牛肉炒小米椒的做法

食材明細(xì)

牛肉、各種大料、花椒粒、辣椒、辣椒面、花椒面、生姜、白糖、蠔油、芝麻、豆瓣醬。

1、準(zhǔn)備材料：香葉，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（準(zhǔn)備兩份，一份少一點(diǎn)，一份多一點(diǎn)）。

2、干辣椒剪成小段（為了拍照，所以只拿了一點(diǎn)拍照?；旧弦獪?zhǔn)備一小碗，根據(jù)辣椒辣度和自己的口味適量增減）。

3、牛肉洗凈切塊，在水里加入香料（多的那份）和鹽。燉煮至軟爛疏松。喜歡有嚼勁的也可以就煮過心就行。（選擇帶一點(diǎn)肉筋和肥肉的比較好吃哦）。

4、肉煮好以后，切成小丁?；蛘唛L條。但是不要太大塊，不容易入味。

5、鍋里加入清油，至6成熟（四川菜籽油最好）油要多一點(diǎn)。后期才不會糊鍋。

6、加入辣椒段和花椒，生姜片香辣（少的那份）各一份。鍋中煸炒出香味。

7、加入牛肉，中火煸炒至變色?；旧蠜]有水汽。（煸炒越久就越硬，所以之前要煮久一點(diǎn)，也容易入味，喜歡嚼勁的另說）。

8、加入芝麻油和藤椒油。繼續(xù)煸炒2分鐘左右。（沒有的可以不加，這個只是讓味道更香一點(diǎn)）。

9、加入豆瓣醬炒香以后，關(guān)小火。這一步特別重要。（加入花椒面，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉狀調(diào)料不要一來就加，而且要關(guān)小火，不然容易糊，會影響口感。豆瓣醬是忘了拍照才和這些一起拍的。豆瓣醬要把肉推開，在油里炒香了再把肉和一起）。

10、肉煸干了以后。起鍋前加入一點(diǎn)蠔油，辣椒面、芝麻煸炒一下，就完成啦。

牛肉小米椒怎么炒

1、鍋里加油，再加牛肉末翻炒，牛肉變色后倒入切好的小米椒末。

2、按個人口味加少量雞精和鹽。

3、鍋里加油，倒入小米椒、牛肉末，再倒入米飯一同翻炒。按個人口味加鹽和雞精.

小米椒炒牛肉怎么炒竅門

食材：

牛肉 香菜 大蒜 青辣椒 小米椒；

一個雞蛋清 鹽 食用油 耗油 黑胡椒粉 料酒 淀粉 生抽 老抽

?步驟：

1?牛肉洗去血水，瀝干水分（有廚房紙的可以直接吸掉多余水分），切薄片，倒入兩勺料酒，一個雞蛋清，一勺淀粉，一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻，腌制20分鐘左右

2?香菜、小米椒切段，青辣椒切滾刀，大蒜切碎備用

3?熱鍋倒油，放入腌制好的牛肉，待肉變色立馬盛出備用

4?再洗鍋，重新熱鍋倒油，放入大蒜、青辣椒、小米椒炒香，放入適當(dāng)鹽，再倒入牛肉、香菜、一勺耗油、兩勺生抽、些許黑胡椒粉，攪拌翻炒，咸淡正好就可以出鍋啦?（千萬別炒久了，不然口感不佳）

小米椒炒牛肉的家常做法

用料

牛肉 克

小米 克

小米炒牛肉的做法步驟

步驟 1

1.牛肉頂?shù)肚衅?，不能切太薄，要不然一炒就碎了?2.切少許辣椒。辣椒可以增加香氣去掉腥氣。 3.腌制。放少許鹽，半勺蠔油，放一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，一點(diǎn)醬油，少許老抽，攪勻，加入蛋液和水淀粉。鹽很重要，加鹽能讓牛肉纖維更粗，口感更爽滑，更嫩。腌制15分鐘。 4.小米蒸一下會更糯。小米提前加水打散米粒。 5.底油煸香蔥姜蒜，加入腌好的牛肉片翻炒，炒制時加少許油，慢慢往里面加，然后加少許老抽，加少許蠔油，少許生抽。蠔油和牛肉搭配更 好。最后加點(diǎn)鹽，糖，青紅辣椒一起翻炒，最后放入小米，翻炒，出鍋時放少許香菜。

小米辣炒牛肉的做法

主料

新鮮牛肉3兩，青椒5個，小米辣10個

輔料

大蒜1/2個，味極鮮醬油2炒勺料酒少許，醋一點(diǎn)點(diǎn)，糖一點(diǎn)點(diǎn)，雞精1/3小勺，蠔油1炒勺鹽1小勺，油適量

步驟1，準(zhǔn)備配料，青椒先拍扁再斜切可更易熟和入味，大蒜也是先拍再切.

步驟2，熱油后，加入大蒜爆香.

步驟3，放入新鮮牛肉，炒至微變色.

步驟4，再加入小米辣，2炒勺醬油，一點(diǎn)點(diǎn)料酒翻炒.

步驟5，隨后把炒好的牛肉小米辣放在盤子里，準(zhǔn)備炒青椒.

步驟6，熱油后，炒青椒，分2次稍加一點(diǎn)水，炒30s左右.

步驟7，再把之前的小米辣牛肉倒回鍋中和青椒混炒.

步驟8，加入1炒勺蠔油，一點(diǎn)點(diǎn)糖，醋，雞精，1小勺鹽.

步驟9，最后出鍋

小米椒炒牛肉絲

食材：

牛里脊、牛椒、紅椒、小蔥、生姜、大蒜、白糖、蠔油、雞蛋、生粉、老抽、黑胡椒粉、白胡椒粉、小蘇打、生抽

4、先把牛里脊去除表面的筋膜，再逆絲切薄片，再放入碗中腌制下，腌牛肉最好不要放料酒，放入蔥姜水，去腥效果更佳，500克牛肉放入20克蔥姜水，用手不停的揉抓，蔥姜水要分次放入

5、再放入一勺白糖，再次抓勻，白糖有軟化牛肉纖維的作用，再打入一個雞蛋、蠔油、黑胡椒粉，朝一個方向攪拌均勻，再放入小蘇打，抓勻后放入一勺生粉，再次拌勻，再放入食用油鎖住水分，擺在冰箱冷藏四十分鐘

6、牛椒去蒂去籽切斜片，紅椒也切斜片。生姜蒜子切片。鍋中倒入食用油先潤一下鍋，油熱以后把油重新倒回油缸中，再重新倒入多一點(diǎn)食用油，油溫四成熱放入醬好的牛肉片，滑至變色即可撈出

7、鍋中留少許底油，放入姜蒜片爆香，再放入青紅椒片翻炒斷生，再放入牛肉片一起翻炒，再淋入生抽、蠔油、白糖、老抽、白胡椒粉，快速翻炒均勻就可以出鍋了。

小米椒燉牛肉

可以加

材料

牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，紅酒，鹽，雞精，干辣椒，蔥花。

做法

1.牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。

2.鍋中燒水，水開后放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。

3.炒鍋熱油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。

4.加入足量開水（沒過牛肉），放入干辣椒，燒開后撇去浮沫。

5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。

6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。

7.大火收汁，調(diào)入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。

小米椒炒牛肉的做法大全家常

步驟/方式1

牛肉切絲泡血水半小時，抓干后放入腌制牛肉的佐料腌制半小時以上。

步驟/方式2

腌制牛肉的時間可以備菜，芹菜切段，辣椒切片，蒜切片，我很喜歡吃香菜，所以也加了幾根～不喜歡吃的可以不加

步驟/方式3

牛肉腌好后，寬油大火下牛肉，倒入后先別動鏟子，煎個20秒，再翻炒，牛肉會更香。差不多炒變色就可以盛起來了。

步驟/方式4

不用洗鍋再加點(diǎn)點(diǎn)油放蒜煸香

步驟/方式5

繼續(xù)大火放芹菜炒香，我加了一小勺水

步驟/方式6

炒個2分鐘芹菜差不多炒熟后，倒入之前炒好的牛肉，放入青椒繼續(xù)翻炒三四下

步驟/方式7

繼續(xù)加入小米辣、花椒（如果腌制的時候放了花椒，這里就不要放了）、一勺生抽，鹽炒個三十秒就可以關(guān)火了

步驟/方式8

關(guān)火再放入香菜，拌勻一下就好啦

步驟/方式9

出鍋裝盤