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肉醬牛肉做法(求醬牛肉做法)

2022年12月23日 08:00:001網(wǎng)絡(luò)

求醬牛肉做法

主料,

牛腱子2塊,

牛骨1塊,

輔料,

大蔥1根,

姜4片,

紅蔥頭3.4顆,

香菜梗1根,

八角2顆,

花椒1勺,

桂皮2片,

香葉2片,

小茴香1勺,

草果1個(gè),

羅漢果1個(gè),

調(diào)料,

黃酒半杯50g,

生抽一杯150g,

鹽1.2勺,

1. 牛肉泡水,把多余的血水泡出來,洗干凈。

2. 牛骨全部冷水下鍋,煮沸后撈出,沖洗表面的雜質(zhì)干凈。

3. 沖洗好的牛骨放入鍋內(nèi)加滿水煮至沸騰,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火熬2個(gè)小時(shí),過濾雜質(zhì),一鍋香濃的牛骨高湯就好了。

4. 洗好的牛肉冷水下鍋,煮沸后再煮5分鐘左右,煮好后撈出備用。

5. 草果拍裂去籽,連同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到無油無水的鍋里開小火炒,聞到香味就可以關(guān)火了, 把香料全部放到到料袋里面。

6. 鍋燒熱油,把姜、大蔥、都煸炒出香味,放半杯黃酒,一杯生抽大火燒開,再倒入準(zhǔn)備好的牛骨湯。

7. 把焯好的牛肉放入鹵水中,再放入香料包加入適量的鹽(食鹽按食材的多少適量來加),蓋上蓋,小火燉90分鐘。

8. 把燉好的的牛肉撈出,過濾掉鹵水里的雜質(zhì),撇掉鹵水上的浮油,再把牛肉放在鹵水中,冰箱冷藏一晚,第二天食用味道更加。

請(qǐng)問醬牛肉怎么做法

1、準(zhǔn)備一塊牛肉,如果牛肉塊比較大的話,切成小一點(diǎn)的塊,這樣方便煮,也容易快速煮熟,把牛肉塊放入水中浸泡一個(gè)小時(shí),這樣可以快速的浸泡出里面的的血水,這樣清理的也比較干凈。

2、浸泡好之后清洗一下,然后放入生抽,加入少許老抽上色,再放入蔥姜,充分地抓拌均勻,然后放在冰箱冷藏室,腌制一個(gè)晚上,牛肉經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的腌制才更容易入味。

3、牛肉腌好之后,放入高壓鍋里面,如果沒有高壓鍋的話,放入普通的鍋里面也可以,倒入清水,清水一定要沒過牛肉,如果要用普通的鍋,要倒入更多的清水。

4、開始放入大料 蔥姜花椒提味的,然后再放入桂皮、八角、香葉、香果增香。放入一些陳皮解油膩,再放入三顆山楂,可以促使牛肉更快地煮爛煮熟。

5、現(xiàn)在開始調(diào)味,放入生抽、老抽上色, 黃豆醬 ,如果喜歡吃辣的話,也可以放入豆瓣醬,再放入少許白糖提鮮,然后蓋上蓋子 大火高壓20分鐘,如果是普通的鍋至少要90分鐘。

6、煮熟的牛肉,用筷子試一下,能用筷子輕輕扎動(dòng),這說明就熟了。煮熟的牛肉取出來,現(xiàn)在就可以吃了

求醬牛肉做法視頻教程

準(zhǔn)備一斤新鮮牛腱子肉。。

鍋中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料,水熬制一小時(shí)。

。加入腱子肉。熬制三個(gè)小時(shí)。。醬牛肉就制作好了

醬牛肉的做法 正宗

主料:

牛腱子2塊

輔料:

蔥適量

姜適量

調(diào)料:

醬油適量

豆瓣醬2勺

白糖1勺

花椒1把

大料3-4個(gè)

香葉幾片

茴香幾顆

干辣椒1個(gè)

做法:

1. 2塊牛腱子切成四個(gè)小塊,泡水2個(gè)小時(shí),泡去血水。

2. 放入蔥姜蒜。

3. 放入醬油。

4. 放入豆瓣醬。

5. 2勺豆瓣醬,就是東北的大醬。

6. 戴手套把醬料抓均勻,再使勁揉搓牛肉。

7. 蓋上保鮮袋,腌制半天。

8. 鍋中一勺清水,一勺白糖,炒個(gè)糖色。

9. 小火熬至深褐色。

10. 加入溫水。

11. 糖色熬好。

12. 牛肉腌制半天以后。

13. 放入高壓鍋,將腌制的汁也倒入,再加一點(diǎn)水。

14. 準(zhǔn)備香料。

15. 再切蔥姜。

16. 鍋中燒油少許。

17. 放入蔥姜。

18. 放入香料。

19. 小火煸炒。

20. 倒入醬油。

21. 倒入糖色。

22. 將料汁倒入高壓鍋。

23. 再倒入糖色,沒過牛肉。

24. 高壓鍋壓25分鐘,家中有老人,牙口不好,時(shí)間久了一點(diǎn)。

25. 放涼后用保鮮膜包住牛肉。

26. 吃的時(shí)候切片

找一下醬牛肉的做法

材料:牛腱子3斤,干辣椒3個(gè),花椒約20粒,小茴香一把,八角3個(gè),香葉5片,桂皮一個(gè),草果一顆,干姜10片,黃豆醬。

1.牛腱子放入水中浸泡3小時(shí),中間換水3次。

2.將花椒,小茴香,八角,香葉,桂皮,干辣椒裝入調(diào)料球中。

3.將浸泡好的牛腱子放入鍋中,水要沒過牛肉。

4.黃豆醬濾掉豆渣,放入鍋中,和牛肉一起大火煮開,撇去浮沫,這個(gè)過程大約持續(xù)五分鐘,撇干凈為止。

5.放入如有調(diào)料。大火燒開,再次撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火煮九十分鐘,關(guān)火。牛肉不要撈出來,在鍋里燜三小時(shí)以上即可。

醬牛肉 的做法

主料:牛腱子肉1500克。

香料:桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料:生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個(gè)。

詳細(xì)加工制作步驟:

1、將牛腱子肉切剔除筋膜,切大塊,放入清水中浸泡出血水,備用。

2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒,再加入適量料酒,大火燒開后撇去浮沫,小火焯水10-15分鐘,撈出,沖洗干凈,備用。

3、炒鍋中加入少許植物油,放入冰糖50克,小火炒至完全溶解,注意觀察,待由糖液變?yōu)槊芗∨?,再變?yōu)槊芗笈葸^后呈現(xiàn)棕紅色時(shí)加入適量開水(大約2500克),然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包,然后再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個(gè),最后放入焯好水的牛肉,再加入高度白酒30克,燒開后,小火鹵制1.5小時(shí)關(guān)火浸泡1小時(shí)左右,取出,待完全涼透后即可切片食用。

醬牛肉做法牛肉做法

五香牛肉和醬牛肉的做法是不一樣的。

醬牛肉具體做法是這樣的:

1. 牛肉切大塊,清洗干凈

2. 入涼水鍋中大火煮開后,撇去浮沫

3. 桂皮、八角、砂仁、鮮塊、白蔻準(zhǔn)備好,也可以根據(jù)口味加入其它調(diào)料

4. 調(diào)料均勻分布在肉鍋中,蓋上鍋蓋,小火慢燉1小時(shí)

5. 黃醬舀入碗中

6. 加適量的清水澥開,待用

7. 牛肉煮了一小時(shí)了,可以用篩網(wǎng)將黃醬湯過濾到鍋中

8. 再倒入適量的紅燒醬油,喜歡顏色深的,可以多倒點(diǎn),喜顏色淺的,可以少倒點(diǎn)

9. 再撒入少許的鹽,量隨自己的口味來定,個(gè)人建議可以多撒點(diǎn),燉肉要味重點(diǎn)才好吃

10. 繼續(xù)蓋上鍋蓋,小火燜燉,直到用筷子能輕松穿過肉塊,就可以出鍋了。牛肉可以泡在湯中泡兩個(gè)小時(shí),能吸收一部分湯汁中的味道

五香牛肉的做法是這樣:

1. 先把牛肉清洗干凈,順著牛肉的紋路切大約1厘米厚度、5厘米的長(zhǎng)度。如果想好咬一些也可以切2cm見方的肉丁。牛肉切好后,用涼水泡30分鐘,期間換幾遍水,把血水泡出去

2. 準(zhǔn)備干凈的鍋,把切好的牛肉放進(jìn)鍋里,添冷水蓋過牛肉。大火煮開,期間用勺子上下攪動(dòng)一下牛肉,使產(chǎn)生的浮沫都滾動(dòng)上來

3. 熄火,慢慢將鍋里的浮沫和水都倒出去,并用干凈的冷水清洗牛肉,直到水里沒有明顯的雜質(zhì)為止

4. 鍋里重新添入冷水,水量還是需要蓋過牛肉。放入調(diào)料1(味極鮮醬油、老抽、姜片、蔥段、大料、辣椒、香葉、桂皮)

5. 大火煮開后,調(diào)中火煮35分鐘。如果喜歡嫩一點(diǎn),可以繼續(xù)煮15分鐘。但是牛肉干就要筋道一些才夠味兒。所以不要煮太久

6. 熄火,把牛肉瀝水撈出。直接放在鋪好錫紙的烤盤上??鞠漕A(yù)熱一下最好,150度上下火烤20分鐘左右、期間要翻一下面,注意火候和時(shí)間,烤的不要太干

7. 烤好后放入干凈無油的炒鍋內(nèi),大火加熱,倒入調(diào)料2(味極鮮醬油3勺、白糖1湯勺、蠔油1湯勺),快速翻炒。收湯后盛出再次放在烤盤上,可以根據(jù)自己的口味添加佐料,佐料要趁熱撒上,然后放回有余熱的烤箱內(nèi)燜一下更入味

求醬牛肉做法大全

 

材料:牛腱子肉1000g,生抽30ml,赤砂糖或冰糖或白砂糖20g,八角2個(gè),水1200ml

 

1.用流水將牛腱肉洗凈,然后把它整塊放入涼水鍋中大火煮。

2.煮沸后將水面的血沫撇去,約10 分鐘左右

 

私房醬牛肉

 

3.將淖過水的牛肉撈出,放烹飪鍋中,加入約1200ml左右的水

2.選擇“腐乳蹄”按鍵,默認(rèn)1小時(shí)40分鐘(沒有烹飪鍋的不用擔(dān)心,后續(xù)會(huì)講解)

私房醬牛肉

 

5.烹飪鍋開始工作,大火加熱,水燒開,加入20g左右的赤砂糖

6.蓋上鍋蓋,大火加熱約10分鐘左右,再加入30ml左右生抽

私房醬牛肉

 

7.用勺子稍微攪拌下,加入2個(gè)八角,繼續(xù)大火加熱

8.約30分鐘之后,烹飪鍋?zhàn)詣?dòng)調(diào)為中火

私房醬牛肉

9.烹飪鍋繼續(xù)工作,打開鍋蓋,用勺子將牛肉翻拌一下,湯汁開始變少

10.1小時(shí)40分鐘后,聽到“滴滴滴”之后,開始收汁,關(guān)機(jī)完工

請(qǐng)問一下醬牛肉的做法

美食杰的做法如下

輔料

蔥姜適量

糖3勺

鹽2勺

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

八角3個(gè)

桂皮1段

水1升

草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香

1.

將牛腱子泡在冷水中解凍,中途換兩次冷水,倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。小提示:鹵牛肉選用腱子肉最合適,腱子肉就是牛腿上,膝關(guān)節(jié)上下的肌肉,與韌帶(牛筋)糾結(jié)在一起,呈長(zhǎng)條圓錐形,前腿叫前腱,后腿叫后腱。鹵好后切開,肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋,形成漂亮的花紋,也叫“花糕”。《水滸》里的梁山好漢一進(jìn)小酒館,就點(diǎn)兩盤牛肉兩壇好酒,店小二端上來的,就是“花糕也似的”鹵牛肉。

2.

我切了一半用,牛腱子兩頭的牛筋可是好東西,不要丟掉了,和牛肉一起鹵,別有一番風(fēng)味。

3.

將牛腱子放入鍋中,加冷水和蔥姜,煮沸汆水,鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等,要撇掉。

4.

焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時(shí)不要用冷水,因?yàn)楹鋈挥隼?,肉質(zhì)熱脹冷縮,容易變得更硬,不好入味。

5.

將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中,將所有調(diào)料都加入溫水中,倒入鍋內(nèi),水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末,比裝入紗布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用壓力鍋,放入鐵鍋或砂鍋中,小火慢慢燜燉,耗時(shí)更久一些。

6.

選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”,“燜燉”程序,啟動(dòng)開始。一般1小時(shí)左右就可以了。如果是老式壓力鍋,可能用時(shí)更短。要注意別把肉燉得太軟爛,還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好。

7.

完成后從壓力鍋中倒入一個(gè)深盆中,這時(shí)候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼。

8.

晾涼后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。

另一大眾口味做法,這個(gè)收藏的人最多 !

醬香味

<90分鐘

較低熱量

主料 未知

牛腱子1000克

輔料

姜1塊、料酒5克、大蔥1/2根、八角3個(gè)、桂皮2小段、花椒30粒左右、香葉2片、丁香6粒、老抽60毫升、生抽醬油150毫升、豆瓣醬60克

醬牛肉步驟1

牛腱子切成兩段(我的1kg牛腱子一根是完整的,另外是半根,所以圖示為3段),用冷水浸泡30分鐘去除牛腱子里面的血水

步驟2

大蔥切段,醬切片,將八角、桂皮、花椒3、香葉和丁香用紗布包好作為料包

步驟3

浸泡后的牛腱子冷水入鍋,加姜片、料酒大火燒開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,然后撈出用溫水沖洗掉浮沫,入冷水浸泡10分鐘讓牛腱子肉質(zhì)更緊實(shí)

步驟4

另起湯鍋,將冷卻后的牛腱子冷水入鍋,煮開后撇去浮沫

步驟5

調(diào)入大蔥段、姜片、包好的調(diào)料包、生抽、老抽和豆瓣醬,大火煮開

步驟6

湯汁煮開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮90分鐘

步驟7

90分鐘后將醬好的牛肉撈出室溫風(fēng)干2小時(shí),這樣吃起來醬牛肉的口感會(huì)更緊實(shí)(喜歡吃口感比較軟爛的課省略此步驟)

步驟8

將風(fēng)干后的牛腱子再次入醬汁中煮15分鐘入味,然后撈出完全冷卻后入保鮮盒冷藏,現(xiàn)吃現(xiàn)切

步驟9

搭配醬牛肉的小料我喜歡用蒜蓉、陳醋、生抽和白糖調(diào)制,生抽要少,陳醋和白糖的比例在3:1左右

步驟10

待醬牛肉完全冷卻后切片,搭配調(diào)好的小料即可食用

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