如何切牛肉不碎視頻

用料

牛里脊700克

輔料

花生仁(炒)150克

調(diào)料

食鹽5克，冰糖5克，蔥10克，姜5片，蠔油10克，香葉4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克

五香牛肉干的做法

1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個小時左右，泡去血水

2.撈出來控干水，冷水入鍋，焯去血水

3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開

4.改小火慢燉一個半小時，燉至八成熟的時候，加入少許鹽，再燉一會兒

5.燉牛肉的功夫，準備所有的配料，放入料理機打成粉末，不用太細，稍帶點點小顆粒挺好

6.燉好的牛肉從湯水中撈出來控水

7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點點的焦黃色，大約需要10-12分鐘

8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒勻

10.放入蠔油繼續(xù)不停翻炒

11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可

牛肉怎樣切才不碎

切牛肉順著牛肉的紋理切，順刀切就可以。

牛肉怎么切片不碎竅門

臘牛肉順著牛肉紋路切不意碎。

怎么切牛肉塊視頻

切肉的確有講究。雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切（就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著），尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時就碎了；牛肉和豬肉順著紋理切，就會塞牙。

　　如何將牛肉炒得鮮嫩：要順紋切條，橫紋切片；將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻；如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

　　如何烤嫩牛肉：烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好，用刀背或搟面杖反復敲打，使牛肉纖維斷裂，然后切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。

　　鹵牛肉應鹵到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼后放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。

　　在豬肉里加上少許生粉和醋或料酒稍稍腌一會兒。

　　1斤肉 生粉8克 孜然粉5克 花椒粉1克 胡椒粉 1克 吉士粉5克 園蔥粉5克或鮮洋蔥10克 用醬油（或生抽）5克 味精1克 雞蛋清一個放肉里拌勻。再入以上料放入油（最好是調(diào)和油）10克 拌勻淹制5－ 6分鐘

　　另外在著的時候注意火候就可以讓豬肉吃起來很嫩。

　　加一些食用小蘇打粉（baken powder)。市場上賣的蒸肉粉和嫩肉粉其實里面的原料都是碳酸氫鈉。腌制過程中通過適當?shù)呐拇蛞部梢允谷赓|(zhì)變嫩。但是一定要記住，雖然小蘇打能使肉質(zhì)變嫩，但不能多加。

　　教你買牛肉

　　牛肉的等級：牛肉的等級是按部位劃分的：特級－里脊；一級－上腦、外脊；二級－仔蓋、底板；三級－肋條、胸口；四級－脖頭、腱子。

　　做餡用的牛肉：選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。

　　清燉用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。

　　炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

　　鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法：

　　看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質(zhì)肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。

　　摸粘度：新鮮肉外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好；變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

　　聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質(zhì)肉有異味甚至臭味。

　　區(qū)別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性。

　　教你買豬肉

　　購買豬肉是日常生活中的一件小事，但如何買到好豬肉呢？以下介紹幾種常見豬肉的特征，只要你熟記這些特點，一定會買到好豬肉的。

　　(1)新鮮豬肉的特征：富有彈性，軟中帶硬，用手指一壓，會很快恢復原狀，其肉色呈紅。

　　(2)注水豬肉的特征，彈性差，用手指一壓，指印很難或緩慢地消掉，且指間無粘性感，其肉色呈白色。

　　(3)瘟豬肉的特征：米豬肉，瘦肉中有黃豆大小、半透明狀的小水泡，泡內(nèi)有米粒樣疙瘩。其他病變豬肉：肌肉無彈性，膚上有出血斑點，肉色暗紅無光澤，脂肪呈粉色或黃色。

　　(4)老母豬肉的特征：用手捏時，象帶有砂粒狀；毛孔深而大；皮子厚呈黃色、脂肪組織干澀且黃，并與肌肉分離；瘦肉呈污紅色，條紋粗糙；排骨骨頭粗，彎曲較大。

如何切牛肉不碎視頻教學

用料

牛肉/牛里脊 350克

鹽 2克（或按個人口味）

香菜 小半把

料酒 1勺

蒜 6瓣

牛肉醬汁碗： 

生抽 2勺

蠔油 1茶匙

叉燒醬 1勺

淀粉 少許（約小半勺）

清水 2勺

白砂糖 2克

白果醋/浙江醋 1勺

做法步驟

步驟 1

上述【牛肉醬汁碗】提前準備，攪勻備用

步驟 2

冷油放入切片的蒜瓣爆香

步驟 3

1??提前用鹽和料酒腌制牛肉丁15分鐘以上 2??腌制好的牛肉丁放入蒜油鍋內(nèi)煎至兩面金黃

步驟 4

全程煎約3分鐘，不然肉柴很難吃

步驟 5

鍋里倒入【牛肉醬汁】，再撒一層黑椒碎，翻炒均勻

步驟 6

加入香菜燜一分鐘，這時可以出鍋啦！

怎么切牛肉不碎

牛肉切不成片有三個原因

1、肉沒干就切會散（牛肉必須要晾透，涼透了的牛肉瓷實好切片）

2、切的紋理不對會散（要逆著紋理切）

3、煮的太爛了會切散

鹵牛肉不碎要點：

1、選擇牛腱子肉，韌性強不易破碎。

2、不要全程小火鹵制，最后要浸泡才入味，不會導致鹵爛了肉還不夠香，一切就碎。

3、鹵好的醬牛肉，不能立即切片，最好是冷藏幾個小時。隨著醬汁與牛肉內(nèi)部組織凝結(jié)為一體，再來切就不會碎了。

4、牛肉要逆著紋路切，且不要切太薄，就避免出現(xiàn)破碎了，厚一點吃起來醬香味足。

如何切牛肉不碎視頻教程

切牛肉的時候,應先用刀背拍松牛肉,再逆著牛肉的紋理,將其纖維切斷,以便烹煮后的牛肉口感松散,不會覺得難以嚼爛

如何切牛肉不碎視頻講解

大哥,我們回答問題一般很少回復視頻的

牛肉怎么切視頻

先切條然后切成丁

原料

牛腱子 (100g)

紅酒 (100g)

洋蔥 (100g)

西紅柿 (100g)

香菜 10g

香菇 10g

黃油 10g

番茄醬 10g

吐司面包 100g

面粉 100g

桂皮 10g

鹽 適量

1/將牛腱切成幾等分，再將洋蔥、西紅柿切丁，蘑菇切成兩半，所有食材放在旁邊備用。

2/往鍋里倒入少許的橄欖油，將牛腱肉放到鍋里煎一會兒，煎到焦黃，并將牛腱取出放到高壓鍋里。

3/用煎過牛腱肉的油翻炒西紅柿丁和洋蔥丁，炒軟之后加入番茄醬、蒜片、桂皮、鹽、胡椒、紅酒，炒勻了之后一起倒入壓力鍋。

4/上述食材放入壓力鍋后，再倒入切好的蘑菇，用大火燉，當氣門閥起來之后，轉(zhuǎn)成中小火慢慢燉30分鐘。

5/將吐司切邊后一片疊一片地卷起來，用錫箔紙做成條狀拴住疊好的吐司，放入烤箱里用160度上下的溫度烤5到10分鐘。

6/將燉好的牛腱取出，將壓力鍋里的醬汁倒入鍋中，切小塊黃油裹上面粉后放入醬汁里勾芡拌勻。

7/將烤好的面包對半切好，和牛腱肉一起裝盤，放上幾顆煮好的蘑菇裝飾，淋上做好的醬汁，撒上少許香菜末，超高顏值的美味就順利完工了！

牛肉怎么切片視頻

牛肉的絲很粗，也很清晰。不是順著肉絲的紋絡(luò)，而是橫過來，就是橫切了。