蹺腳牛肉菜品圖片

主料：

牛肚半斤，牛百葉半斤，牛骨半根，牛里脊1斤，八角2個，桂皮1塊，小茴香1茶匙，草果2個，砂仁2個，丁香10粒，香葉2片，白胡椒1茶匙，蓽撥3個，白芷片3片，三奈3片，白蔻4個，辣椒面1湯匙，冰糖4個，鹽適量

烹飪步驟

步驟1/8

準(zhǔn)備調(diào)料放在一起

步驟2/8

做成兩個調(diào)料包待用

步驟3/8

牛骨牛肉放熱水焯一遍去臟，再加水燒開轉(zhuǎn)小火，加入調(diào)料包燉煮大約50分鐘。

步驟4/8

牛肚我放在高壓鍋中40分鐘壓熟～也可以跟骨頭一起燉煮。

步驟5/8

壓熟的牛肚放入燉煮骨頭和肉的砂鍋湯鍋中。根據(jù)自己的口味加入鹽，持續(xù)燉煮40分鐘。

步驟6/8

出鍋前2分鐘加入牛百葉，白菜葉，稍微燙熟。出鍋。

步驟7/8

將香油、小紅綠辣椒切碎、蒜茸、鹽、味精（根據(jù)需要加入蠔油）做成油碟蘸料。

蹺腳牛肉正宗做法

1.牛腩切塊，牛棒子骨，牛油洗凈，放入湯鍋中，加入足量的水，放入香料紗布袋，大火燒開后，沸水除泡沫。

2.用中小火熬制2~4個小時，調(diào)入鹽，牛肚、牛蹄筋切長絲，牛百葉切片，牛肉展切片，淘洗干凈。

3.芹菜洗凈切碎，湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，再下入牛百葉燙1分鐘，牛展肉腌制燙5-8秒后連湯盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。

蹺腳牛肉的配料

樂山蹺腳牛肉里的牛肉要選用牛里脊或者牛腱子（這兩個部分的瘦肉多，而且纖維細）切成薄片，放兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，三勺料酒，半勺白糖，半勺胡椒粉，加一勺食用油和適當(dāng)?shù)牡矸?，反?fù)抓拌，最少腌制一個小時。最好提前一天處理好，冰箱冷藏腌制過夜，這樣才能充分入味，而且牛肉會很滑嫩。

蹺腳牛肉介紹

30年代的時候樂山有個中醫(yī)用中藥和牛雜放在一起熬，湯非常鮮美，來喝湯的人太多了坐不下，就端著碗坐在門檻上，翹著腳喝，所以有了蹺腳牛肉這個名字。到今天，樂山的蹺腳牛肉店非常多，但生意最好，味道最好的還是馮四娘蹺腳牛肉。

蹺腳牛肉菜單

配料：蓽撥3個； 白芷片（半截）； 三奈(1顆）；八角2個；香皮（3厘米長）；小茴香8g；草果2個；砂仁2顆；白蔻5顆；丁香10粒；桂皮（3厘米長）；香果（1個，去殼，拍破）；沙姜一節(jié)；甘松0.5g；香葉5片；胡椒粒10g。 以上香料用冷水泡半小時后，放入香料包中備用。

湯底熬制：選用牛脊骨、牛腿骨，洗凈后冷水下鍋，大火燒開后撇去浮沫，放入姜蔥蒜祛除腥味，半小時后轉(zhuǎn)小火，放入準(zhǔn)備好的香料包熬制三小時后，關(guān)火即可。

蹺腳牛肉是什么菜

主料

牛肉1斤，牛肚適量，牛腸適量，牛筋適量，牛舌適量，牛腦適量，牛心適量，牛肝適量，牛尾適量，牛鞭適量，牛百葉適量

輔料

鹽適量，味精適量，香料適量

做法步驟

1.備好6升左右的清水。清洗干凈的牛腸在10cm左右，牛腸需要剁碎。這個是準(zhǔn)備熬湯所需的。姜片準(zhǔn)備若干小片。牛油小塊。香料少許。第二步，將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。

2.將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。說明下為什么會選著牛腸熬湯，有不少店鋪使用牛骨頭，但是我前面說明了，這個是針對做蹺腳牛肉生意的。牛骨頭熬出味需要的時間很長，而牛腸很香嫩，里面也有豐富的牛油，自己在家做就適合用這個，熬湯出味快。

3.你可能想不到，用我這個方法，半個小時就能品嘗到鮮美的湯味了。湯熬好后，因為香料的放入，所以湯會有泡沫，這個就需要你用勺子輕輕舀出。

4.我這個說的是湯的制作，這個弄好了。你最后只是需要把，買好切好的菜，放入就能涮著吃了。個人建議盡量把肉片切薄一些，這樣更加入味，口感也非常的好。配上一盤簡單的辣椒醬料，樂山的特色飲食蹺腳牛肉你就能品嘗到了。

蹺腳牛肉食材

牛骨洗凈，入鍋，加姜，加適量清水燒開。水開后，去掉浮沫。香料裝入香料包(紗布包裹)放入湯中，撒些白胡椒粉，再倒入500克牛高湯， 大火燒開轉(zhuǎn)小火熬1個小時，如果沒有高湯就需要自己吊湯，時間至少是3個小時以上。

在熬湯的過程中，牛展肉切薄片，倒點料酒，撒鹽碼入味，我用的凍牛肉，所以我加了點生粉，新鮮牛肉可以不用加哈，香菜，蔥切段。

此時的1個小時，揭開鍋蓋已經(jīng)是香氣撲鼻了，然后我們就可以直接燙肉了，10秒鐘就ok了，牛肉煮久了容易老!然后關(guān)火，撒蔥和香菜，上桌!

蹺腳牛肉 圖片

品牌倒是挺多的，像牛勁道蹺腳牛肉、頑牛蹺腳牛肉、怪難吃蹺腳牛肉等，不過個人覺得牛勁道蹺腳牛肉要好吃些，而且牛勁道蹺腳牛肉也是成都蹺腳牛肉外賣銷量第一名。

現(xiàn)如今日均穩(wěn)定120至150單，月銷售突破20萬。

迅速搶占市場，并創(chuàng)下了單日外賣190單的良好業(yè)績！

蹺腳牛肉菜譜

翹腳牛肉是一種起源于四川省樂山市蘇稽鎮(zhèn)的美食，因肉質(zhì)鮮美、湯汁醇厚、價格親民等特點，深受食客們的喜愛。

翹腳牛肉湯做法：

香料準(zhǔn)備：蓽撥（3個）； 白芷片（半截）； 三奈(1顆）；八角（2個）；香皮（3厘米長）；小茴香（8g）；草果（2個）；砂仁（2顆）；白蔻（5顆）；⑩丁香（10粒）；?桂皮（3厘米長）；?香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節(jié)）；甘松（0.5g）；香葉（5片）；胡椒粒（10g）。

以上香料用冷水泡半小時后，放入香料包中備用。

湯底熬制：選用牛脊骨、牛腿骨，洗凈后冷水下鍋，大火燒開后撇去浮沫，放入姜蔥蒜祛除腥味，半小時后轉(zhuǎn)小火，放入準(zhǔn)備好的香料包熬制三小時后，關(guān)火。

翹腳牛肉的湯做好后，將準(zhǔn)備好的牛雜、牛肉切成薄片，在湯里燙熟之后，撈上來加以調(diào)味料，就可以吃啦。湯清見底，香濃四溢，牛肉牛雜耙軟入味，一口肉一口湯，口齒留香，人一整天都會覺得舒暢。