蘿卜牛肉醬的做法

用料:

昭通醬 一包150克

牛肉或者豬肉粒 350克

牛肉炸醬面臊子的做法步驟:

步驟 1  蒜瓣拍碎，切大塊，注意不要太小。

步驟 2   牛肉切絲泡掉血水。

步驟 3  牛肉水中取出，擠掉水分后切成末。這里的牛肉可以換成豬肉。

步驟 4  油鍋下油200克燒熱，這里的油可以在150-300克的范圍調(diào)整，主要看你對(duì)肉醬的油分要求。

步驟 5   昭通醬剪開備用，這里的包裝是150克，配350克肉末，以此類推。

步驟 6  油燒熱下肉末，大概炸制一分鐘，等肉末炸成泛白后下入醬，加約150-200克開水。

步驟 7  放入蒜瓣，用鍋鏟順時(shí)針攪拌，注意不要太快，目的是不讓肉醬粘鍋底。

步驟 8   中小火熬制約15-20分鐘，期間要頻繁用鍋鏟順時(shí)針攪動(dòng)避免粘底。

步驟 9 湯油汁會(huì)越來越粘稠，香味已經(jīng)彌漫整個(gè)廚房。

步驟 10  關(guān)火出鍋灌瓶，放涼后冰箱冷藏，可以吃約兩周左右。

蘿卜牛肉醬的做法大全

可以的。水蘿卜櫻是北方第一撥上市的蔬菜，其實(shí)是水蘿卜種密了，掐下苗兒。老家人用來卷春餅，倍兒香。北京用來拌涼菜，還有一個(gè)要緊的用途唱在民謠里：“青豆嘴兒，香椿芽?jī)海叹虏饲谐啥蝺?芹菜末兒，萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒;豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺的黃瓜切細(xì)絲兒;心里美，切幾批兒，焯江豆剁碎丁兒，小水蘿卜帶綠櫻兒……炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒?！?/p>

小水蘿卜櫻兒炸醬面的做法教程：

1、鍋中放食用油，將大料、丁香、老姜用小火煸出香味兒。

2、倒入豬肉丁炒至變色。

3、擱入黃醬炒香，再添入清水。

4、小火煮至豬肉吐油，加入食鹽、醬油調(diào)味，一分鐘后起鍋。號(hào)外：我丟了幾片鮮筍進(jìn)去，正點(diǎn)，筍的滋味很足。

5、準(zhǔn)備面碼：小水蘿卜櫻子洗干凈，控凈水;青蒜切碎。

6、面條煮好了，過一遍水，保持溫乎勁兒。

7、拌上肉醬和面碼即可食用了，非常好吃喲。這種菜不僅口感美味可口，比較下飯，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，含有許多的營(yíng)養(yǎng)成分。

醬牛肉燉蘿卜的做法大全

不泄氣，是補(bǔ)氣的。

牛肉中的蛋白質(zhì)含量非常豐富，強(qiáng)筋健骨，補(bǔ)氣又健脾。常吃牛肉可以提高人體的免疫能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有促進(jìn)重要，尤其是臥病在床或術(shù)后修復(fù)的人群特別適合食用牛肉。

我們最常吃牛肉的方式就是牛肉燉蘿卜、醬牛肉、粉蒸牛肉、被制成牛肉干、做成牛肉餅或者腌制后進(jìn)行熏烤。但是熏烤容易致癌，而燉牛肉就極大地減少了這種致癌物的產(chǎn)生。

醬牛肉炒蘿卜的做法大全

1.姜仔牛肉絲。將仔，青椒牛肉絲，牛肉夾雜著嬌仔的辛辣味，特別香，牛肉嫩滑，爽口，拌米飯吃，特別開胃，

2.水煮牛肉片，水煮牛肉好吃的關(guān)鍵是嫩滑爽口牛肉，另外，掌握好煮的火候也很重要。

3.麻辣牛肉干。

4.白蘿卜紅燒牛肉。

5.粉蒸牛肉。

6.番茄土豆牛肉湯煲

醬牛肉燒蘿卜

醬牛肉放西紅柿是不對(duì)的。放西紅柿的叫西紅柿燉牛肉。

醬牛肉的做法

前腿牛鍵子1000克，紅辣椒，胡椒粒，姜一塊，醬油3湯匙，白糖1湯匙，醋

做法

1.前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，將牛肉放入，浸泡一個(gè)小時(shí)，去除牛肉淤血。

2.砂鍋中倒入適量清水（牛肉的2分之1高度），大火加熱，依次放入紅辣椒，胡椒粒、姜、醬油、白糖、醋。

3.煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟（約1個(gè)半小時(shí)）。

4.用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。

5.將冷卻好的牛肉切薄片即可。

西紅柿燉牛肉的做法

材料

牛腩 600克,番茄 3-4顆,紅蘿卜 1條,白蘿卜(大) 半條,姜片 8-10片,米酒 30ml

做法

1、牛腩川燙后洗凈切塊

2、起油鍋，油一點(diǎn)點(diǎn)就好加入姜片和番茄再下牛肉和加米酒(去腥)再繼續(xù)翻炒至入味

3、炒到番茄都化開后，加入紅蘿卜和白蘿卜，加入水剛好蓋過食材就好，不要太多，蓋上鍋蓋開始燉煮，大火滾了以后轉(zhuǎn)小火燉約30-40分鐘，看牛肉的軟爛程度加入適量鹽巴即可上桌。

牛肉蘿卜醬怎么做好吃

主料

牛肉800克，西紅柿兩個(gè)

輔料

葵花油適量，桂皮一小塊，鹽適量，糖一小勺，黃豆醬一袋，郫縣豆瓣醬一小袋，大蔥一根，大蒜一頭，姜一小塊，調(diào)料粉（干姜粉，花椒粉）一小勺，料酒一勺，花椒或麻椒20顆，小茴香適量，香葉一片

做法步驟：

步驟1

牛肉切小塊，視個(gè)人喜好而定，西紅柿切碎，姜切末，蔥蒜切碎

步驟2

油熱，放入花椒，麻椒，香葉，桂皮，小茴香籽，出來香味后撈出

步驟3

放入姜末爆香

步驟4

放入切好的牛肉粒，

步驟5

加入一勺料酒，大火翻炒，

步驟6

因?yàn)槭潜鋬鋈?，含水分比較多，大火逼出水分，比較耗時(shí)間，如果是鮮牛肉就用中火，

步驟7

等水汽散完，大泡變成密集小泡，說明水分散干

步驟8

加入蔥蒜爆香

步驟9

加入一勺干姜粉，半勺花椒粉，炒勻

步驟10

放入黃豆醬翻炒，改中火，要不停翻炒，怕底子糊鍋，加入一勺白糖

步驟11

西紅柿可增色，還有微微酸味，還能增加湯汁

步驟12

加入郫縣豆瓣醬翻炒，

步驟13

加鹽，醬需要稍微咸一點(diǎn)點(diǎn)

步驟14

所有香味出來，大部分水分蒸發(fā)就可以關(guān)火了。嘗一下適合自己的口味為準(zhǔn)

步驟15

關(guān)火晾涼盛出

步驟16

自制安全美味的西紅柿香辣牛肉醬完成

蘿卜丁牛肉醬的做法

豆瓣醬炸醬面做法

　　【材料】：寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐干20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

　　【調(diào)料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白

　　糖1小匙，

　　【做法】

　　1.蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，

　　2.豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，

　　3.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。

　　4.把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

　　【特點(diǎn)】：醬香味濃，滑潤(rùn)爽口。

　　【廚師一點(diǎn)通】：如果用東北大醬做炸醬，會(huì)別有一番風(fēng)味。

　　熱豌豆炸醬面做法

　　【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。

　　【過程】

　　1.把肉切成黃豆粒大小的丁。

　　2.油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時(shí)最好放點(diǎn)溫水，但只須加一次水。

　　3.小火慢炒，有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖，醬變成紅黑色時(shí)，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。

　　4.醬炸好后和配菜、面一起拌勻。[3]

　　涼炸醬面做法

　　【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。

　　【過程】

　　1.把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

　　2.取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。

　　3.肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。

　　4.然后放醬下鍋。

　　5.小火慢炒，有了醬香味時(shí)放入白糖。

　　6.醬炒成紅黑色時(shí)，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。

　　7.另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。

　　8.需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。

　　【注意點(diǎn)】：

　　1.炸醬面也叫小碗干炸。

　　2.配菜是炸醬面里重要的一環(huán)，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

　　3.干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調(diào)稀了再用。[3]

　　拉面炸醬面做法

　　材料：北方拉面(250克)、豬絞肉(250克)、鹵豆干(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)

　　【調(diào)料】：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)

　　【做法】

　　1.洗凈青瓜刨成細(xì)絲，紅蔥頭去皮切碎;毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝干水。

　　2.鹵豆干切成丁狀，雞蛋打入碗內(nèi)，打散成蛋液待用。

　　3.燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。

　　4.燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒勻。

　　5、加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水?dāng)噭?，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。

　　6.燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面攪散以中火煮沸，連點(diǎn)兩次水，撈起過冷河瀝干水。

　　7.將面條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。

　　8.舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。

　　【貼士】

　　1.豬絞肉應(yīng)選半肥瘦的為佳，烹調(diào)時(shí)會(huì)煸出豬油，用來拌面條會(huì)順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會(huì)遜色許多。

　　2.甜面醬是做炸醬必不可少的調(diào)料，它是以面粉為主料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。

　　3.甜面醬甜中帶咸，兼有醬香和酯香味，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

　　4.給炸醬調(diào)味時(shí)，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬;此外，配菜可以依個(gè)人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。[3]

　　羊肉炸醬面做法

　　【材料】：半肥瘦肉末500克、鴻方緣的甜面醬，、清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量

　　【作法】

　　1.把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用

　　2.炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可

　　3.把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用

　　4.把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)

　　5.最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可

　　【注意點(diǎn)】

　　1.炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱。

　　2.、黃醬油要均勻調(diào)勻。

　　3.切忌倒入肉末時(shí)要小火慢慢翻炒。

　　4.綠豆芽在熱水中要盡快撈出。防止顏色變重![3]

　　韓式雜醬面做法

　　【材料】：五花肉一斤切丁，黃瓜丁適量，青椒丁適量，洋蔥丁適量，蘿卜丁適量，真味春醬300g，面1000g(這些都是參考分量，可根據(jù)自己的口味調(diào)整多少，這些醬能做8-10人份)

　　【做法】

　　1.豬肉丁用料酒和淀粉腌15-30分鐘。

　　2.鍋中放油倒入腌好的豬肉丁，炒變色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春醬，再炒五分鐘出鍋。

　　3.面條煮熟，撈出過一遍冷水，瀝干水份，加入炸好的肉醬，加些黃瓜絲就可以吃了(也可以加些豆芽，隨自己喜歡)。[3]

　　家常炸醬面做法

　　【材料】：雞蛋兩個(gè)，豆瓣醬400g，面條若干(依食量而定)，芝麻醬若干，蒜末若干，黃瓜一根，胡蘿卜一根，色拉油50ml(依口味食量增減，油多點(diǎn)會(huì)有香味)

　　【做法】

　　1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿卜切絲備用。

　　2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。

　　3、將雞蛋放入鍋中，用筷子順時(shí)針攪拌，油最好沒過雞蛋，由于攪拌雞蛋行程細(xì)小的顆粒，攪動(dòng)的越快 雞蛋顆粒越小。

　　4、待雞蛋金黃后，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動(dòng)，注意鍋中的油量，個(gè)人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味。

　　5、面條煮熟后放入涼開水過一下?lián)瞥鍪⒌酵肜?，放入醬料黃瓜絲胡蘿卜絲，一碗家常炸醬面就做好了。特別適合在外打工的白領(lǐng)食用，方便好吃。[3]

炸醬面的做法大全

蘿卜牛肉醬的做法視頻

【原材料】

五花肉100克、黃豆醬24克、甜面醬8克、姜末蔥花少量、面條半斤、鹽10克、大料2個(gè)。

【制作過程】

1、首先就是肉末的處理，先將五花肉皮去掉，隨后將五花肉切成大小均勻差不多的小粒即可，注意不要太大也不要太小。

2、之所以單獨(dú)把這一步拿出來說，就是因?yàn)楹芏嗳硕际窃谶@一步翻車的，有些食材的處理必須要油多才能把味道處理的恰到好處，炸醬就是這其中一種，所以油一定要適量的多一點(diǎn)。

3、熱鍋涼油，把肉末放入鍋中，開小火慢慢煸炒，直到有香味飄出，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這時(shí)肉末微微發(fā)干。

4、把大料和姜末放入鍋中煸炒幾下，然后把黃豆醬和甜面醬放入鍋中，依然是開小火去炒，直到大醬和油溶于一體后即可。甜面醬和黃豆醬的比例是1:3，如果家中沒有甜面醬，也可以只放黃豆醬。

5、看到大醬炒香融化之后，加入適量的清水開小火慢慢的燉，燉至湯汁黏稠以后即可關(guān)火。

6、下面就是面條的處理，面條煮到9成熟就可以了，煮面時(shí)先用涼水把上面的粉面沖去，水開后放入鍋中加入少量食鹽開大火煮面，面條煮好的標(biāo)準(zhǔn)就是面條內(nèi)芯沒有白色就是面條煮好了。把面條放入涼白開中沖涼控干水分，放入碗中加入黃瓜絲和炸醬即可。

小貼士：

肉末大小要均勻，如果差別太多大的還沒熟，小的已經(jīng)糊了，炸醬不用放調(diào)料，因?yàn)檫@兩種醬本身就是咸的，大料在湯中煮一會(huì)就可以拿出了，煮面時(shí)加鹽可以避免面條互相粘連。

蘿卜干牛肉醬的做法

紅蘿卜6公斤、桂皮30克、八角50克、食用鹽400克

4、先把紅蘿卜切去兩頭，放入水中清洗干凈，放入太陽(yáng)底下曬干水分，把紅蘿卜切蘿卜條，在切好的蘿卜條中放入400克食鹽，最后再放入桂皮和八角再次攪勻，放置陰涼處，腌制12小時(shí)，腌出蘿卜水

5、把腌好的蘿卜放在太陽(yáng)底下曬三天左右，把蘿卜條曬去百分之50的水分，腌出的蘿卜水和八角桂皮留下備用。把蘿卜水連同桂皮八角一起倒入鍋中，燒制沸騰撇去浮沫，把曬得半干的蘿卜條放入盆中，再淋入燒開的鹵水，可以使蘿卜干更入味和殺菌的作用

6、再把蘿卜條放入鹵水中浸泡12小時(shí)，再次擺在太陽(yáng)底下曬3天左右，這樣重復(fù)3到4次。最后一次把蘿卜干放在鹵水中，放入50克白糖、100克高度白酒，泡6個(gè)小時(shí)，再把蘿卜干曬3天左右，丟棄鹵水和八角桂皮

7、蘿卜干曬干一半水分，裝入瓶中，吃一年都不會(huì)壞，吃的時(shí)候要洗干凈泡30分鐘，泡去多余的鹽分，再拌入自己喜歡的調(diào)料，非常的下飯