胡蘿卜第一了 胡蘿卜能去除羊肉的煽味 我是做廚師的

家庭年夜飯菜譜？

清炒蝦仁 清蒸獅子頭 紅燒魚(yú) 海蜇拌白菜心 松花蛋 蒜香荷蘭豆 燒三絲 西紅柿牛腩

年夜飯菜式 具體點(diǎn)

幸福長(zhǎng)綿八冷碟(四葷、四素)

吉祥如意(金牌蒜香雞)

四季平安(鴛鴦獅子頭)

代代紅(油燜大蝦)

年年有余(油浸桂魚(yú))

抬頭見(jiàn)喜(扒羊臉)

幸福團(tuán)圓(御膳白菜)

皆大歡喜(百豆蜜豆)

鴻運(yùn)當(dāng)頭(金瓜灼螺頭)

甜甜蜜蜜(八寶飯)

金玉滿屋(雀巢海中寶)

喜氣盈門(玉米羹)

美點(diǎn)雙輝(點(diǎn)心二道)

平安餃(一斤)

年夜飯菜譜：

傳統(tǒng)年夜飯12道菜譜

傳統(tǒng)年夜飯的12道菜分為四道涼菜、八道熱菜，而八道熱菜又分別是四葷四素的組合。四道涼菜，開(kāi)胃爽口，涼菜沒(méi)有特殊的規(guī)定，按照自家喜好即可，然后才是正式的熱菜上桌。八道熱菜中的四個(gè)葷菜分別需要包含雞、鴨、魚(yú)、肉。四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。

推薦菜品

四涼類：涼拌金針菇、鹵肉拼盤、生魚(yú)片、涼拌皮蛋、干炸帶魚(yú)、涼拌皮凍、泡椒鳳爪

水鴨干、芝麻香芋卷。

魚(yú)：紅燒鯉魚(yú)、清蒸鱸魚(yú)、清蒸鯽魚(yú)、紅燒鰱魚(yú)、松鼠桂魚(yú)。清蒸武昌魚(yú)、清蒸碟魚(yú)頭。

雞：三杯雞、口水雞、白斬雞、紅燜栗子雞、糯米八寶雞、大盤雞。

鴨：清蒸八寶鴨、北京烤鴨、仔姜鴨、啤酒鴨、蟲(chóng)草鴨煲、豉油鴨、魔芋燒鴨。

肉：紅燒肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、糯米蒸排骨、糖醋排骨、醬大骨、鍋包肉、京醬肉絲

抓肉、紅燒獅子頭。

白菜：翡翠白菜卷、酸菜粉絲煲、開(kāi)水白菜、清蒸白菜。

芹菜：西芹百合、木耳炒芹菜、芹菜炒香干、西芹胡蘿卜、芹香藕片。

韭菜：韭菜炒香干、韭菜炒雞蛋、韭菜炒河蝦、韭菜蝦仁、烤韭菜、韭菜蛋餃。

豆腐：紅燒豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐、炸豆腐丸子、四喜豆腐、豆腐羹、鍋塌豆腐。

年夜飯菜譜推薦,好吃好看好做,先收藏起來(lái)留著用

本期導(dǎo)讀：6道年夜飯菜譜，做法詳細(xì)好吃易做，學(xué)會(huì)給家人露一手！

馬上要過(guò)年了，忙乎了一年了，一家人難得聚在一起吃頓團(tuán)圓飯，現(xiàn)在疫情防控的非常時(shí)期，少出門，不聚集，不去外面吃年夜飯，在家自己做就成了很多人的選擇。年夜飯不能將就吃，做什么飯菜就成了大家關(guān)心的問(wèn)題，楊哥在此給大家推薦6道年夜飯菜譜，做法詳細(xì)，好吃好看好做，學(xué)會(huì)給家人露一手，先收藏起來(lái)留著用！下面一起來(lái)看看都有哪些菜吧！

【所需食材】

鱸魚(yú)一條、姜絲適量、蔥結(jié)一把、料酒適量、小蔥幾根、紅辣椒半個(gè)、生姜片適量、熱油少許、蒸魚(yú)豉油適量。

【做法步驟】

1、準(zhǔn)備一斤左右的鱸魚(yú)一條，魚(yú)脊背兩面各切上一刀。碗中準(zhǔn)備姜絲、蔥結(jié)和料酒，抓捏出蔥姜汁，倒在魚(yú)身上，用蔥結(jié)將魚(yú)內(nèi)外涂抹均勻后放置一會(huì)兒備用。

2、做清蒸鱸魚(yú)三絲必不可少，生姜先切成薄片，再切成細(xì)絲。小蔥幾根繞幾圈捏緊，同樣切成細(xì)一點(diǎn)的絲，放在清水里浸泡一會(huì)兒。

3、紅辣椒半個(gè)片薄后也切成絲，蔥絲和紅椒絲經(jīng)過(guò)浸泡后會(huì)打卷，既能作為配色還能增香。

4、盤子里墊上生姜片，魚(yú)脊朝上放入鱸魚(yú)，讓鱸魚(yú)能趴在盤子里即可。魚(yú)脊處放上姜片，蒸鍋上汽后上鍋，蓋蓋大火蒸6-8分鐘，時(shí)間根據(jù)魚(yú)的大小決定，為了保留魚(yú)肉細(xì)嫩的口感，最長(zhǎng)不要超過(guò)8分鐘。

5、蒸出來(lái)盤底的湯汁很腥，倒掉不用。再拿掉姜片，放上泡好的三絲，澆上熱油激發(fā)出香味。最后淋上蒸魚(yú)豉油后美味即成。

【楊哥有話說(shuō)】

清蒸鱸魚(yú)是又快又簡(jiǎn)單的一道菜，魚(yú)肉細(xì)嫩，鮮香美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，好吃沒(méi)有腥味，喜歡的朋友可以試一試。

【所需食材】
南瓜一塊、一勺白糖、半碗米酒（酒釀）、一顆紅棗、幾片百合、枸杞一把、水淀粉適量。
【做法步驟】
1、準(zhǔn)備老南瓜去掉皮，對(duì)半切開(kāi)，用勺子刮掉瓜瓤，切成三角的形狀，一個(gè)倒三角，一個(gè)正三角，南瓜盡量切得尖一點(diǎn)，越尖碼出來(lái)越圓。
2、邊角料切小塊放在中間鋪平，蒸鍋里水燒開(kāi)，上汽后再上鍋，蓋蓋蒸20分鐘，用筷子能輕松戳透，就說(shuō)明蒸熟了。
3、將蒸好的南瓜倒扣在一個(gè)大盤子里，可以看到蒸熟的南瓜金黃圓潤(rùn)，形狀也很漂亮。
4、再起鍋燒水，加一勺白糖、半碗米酒（酒釀）、一顆紅棗、幾片百合，煮2分鐘，加一把枸杞配一下色。倒入水淀粉，開(kāi)大火勾薄芡，然后直接淋在南瓜上，美味即成。
【楊哥有話說(shuō)】

這樣做出來(lái)的紅棗百合蒸南瓜，色澤金黃，香甜味美。年夜飯蒸這么一盤，寓意好有營(yíng)養(yǎng)，老少皆宜。喜歡的朋友可以收藏一下，有時(shí)間試著做一下。

【所需食材】

土豆兩個(gè)、鮮蝦10只、生姜絲適量、料酒適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、淀粉一大勺、雞蛋兩個(gè)、面包糠適量、食用油適量。

【做法步驟】

1、準(zhǔn)備土豆兩個(gè)去皮切成厚片，上蒸鍋大火蒸20分鐘。同時(shí)準(zhǔn)備鮮蝦10只，去掉蝦頭抽出蝦線，再用牙簽剝掉蝦殼，尾部保留。

2、蝦仁都剝好后，加生姜絲、料酒和食鹽，抓勻腌制幾分鐘。蒸好的土豆用勺子壓成碎，壓成土豆泥。

3、再磨一點(diǎn)黑胡椒粉增加香味，再加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽、一大勺淀粉，揉成面團(tuán)，然后搓圓后壓扁，放上蝦仁包起來(lái)，包成橢圓形，蝦尾露在上面。

4、然后依次蘸上淀粉、雞蛋液，最后均勻地裹上一層面包糠。五成油溫下鍋中小火慢炸，待蝦球定型后翻動(dòng)使其受熱均勻。大概五分鐘左右，炸到蝦球浮起后即可出鍋裝盤。

【楊哥有話說(shuō)】

這樣做出來(lái)的鳳尾蝦球，外酥里嫩，鮮香美味，非常好吃，喜歡的朋友可以收藏起來(lái)，有時(shí)間試著做一下！

【所需食材】

豌豆粒適量、玉米粒適量、餃子皮幾張、胡蘿卜丁適量、蝦仁丁適量、韭菜一小把、蔥白蒜末適量、鹽適量、胡椒粉適量、蠔油適量、黃瓜半根、胡蘿卜半根。

【做法步驟】

1、先準(zhǔn)備豌豆和玉米，再準(zhǔn)備幾張餃子皮，再切點(diǎn)胡蘿卜丁、蝦仁丁。

2、鍋里水開(kāi)倒入蔬菜粒焯一分鐘，再用鍋里的熱水將韭菜燙軟，等會(huì)兒用來(lái)扎福袋。

3、熱鍋放油，下蔥白蒜末爆香，再倒入蝦仁炒至變色，然后倒入焯熟的蔬菜粒。加適量鹽、胡椒粉和蠔油，翻炒入味后起鍋備用。

4、餃子皮上刷一層油，蓋上一張餃子皮，再刷油，這樣疊8張左右。用搟面杖搟薄，搟至手掌大小，上蒸鍋蒸8分鐘，蒸好撕開(kāi)后成半透明狀。

5、蒸好的餃子皮上放上炒好的餡料，收口成一個(gè)袋子的形狀，用韭菜葉纏起來(lái)扎緊，這樣一個(gè)福袋就做好了。用黃瓜、胡蘿卜做一個(gè)擺盤，美味即成。

【楊哥有話說(shuō)】

這樣做出來(lái)的四喜福袋，顏值高有營(yíng)養(yǎng)，簡(jiǎn)單一看就會(huì)，年夜飯做這么一道菜，全家人越吃越高興。

【所需食材】

生姜絲適量、料酒適量、豬里脊肉適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞蛋清一個(gè)、淀粉一勺、植物油適量、豆皮兩張、大蔥一根、白糖一勺、甜面醬一勺。

【做法步驟】

1、我們先切一點(diǎn)生姜絲，然后加料酒和一點(diǎn)清水，浸泡一會(huì)兒。豬大里脊肉一塊，先切片，再切成粗細(xì)均勻的肉絲。切好后，加鹽、胡椒粉、剛才泡好的生姜水、一個(gè)雞蛋清，用手充分抓勻，讓肉絲吸收水分，這樣口感才會(huì)嫩滑。然后加一勺淀粉，再次抓勻鎖住水分，最后再封上一層植物油備用。

2、豆皮兩張切成四方塊，水開(kāi)后加鹽，將豆皮放進(jìn)去焯一下，然后撈起擺盤。大蔥一根，去掉蔥心，再斜刀切成蔥絲，墊在盤底。

3、熱鍋放油，油溫不要太高，倒入肉絲迅速滑散，待肉絲變色后即可撈出。時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則容易變老。

4、重新起鍋，放入一勺白糖，待白糖融化起大泡，加一勺甜面醬，翻炒均勻后倒入一點(diǎn)料酒，將甜面醬稀釋，繼續(xù)將醬料炒至粘稠，厚薄可以根據(jù)自己的喜好。

5、最后倒入滑好的肉絲，翻炒均勻，讓肉絲都裹滿醬汁后即可出鍋裝盤。

【楊哥有話說(shuō)】

這樣做出來(lái)的京醬肉絲，鮮甜可口，香味濃郁，年夜飯露上一手，大人小孩都喜歡，喜歡的朋友可以試一試。

【所需食材】

豬肉一塊、蔥段適量、花椒適量、料酒適量、青蒜苗幾顆、青椒兩個(gè)、大蒜幾粒、生姜一小塊、菜籽油適量、豆瓣醬一勺、黑豆豉適量、白糖適量、鹽適量、生抽醬油適量。

【做法步驟】

1、三肥七瘦的豬肉一塊，能買到二刀肉更好，做之前先燒一下豬皮，去掉豬毛和腥味，燒成褐色，用刀刮洗干凈。然后冷水下鍋，加蔥段、花椒和料酒，大火煮開(kāi)，打去浮沫后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，煮至筷子剛好能插進(jìn)去即可，然后撈起放涼。將煮好的豬肉切成片，片一定要切薄一點(diǎn)，然后裝入盤中。

2、青蒜苗幾顆拍散后斜切成段，綠色的蒜葉單獨(dú)裝盤備用。青椒兩個(gè)切成小滾刀塊，最后再切一點(diǎn)大蒜和生姜。

3、熱鍋加菜籽油，倒入肉片，中小火翻炒出油脂，炒出香味。再倒入姜蒜，炒至肉片微微卷起，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油后倒入一把黑豆豉。翻炒均勻，炒出豆豉的香味，然后加白糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，沿鍋邊倒入生抽醬油，繼續(xù)將肉片炒至入味。再倒入辣椒和蒜苗，將它們炒至七八分熟。最后倒入蒜葉，大火炒至斷生后即可出鍋裝盤。

【楊哥有話說(shuō)】

這樣做出來(lái)的回鍋肉，色澤紅亮，咸鮮微辣，聞著就會(huì)流口水，特別開(kāi)胃下飯，喜歡的朋友可以試一試。

以上就是給大家分享的6道適合年夜飯吃的菜，色香味俱全，非常好吃，看著就很有食欲，做法步驟講解詳細(xì)，看完就能學(xué)會(huì)，學(xué)會(huì)后自己在家就能做，還特別有面子。