天津紅燒肉正宗做法
做紅燒肉放調(diào)味料時(shí)應(yīng)該放八角不放花椒。天津人做紅燒肉的傳統(tǒng)都不放花椒??梢苑殴鹌?,香葉,丁香,草果,豆蔻這些調(diào)味料,其他的就是放冰糖,面醬,料酒,蠔油,醬油,紅曲米,喜歡吃辣味的可以適量放入干紅椒,不愿意放料酒的可以放啤酒或者是紅酒,都可以,都能起到相同的作用
天津哪家紅燒肉好吃
有些 天津人,在紅燒肉或者排骨之類的用桂皮調(diào)味,但平時(shí)炒菜是不放桂皮的。
紅燒肉最正宗的做法
食材:五花肉1000克,八角3棵,桂皮2塊,香葉5片,干辣椒5個(gè),生姜1塊,蔥白2截,冰糖40克,蔥花適量,生抽2湯匙,老抽1茶匙,食鹽1茶匙,料酒2湯匙
第一步:先將五花肉清洗干凈,再冷水放入鍋中,放入生姜的邊角料和幾個(gè)蔥片,加入2湯匙的料酒去腥增香,然后蓋上鍋蓋,開火將五花肉煮熟!
第二步:等五花肉煮熟之后,撈出放涼至不燙手,再根據(jù)自己的喜好,改刀切成均勻大小的長(zhǎng)方條,但不建議切得太小塊,煮熟的五花肉比較好切,形狀也能切得比較方正,切好的五花肉裝入盤中備用。再把準(zhǔn)備好的生姜、香蔥白等配料切片,裝盤備用。
第三步:起鍋燒熱,將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中,煎至六面焦黃,將五花肉的部分油脂煎出來(lái),再盛出備用。
第四步:盛出大部分的豬油,留底油,再放入40克冰糖,小火慢炒,將冰糖炒化,炒成糖色,再放入約750毫升的開水,再放入煎好的五花肉,放入配料(生姜、蔥白、八角、桂皮、香葉、干辣椒),然后蓋上鍋蓋,大火煮開之后,再轉(zhuǎn)成小火慢燉45分鐘。
第五步:燉好之后,鍋里的湯汁所剩不多了,用筷子夾出香料,然后轉(zhuǎn)成大火收汁,收汁的時(shí)候記得邊燒邊用鍋鏟攪動(dòng),防止糊鍋了,等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時(shí),就可以出鍋裝盤了,最后撒上蔥花即可!
天津紅燒牛肉的做法
主料:牛肉1000g
輔料:油15ml,辣椒5g,蔥8g,姜8g,冰糖10g,小茴香5g,花椒5g,桂皮8g,香葉5g,老抽15ml,料酒10ml,大料8g
做法步驟:
1、牛肉切成小塊,準(zhǔn)備好調(diào)料
2、牛肉用水焯一遍,焯好水的牛肉3、把中倒油,煸香調(diào)料,把牛肉倒入進(jìn)去,加入料酒
4、加入老抽,翻炒均勻上色,加入溫水燉至一個(gè)小時(shí)就可以出鍋了
天津紅燒肉正宗做法大全
產(chǎn)品介紹
品名:老天津紅燒肉調(diào)味料
品牌:噴泉牌
凈含量:150g
配料:白砂糖、水、食鹽、醬油、料酒、蔥、姜、辛香料、食品添加劑(紅曲米、山梨酸鈉、苯甲酸鈉)
保質(zhì)期:未開封,12個(gè)月
貯存條件:陰涼避光干燥處,開封后低溫冷藏
標(biāo)準(zhǔn)代號(hào):Q/12A0324S
許可證號(hào):QS12100307004
天津紅燒肉正宗做法視頻教程
跟紅燒肉差不多,只不過(guò)是把肉放到陶瓷壇子里,文火燜熟,原汁原味
天津紅燒肉正宗做法視頻
原料:五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。制作:
1、五花肉洗凈,切4厘米見(jiàn)方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油,涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒(méi)過(guò)肉。
8、下料酒,大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。
11、撿去香料包,大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
天津紅燒肉的做法
《北京的打鹵面》
原料:榛菇(香菇也可以),黃花,木耳,西紅柿,雞蛋,拉面,蔥花,肉末或肉絲,雞精(可不要),鹽,醬油,淀粉
做法:
1、菇類,黃花,木耳泡發(fā)。
2、鍋里放油,加蔥花肉陷,加鹽和醬油炒。然后放西紅柿同炒。再放入菇類,黃花,木耳。鍋內(nèi)加水小火同煮20分鐘。
3、放入水淀粉,加鹽和雞精,最后淋入打散的雞蛋。出鍋,澆在煮好的面上。
泡菇類的水最好一起倒入鍋中,會(huì)保留有更多的香味。最后也可切些生黃瓜絲放在面上做點(diǎn)綴。-另外,個(gè)人認(rèn)為,這道面是否好吃的關(guān)鍵之處在于所用的蘑菇,用香菇就沒(méi)有用榛菇的味道好。我用的榛菇是爸媽特地托人給我?guī)?lái)的。在家里,爸爸總是用一種五臺(tái)山的菇,味道就很濃郁。
傳統(tǒng)老北京打鹵面沒(méi)有放西紅柿,并且醬油放的也比較多,因?yàn)槲矣X(jué)得加西紅柿味道會(huì)更好,不喜歡太多醬油,所以做了一點(diǎn)點(diǎn)小小的改良。其他食材除了菇類和黃花推薦保留,其他蔬菜都可以依個(gè)人口味想加就加:)
《天津打鹵面》
原料:花肉片、蝦仁、黃花菜、香菇、木耳,再加上蔥段、香葉、大料瓣和花椒做調(diào)味料。
首先用一個(gè)鋁鍋燒水,把五花肉片和各種調(diào)味料放進(jìn)鍋里,煮到大概六成熱,把肉的香味完全煮出來(lái)以后,把剛才放進(jìn)的調(diào)味料全部都清除出來(lái),這樣可以使湯變的更清亮,吃起來(lái)也方便。接著把剩下的那些原料放進(jìn)去了,包括蝦仁、黃花菜和香菇。然后把剛才泡黃花菜和香菇的湯倒進(jìn)鍋里,這樣做出來(lái)的湯會(huì)更加的鮮美。接下來(lái)的做法就相對(duì)簡(jiǎn)單了,將鍋燒開后,放入適量醬油、鹽、水芡粉。當(dāng)然還有打鹵必不可少的雞蛋,當(dāng)雞蛋花翻上來(lái)的時(shí)候,面條已經(jīng)完成的差不多了。最后將炒勺里倒入少許油置于火上,燒熱后,再放入一些花椒,做成花椒油,然后再將其倒入鍋中,它會(huì)讓整鍋鹵看上去更加的光鮮亮澤,而且還有提味的功效。這樣打鹵面的鹵就算做好,最后就是把它澆到煮好的面上。
ps:其實(shí)天津的文化和北京的相似度很多~!基本打鹵的方法沒(méi)什么差,主要就是在天津市沿海城市海產(chǎn)比北京相對(duì)來(lái)說(shuō)多些~!所以回家一些蝦子之類的海產(chǎn)品進(jìn)取~!不過(guò)基本還是和北京的美區(qū)別的~!
山西打鹵面
最地道的說(shuō)起來(lái)還是山西的面~山西的打鹵面才叫最絕的~那鹵汁是現(xiàn)在為止我吃過(guò)最鮮的~
1、原料:香菇金針腐竹口蘑木耳蝦皮紅燒肉2、配料:蔥、姜、蒜、雞蛋、山藥淀粉、韭菜3、調(diào)料:咸鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、蠔油、老抽、陳醋、料酒4、香料:花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮
做法1、香菇金針腐竹口蘑木耳,提前泡發(fā),洗凈。摘干凈,備用2、紅燒肉切小指甲大小片,備用3、蔥切馬蹄、姜切米、蒜切片、韭菜切寸段,備用4、炒鍋?zhàn)鏊_后,將1的調(diào)料氽過(guò),過(guò)涼水備用5、炒鍋?zhàn)鲇?,放大料炸香,放紅燒肉炒香,變色后放蔥姜蒜、點(diǎn)醋、料酒炒香
放入1的料,放老抽,加雞湯,依個(gè)人口味添加咸鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖等6、開鍋后勾芡,雞蛋打碎,勾入鍋內(nèi),放韭菜、蝦皮7、炒鍋?zhàn)鲇?,放花椒炸香,乘熱倒在韭菜之上即?/p>
吃時(shí)可配四小碟:黃瓜絲、香菜末、尖椒米、辣椒油
山東打鹵面
打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種,清鹵又叫氽兒鹵,混鹵又叫勾芡鹵,做法固然不同,吃到嘴里滋味也兩樣。北平的炸醬面前門外的一條龍,東安市場(chǎng)的潤(rùn)明樓,隆福寺的龜溫,醬都炸的不錯(cuò);至於混鹵,拿北平來(lái)說(shuō),大至明堂宏構(gòu)的大飯莊子,小至一間門臉的二葷鋪,所勾出來(lái)的鹵,只要一攪和就瀉,有的怕鹵瀉猛這們一加芡粉,鹵自然不瀉,可是也沒(méi)法拌啦。打鹵不論清混都講究好湯,清雞湯白肉湯羊肉湯都好,頂呱呱是口蘑丁熬的,湯清味正,是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾蝦米,攤雞蛋,鮮筍等一律切丁外,北平人還要放上點(diǎn)鹿角菜,最后灑上點(diǎn)新磨的白胡椒,生鮮香菜,辣中帶鮮,才算作料齊全。做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點(diǎn),否則一加上面,就覺(jué)出淡而無(wú)味來(lái)了。既然叫鹵,稠乎乎的才名實(shí)相符,所以勾了芡的鹵才算正宗,勾芡的混鹵,做起來(lái)手續(xù)就比氽子鹵復(fù)雜了,做料跟氽子鹵大致差不多,只是取消鹿角菜,改成木耳黃花,雞蛋要打勻甩在鹵上,如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦,所有配料一律改為切片,在起鍋之前,用鐵杓炸點(diǎn)花椒油,趁熱往鹵上一澆,嘶拉一響,椒香四溢,就算大功告成了。吃打鹵跟炸醬所不同的地方,吃氽鹵黃瓜絲,胡蘿卜絲,菠菜,掐菜,毛豆,藕絲都可以當(dāng)面碼,要是吃勾氽的鹵,則所有面碼就全免啦。吃氽兒鹵,多搭一扣的一窩絲(細(xì)條面),少搭一扣的簾子扁(粗條面),過(guò)水不過(guò)水,可以悉聽尊便。