重慶，以美食、美女、美景聞名。美女咱不說(shuō)了，滿大街到處都是美女。今天咱們來(lái)說(shuō)一說(shuō)在重慶不得不吃的美食。是不是口水都要流下來(lái)了？這些是“骨灰級(jí)”吃貨擁有的重慶美食攻略。
火鍋
提到重慶美食，給人印象最深的應(yīng)該是熱辣火紅的火鍋?；疱仯呀?jīng)成為重慶人的基本生理需要。沒(méi)有火鍋的人生是淡然的、沒(méi)有激情的、失去色彩的。
重慶火鍋發(fā)源于長(zhǎng)江之濱，最初為船夫和纖夫所創(chuàng)。現(xiàn)在重慶當(dāng)?shù)乇容^出名的火鍋店有“德莊”、“劉一手”、“秦媽”、“蘇大姐”、“巴鄉(xiāng)魚(yú)頭”、“小天鵝”等等，基本上都在南濱路的餐飲娛樂(lè)街上設(shè)有分店。如果受不了麻辣的刺激，可以選擇麻辣、清湯底料分隔的“鴛鴦火鍋”。
TIPS：
當(dāng)?shù)厝丝诒诲e(cuò)的幾家火鍋店：
【高檔場(chǎng)所】以洪崖洞的“洪鼎美人美火鍋”為代表，環(huán)境非常好，顛覆傳統(tǒng)火鍋餐飲模式，多種鍋底，每人一鍋，88—168元/人。
【中檔場(chǎng)所】解放碑的小天鵝火鍋、齊齊火鍋，上清寺的秦媽老火鍋，南岸區(qū)政府對(duì)面的德莊火鍋就是比較有名的火鍋中檔場(chǎng)所，人均消費(fèi)50元左右。
【平價(jià)場(chǎng)所】主要集中在渝中區(qū)民生路夜市，上清寺夜市和下半城(比如十八梯)眾多的街道里面，那里的“老油小火鍋”，人均消費(fèi)30元左右，很受學(xué)生歡迎。
小面
重慶有一種美食與火鍋一樣出名，那就是重慶小面。重慶人對(duì)重慶小面的熱愛(ài)不亞于火鍋，清早起來(lái)，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒(méi)有堂子，美女在這個(gè)時(shí)候也從不顧及自己的形象，吃著那是個(gè)香哦，西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡，面攤前，形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。
小面之所以稱“小”，并不是指面條本身的大小，而是指素面，區(qū)別于添加了肉類(如雜醬、牛肉、排骨)和其他材料(如豌豆)的面，除了面，只添加少量青菜。所謂小面，就是面條不放任何澆頭，只放一些作料，然后把作料和開(kāi)，就可以吃了。
江湖菜
所謂江湖菜，指一般沒(méi)有經(jīng)過(guò)正規(guī)培訓(xùn)的江湖廚師自創(chuàng)的菜式，因?yàn)橹貞c人不墨守成規(guī)，又追求刺激，當(dāng)廚的也就不愛(ài)照菜譜做菜，怎么麻辣怎么來(lái)，屬于“野道”。判斷一道菜是不是江湖菜，最簡(jiǎn)單的辦法就是看廚師做菜是不是一把一把地往鍋里甩辣椒了。
在重慶，江湖菜大概在上個(gè)世紀(jì)八九十年代開(kāi)始流行，最早是出自歌樂(lè)山鎮(zhèn)一個(gè)叫林中樂(lè)的路邊店推出的辣子雞，之后南山泉水雞、翠云水煮魚(yú)、麻辣蝦、泡椒兔、郵亭鯽魚(yú)、燒雞公等江湖菜各領(lǐng)風(fēng)騷一兩年。別的地方也提江湖菜，但終究不能像重慶的江湖菜那樣，從視覺(jué)和味覺(jué)上給人轟轟烈烈、酣暢淋漓的感覺(jué)。
TIPS：
當(dāng)?shù)厝丝诒诲e(cuò)的幾家江湖菜：
阿標(biāo)私房菜館
如果沒(méi)有熟客帶路，最好不要擅自闖入阿標(biāo)私房菜館。其一：他的店沒(méi)有店名，也不在路邊，混淆在一棟老式的居民樓中;其二：阿標(biāo)性情乖張，看不順眼的人一律不予接待。
阿標(biāo)的店其實(shí)不太像一個(gè)餐廳，他的廚房竟然沒(méi)有冰箱。因?yàn)樗氖巢亩际乾F(xiàn)買現(xiàn)做;調(diào)料瓶中也沒(méi)有味精和胡椒，阿標(biāo)說(shuō)那些東西會(huì)把腦袋吃壞;更妙的是餐室旁邊的小屋居然是間發(fā)廊，阿標(biāo)不但是一個(gè)廚子，也是一個(gè)美發(fā)師。
這里的熟客都知道阿標(biāo)的“霸王規(guī)矩”，60元一人收費(fèi)，8人以下不接待，不能點(diǎn)菜，吃什么全是他說(shuō)了算。如果以上規(guī)矩你都能悉心遵守，接下來(lái)便可以在一張碩大的綠色原木長(zhǎng)桌旁坐定，聽(tīng)著阿標(biāo)喜歡的印度音樂(lè)，看長(zhǎng)頭發(fā)的酷阿標(biāo)像個(gè)神奇的魔法師一般，從廚房里變幻出各種美味佳肴了。
地址：上清寺求精中學(xué)對(duì)門中國(guó)銀行旁。樓梯上去，第一家。
吳抄手
調(diào)餡非?？季?，肉茸要保持充足的水分，制好后的餡能浮于水面。成品特色是滋潤(rùn)滑軟，細(xì)嫩咸鮮。
雞絲豆腐腦
觀音橋峨眉仙山豆腐腦，用黃豆磨漿制成，食用時(shí)加熟雞絲和各種調(diào)料。特色是麻辣鮮香，入口而化，風(fēng)味別致。
棒棒雞
以麻辣味為主，選用雞脯、雞腿肉，入鮮湯煮熟，敲松肉質(zhì)，撕成雞絲，淋味汁。特色是麻辣咸鮮味美，雞絲細(xì)嫩爽口。因在烹制過(guò)程中，要用小木棒敲打雞肉，使其松軟，故名“棒棒雞”。
豆花
豆花多以攤擔(dān)形式經(jīng)營(yíng)，普遍流行于城市和農(nóng)村，是一種歷史悠久的民間小吃。用醬油、醋、辣椒面、味精調(diào)成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細(xì)嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風(fēng)味。
油炸洋芋
把洋芋(馬鈴薯)去皮煮熟后，放在油鍋中煎炸，待黃亮熟透后從油鍋中撈出，當(dāng)然，如果有黃橙橙的鍋巴更好。稍涼一會(huì)，待變脆后，撤上用辣椒面、花椒粉、精鹽等配制的調(diào)味品即可食用。
烤腦花
烤腦花是重慶地區(qū)的一道漢族特色小吃，采用豬腦子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料，火烤而成。氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥。是到重慶旅游時(shí)切不可遺漏的一道小吃。
好又來(lái)酸辣粉
這算得上是重慶家喻戶曉的一家酸辣粉，光是在解放碑就有5家分店。盡管如此，無(wú)論你什么時(shí)候去，一定得排長(zhǎng)隊(duì)。
阿坤甜品的苕皮
苕皮就是苕粉，配料跟酸辣粉一樣，不過(guò)苕皮的口感更糯，有嚼勁。在阿坤家點(diǎn)一份麻辣苕皮和一份龜苓膏，就可以滿足你一天的味蕾。阿坤家的店面一般都很小，很多時(shí)間需要等位，或者就站著吃。
芝麻小糍粑
吃糍粑的方法有很多，可以煮著吃、蒸著吃、煎著吃等等，其中最過(guò)癮的就是烤著吃了。咬一口糍粑，那真是里軟外香，色香味俱全，讓人百吃不膩。
陳麻花
味道酥軟，口味獨(dú)特，如今幾乎成為了重慶磁器口古鎮(zhèn)的代名詞，也成了重慶特色小吃的典范代表，成為了重慶的一張名片。甜味麻花，香甜可口，入口即化，老少皆宜;椒鹽麻花，口味純正，酥脆化渣，深受廣大朋友的喜愛(ài)。麻辣麻花，重慶口味，集甜、麻、辣于一體，回味無(wú)窮。