牛肉可以加砂仁煮嗎百度

1、選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。

2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3、糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

4、煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

5、出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

燉牛肉可以放砂仁嗎

配料：生姜，蔥段

香料包：砂仁0.8克，丁香0.3克，香茅草0.8克，花椒2克，香菜籽1克，山奈2克，香葉2克，甘草1.5克，肉豆蔻1克，白芷2克，草果2克，小茴香2克，陳皮3克，肉桂1克，桂皮2塊，黃梔子1個

調(diào)料：老抽2勺，生抽4勺，蠔油，冰糖1小塊，鹽，料酒，高湯

制作過程：

步驟1｜燉牛肉選用的肉部位，建議以牛腱肉、牛腩、肋條肉為主，把牛肉切成小塊后，先放在清水中浸泡濾血起碼一個小時，才足以把牛肉中蘊(yùn)含的大部分血水，通過浸泡濾出，然后改放剛好淹過牛肉的水量浸泡，下點(diǎn)鹽和白酒，上手抓洗3~5分鐘，把牛肉蘊(yùn)含的血沫再進(jìn)一步洗出。

步驟2｜牛肉洗凈后，冷水入鍋，放入姜片、蔥段、淋入料酒，進(jìn)行焯水除膻，大火燒開煮一會，會有大量浮沫溢出，將其撇除干凈，把牛肉從鍋中撈起，洗凈瀝水，焯水用的牛肉湯留著，后面有用。

步驟3｜香料簡單清洗后用白酒浸泡片刻，能去除因多種辛香料混合時帶出的混合稍微苦澀味，而且還能激發(fā)香料味道，再用紗布包或香料燉肉罐將香料裝著，防止在燉牛肉時香料散滿鍋的難看情況。

步驟4｜把洗凈的牛肉塊放進(jìn)電燉鍋中，往鍋里添加生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖等調(diào)味料，放入香料包，簡單攪勻，倒入焯煮牛肉時的湯水，淹過牛肉即可。

步驟5｜蓋上鍋蓋，電燉鍋調(diào)成“燉牛肉”功能，大約燉20~30分鐘，此時電燉鍋里的燉牛肉湯水還是挺多的，所以就需要再進(jìn)一步地改成湯鍋、鐵鍋或砂鍋燉煮收水，大火燒開后，改中小火繼續(xù)燒燉30~40分鐘，鍋中牛肉湯收緊了，方可下點(diǎn)鹽調(diào)味，上桌品嘗。

牛肉可以加砂仁煮嗎百度百科

做法

制作食材

牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；

蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩

制作流程

將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘左右，放入開水鍋里煮透撈出。重?fù)Q一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起后撇去，加入各種調(diào)料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。

制作竅門

1、燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固。

防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。

4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點(diǎn)醋可使其軟化。有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。

煮牛肉放砂仁有什么用

1、蘿卜去膻法:將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和牛羊肉同煮，滾開后將牛羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。

2、米醋去膻法:將牛羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出牛羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除牛羊肉膻味。

3、綠豆去膻法:煮牛羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕牛羊肉膻味。

4、藥料去膻法:燒煮牛羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻，還可使牛羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)

5、桔皮去膻法:燉牛羊肉時，在鍋里放，入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除牛羊肉膻味。

6、山楂去膻法:用山楂與牛羊肉同煮，去除牛羊肉膻味的效果甚佳。

牛肉可以加砂仁煮嗎百度知道

食材：

牛腩800克，大蔥半顆，老姜1小塊，料酒3勺，大料2個，香葉2片，陳皮克，丁香3粒。

制作步驟：

1、準(zhǔn)備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊。牛肉塊在燉制的過程中會縮，建議切得大一點(diǎn)兒。

2、用大一點(diǎn)兒的碗，把牛肉塊放進(jìn)去，浸泡2小時以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。

3、牛肉浸泡期間我們可以準(zhǔn)備一些調(diào)味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實(shí)在喜歡吃辣，可以少放一點(diǎn)兒，有點(diǎn)辣度就可以了。

4、鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開后煮分鐘，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。這個湯千萬可別倒掉，一會兒還要用它來燉牛肉。

5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點(diǎn)的漏網(wǎng)過濾一下，用的是過濾豆?jié){用的濾網(wǎng)，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。

7、把焯燙清洗好的牛肉放進(jìn)砂鍋里，加入剛才焯燙過牛肉的湯。看看，這肉湯除了有幾滴油腥之外，還是非常清亮的。

8、加入剛才準(zhǔn)備的調(diào)料，大蔥段、姜片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進(jìn)鍋里，蓋上蓋子，煮開后轉(zhuǎn)成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香。

9、原汁原味的清湯牛腩就要這么做，湯清亮，肉軟嫩。

煮牛肉砂仁的功效與作用

可以，煮牛肉方法如下：

工具/原料

牛肉2000克、大蔥1棵、肉桂1片、姜1塊、小茴香1把、蒜4-5瓣、丁香2個、甜面醬60克、草果1個、生抽25克、砂仁2-3個、醬油15克、肉蔻1個、白糖15克、甘草2-3片、紅果3個、白芷2-3片、花椒1把、山奈2-3片、八角1個、良姜1塊、香葉3片、蓽撥1個、陳皮3片

1、牛肉用清水浸泡半天，中間換過幾次血水

2、牛肉切滾刀塊，入涼水鍋中焯水，鍋開后煮3-5分鐘撈出牛肉倒掉血水，用熱水沖洗掉牛肉上的血沫

3、準(zhǔn)備香料

4、牛肉放入高壓鍋中倒入與牛肉持平的熱水，然后放入大蔥、姜、蒜、紅果

5、放入白糖

6、放入甜面醬60g

7、放入生抽

8、放入醬油

9、蓋上鍋蓋，上汽后轉(zhuǎn)中小火18分鐘后關(guān)火，自然涼后開蓋再放入另一半的鹽，將高壓鍋蓋虛蓋在鍋上，鍋重新燒開后10分鐘關(guān)火即可

煮牛肉可以用砂鍋煮嗎

牛肉因?yàn)槔w維較粗，所以不太容易煮熟，因此在砂鍋中煮牛肉，如果是片狀的，大約20分鐘左右，如果是塊狀的煮牛肉，大約要50分鐘左右，如果會較大，還要適當(dāng)?shù)脑黾拥臅r間，只有通過充分的加工的過程，牛肉才能軟爛

牛肉可以和春砂仁同煮嗎?

原料及調(diào)料：　　

新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。　　

具體制作方法：　　

1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出?！　?/p>

2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；　　

3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可?！　?/p>

風(fēng)味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。 　　　　

制作要點(diǎn)：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加

紅燒牛肉可以放砂仁嗎?

用料：牛肉1660克，姜53.3g，砂仁3粒、涼姜3.6g、白芷6g、草扣3.4g、肉扣3.5g、桂皮3.3g、三奈1.1g、丁香5?7粒、香葉2大片、大料5?7個，十三香少許，黃豆醬3大勺（飯店吃飯時的小勺），鹽（燉一個小時后放）3勺

做法：

步驟 1牛肉切成塊，準(zhǔn)備好。

步驟 2準(zhǔn)備好佐料

步驟 3生姜兩塊，大約50g（一兩）

步驟 4砂仁3粒(0.5g)，涼姜一塊（3.6g）

步驟 5白芷一塊（6g），草扣一粒（3.4g）

步驟 6肉扣半個（3.5g），桂皮一塊（3.3g）

步驟 7三奈2小塊（1.1g），丁香5?7粒（0.5g）［多了藥味大］

步驟 8香葉2大片（0.8g），大料5?7個（7.6g）

步驟 9小火放油、少許姜和蔥、大料瓣1個、黃豆醬3勺煸炒出香味。

步驟 10醬香味出來后放入切好的牛肉塊，大火翻炒，防止糊底，一定多翻炒！

步驟 11放入十三香少許！繼續(xù)翻炒！

步驟 12放入生抽（主要提味作用）

步驟 13放入老抽（主要上色作用）

步驟 14繼續(xù)翻炒，炒出肉里水份和腥味，直到炒的牛肉緊致。

步驟 15放入溫水漫過牛肉塊！（暖壺里的熱水）

步驟 16放入剛才準(zhǔn)備好的佐料。

步驟 17大火燒開鍋后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉！中途翻炒一下！大約1個半小時左右！

步驟 18放入3勺鹽，大約50g左右！

步驟 19繼續(xù)翻炒均勻，中小火燉熟！