鹵牛肉回鍋怎么好吃呢

用料

豬頭肉 200克

豆瓣醬 1勺

剁椒醬 1/2勺

蔥姜蒜 適量

蒜苗 3根

青椒 1/2個(gè)

白糖 3克

花椒粉 1/4勺

生抽 1/2勺

料酒 1/2勺

做法步驟

步驟 1

蒜苗切段

步驟 2

青椒切片

步驟 3

豬頭肉先用平底鍋煸炒一下（不用放油）

步驟 4

鍋熱放幾滴油，先把蒜苗，青椒爆炒一下

步驟 5

與煸炒好的豬頭肉放在一起備用

步驟 6

鍋熱放油，先放豆瓣辣醬小火炒出紅油，加入剁椒醬炒出香味

步驟 7

加入蔥姜蒜，花椒粉煸炒，加料酒，生抽，白糖，放一點(diǎn)水炒幾下

步驟 8

還入豬頭肉，蒜苗，青椒翻炒均勻裝盤。

牛肉怎么鹵著吃好吃

牛肉首先要用蔥姜和料酒焯水，煮出牛肉的血沫之后撈出洗凈。

鍋中燒油放冰糖炒出糖色倒出備用。

鍋中倒油燒開后放入蔥姜蒜辣椒花椒炒香，然后放入黃豆醬豆瓣醬甜面醬生抽老抽耗油鹽，放入牛肉和鹵肉料包，加水漫過牛肉，鹵制45分鐘，浸泡一個(gè)小時(shí)就可以出鍋了。

鹵牛肉下鍋怎樣做才好吃

1、選牛肉

鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。

有了這層筋膜，做出來的鹵牛肉才更有嚼勁，吃起來也不柴，并且腱子肉切開擺盤會(huì)更加的美觀，有食欲。

2、浸泡牛肉

牛肉的血水是比較多的，所以會(huì)有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理干凈，才能讓制作出來的鹵牛肉沒有腥味。

所以我們可以在制作之前，將鹵牛肉放到清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，將牛肉中的血水泡出來。

浸泡的時(shí)候最好勤換水，等到水變得比較清澈之后，就說明浸泡好了。

3、焯水

牛肉還有比較多的雜質(zhì)，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質(zhì)和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。

但那是焯水的時(shí)候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長(zhǎng)時(shí)間，更好地焯出雜質(zhì)。

燉煮的時(shí)候要不斷地翻轉(zhuǎn)牛肉，讓牛肉受熱均勻，并且要把煮出來的雜質(zhì)和浮沫撈出來，這樣牛肉口感會(huì)更好，等水開之后，燉煮3分鐘就差不多了。

4、煮香料

清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，將香料煮得濃郁，鹵出來的牛肉才會(huì)香味十足。

我們可以去買專門鹵牛肉的香料，或是準(zhǔn)備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調(diào)配成鹵料。

將香料放入清水中燉煮10分鐘，等到鍋里的湯汁變色，并且聞到香味之后。

把牛肉倒入鍋中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調(diào)味品，開始燜煮牛肉。

5、燜牛肉

煮牛肉的時(shí)候，不同的鍋，燜牛肉時(shí)放的水量是不同的。

我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然后再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時(shí)間太長(zhǎng)，變得軟爛。

如果是普通的鍋，在煮牛肉時(shí)一定要加滿水，因?yàn)槠胀ǖ腻仧跖Ｈ鈺r(shí)需要燉煮1個(gè)小時(shí)。

先大火燒開水之后，用小火鹵1個(gè)小時(shí)，這一時(shí)間段中，水分是不斷流失的，如果不加滿水很容易就會(huì)燒干鍋。所以我們一定要把水加滿，避免中途加水，這樣鹵出來的牛肉才會(huì)更加入味。

如果是用高壓鍋鹵牛肉，所需的時(shí)間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒過牛肉就可以。

牛肉煮好之后不要急著撈出來，讓牛肉在鹵水中浸泡五到六個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間充足可以浸泡一個(gè)晚上，這樣鹵牛肉才會(huì)更加入味

鹵肉回鍋怎么炒

不會(huì)的，剩的鹵肉回鍋鹵湯沒有問題，鹵肉雖然是剩下的，在和鹵湯一起回鍋的時(shí)候是再加熱的過程，尤其是在夏天 ，鹵肉回鍋和鹵湯一起煮 可以讓鹵湯會(huì)過的過程中起到殺菌 的作用，不會(huì)因?yàn)樘鞖庋谉岫冑|(zhì) ，不會(huì)因?yàn)辂u肉被吃過 而變壞 ，所以剩的鹵肉回鍋 鹵湯是沒問題的 

回鍋肉怎么鹵肉

材料

主料：五花肉250克；

輔料：青蒜2顆、青椒2個(gè)、蔥、姜片、料酒少許、油、鹽少許、醬油、蒜茸、豆瓣醬1匙

回鍋肉

1

鍋里注入清水（要沒過五花肉），放進(jìn)蔥段，姜片和少許料酒，把五花肉煮到用筷子能插到底后，撈起放涼切成薄片。

2

把鍋擦干水分，把切成片的五花肉放鍋里慢慢煎出肥油來。

3

煎肉的時(shí)候，把青蒜切成段，青椒去籽切成塊備用。

4

等肉片煎至兩面金黃，逼出多余的油后，把肉片盛起，鍋里留底油。

5

把底油燒熱后，爆香蒜茸，放進(jìn)一匙豆瓣醬炒香后，把青椒塊和 青蒜段放進(jìn)炒至五成熟后，把煎過的五花肉放進(jìn)同炒，起鍋前放少許鹽和醬油調(diào)味（因?yàn)槎拱赆u本身有咸味，鹽的分量不要放太多。）

00

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意見反饋

鹵牛肉回鍋怎么做好吃

1 首先第一招，整個(gè)一桌菜中肯定會(huì)有一些涼菜，先把這些涼菜分開裝起來，然后冷藏。然后到了第二天，可以把這些涼菜用來做炒飯、炒面，加一些生菜面包做成三明治，這樣就很好的利用了它，而且還保證了口感，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。

2 第二招鹵味食物的處理方法，這種鹵制的食物非常的香，想要二次制作其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，第二天可以把這個(gè)鹵味重新切小之后放入蔬菜做涼拌菜，或者是打一個(gè)雞蛋放些水，然后把蘆薈放進(jìn)去，再放點(diǎn)香菜蒸一下，就變成了一個(gè)鹵肉蛋花羹。

3 有些大的葷腥，比如說蹄髈之類的，可能會(huì)比較油膩，那么可以把表面上的肥的油去掉，把剩下來的瘦肉、肉皮切小了之后，拌一些蔬菜，做成餡料，拿來包包子或者是做餡餅，這樣一定會(huì)非常的好吃，很入味，回味無窮。

注意事項(xiàng)

第四招，有些油炸的魚剩了下來，會(huì)很硬，咬都咬不動(dòng)，這時(shí)可以放點(diǎn)水醬油調(diào)料，重新煮一下，變成紅燒的魚，那么味道會(huì)很好。第五招，一般過年剩下來的都是些中國(guó)菜，可以把剩飯，放一些杏鮑菇、洋蔥等，做成意大利燉飯等。

鹵牛肉回鍋怎么好吃呢圖片

先把肉放鍋里炒熱再加入料包，翻炒幾下就可以出鍋了。