牛肉怎樣燉的爛
牛肉軟爛入味又好吃的5個(gè)技巧:
1、首先是牛肉的選擇。可能很多人覺得牛肉都是一樣的,其實(shí)牛肉的部位不一樣,它燉煮的程度也不一樣,要說(shuō)燉煮的話,就應(yīng)該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉,這樣燉出來(lái)的牛肉才好吃。
2、牛肉的處理。很多人將牛肉買回來(lái)后就直接用清水沖洗一下,這樣處理的方式是錯(cuò)誤的,想要牛肉好吃,最起碼是要放到清水里面浸泡2個(gè)小時(shí),這樣牛肉里面的血水才能夠泡出來(lái),還有牛肉焯水一定要用冷水,這樣才不會(huì)把牛肉的營(yíng)養(yǎng)鎖住。
3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉,想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多,那么切的時(shí)候可不能隨便按照自己的想法來(lái)切,應(yīng)該找到牛肉的紋路,接著直接用刀口垂直切下去,千萬(wàn)不要順著紋路切哦。
4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮,這樣不僅會(huì)沖淡牛肉的味道,還有可能加重牛肉的腥味,最適合的方法是在燉牛肉的時(shí)候加入適量的啤酒,這樣啤酒里面的酶就能夠分解牛肉當(dāng)中的蛋白質(zhì),這樣牛肉燉出來(lái)更好吃。
5、燉牛肉中途盡量不要加水。這是燉煮的禁忌,因?yàn)橹笆澄镆呀?jīng)燉煮出味道了,再加入水進(jìn)去,燉出來(lái)的味道就不是很鮮美,就算是加水也要加熱水。
牛肉怎樣燉爛糊
感謝邀請(qǐng)我回答問題。首先牛肉在切的時(shí)候,要頂?shù)肚?,也就是要橫著牛肉紋理切,不能順著牛肉紋理切,不然多大的火都不會(huì)把牛肉燉爛糊。燉的時(shí)候先要大火煮上十五點(diǎn)鐘左右,然后就用小中火再煮上三十分鐘左右就好了。最簡(jiǎn)單的方法是用高壓鍋壓十五分鐘左右就爛糊了。
牛肉怎樣燉得爛
1、制作牛肉的時(shí)候,先在案板上墊一塊干凈的軟布,將切成條狀的牛肉放在布上,用刀背仔細(xì)拍打牛肉,破壞其纖維組織,然后再切塊、燉煮,則不僅易爛,而且口味更佳。
2、買回的肉質(zhì)偏老,則不必急于烹調(diào),可在牛肉的外表涂一層芥末,然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮,可使燉煮時(shí)間縮短,切牛肉鮮嫩可口。
3、要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用。
4、燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。
5、燉牛肉時(shí),加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。
6、燉牛肉時(shí)加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一點(diǎn)也不變。如果家中沒有茶葉,也可以用山楂代替,茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用。
7、牛肉最好選擇牛腱子,因?yàn)榕k熳邮前虢畎肴?,肉燉爛之后會(huì)變得鮮嫩爽滑,改刀時(shí)觀察牛肉本身的紋理,然后逆著牛肉的紋理切下去,再用淀粉和料酒先將牛肉煨1小時(shí),這樣做出來(lái)的牛肉就能燉熟燉爛。
牛肉怎樣燉爛要多久
高壓鍋燉牛肉需要上氣后,壓25分鐘,做法如下:
準(zhǔn)備材料:牛排肉600克、土豆1個(gè)、油2湯匙、綿白糖2小勺、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、精鹽1小勺、大蔥1根、香葉3片、八角2個(gè)、桂皮2塊、姜1塊、熱水1壺
一、牛排肉用清水浸泡2小時(shí),每隔半小時(shí)換一次水,將血水泡出,然后瀝水。
二、準(zhǔn)備燉肉佐。
三、鍋中加油,加入白糖,炒至焦糖色。
四、下牛排肉炒至上色。
五、加入醬油。
六、翻炒上色后關(guān)火。
七、高壓鍋中加入燉肉佐料。
八、加入炒好的牛排肉,加入熱水。
九、加入料酒。
十、上氣后,壓25分鐘。
十一、土豆切塊。
十二、壓好的牛排肉。
十三、倒入炒鍋中。
十四、加入蠔油。
十五、加入鹽,大火燒開鍋。
十六、轉(zhuǎn)小火慢燉,燉至湯汁收濃即可。
牛肉怎么燉的爛
燉牛肉可是一個(gè)技術(shù)活兒,燉不好,那可是味道不好吃,還不軟爛,吃著像是嚼皮筋一樣,難以下咽。要想燉好牛肉,就需要先選大料,花椒八角,茴香桂皮,草果肉蔻都不可少,還要預(yù)先進(jìn)行腌制入味兒。
然后上鍋煮制,先大火燒開,然后中小火慢燉,一般需要八十分鐘以上,煮好后進(jìn)行燜制完成。
牛肉怎樣燉的爛一點(diǎn)
燉牛肉又爛又好吃,訣竅如下:
方法一:牛肉切小塊,放入1勺白糖腌20分鐘左右,讓糖分子滲入到牛肉里,腌好后在牛肉中加一些水?dāng)嚢?,由于糖分子滲入到牛肉里后遇水會(huì)吸水而使肉片略微漲發(fā),從而減少牛肉的韌性和硬度。
方法二:將牛肉切成片狀,用刀背認(rèn)真敲打牛肉,破壞其纖維組織,然后再切塊、燉煮。
方法三:牛肉如果不急于烹調(diào),可先在牛肉的表面涂一層芥末,再放入冰箱中冷凍,等到第二天洗去芥末后再入鍋燉煮,可以縮短燉煮的時(shí)間,也能牛肉保持鮮嫩可口。
方法四:煮牛肉一定要用熱水,不能用冷水,燒煮過程中,鹽要晚放水要一次加足,如果煮的時(shí)候發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)該加開水。
方法五:燉牛肉時(shí)加些料酒或醋(1公斤牛肉放2~3湯匙料酒),都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛。
方法六:燉牛肉也可以加茶葉包同牛肉一起煮,不僅熟的快,還能保留住牛肉的風(fēng)味,如果沒有茶葉,還可以用山楂替代,兩種配料一同燜煮都可以讓牛肉變得酥爛,并且能夠起到去腥的作用。
擴(kuò)展資料:
牛肉是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的肉類,燉牛肉是很多家庭選擇烹飪牛肉的方法,一次制作,可放在冰箱里冷藏,多次食用。而且,小孩子常吃牛肉可以增強(qiáng)骨骼發(fā)育。
1、燉牛肉前應(yīng)該把牛肉處理干凈,多沖洗幾遍后,放在盛有開水的鍋中過一下血水,還可倒入適量的料酒,去除腥味,又能殺除牛肉上的部分細(xì)菌。準(zhǔn)備好所需要的調(diào)料品,可以根據(jù)自己喜歡的口味進(jìn)行選擇。
2、腌制牛肉的過程也是非常重要的。把處理干凈的牛肉切成塊狀,放入切好的姜片和蔥段,再加入茴香,八角,陳皮等一些大料,還有鹽、味精等調(diào)料,均勻抹在牛肉塊上,還可以用手多揉牛肉幾下,給牛肉“按摩”。
3、燉牛肉時(shí),一定要記住,用熱水燉牛肉。因?yàn)闆鏊畷?huì)讓牛肉自身所具有的營(yíng)養(yǎng)成分有所流失,還會(huì)影響燉牛肉的口感和味道。若是再煮的過程中,發(fā)現(xiàn)鍋中的水少了,添加的水也應(yīng)是熱水,最好一次把水量加足。
4、燉制過程中,第一次水沸騰后,應(yīng)該由大火換成小火,最好再倒入適量白酒,可讓牛肉質(zhì)感變得鮮嫩可口??旖Y(jié)束時(shí)再加入鹽等調(diào)料。適當(dāng)加入蘿卜塊能夠讓燉出來(lái)的牛肉湯更加美味。
牛肉如何燉的爛
備用食材:牛肉500克,老姜1塊,大蔥1根,八角1個(gè),桂皮1小塊,白胡椒粉少許,花椒粒5個(gè);
制作過程:第一步,牛肉剁成塊,用清水沖洗干凈,老姜去皮后切成片,同時(shí)再準(zhǔn)備少許的花椒粒,將牛肉冷水放入鍋中,加上姜片和花椒粒,大火開始煮;
第二步,待鍋開后,將鍋面的浮沫撇干凈,繼續(xù)煮幾分鐘,將排骨撈出來(lái),用熱水沖洗干凈,然后控水,大蔥擇洗干凈后切成段,新的老姜切成片;
第三步,將焯過水的牛肉重新放回鍋中,加上干凈的水,一次性多放點(diǎn),加入大蔥、桂皮、八角、姜片和胡椒,置于火上開始煮,大火將鍋煮開;
第四步,同時(shí)再向鍋中加上黃酒和少許的白糖,轉(zhuǎn)小火慢燉,一個(gè)半小時(shí)的時(shí)間,將牛肉燉至軟爛的時(shí)候,根據(jù)個(gè)人口味加上點(diǎn)食鹽;
第五步,繼續(xù)煮幾分鐘入味,關(guān)火,將燉好的牛肉盛出在碗中
家里燉牛肉怎樣燉的爛
燉牛肉又爛又好吃,訣竅如下:
方法一:牛肉切小塊,放入1勺白糖腌20分鐘左右,讓糖分子滲入到牛肉里,腌好后在牛肉中加一些水?dāng)嚢瑁捎谔欠肿訚B入到牛肉里后遇水會(huì)吸水而使肉片略微漲發(fā),從而減少牛肉的韌性和硬度。
方法二:將牛肉切成片狀,用刀背認(rèn)真敲打牛肉,破壞其纖維組織,然后再切塊、燉煮。
方法三:牛肉如果不急于烹調(diào),可先在牛肉的表面涂一層芥末,再放入冰箱中冷凍,等到第二天洗去芥末后再入鍋燉煮,可以縮短燉煮的時(shí)間,也能牛肉保持鮮嫩可口。
方法四:煮牛肉一定要用熱水,不能用冷水,燒煮過程中,鹽要晚放水要一次加足,如果煮的時(shí)候發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)該加開水。
方法五:燉牛肉時(shí)加些料酒或醋(1公斤牛肉放2~3湯匙料酒),都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛。
方法六:燉牛肉也可以加茶葉包同牛肉一起煮,不僅熟的快,還能保留住牛肉的風(fēng)味,如果沒有茶葉,還可以用山楂替代,兩種配料一同燜煮都可以讓牛肉變得酥爛,并且能夠起到去腥的作用。
牛肉怎樣燉爛又好吃
1、燉牛肉的秘訣
燉牛肉的難點(diǎn)在于牛肉一般都比較硬,特別是老牛肉,可能燉很長(zhǎng)時(shí)間都燉不爛,所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料,而且必須大火轉(zhuǎn)小火,不能急于求成。
①冷水入鍋
牛肉要用冷水來(lái)煮,等水開之后,涼的牛肉碰到熱水,肉會(huì)更易爛,口感更佳。
②與茶一起燉
將少量茶葉用紗布包好,放入鍋中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
③加酒或者醋
燉牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,這兩個(gè)東西都是可以軟化肉質(zhì)的,遇上不容易燉爛的肉,一般都需要加一些。
④加山楂或蘿卜
加一些山楂或者蘿卜,可以使牛肉熟得更快,而且去除異味。
2、燉羊肉的秘訣
①加蘿卜去味兒
在煮(燉)羊肉時(shí),放進(jìn)一個(gè)大白蘿卜,蘿卜上鉆幾個(gè)眼兒,羊肉的膻腥味就可以去掉了。
②加八角
燉羊肉一般必加八角,肉下鍋就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉內(nèi),使肉味更加醇香,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,并可調(diào)劑口味,增進(jìn)食欲。
③冷水下鍋
跟燉牛肉一樣,羊肉也得冷水下鍋,水開之后,浮沫去掉,加入生姜料酒這類的佐料小火慢燉3小時(shí)。
④加入中藥材
羊肉湯最適合加一些中藥材,比如當(dāng)歸、枸杞、黃芪,這樣的湯,既有營(yíng)養(yǎng)還有養(yǎng)生的功效,滋補(bǔ)作用更大。
牛肉怎樣燉爛?
當(dāng)我們把一塊生牛肉買回家里面,首先要簡(jiǎn)單的清洗干凈,然后放入清水盆中,浸泡2個(gè)小時(shí)左右,中間我們可以換兩次冷水,這樣可以把牛肉里面的血水完全浸泡出來(lái),看似簡(jiǎn)單的操作,可能很多朋友都容易忽略掉。
2.燉牛肉時(shí)要放山楂
當(dāng)我們把牛肉清洗干凈以后,可以切成麻將大小的方塊,放入燉鍋里面,添入適量的清水,這時(shí)候一定要在鍋里面加入幾個(gè)干山楂,因?yàn)樯介梢暂p松地使牛肉軟化,在燉牛肉的時(shí)候,既能減少時(shí)間,也能使牛肉燉得更爛,喜歡吃燉牛肉的朋友,不要忘了放上幾粒干山楂,這樣會(huì)事半功倍。