云南紅燒米線的做法

當(dāng)年的仔雞去皮切丁，用蔥姜酒吃辣的，放點辣椒丁炒熟裝碗備用。用高湯下米線煮熟裝碗裝上雞丁即可

云南紅河米線家常做法

雞鴨都要現(xiàn)時宰殺，而且要把雞血留著，等到用猛火把豬骨和雞鴨煮上四五個小時后，把湯里的所有東西撈出來，把雞血擠成碎塊放進(jìn)湯里，不停攪動，這時雞血會把湯里的雜質(zhì)凝在一起，湯從乳白色變得清澈透亮。撈出沉淀物后再把豬骨放進(jìn)去，用小火再慢慢燉一兩個小時。 　　這一道工序現(xiàn)在的過橋米線餐廳一般都不用了，為了保證讓顧客看到自己的湯的確是豬骨和雞燉出來的，（好些湯里也不用老鴨子了，都用清一色的養(yǎng)雞場出產(chǎn)的飼料雞）湯的顏色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不夠，把一筒“餌塊”（也是云南一種用大米制成的食品）丟到湯里，要多白就有多白。咦，說漏嘴了，這是時下烹飪的秘訣之一呀！ 　　現(xiàn)在有一些做過橋米線的以為湯里面煮的東西越多，味道就也好，什么魚肉、火腿都放進(jìn)去煮，這是不懂烹飪的人干的，五味調(diào)和，就是要“調(diào)”，不是一鍋燴，這樣煮出來的湯失去了過橋米線鮮香、爽口的特點。 　　湯說完了來說配料。過橋米線里的雞肉塊不是象現(xiàn)在通行的切出來就可以放進(jìn)湯里，必須用少量的鹽、五香粉等佐料拌勻后腌一下才可以裝到盤子里。如果用豬腰、肚片作配料，還得把這兩樣放入開水鍋里面氽一下，為什么要這樣做？去除腥味呀。 　　把雞肉、脊肉片、豬腰片等等葷菜裝入盤子后，就得準(zhǔn)備素菜了。正宗過橋米線里有一個素菜是必不可少的，就是草芽。好些人以為這是云南特有的蔬菜，不過風(fēng)之末端告訴你，這玩藝兒經(jīng)過本人認(rèn)真考證，今天第一次向大家披露這個學(xué)術(shù)成果：草芽——就是宋代大文豪蘇東坡那首有名的：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時?！痹娎锩娴摹疤J芽”！因為：它和另一種云南人現(xiàn)在還吃的野菜——蔞蒿是共生的。 　　蘆芽、蔞蒿，這些野生蔬菜，美味呀！只是蘆芽極難保鮮，過去只有紅河州的過橋米線可以用，現(xiàn)在因為運(yùn)輸?shù)陌l(fā)達(dá)，昆明的過橋米線里也有了，但外省的朋友就不容易吃到

云南紅燒牛肉米線的做法

雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

　　制法：

　　1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；

　　2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；

　　3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

　　4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；

　　5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。

云南紅豆米線做法

材料:米線120克(大半湯碗)，碎豬肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精鹽，辣椒油各2克，咸醬油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨湯100克。

做法：

1.先準(zhǔn)備米線，米線下鍋，大鍋冷水煮到水開后，關(guān)火悶10分鐘，用冷水漂洗一遍后，再泡一下.用時撈出濾干。

2.肉剁碎，加入一點點水使之容易散開。所有蔬菜洗凈摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨湯燒開。

3.小鍋置大火上，加入滾湯，沸時放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉攪散，順序放鹽，咸醬油，水腌菜末，再放入米線。

4.待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開。起鍋前淋入辣椒油。倒入普通吃面的湯碗中，點綴上蔥花和香菜就可以開吃啦

云南紅燒米線圖片

主料：

米線100克

青菜20克

金針菇20克

黑木耳10克

香菜1顆

輔料：

鹽2勺

雞精少量

自制肉醬2勺

花生米2勺

做法：

步驟1.米線提前二小時泡好

步驟2.所有配菜清洗干凈

步驟3.湯鍋內(nèi)燒開水加入食鹽，配菜依次放進(jìn)去燙熟，撈出

步驟4.米線放入鍋內(nèi)，等水燒開即可

步驟5.米線放入湯碗中，把配菜給肉醬，香菜放進(jìn)去

步驟6.然后把燙米線的湯倒入碗里，灑上花生米，攪拌一下就可以食用了

云南紅米線的做法大全

云南紅河的紅米線是這樣子做的。把紅米用水泡過后，磨成米槳，再用炸米線的機(jī)器炸出來。紅米做的就叫紅米線，白米做的就是白色的米線，還有黃色的米線是小米做的。

早上吃的有過橋米線、牛肉米線、菊花米線、小鍋米線這幾種是最經(jīng)典的，還有多種多樣的吃法。想吃就到云南來

云南紅米線的做法大全竅門

紅米：150克

大米：50克

輔料：水250克

1.紅米淘洗干凈；

2.放水中浸泡2小時以上；

3.浸泡好，將大米淘洗干凈與紅米一起加入電飯煲；

4.加入水，按常規(guī)煮飯模式將米煮熟即可。

云南炒米線做法

涼拌米線的做法材料米線 適量,蛤蠣 適量,小卷 1只,九層塔 少許,辣椒 1小顆,芝麻 少許,高麗菜絲 適量,和風(fēng)醬汁 適量,鰹魚露 適量,砂糖 少許做法1、小卷和蛤蠣燙熟后取出備用2、越南米線燙熟后取出稍微切成段3、醬汁鰹魚露、和風(fēng)醬汁對水，加入砂糖后均勻攪拌(醬汁口味依個人喜好調(diào)整)4、將醬汁倒入米線、高麗菜絲、蛤蠣和小卷中均勻拌一拌5、最后灑上芝麻、辣椒和切碎的九層塔

云南米線怎樣做

云南過橋米線不用和面。云南過橋米線是米線，米線在外地是被稱作“粉”，比如廣西的螺螄粉、貴州的羊肉粉。米線是用大米制作的，把蒸熟的大米用機(jī)器壓成面條一樣的絲狀，然后和雞湯、蔬菜、肉類一起煮來食用，跟面條一樣，調(diào)味料用醬油、辣椒油和味精等等。