怎樣鹵腱子牛肉好吃
秘制鹵牛腱子肉的做法
1.
烏拉圭牛腱子肉提前拿出來解凍。我是頭天晚上從冰箱冷凍室移到冷藏室的。
2.
把所需要的香料準備好。
3.
紫砂煲里放入適量的水,加入老抽、生抽、鹽、料酒等調(diào)味品,姜片和香料也加進去煮。
4.
這時候來處理牛腱子肉,解凍好的牛腱子肉洗去血水,一分為二。
5.
放入冷水鍋中煮開,煮開后再煮5分鐘。
6.
撈出用清水沖洗干凈,瀝干水。
7.
把牛腱子肉放入到煮開的鹵水鍋中,開始熬煮。
8.
煮至牛腱子肉用筷子可以比較輕松插入即可關(guān)火,這個過程大約花了將近兩個小時。
9.
鹵好的牛腱子肉不要立即撈出,讓它在鹵水里浸泡三個小時以上,這樣更入味。
10.
牛腱子肉撈出后瀝干,裝入碗里。
11.
根據(jù)牛肉的紋理走向,橫著切成薄片,這樣口感才更佳。
12.
搭配啤酒,是一盤很好的下酒菜,準備一個小碗,放一點剁碎的小米椒,加入生抽、熱油,醮著吃也好吃。
怎樣鹵腱子牛肉更好吃
鹵牛肉需要先焯水,首先要把鹵制的牛肉切大塊用鹽,腌制兩三天后把腌制的牛肉塊取出來,洗干凈表面的浮沫,用清水泡一下,取出瀝干。
國內(nèi)放清水,把牛肉放進去,水開后把牛肉撈出來,水倒掉。
鍋內(nèi)重新放水,然后把鹵料包放進去,牛肉也放進去,同時放生姜片、大蔥、鹽、糖,料酒,醬油和味精。帶上鍋蓋,開始鹵制牛肉。
水開后轉(zhuǎn)中小火,牛肉鹵制半個小時后,筷子試一試,如果能順利插入牛肉,就可以關(guān)火。
怎么鹵牛腱子好吃
三個小時
鹵牛腱子肉要鹵三個小時的。三個小時。牛腱子勁道并且容易入味,先把肉切塊后冷水下鍋焯水,去除肉中的血沫,撈出后用冷水沖洗干凈。鍋中再次加入清水、大蔥、姜片、料酒、香料包等調(diào)味料,水煮開后放入牛肉,大火。
怎樣鹵腱子牛肉好吃又簡單
主料:
牛腱子1000克
輔料:
冰糖2塊,生姜1塊,大蔥1根,大蒜3粒,生抽5勺,老抽3勺,料酒2勺,鹽1勺,香葉5片,花椒1小把,茴香1小把,桂皮2小塊,八角2個,陳皮1塊,干山楂2個,甘草5個,丁香5粒
步驟1
一條牛腱子化凍。
步驟2
將牛腱子切成三塊,洗凈后泡入清水中浸泡一小時,中間換掉血水。
步驟3
鍋中倒入清水,加入數(shù)?;ń贰⒔?、大蔥段,放入牛腱子
步驟4
大火煮開后,撇去浮沫,然后將牛腱子撈出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
步驟5
準備蔥姜大料等各種調(diào)料,細碎的鹵料用無紡布料包包起來
步驟6
將肉放入高壓鍋中,倒入清水,放入蔥姜和鹵料包,加入生抽、老抽、冰糖、料酒,攪勻后蓋上蓋子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分鐘關(guān)火
步驟7
煮好的牛肉撈出,在室溫放置2個小時冷卻風干,然后再放回之前的肉湯中,大火煮15分鐘即可。
步驟8
鹵汁過濾出鹵料包和雜質(zhì)。
步驟9
鹵汁放入密封的保鮮盒,冷卻之后放入冰箱冷凍層,就是老鹵啦。
步驟10
鹵好的牛肉徹底冷卻之后再切片,搭配蘸料就可以開動啦。
鹵牛腱肉怎么做好吃
1、將牛腱肉洗凈冷水下鍋煮開幾分鐘讓血水焯掉,撈出沖洗干凈血污待用。
2、超市買來的鹵肉料、另加干姜、香葉洗凈用一決紗布包起來就成了鹵料包待用。
3、另找個可以燉煮的鍋加水淹沒牛肉放入鹵料包、老抽、生抽、料酒、鹽、冰糖蓋上。
4、然后大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮兩個小時。
5、在燜煮期間要翻轉(zhuǎn)數(shù)次讓牛肉入味均勻,煮至牛肉可以用筷子輕松插入即可關(guān)火。
6、食用時切片裝盤,在牛肉上面澆些鹵汁就成了一道美味的鹵牛肉了。
怎樣鹵腱子牛肉好吃又嫩
開一鍋萬用鹵汁(即什么都可以鹵),香料、配料、調(diào)料,幾乎都放了一點:清水+生抽+1湯匙老抽+蠔油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陳皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香葉+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔廚高湯,先煮沸后轉(zhuǎn)中小火慢慢地煲上1小時,使香料出味、調(diào)料溶解融合,渾然一體。因為所用調(diào)味料、香料不同、份量不同,每一家的鹵味都可能會不一樣哦。鹵水的味道要符合自家的口味,適當?shù)卣{(diào)整至自己喜歡為止。
將冷卻的鹵水汁過濾,取出全部的藥材,裝進小布袋中,再將鹵水煮沸,將浮面的油脂撇干凈,再用干凈的廚房用紙小心地擦拭周邊的油污,加入玫瑰露酒或料酒,即成鹵水。
牛腱子肉若干條,小鍋里放水,加姜、蔥、料酒,放入腱子肉,煮開約2-3分鐘,等腱子肉收縮,煮出血水浮沫,將腱子肉沖洗干凈后放到鹵水中,先煮沸,再轉(zhuǎn)小火鹵煮約30-40分鐘,關(guān)火,將腱子肉浸在鹵水中,半天或一天,待涼后,肉變緊實,取出切片,裝碟,刷少些麻油即可。
一鍋鹵汁可以持續(xù)使用,視鹵制的材料及數(shù)量適量地添加調(diào)味料,鹵水越老,味道越好。
鹵牛肚、雞蛋、豆腐、豬大腸等味道較重的食材時,要將鹵水另外盛出鹵制,以免搶味,破壞整鍋鹵水的味道。
熬鹵水、煮鹵水、浸鹵時不要蓋蓋,鹵水色澤會變暗,還會不易察覺鹵水已滾溢出燒熄爐火。
鹵水每次煮沸待冷卻時,不要立即蓋蓋,以免蓋上冷水回流導致鹵水變壞。
鹵牛腱子肉的家常做法竅門
: 在用刀切鹵牛腱子肉的時候要順著牛肉的紋理來切,這樣牛肉就不容易切碎,因為,牛腱子肉的紋理比較粗,在鹵熟之后,纖維之間的結(jié)合就會松弛,因此,切牛腱子肉的時候要順著牛肉的紋理來切,這樣不會破壞牛腱子肉的纖維結(jié)構(gòu),切出來的牛肉就不容易碎,外形比較完整。我的回答僅供參考,謝謝,
簡單鹵牛腱子肉
在制作鹵牛肉的時候第一步就是直接焯水,其實這是不對的,可以先將洗好的肉放在清水當中浸泡兩小時左右,將血水和腥味去除一部分,然后再冷水下鍋焯水,這樣可以讓牛肉當中的血水全部出來,同時也更加軟爛好咬一些。
鹵牛腱子肉怎么做好吃
主料:牛腱子肉250g
輔料:,蔥白2段蒜5瓣八角4個姜片,5片花椒5g,桂皮1塊,香葉5片,料酒5ml生抽 ,5m老抽 15ml冰糖15g,清水適量。
1.準備牛腱子肉,洗干凈之后,放在涼水鍋中煮開,放拍散的姜、一段蔥白,一點料酒,一起煮個大概15分鐘,除一下血沫和腥膻味。
2.煮好了之后再用水沖洗干凈。
3.另一個沙鍋中,用紗布包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果,大火煮開,再放入老抽、生抽、冰糖、面豉醬。
4.然后把牛腱子肉放進鍋中,大火煮開后,煮10分鐘,然后換小火燉一個小時。
5.然后自然放涼,牛腱子肉在鍋中泡一夜。
6.吃的時候拿出來,逆紋切 。
怎樣鹵腱子牛肉好吃竅門
1、腱子肉洗凈。
2、鍋中不放油炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味,放涼備用。
3、用手給牛腱肉做按摩,用炒好的花椒鹽腌制1-2天。
4、準備鹵制調(diào)料,各式香料:八角兩個,草果兩個,涼姜一塊,香葉三片,肉蔻兩個,白芷兩片,小茴香10g,花椒20g,生抽50g,老抽50g,干黃醬30g,甜面醬15g,冰糖30g,老鹵湯750g。
5、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊,涼水入鍋,加入蔥姜料酒適量燒開。
6、鍋開后打去浮沫。
7、鍋中依次下入香料包、泄開的干黃醬和甜面醬(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g。
8、再加入老鹵湯(私家老鹵湯,歷史一年半鹵制次數(shù)十次有余)。
9、大火燒開煮10分鐘,看看顏色深淺,如果顏色不夠深加入適量老抽。
10、加入適量鹽,由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味,所以加的時候可以嘗一下,只有鹵湯嘗一下,口味稍重即可,后期不足可以再加。切記過量。
11、接著進行第一次小火煮制1小時,關(guān)火后燜上1小時。再次開火煮開后小火30分鐘,再次關(guān)火燜到自然涼,期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可(過程是兩煮兩燜)。