牛肉能做火鍋底湯嗎

1、制鹵水。將雞肉、牛排骨、牛骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈牛瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。

2、用料加工。毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環(huán)喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復(fù)揉摶，去凈粘液，用水反復(fù)清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

3、吃法。吃時(shí)，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。

牛肉能做火鍋底湯嗎視頻

需要放。

牛肉火鍋的做法

材料：南姜4片、牛肉丸6個(gè)、胸口朥300g、鹽20g、沙茶醬50g、蒜末10g、芹菜末、黃豆醬50g、牛舌150g、五花腱150g、吊龍100g、肥胼100g、粿條100g、蔬菜200g。

1、在清水中加入姜、牛肉丸、口水撈加入鹽煮沸做成鍋底。

2、水沸后轉(zhuǎn)為小火，涮肉要先從瘦肉開始，這樣可以保持湯的清澈。

3、蘸料可以選擇沙茶醬可以在其中加入芹菜末、蒜末或者黃豆醬。

4、涮牛舌一般10秒鐘既可，五花腱12秒既可，吊龍10秒鐘既可，肥胼10秒鐘既可。

牛肉火鍋湯底做法大全竅門

原材料

尖椒50克，蘿卜200克。

帶皮牛肉1000克。 食用油50克，食鹽3克，雞精8克，味精5克，香油10克，辣妹子辣醬20克，米酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、八角茴香各5克，整干椒30克，白胡椒粉2克，辣椒油20克，炒糖色10克，酸菜魚火鍋500克。

作法

1、將帶皮牛肉燙盡毛，清洗，下鍋內(nèi)煮至斷生，撈起來(lái)切割成4公分長(zhǎng)，2.5公分寬，0.5公分厚的片備用。

2、尖椒去蒂，切割成1公分長(zhǎng)的段；蒜籽去蒂；姜切割成厚片；蘿卜削皮，切割成與牛羊肉一樣尺寸的厚片。

3、凈鍋置灶火上，加點(diǎn)油燒至六成熱，下牛羊肉爆鍋至皮上起小泡時(shí)，加香辛料、生姜片、整干椒炒出香味，再烹入米酒，炒干水份，添加酸菜魚火鍋，放食鹽、雞精、味精、香油、辣妹子辣醬調(diào)好味，放糖色彩好淫，倒進(jìn)壓力鍋氣體壓力12分鐘，再挑選出香辛料、整干椒、生姜片備用。

4、凈鍋置灶火上，放進(jìn)辣椒油，下蒜籽、尖椒圈煸香，將牛羊肉帶汁一塊倒進(jìn)鍋內(nèi)，再收濃料汁，起鍋盛入墊有蘿卜的麻辣干鍋內(nèi)就可以。

牛肉能做火鍋底湯嗎怎么做

1.牛肉洗干凈放水里煮一下

2.拿出來(lái)洗干凈，切小塊點(diǎn)

3.鍋里放油燒熱，加入生姜片辣椒爆香

4.倒入牛肉翻炒

5.加入料酒，少許糖，胡椒粉，生抽老抽適量，再加入香葉和八角

6.等水燒開再加入大蔥段

7.同時(shí)火鍋里清水加白蘿卜在燒先

8.等牛肉湯燒開后倒入事先燒的蘿卜湯里，再加入鹽和味精，灑上大蔥葉。接著可以加入另外的火鍋配料，按各人喜好

熬制牛肉湯需要火鍋底料嗎

首先涮豬肉是有的，但是豬瘦肉太柴，五花又有點(diǎn)肥，涮完五花湯上飄著油花真的不舒服， 再就是火鍋不好把控豬肉的成熟度，豬肉一定要經(jīng)過高溫沸煮或者其他方法保證完全成熟，不然豬身上的傳染性細(xì)菌殺不死，千萬(wàn)不要吃沒有完全熟的豬肉，如果直接食用會(huì)易造成腸道感染。

牛肉湯加火鍋底料

1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。

2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來(lái)，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長(zhǎng)，茼蒿要洗干凈。

3．調(diào)味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。

4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸， 就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味。即可

牛肉湯能做火鍋底湯嗎?

1，先制作湯底

牛大骨購(gòu)買的時(shí)候砍成塊。

牛腩和牛大骨塊清水浸泡去除血水后撈起。

熬湯的大鍋加入清水，冷水放入牛骨和牛腩肉，加一根大蔥，三五片姜片，加大約2湯勺料酒，暫時(shí)不要加鹽，大火燒開后去除浮沫，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬。牛大骨也可以換成牛尾。因?yàn)橛玫呐４蠊牵_始會(huì)有綠色，屬正常鐵離子的現(xiàn)象，熬一段時(shí)間后氧化就沒了。熬湯大約需要3小時(shí)才會(huì)香氣撲鼻，建議多熬個(gè)把小時(shí)?；疱佇枰臏容^多，湯鍋夠大可以一次熬煮，也可以在湯熬出肉香味后（這個(gè)時(shí)候可以加鹽了），把湯加入火鍋內(nèi)，湯鍋內(nèi)再次加水繼續(xù)燉湯，總比吃到后面加清水的好。牛腩肉熬湯后可以撈出切片直接蘸椒鹽吃，也可以下到火鍋里煮著吃。

步驟 2

2，鍋里熬湯的時(shí)候準(zhǔn)備各種燙火鍋的食材。

純瘦肉的牛里脊肉切成薄片裝盤。切記不要順著肉紋理切！橫紋切！牛外里脊肉肥肉相間口感也很好，切薄片裝盤。喜歡吃牛舌的，也可以切薄片裝盤汆燙著吃。切片之前還是要去除肉的筋膜，這樣口感會(huì)更好。

步驟 3

3，繼續(xù)切肉，肥瘦相間的外脊，口感棒棒噠！牛腱子肉切片汆著吃也很好吃的。

步驟 4

4，繼續(xù)切！牛肉漂亮的紋理，一邊切一邊就很想吃了！切肉的過程也很美妙。

為了豐富菜品，特意加了半只鮮雞，我是先把雞皮剔下來(lái)切塊，然后把雞肉剔骨后切片，這樣小孩子吃的時(shí)候也很方便，鮮雞肉切片汆燙也很好吃。

步驟 5

5，各種蔬菜洗凈處理好裝盤。蔬菜根據(jù)個(gè)人口味隨意搭配，菌菇，番茄，綠葉蔬菜都可以，不建議放氣味過于濃郁的，比如茼蒿菜。。。白蘿卜留到開始吃火鍋的時(shí)候再放入湯里煮，切成厚片，可以讓湯更清甜。

步驟 6

6，一切準(zhǔn)備就緒，可以開動(dòng)了！

牛肉能做火鍋底湯嗎竅門

鍋中放牛肉片、大蒜根末，加料酒、生抽、蠔油、生粉、一顆雞蛋、油，同一方向攪拌上勁腌15分鐘，油鍋燒熱放蔥姜蒜、豆瓣醬、辣椒醬、花椒油、辣椒油、干辣椒、花椒炒出香味，加鹽、生抽、白糖，倒入清水煮開倒入鴛鴦鍋中，另一邊放大蒜葉、蘿卜片、姜絲、鹽、雞精，然后倒入開水，鴛鴦火鍋?zhàn)龊昧恕?/p>

牛肉可以做火鍋湯底嗎

牛肉：500g

芝麻：3g

辣椒粉：10g

鹽：2.5g

辣椒紅油：15g

色拉油：10g

堿：3g

水：80g

海底撈牛肉的做法步驟

步驟1：牛肉切3mm薄片，放芝麻，牛肉粉，鹽，拌步驟2：水燒至55度，放堿，放入牛肉，辣椒粉手工滾揉2分鐘，待牛肉與水完全結(jié)合，加入辣椒油，拌2分鐘，加入色拉油，拌勻，密封冷藏二十分鐘

步驟3：可以用來(lái)涮火鍋，也可以炒滑牛肉，還可以做水煮牛肉。

步驟4：做了水煮牛肉

牛骨湯可以做火鍋底料嗎

這個(gè)純粹看你喜歡喜歡豬肉味的就喜歡豬骨頭湯，喜歡牛肉的就喜歡牛骨湯，關(guān)鍵還看你咋熬你熬的好都香熬不好都不好喝，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)豬骨頭的湯要溫潤(rùn)點(diǎn)也比較受大眾喜歡，牛骨頭湯一般比較奢侈再一個(gè)好多煲牛骨頭湯沒經(jīng)驗(yàn)熬出來(lái)也打折扣