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紅燒肉的做法?

2022年12月24日 00:25:482

紅燒肉可說是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一樣。
買肉一定要買帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要帶豬皮,不然干脆不做。
肉洗凈切方塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量(俺用花生油),油熱后放肉入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油*出,吃起來不膩,二是可增加肉的香味(個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黃,?;?,肉撈出,油倒出。
另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個(gè)放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然后很重要——?jiǎng)e忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油,不要太多。動(dòng)作要快,不然糖會(huì)糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨頭湯最好了,可惜俺沒工夫熬),然后——上高壓鍋!(要是有時(shí)間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時(shí),越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉即可,加鹽,加大料,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘后,?;鹱匀焕鋮s,沒壓力后打開蓋,再開火收汁,汁濃后,加味精一點(diǎn),停火出鍋

紅燒肉做法?

材料

五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

做法

1、先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒,用涼水下鍋,水開后把肉塊兒煮5分鐘撈出,控凈水份備用;

2、炒鍋上火倒入少許油,煸香八角,倒入細(xì)砂糖煸炒糖色,煸炒到微黃色即可;

3、砂糖徹底融開,炒到稍微上色后,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃,并開始出油后烹入黃酒;

4、倒入醬油翻炒,炒到黃酒揮發(fā),醬油均勻的吸附在肉塊上為止;

5、把肉炒勻后,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可,然后,放入蔥段、姜片、香葉;

6、最后放入冰糖,蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘;

7、肉燜熟后,撿出蔥、姜、八角、香葉不要,然后,放少許鹽,用旺火收汁;

8、湯汁收凈便可出鍋。在收汁的時(shí)候,可順便把多余的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。