怎樣炒牛肉牛肉嫩

材料/工具牛肉、醬油鹽、胡椒、味精、蛋清、淀粉、食用油

方法1將切好的肉放入一器皿中，倒入少許醬油,鹽，胡椒，味精，蛋清，再加入淀粉順時(shí)針攪拌均勻。

2再放入少量食用油繼續(xù)順時(shí)針攪拌均勻備用。

3等油溫稍微熱后放入攪拌好的肉品快速炒到6~7分熟時(shí)肉連油一起倒出即可。

怎樣炒牛肉牛肉嫩又好吃

答：炒牛肉之前，用淀粉腌制一下，這樣炒起來(lái)才滑嫩。里脊肉是最適合炒的。

一、用料

牛里脊一塊 半斤左右 、 白糖一小勺 大概2克吧 、 姜粉(或生姜末) 隨意 、 醬油 一大勺 、 土豆淀粉 一小勺 、 植物油 一大勺 。

二、如何炒出嫩牛肉的做法

1、牛里脊一塊兒

2、斷絲切片

3、因?yàn)槲医裉煲c蒜苗同炒，所以切成絲

4、大概就是這樣粗細(xì)

5、

怎樣炒牛肉比較嫩

主要食材，牛肉里脊500克洗干凈，切麻將大小的菱形片備用。

豆角200克，摘去老筋洗干凈，手多掰二寸段備用。

輔料，雞蛋一個(gè)，玉米淀粉30克，胡椒面3克，生抽5克，味極鮮醬油10克，蔥姜蒜沫各5克，鹽10克。

1，盆內(nèi)打一個(gè)蛋清加上淀粉少許水與胡椒面調(diào)勻勾芡，將牛肉放入充分掛糊，起鍋燒油，油溫三成下肉片迅速劃散，小火慢炒至變色盛出備用。

2，豆角下開(kāi)水焯燙十分鐘，撈出來(lái)控水備用。

3，再次起鍋燒油，油溫五成下蔥姜蒜沫爆香，下豆角與肉片，倒入生抽與鹽大火翻炒二分鐘，出鍋前淋入味極鮮醬油即可。愛(ài)吃辣的還可以加適量的小米辣碎。

牛肉炒牛肉怎么炒嫩

牛肉里脊是牛肉最嫩的地方，先把牛肉泡水里2小時(shí)，泡出血水出腥味，再把牛肉切成絲，用生粉，一個(gè)雞蛋清來(lái)上漿，倒點(diǎn)老抽，料酒上色，放冰箱腌上2小時(shí)，炒的時(shí)候用中小火，迅速翻炒，時(shí)間不用長(zhǎng)，太長(zhǎng)會(huì)把牛肉炒老了

怎樣炒牛肉牛肉嫩不老

第一步：買(mǎi)回來(lái)的牛肉放入清水當(dāng)中清洗一下，再將它放入一個(gè)小盆里面，向盆里面加入適量的清水，讓牛肉在盆里面泡一會(huì)兒。

提示：剛買(mǎi)回來(lái)的牛肉里面會(huì)有大量的血水和灰塵，如果直接用它來(lái)炒菜不僅不衛(wèi)生，牛肉的腥膻味也比較重，先將牛肉放入清水當(dāng)中泡出血水再去炒就好很多了。

炒牛肉之前，這樣腌制能讓牛肉更鮮嫩可口，牛肉吃起來(lái)一點(diǎn)都不老

 第二步：等到牛肉里面的血水全部泡出來(lái)之后將牛肉再一次放入清水當(dāng)中洗兩遍，再將它放到菜板的上面，橫絲切成薄厚均勻的片狀放入小碗當(dāng)中，緊接著向碗里面加入適量的料酒、生抽和小蘇打，用手將它們抓均勻。

提示：這一步只是為了讓牛肉的肉質(zhì)更加的松軟可口，不用過(guò)度的腌制，而已不用放入太多調(diào)料，尤其是小蘇打一定不要放太多了，因?yàn)樾√K打放的太多會(huì)讓牛肉的味道改變，不好吃。

怎樣炒牛肉嫩?

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟； 2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來(lái)的就比較嫩了； 3、首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過(guò)的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會(huì)，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。

等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了； 4、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過(guò)面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可； 5、用高壓鍋壓； 6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒； 7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會(huì)變嫩； 8、炒前半小時(shí)，用酒腌著，就會(huì)很嫩； 9、在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時(shí)間和燃料； 10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。

牛肉怎么炒肉嫩

方法如下：

一，切好了肉絲或者肉丁，先在清水里泡五分鐘，然后在控干水分，加適量吧，生抽耗油食用鹽，雞精，玉米淀粉，再打入一個(gè)蛋清，加入半勺食用油抓拌均勻。腌制十分鐘。

二，起鍋燒油，加蔥姜爆香，放入腌制好的肉絲，快速翻炒。再加入你喜歡吃的韭黃啊，木耳絲?。〉鹊?，放入調(diào)料大火翻炒三分鐘，出鍋裝盤(pán)，撒上香菜沫，美食完成。

要點(diǎn)提示：腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則肉絲會(huì)不嫩。

怎樣炒牛肉牛肉嫩好吃

      炒牛肉的時(shí)候，千萬(wàn)別直接下鍋，牢記2個(gè)訣竅，第一，切牛肉的時(shí)候，很多人都喜歡將其切得薄薄的，但其實(shí)太薄的牛肉汁水容易流失，口感也會(huì)干柴；

第二，切好的牛肉還需要腌制一會(huì)，腌制的時(shí)候別只會(huì)加水，多加食用油這1樣，牛肉更加的滑潤(rùn)，下鍋也不會(huì)粘鍋。將這2個(gè)訣竅掌握好，炒制的牛肉才會(huì)更加的嫩滑好吃，而且還不會(huì)塞牙。