怎樣煮牛肉切的時(shí)候不碎

切熟牛肉不碎順牛肉的文理順絲切不碎。

煮好的牛肉怎樣切不碎

牛腱子煮熟了切時(shí)易碎有可能是煮的時(shí)間長(zhǎng)了

燒熟的牛腱子肉，晾涼之后再切就不會(huì)碎了。如果還碎的話，就是煮的時(shí)間長(zhǎng)了，也有可能買到的是問題牛肉。

辨別問題牛肉的方法如下：正常的牛肉呈暗紅色，表面干爽、有彈性?？梢杂靡粡埫娼砑埛笤谂Ｈ馍掀?，揭下后，如果面巾紙濕透了，就說明牛肉有注水問題；如果紙巾發(fā)紅，則說明牛肉添加色素了。

牛肉怎么煮切的時(shí)候不散

和湯放一起，涼透后就緊致，最好是放冷藏室一個(gè)小時(shí)再切

牛肉煮好怎么切不碎

觀察牛肉紋路，不要順著牛肉紋路切，要橫著切，就不容易切碎啦

煮熟的牛肉怎樣切才不會(huì)把它切碎

牛肉煮熟后切片容易碎，可以把牛肉煮熟后放涼。順著牛肉的條紋切，這樣子不容易切碎。

煮牛肉怎么切不會(huì)碎

我們可以把熟牛肉先放入冰箱冷凍，冷凍好之后拿出來讓它自然解凍，等到它不硬不軟的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候就可以拿刀來切了，我們可以順著牛肉的紋理切，但是如果是切片的話就要逆絲切，這樣切出來的牛肉就不會(huì)碎了。

煮熟的牛肉如何切不碎

燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

怎樣煮牛肉切的時(shí)候不碎呢

1、可以適當(dāng)?shù)陌讶馇谐尚K再絞。

2、絞之前把肉的筋膜去除。

3、可以再絞一次。

如何煮牛肉不易切碎

準(zhǔn)備好食材：

牛里脊肉300克切片、萵筍1根去皮切片、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香蔥1根切碎、玉米淀粉30克、小蘇打1克、食鹽1勺。

1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米淀粉、食鹽、少量清水一起攪拌均勻，再放入小蘇打一起攪拌均勻，最后倒入適量的食用油一起攪拌均勻，腌制個(gè)半小時(shí)。

2、在鍋里倒入適量的油小火燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入辣椒粉一起翻炒均勻。

3、再倒入半鍋清水調(diào)大火燒開。

4、把萵筍片也倒入鍋中燙熟后撈出待用。

5、繼續(xù)燒熱鍋中湯水，然后把牛肉片依次放入鍋中。

6、因?yàn)榕Ｈ夂苋菀资?，大概煮個(gè)10秒鐘，看到牛肉片一變色就可以關(guān)火，馬上倒入水淀粉，可以讓湯水更濃稠香滑。

7、出鍋裝碗，把之前煮好的萵筍片倒入鍋中，再上上蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉、再燒上些許熱油澆灌上即可。

大功告成，一碗鮮辣開胃的水煮牛肉就做好啦！

在家做水煮牛肉時(shí)，牢記以下3個(gè)小技巧，煮出來的牛肉片鮮嫩可口又爽滑。

烹調(diào)技巧總結(jié)：

1、牛肉最好選購(gòu)里脊肉，然后在切得薄一點(diǎn)，再放入蘇打粉和玉米淀粉腌制過后，鮮嫩又爽滑，非?？煽?。

2、牛肉放入鍋中煮的時(shí)候，不要煮太久，要不然吃起來會(huì)老，一般煮10秒鐘就剛剛好。

3、水煮牛肉煮好后，再撒上些許蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉過后，再少熱油澆灌在輔料上，可以增香。

牛肉怎么胬好吃,切著不碎?

1、選牛肉

鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。

有了這層筋膜，做出來的鹵牛肉才更有嚼勁，吃起來也不柴，并且腱子肉切開擺盤會(huì)更加的美觀，有食欲。

2、浸泡牛肉

牛肉的血水是比較多的，所以會(huì)有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理干凈，才能讓制作出來的鹵牛肉沒有腥味。

所以我們可以在制作之前，將鹵牛肉放到清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，將牛肉中的血水泡出來。

浸泡的時(shí)候最好勤換水，等到水變得比較清澈之后，就說明浸泡好了。

3、焯水

牛肉還有比較多的雜質(zhì)，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質(zhì)和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。

但那是焯水的時(shí)候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長(zhǎng)時(shí)間，更好地焯出雜質(zhì)。

燉煮的時(shí)候要不斷地翻轉(zhuǎn)牛肉，讓牛肉受熱均勻，并且要把煮出來的雜質(zhì)和浮沫撈出來，這樣牛肉口感會(huì)更好，等水開之后，燉煮3分鐘就差不多了。

4、煮香料

清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，將香料煮得濃郁，鹵出來的牛肉才會(huì)香味十足。

我們可以去買專門鹵牛肉的香料，或是準(zhǔn)備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調(diào)配成鹵料。

將香料放入清水中燉煮10分鐘，等到鍋里的湯汁變色，并且聞到香味之后。

把牛肉倒入鍋中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調(diào)味品，開始燜煮牛肉。

5、燜牛肉

煮牛肉的時(shí)候，不同的鍋，燜牛肉時(shí)放的水量是不同的。

我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然后再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時(shí)間太長(zhǎng)，變得軟爛。

用高壓鍋鹵牛肉，所需的時(shí)間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒過牛肉就可以。

牛肉煮好之后不要急著撈出來，讓牛肉在鹵水中浸泡五到六個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間充足可以浸泡一個(gè)晚上，這樣鹵牛肉才會(huì)更加入味。