麻辣牛肉鹵的做法
材料準(zhǔn)備
主料:牛肉干黃醬鮮姜芝麻花生碎
辣椒碎麻椒碎
輔料:鹽味精糖料酒香油米醋
做法步驟
1、鍋燒干,小火將麻椒/花椒炒出香味,用料理機(jī)/搟面杖弄碎,待用
2、牛肉切成1cm見(jiàn)方的牛肉粒,
中稍微多放一點(diǎn)油,炒熟(鮮姜去皮,切碎成姜末,待牛肉炒熟后,放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3、花生米用溫水浸泡,去花生米皮,起鍋倒油待2成熱時(shí),放入花生米炸制微黃,撈出晾涼,用料理機(jī)/搟面杖弄成花生碎,待用。
4、炸制辣椒碎,小火且不停攪動(dòng),辣椒油紅紅的,且沒(méi)有生辣椒味道時(shí),放入干黃醬,充分?jǐn)嚢琛?/p>
5、一次加入麻椒/花椒、料酒(沒(méi)過(guò)干黃醬,用快1瓶)鹽、味精、白糖,牛肉,不停攪拌,但煮沸后,放入1少米醋及少許香油。
6.煮吧,煮到覺(jué)得粘稠度合適,快起鍋前,剛?cè)胧熘ヂ椤?/p>
鹵牛肉怎么做麻辣牛肉
冰箱保鮮里面保存。
溫度可以控制在三度到5度左右,可以保存20天左右,麻辣醬牛肉放到冷藏室里面保存可以保存一天到三天,需要用保鮮膜封好,如果想要保存更長(zhǎng)的時(shí)間就可以用密封袋子保存好,封好以后放防腐劑,再放到冷凍室里面保存。
保存麻辣醬牛肉如果能夠把它抽真空保存就更好,放到食品袋里面保存好,然后放到冰箱冷凍里面,一般可以冷凍兩個(gè)月,在20天之內(nèi)吃完最好。
香辣牛肉鹵配方及做法
主料:牛腱子肉25斤。
香料:河南新一代辣椒250-300克、四川大紅袍花100克。
八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陳皮10克、羅漢果10克、香葉5克、白蔻5克、去籽草果5克、丁香3克。
調(diào)料:冰糖300克、生抽300克、海鮮醬250克、郫縣豆瓣醬200克、蠔油200克、老抽150克、味精150克、雞精150克、精鹽100克。
蔬菜料:香菜帶根250克、圓蔥250克、胡蘿卜250克、芹菜帶根250克、青菜椒250克、蔥段150克、姜片100克。
具體制作方法步驟:
1、牛肉處理方法:
將牛腱子肉解凍后,切塊(每塊重量大約200克-250克),切好后放入清水反復(fù)浸泡至沒(méi)有血水,撈出,瀝干水分待用。
2、牛肉腌制方法:
牛肉腌制時(shí)可以用五香炒鹽也可以直接用生鹽腌制。
如果用五香炒鹽,每1000克精鹽,用八角50克、花椒30克,炒出香味,晾涼即可使用。
腌制方法:
將處理好的牛肉塊放入盆中,放入適量五香鹽或者精鹽,揉搓羅云,然后加入黃酒或者料酒兩瓶,每個(gè)四五小時(shí)翻動(dòng)一次,腌制至少12小時(shí),最好腌制24小時(shí)。
3、焯水:
將腌制好的牛肉先用清水浸泡30分鐘,然后沖洗干凈,放入冷水鍋中,大火燒開(kāi),撇去浮沫,小伙主10分鐘撈出,沖洗干凈,瀝干水分,待用。
注:腌制和焯水的目的是去除腥味,不是入味,所以腌制好的牛肉要用清水浸泡,沖洗,將鹽分去除。
4、制作方法:
鍋中加入植物油500克,放入香菜帶根250克、圓蔥250克、胡蘿卜250克、芹菜帶根250克、青菜椒250克、蔥段150克、姜片100克,再放入八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陳皮10克、羅漢果10克、香葉5克、白蔻5克、去籽草果5克、丁香3克,炒出香味、炸至脫水后,放入郫縣豆瓣醬,炒出香味后,加入清水,放入牛肉,在放入冰糖300克、生抽300克、海鮮醬250克、蠔油200克、老抽150克、味精150克、雞精150克、精鹽100克,黃酒或者料酒500克,大火燒開(kāi)后,改小火煨煮90分鐘后,大火收汁即可。
鹵過(guò)的牛肉怎么做麻辣牛肉
麻辣牛肉辣條的制作材料:主料:牛肉(瘦)500克 調(diào)料:花生油100克,大蔥20克,姜15克,料酒10克,白砂糖25克,芝麻5克,鹽10克,辣椒(紅、尖、干)10克,花椒5克,味精2克
烹飪步驟:
1. 把瘦牛肉去筋洗凈,切成兩個(gè)整齊的大塊放入深盤(pán)內(nèi)2. 放入洗凈拍松的蔥姜、精鹽、料酒腌漬60分鐘待用3. 蔥切3厘米的段4. 干辣椒切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)5. 芝麻洗凈炒熟待用6. 將蒸鍋置火上,將腌好的牛肉放入籠屜內(nèi)用旺火沸水蒸至軟爛,取出晾涼7. 切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條8. 鍋置火上,下入油燒熱時(shí),將切好的肉條放入油鍋中炸干水分撈出控去油9. 鍋內(nèi)留30克油,下入花椒、干辣椒、蔥姜煸出香味加入湯,放入炸好的牛肉條、精鹽、白糖、料酒燒制10. 然后中火收汁,汁干時(shí)加入辣椒油,撒上炒熟的芝麻翻炒均勻出鍋,涼后裝盤(pán)食用。
牛肉辣椒鹵怎么做?
主料
牛腱適量
輔料
玉米油適量
姜適量
花椒適量
麻椒適量
干紅辣椒適量
香葉適量
桂皮適量
冰糖適量
郫縣豆瓣醬2勺
黃豆醬2勺
鹽適量
生抽適量
老抽適量
蒜適量
辣鹵牛肉的做法步驟
1.牛犍適量。
2.清水浸泡30分鐘。
3.開(kāi)水焯一滾兒。
4.我買(mǎi)的牛鍵剛好是兩個(gè)牛鍵,用剪刀順紋理分開(kāi)。這樣便于入味兒。也可以直接切開(kāi)
5.繼續(xù)焯煮30分鐘。
6.鍋內(nèi)適量油燒熱,姜蒜,花椒,麻椒,香葉,干紅辣椒,桂皮,冰糖,炒兩下。
7.2勺郫縣豆瓣醬炒一下。
8.加入適量清水,把洗過(guò)的牛鍵放入。
9.2勺黃豆醬,適量鹽,生抽,老抽。
10.大火煮開(kāi)。
11.中小火燉30分鐘。
12.自然晾涼。
13.再小火燉30分鐘。
14.自然晾涼。連湯放保鮮盒中腌制一夜更入味兒。
15.湯汁可以留著,冷凍保存。
麻辣鹵牛肉的做法及配料竅門(mén)
用料鹵牛肉,麥芹 克蒜,刀口椒,鹽,糖,味精,生抽,紅油,麻油
麻辣牛肉的做法步驟步驟 1蒜切沫,加刀口椒熱油潑香加麻油,紅油待用。步驟 2麥芹切段,焯水過(guò)涼水,牛肉切片,麥芹墊底,牛肉擺盤(pán)。步驟 3取小碗,調(diào)鹽,糖,味精,生抽,水,拌勻。澆上料汁。
鹵味牛肉做法
備用食材:牛腱子肉1500克,大蔥1根,生姜1塊,花椒粒1勺,八角3個(gè),桂皮1塊,香葉5片,陳皮3片,丁香4粒,小茴香1勺,老抽50克,生抽30克,冰糖35克;
制作過(guò)程:第一步,牛腱子肉去除多余的筋膜,放入清水中浸泡半天時(shí)間,一個(gè)小時(shí)記得要換一次水,直到浸泡的水變得清澈,就可以撈出;
第二步,用清水沖洗干凈,冷水放入鍋中,加上蔥段和姜片、少許料酒焯水,待鍋開(kāi)后繼續(xù)煮10分鐘的時(shí)間,看到鍋面的浮沫,撇干凈;
第三步,焯好水的牛肉撈出,用溫水沖洗干凈,準(zhǔn)備出各種香料以及新的蔥姜,鹽、生抽和老抽放入一個(gè)碗中混合,事先處理好的牛肉放高壓鍋中;
第四步,加上適量的水,放入香料,倒入醬油汁和冰糖,加上蓋子,燉煮40分鐘的時(shí)間,牛肉就燉好了,待解壓后,將牛肉連同湯汁一同倒入一個(gè)大盆中;
第五步,待自然晾涼后,放冰箱冷藏一晚,第二天撈出控水后,切成片,碼放在盤(pán)中,可以吃了。
香辣鹵牛肉的做法
我來(lái)自四川成都彭州市,做鹵肉熟食店近30年了,今天,根據(jù)我們做牛肉的經(jīng)驗(yàn)來(lái)回答一下你的問(wèn)題他,希望能幫助到你。
牛肉,是我們生活中最喜歡的一道美食,所以,在所有的菜系里,牛肉都是主打菜品之一,做法和吃法也各式各樣,我們經(jīng)營(yíng)鹵菜店近30年,今天分享的做法,是以鹵味做法為主:
五香鹵牛肉(20斤鹵水)
配料:八角:10克,桂皮15克,草果20克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,香菜籽15克,白扣15克,草寇15克,陳皮15克,甘草10克,孜然10克,香茅草5克,香葉10克,良姜10克,花椒20克,
鹵水底湯制作:水30斤(熬好20斤),豬腿骨5斤,牛腿骨3斤,老母雞半只約2斤(勿用市場(chǎng)上的冷凍雞架)。先將豬骨,牛骨,雞焯水,去掉血水,然后放入30斤水中,加入生姜100克,蔥50克,花椒50克,胡椒20克,料酒50克,大火燒開(kāi),小火熬制4小時(shí)。熬好之后撈出雞肉、豬骨,牛骨,再用細(xì)紗布過(guò)濾一遍熬好的老湯,濾掉所有的肉渣,鹵水的底湯就做好了。
鹵水調(diào)制:所有香料用紗布袋裝好,用溫水浸泡30分鐘,去除香料的異味,然后將香料包放入熬制好的底湯中,加200克鹽和100克糖色,120克雞精、20克冰糖,小火熬制1小時(shí)左右,熬出香味即可。
鹵制:
1:牛肉10斤,用清水浸泡2小時(shí)后撈出控干水分
2:控干水分的牛肉加鹽150克,姜片200克,料酒100克,花椒50克腌制48小時(shí)
3:將腌制好的牛肉冷水下鍋,大火燒開(kāi),撇去浮沫,焯水15分鐘左右
4:鹵水燒開(kāi),將焯水后的牛肉下入鹵水中,加入生姜、料酒、花椒,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火,鹵制1.5小時(shí),然后關(guān)火燜2小時(shí)即可。
麻辣牛肉干做法:
所需原料:
鹵熟的牛肉500克, 菜油400克(實(shí)耗150克), 生姜10克 ,大 蔥1根 ,獨(dú)蒜1個(gè), 白芝麻20克,干辣椒絲40克(根據(jù)口味增減), 花椒面10克(根據(jù)口味增減) ,胡椒粉5克, 料酒10克,五香粉10克 ,白糖30克(根據(jù)口味增減), 辣椒面40克(根據(jù)口味增減), 香油5克
做法:
1:將熟牛肉切成3毫米見(jiàn)方的長(zhǎng)條備用
2:鍋里倒入菜油,開(kāi)大火燒至260度左右,然后關(guān)火等油冷卻至200度
3:下入牛肉條,開(kāi)小火慢慢炒炒干水分,(渾濁的油變得清亮,牛肉條收緊為止),喜歡硬點(diǎn)的可以多炒一下,喜歡軟點(diǎn)的少炒一下
4:將炒干水分的牛肉條撈起控干油待用
5:鍋里留油150克,下姜、蔥、蒜爆香后撈出姜、蔥、蒜殘?jiān)?/p>
6:開(kāi)中火,下入干辣椒絲和花椒炒出辣味和香味,加入炸好的牛肉絲翻炒1分鐘左右,加入50克清水(加清水目的是去除干辣椒燥性,也可以使牛肉條變得柔軟有韌性),期間加入料酒,辣椒面、雞精、白糖、五香粉,繼續(xù)翻炒,直至鍋里亮油,水分收干為止
7:待鍋里水分收干后,加入花椒面(最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味,花椒經(jīng)過(guò)高溫后,會(huì)流失麻味和香味),然后撒入炒熟的白芝麻,滴入幾滴香油
8:起鍋裝盤(pán),一份麻辣鮮香的牛肉干就做好了。
手撕牛肉做法:
鹵牛肉(后退牛肉)500克,菜油1000克
1:將鹵熟的牛肉切成5厘米長(zhǎng),2厘米見(jiàn)方的長(zhǎng)條,
2:用菜刀平面將牛肉條拍打至牛肉松散
3:炒鍋內(nèi)下入熟菜油1000克,燒至7成熱,下入牛肉條,將牛肉條炸1分鐘,表面呈紅褐色,撈出控干油分
4:將烤箱溫度調(diào)至180度,放入牛肉條烤5分鐘,取出晾涼即可食用。
注意事項(xiàng):
1:一定用后腿肉,這樣才能夠手撕成絲
2:下油鍋炸時(shí),可分幾次炸,不要一次性全部下鍋炸
3:沒(méi)有烤箱的,可以不用烤,味道也不錯(cuò)呢
4:炸牛肉之前,一定將牛肉條拍到牛肉松散
麻辣燈影牛肉絲做法:
熟牛肉200克(后腿肉),熟菜油500克,辣椒面50克,紅油辣椒50克,花椒面20克,熟芝麻50克,白糖10克,雞精10克,料酒30克
1:將熟牛肉切成5厘米長(zhǎng)條,然后撕成細(xì)絲
2:將熟菜油燒至180度,下入撕好的牛肉絲,開(kāi)小火將牛肉絲炸干水分,牛肉絲彎曲為準(zhǔn)
3:牛肉絲炸干后,倒出鍋里多余的油,加入辣椒面小火炒出辣味和香味,加入30克料酒,調(diào)入雞精,白糖繼續(xù)翻炒半分鐘
4:最后加入花椒面,紅油辣椒,撒上熟芝麻,翻炒均勻出鍋。
藤椒牛肉干做法:
鹵牛肉300克,熟菜油500克,藤椒100克,生姜(切絲)50克
1:牛肉切成筷子粗細(xì),5厘米長(zhǎng)條,
2:鍋里加入熟菜油,燒至200度,下入牛肉條炸干撈出備用
3:保持鍋里炸牛肉干的油,燒至180度左右,下入藤椒和姜絲,炸出藤椒香味,然后關(guān)火
4:將之前炸好的牛肉干倒入藤椒油里浸泡2小時(shí)即可食用。
醬牛肉做法:
本配方和其他大多數(shù)醬鹵配方不同之處在于加了當(dāng)歸,而且用量較重,經(jīng)過(guò)本人實(shí)驗(yàn),醬鹵出的菜品有一股淡淡的藥香味,為菜品加分不少。不喜歡藥香味的可以減少用量或者不加當(dāng)歸。
配料:底湯10斤,黃豆醬2斤,醬油300克,八角15克,草果10克,桂皮15克,小茴香10克,當(dāng)歸40克,陳皮10克,香葉10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,糖色適量
因?yàn)槭轻u鹵,主要突出醬香味,所以,這里香料就不要太多了。
做法:
1:將香料用熱水浸泡半小時(shí),然后涼水沖洗掉異味和藥味。
2::將黃豆醬和醬油攪拌均勻待用
3:鍋里加菜油400克燒熟,晾至4成熱,倒入拌勻的黃豆醬和醬油,加入料酒,小火炒1分鐘左右,
4:加入底湯,下入香料,生姜,開(kāi)大火燒開(kāi),加鹽、冰糖、雞精調(diào)味,小火熬1小時(shí),熬出香料的味道,醬鹵的鹵湯就做好了。
5:本醬鹵水適用于大多數(shù)的菜品,豬蹄,排骨,牛肉,醬鹵鴨、兔等都可以。自己高興怎么鹵就怎么鹵。
底湯制作方法:
鹵水底湯制作:
水12斤,豬腿骨2斤,牛腿骨2斤,老母雞半只約1斤。先將豬骨,牛骨,雞焯水,去掉血水,然后放入水中,加入生姜,蔥,花椒,胡椒,料酒,大火燒開(kāi),小火熬制8小時(shí)。熬好之后撈出雞肉、豬骨,牛骨,再用細(xì)紗布過(guò)濾一遍熬好的老湯,濾掉所有的肉渣,底湯就做好了。
菜品制作方法:以牛肉2000克為例
1:牛肉選用黃牛肉的前腿腱子肉最好
2:牛肉切5厘米厚的條,先用清水浸泡兩小時(shí),泡出血水,
3:腌制,用八角2個(gè)(掰散),草果2個(gè)(拍破)桂皮一小段,生姜片,陳皮一小塊撕碎,小蔥放進(jìn)盆里,倒入50克高度白酒,用手不停按摩牛肉,直到所有水分被牛肉吸收為止:,然后靜置腌制兩小時(shí)
4:腌好的牛肉冷水下鍋焯水5分鐘,撈出涼水浸泡2分鐘,(這樣煮熟的牛肉切片不會(huì)散)
5:醬鹵水燒開(kāi),下入牛肉,生姜,冰糖,小火鹵一小時(shí),關(guān)火,燜40分鐘左右,在開(kāi)火燒開(kāi),然后關(guān)火再燜40分鐘,在開(kāi)火燒開(kāi),關(guān)火再燜30分鐘,最后起鍋晾涼即可。
6:醬鹵因?yàn)獒u料較多,控制不好火候,容易粘鍋燒糊,這里,朋友們可以用電飯煲來(lái)鹵醬肉,開(kāi)店可以用大電飯煲,火力易控制,不容易糊鍋,鹵4-5小時(shí)最好,直至牛肉軟爛。
7:為了提升醬鹵 菜品的鮮味,在鹵的時(shí)候可以加入雞爪,雞翅或者雞骨架,不但增鮮、增香,還豐富了菜品??梢远帑u一些膠原蛋白含量重的菜品,豬蹄等,讓湯汁稍微粘稠一點(diǎn),更附味兒。
8:吃的時(shí)候,切薄片,淋一點(diǎn)醬鹵汁口感更好。
注意事項(xiàng):
1:腌制牛肉要抓揉按摩均勻,使水分完全吸收進(jìn)肉里,
2:第一次炒好的醬鹵水可以直接醬鹵肉,第二次鹵按照《做法3》適量炒些醬料和加些香料進(jìn)去,
3:醬鹵水如果要長(zhǎng)期使用,每鹵三次肉之后,可將上面的油和鹵水舀起來(lái),將鍋底的殘?jiān)沟簦缓笾匦鲁瘁u料,加入底湯和老鹵水即可。
4:醬鹵最好選用黃豆醬,甜面醬次之。因?yàn)辄S豆醬的顏色比甜面醬好,味道也更濃厚。
5:醬鹵牛肉選腱子肉,油少筋多的最好,盡量鹵得軟爛一些,吃起來(lái)軟糯爽口,不硬不柴 。
今天暫時(shí)分享到這里,如果你有更好的做法,歡迎在評(píng)論區(qū)留言交流。
我們經(jīng)營(yíng)鹵菜店近30年,分享的都是自己在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn),所寫(xiě)文字和所配圖片均為原創(chuàng),未經(jīng)允許,請(qǐng)勿挪作他用。
分享,只是源于對(duì)美食的愛(ài)好!所以,不喜但也勿噴。
還是老規(guī)矩,附上一個(gè)家庭版鹵菜通用配方,以供大家參考
以一鍋熬好的老湯20斤(單斤)計(jì)算:
八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陳皮15克,甘草10克,香果20克,當(dāng)歸10,香葉10克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克,這個(gè)量在干雜店不好稱重配比,朋友們可以增加倍數(shù),然后拿回去自己分均,或者讓老板幫你打碎(注意不是打細(xì),只是打成大顆粒即可),然后分勻裝袋備用。
新起鹵水用本香料一份,以后鹵菜,如果每次鹵得少,香料下鍋煮15分鐘聞到香味濃郁即撈出,留著下次用,如果鹵得多,就讓香料一直在鹵鍋里和肉一起鹵。
更多關(guān)于鹵菜的方法,可以關(guān)注我的今日頭條號(hào):媳婦兒的御廚
麻辣鹵牛肉的做法竅門(mén)
麻辣牛肉的做法
1.我們?cè)谥谱髀槔迸H庵?,需要?zhǔn)備一些可能會(huì)使用到的材料,其中包括牛肉,黃酒,大蔥,醬油,芝麻,花椒,白糖,香油,辣椒粉,味精和生姜等,其中牛肉最好是選擇牛后腿肉,因?yàn)檫@個(gè)部分制作出來(lái)的麻辣牛肉,口感會(huì)更加好一些。
2.首先我們需要把牛后腿肉清洗干凈,然后將牛后腿肉切成大小差不多的兩塊,放入到冷水當(dāng)中,浸泡大概一個(gè)小時(shí)左右。然后將牛后腿肉撈起放入到湯鍋當(dāng)中,往里面放入清水,生姜,大蔥,花椒和黃酒等,將火開(kāi)成大火,等到水煮沸了以后,將其中的一些漂浮物去除,然后把火開(kāi)成小火,燉大概三個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間,這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)比較軟爛了,我們可以將牛肉從湯中撈起,并將多余的水分瀝干,然后把牛肉晾涼。
3.如果我們買(mǎi)的芝麻是熟芝麻的話,就可以直接使用,如果買(mǎi)的是生芝麻的話,就需要將芝麻先稍微翻炒一下,然后將大蔥清洗干凈,切成蔥末,這些準(zhǔn)備好的材料都暫時(shí)先備用,將適量的辣椒粉放入到干凈的碗里,然后加入適量的開(kāi)水進(jìn)行調(diào)和,往里面倒入大概八成熱的香油進(jìn)行均勻的攪拌。
麻辣牛肉
4.在干凈的鍋里放入適量的花椒,需要注意的是,一定要保證鍋里是沒(méi)有多余的水分的,把鍋清洗干凈以后,一定要將鍋稍微擦洗一下,將花椒在小火的狀態(tài)下炒至焦黃色,然后研磨成粉狀,怎往里面加入適量的辣椒油,食用鹽,白糖,醬油等,調(diào)成麻辣汁,當(dāng)然,我們也可以根據(jù)個(gè)人的口味喜好對(duì)里面的調(diào)料進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
5.把已經(jīng)煮熟的牛肉切成比較薄的片狀,然后放到一個(gè)干凈的盤(pán)里,淋上麻辣汁,撒上芝麻和蔥末就可以了。
麻辣牛肉
鹵麻辣牛肉的家常做法
1. 將牛肉連姜片煮開(kāi)水,去血水待用。
2. 重新裝一鍋水,放入材料(料酒、醬油、鹽、姜、香料),把牛肉放進(jìn)去煮四十分鐘左右。
3. 鹵好的牛肉撈起晾涼,切成長(zhǎng)條形。
4. 芝麻下鍋炒香裝起。
5. 熱油,筷子插里面起泡泡就行。
6. 油熱后放入牛肉,剛開(kāi)始炸的時(shí)候油會(huì)變渾濁,到慢慢變清澈說(shuō)明牛肉的水分已經(jīng)榨干了,可以把牛肉撈起了。
7. 鍋內(nèi)留多點(diǎn)油,油熱后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒進(jìn)行翻炒,炒到香味溢出。
8. 倒入牛肉翻炒,使牛肉均勻的粘上芝麻和辣椒油,放入適量的糖,鹽和醬油,可以試一下味道。
麻辣鹵牛肉的做法 最正宗的做法
麻辣鹵牛肉的做法
1、主料:牛肉1000克,食鹽3茶匙,料酒2茶匙,冰糖20克,鹵料包1袋,老抽3茶匙,大蔥1根,生抽3茶匙,香菇(干)3個(gè),味精2茶匙,芝麻20克,白砂糖2茶匙,油20毫升,孜然粉3茶匙,花椒粉3茶匙,辣椒粉3茶匙。
2、牛肉切成一厘米厚度的大塊。
3、清水清泡30分鐘,中途換兩次水就是10分鐘換一次水。
4、清泡牛肉的時(shí)候可以準(zhǔn)備所需要的鹵料,把所有準(zhǔn)備的鹵料加上香菇、料酒、老抽、冰糖、生姜、大蒜、大蔥、花椒、辣椒另外用一個(gè)煲湯的鍋用冷水泡著不用管,這樣鹵料的香味待會(huì)在。煮的時(shí)候會(huì)更佳。
5、鍋里坐水燒開(kāi)下牛肉煮10分鐘再次把血水逼出來(lái)
6、撈起來(lái)后用涼水沖冷,這樣肉才會(huì)有嚼勁。
7、下人鹵鍋中,大火10分鐘煮開(kāi)換小火鹵30分鐘即可。
8、鹵肉的時(shí)候可以開(kāi)始炒芝麻,一變顏色馬上關(guān)火不然那顏色就不美麗了。
9、將牛肉切條;鍋里下油倒入牛肉條再加生抽、老抽、白砂糖不停翻炒直到?jīng)]有汁為止;加入花椒粉、辣椒粉、孜然粉最后撒上芝麻即可。