云南紅燒牛肉米線做法視頻

原料：

米線、牛肉、蔥、姜、八角、草果。

做法：

1，蔥一根姜切塊八角草果

2，牛肉切塊

3，牛肉紅燒的方法

4，轉(zhuǎn)砂鍋中煨爛

1，米線熱水泡十分鐘，

2，放砂鍋中煨到自己喜歡的程度。

貴州羊肉米線做法視頻

把辣椒裹上灰面，然后在油溫達(dá)到7成后放下鍋炸

云南牛肉米線的做法

用熬制的牛骨頭燙，加入米線，最后再放入切好的熟牛肉和香菜和蔥沫

昆明紅燒牛肉米線

1、小火熱油，放入少量砂糖，炒至糖冒泡，趕緊下牛肉翻炒紅燒牛肉米線的做法；

2、下牛肉翻炒，炒干牛肉的水氣，加入料酒再翻炒至干，逐步加入蔥姜蒜、所有鹵料，翻炒出香味，加入生抽、老抽翻炒片刻，倒入開水，量多，因?yàn)槭敲拙€湯的來源紅燒牛肉米線的做法；

3、隨后牛肉連湯帶肉移入湯煲，你也可以不移，大火滾開后，文火慢燉1-2小時(shí)（根據(jù)肉的老嫩情況）；

4、紅燒牛肉湯快好了的時(shí)候，煮米線，順便燙青菜

紅燒羊肉米線的做法

把馬把特辣和香辣兩種辣椒打成辣椒面，放入一個(gè)容器里，鍋中的油燒熱以后就咬了，淋在辣椒面上一勺一勺的舀，邊淋邊和勻，大把辣椒面，淋熟了以后，加入一把白芝麻，然后放置第二天就可以用了

云南牛肉米線湯怎么熬視頻播放

雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

　　制法：

　　1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；

　　2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；

　　3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

　　4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；

　　5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。

云南紅燒牛肉米線的做法

用料

上好的牛腩 1000g

蔥段 適量

姜片 適量

大料 適量

香葉 適量

桂皮 一小根

草果 一粒

鹽 兩小勺

老抽 一大湯勺

白醋 一小湯勺

青花椒 適量

湯池老醬 半袋

冰糖 三四粒

干椒段 適量

做法步驟

1、我喜歡買上好的老牛牛腩，肥膘多，肉香。（肥膘切下來另作煉牛油用）

2、配料：蔥、姜、大料、香葉、桂皮、草果、干椒段、鹽、冰糖、湯池老醬，切好備齊。

3、牛肉焯水，出浮沫后水倒掉，牛肉沖洗凈，放入高壓鍋。

4、特別提一下云南的湯池老醬，很好的做菜調(diào)料，這道菜必須用這個(gè)醬，用別的做出的味道不如這個(gè)。

5、花椒我喜歡用青花椒，味道足。

6、再說回高壓鍋，牛肉放進(jìn)去，倒入水淹沒過牛肉，放入之前說過的所有配料，用牛羊肉檔燜煮。

7、等肉熟的過程中，把之前切下的牛油煉了，慢小火。

8、煉好的牛油有什么用呢？凍起來，吃火鍋的時(shí)候湯底里放一塊，不要太香喲！油渣可以留著炒菜或者是做餡兒包包子。

9、大約兩小時(shí)牛肉就燜好了，出高壓鍋后可以稍微在炒菜鍋里頭收一點(diǎn)點(diǎn)湯，味道更濃。好啦，可以香香滴吃一碗米線或者面條啦！

云南紅燒牛肉米線做法視頻大全

牛肉，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，是人們補(bǔ)充能量的一道佳肴。一般紅燒牛肉分兩個(gè)派系：上海紅燒肉系（甜咸適口）和川味麻辣系。作為四川人的我，肯定鐘愛麻辣紅燒牛肉啦！

做麻辣紅燒牛肉，準(zhǔn)備工作得做足。首先食材的選擇很重要，牛肉可以選擇牛腱子肉（肉質(zhì)緊實(shí)），和牛腩。我個(gè)人比較喜歡牛腩，肥瘦相間，香味更濃。另外一個(gè)重要的原料就是花椒?；ń芬话阋卜謨煞N，一種是青花椒，也叫藤椒，清香味重，適宜做涼拌菜，看起來“清淡”的菜系，如：藤椒魚，涼拌毛肚。而另外一種就是紅花椒，味道厚重濃郁，麻味持久，以四川漢源產(chǎn)的為佳！做紅燒牛肉用到的就是漢源花椒。

做法：

第一步將牛腩泡去血水，切塊，然后加姜片、料酒焯水。

第二步，將焯好的牛肉瀝干水分。

第三步，熱鍋冷油，油溫升至8成熱將牛肉倒入煸炒，徹底去除水分后加入郫縣豆瓣醬、花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒、蔥段、煸炒出紅油后再放入冰糖、老抽翻炒均勻后加水（牛肉不易熟，水量應(yīng)高于牛肉2厘米）

第四步，加入八角、山奈或者自由搭配的香料。我不太喜歡放太多香料，有這兩味足矣。香料不炒制味道也不會(huì)太濃烈，緩緩釋放的香味分子能均勻地滲透進(jìn)肉中而不遮蓋掉牛肉的本味。

第五步，在牛肉燒軟后加入配菜。冬天可以配紅蘿卜、白蘿卜、還有一個(gè)萬能搭配：土豆。也可以加自己喜歡的其他蔬菜。

起鍋前加入鹽、雞精即可。