炒回鍋牛肉絲把生抽還是老抽啊
回鍋牛肉的特色:肉片完整,色澤棗紅,鮮醇甘香?;劐伵H獾闹谱鞑牧希褐髁希蝴u牛肉350克。輔料:青蒜100克。調(diào)料:鹽4克,醬油4克,甜面醬6克,醬油5克,大蔥2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克,甜醬油。
工藝:炒
口味:咸鮮味
時間:<10分鐘
熱量:較高熱量
配料:
醬牛肉350克 、 青蒜100克 、 食鹽4克、醬油4克、甜面醬6克、蔥2克、姜2克、花生油50克、辣椒油2克、甜醬油適量
烹飪步驟:
1. 熟牛肉切成0.2*4厘米見方的薄片
2. 青蒜擇去黃葉、根須,洗凈切為3厘米段
3. 大蔥、姜洗凈均切成絲待用
4. 炒鍋置于旺火上,熱鍋注入花生油,四成油溫時下入甜面醬煸炒出香味
5. 緊接著下蔥姜絲、熟牛肉,邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油,炒2至3分鐘后下入青蒜苗,蒜苗成熟后,淋入辣椒油即可出鍋裝盤
炒肉倒生抽還是老抽
首先呢,你炒肉的時候油放的有點少了,
其次,等肉出來的水汽都蒸發(fā)了,鍋里開始啪啪作響的時候再倒一點點醬油,這樣肉就紅紅的很好看了,肉是蛋白質(zhì),不能提前放帶鹽的調(diào)料,這樣鹽會讓肉變老,一定要等水分干了以后再放醬油和鹽之類的調(diào)料,如果你感覺炒肉口感不好,可以放點水淀粉淹一淹
炒回鍋肉用生抽還是老抽
蜂蜜2大勺 生抽適量 老抽適量 生姜2塊 八角2個 香蔥適量 鹽適量
步驟1
水開后放五花肉煮5分鐘,除去多余血水。
步驟2
五花肉切大塊,將兩面和肉皮煎至金黃。
步驟3
煎好的五花肉撈出晾涼,切小塊備用。
步驟4
鍋內(nèi)加入2大勺蜂蜜,小火炒至顏色呈焦糖色。
步驟5
倒入切好的五花肉,迅速翻炒均勻。
炒肉絲加生抽還是老抽
1、用料;牛肉1600克;姜50g;砂仁3粒、涼姜3.6g、白芷6g、草扣3.4g、肉扣3.5g、桂皮3.3g、三奈1.1g、丁香5?7粒、香回葉2大片、大料5?7個;十三香少許;黃豆醬3大勺;鹽3勺。
2、牛肉切成塊準備好,準備好佐料。
3、小火放油、少許姜和蔥、大料瓣1個、黃豆醬3勺煸炒出香味。
4、醬香味出來后放入切好的牛肉塊,大火翻炒,防止糊底。
5、放入十三香少許!繼續(xù)翻炒!
6、放入生抽,放入老抽。
7、繼續(xù)翻炒,炒出肉里水份和腥味,直到炒的牛肉緊致。
8、放入溫水漫過牛肉塊!
9、放入剛才準備好的佐料。
10、大火燒開鍋后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉,中途翻炒一下,大約1個半小時左右。
11、放入3勺鹽,大約50g左右!
12、繼續(xù)翻炒均勻,中小火燉熟!
煮牛肉用生抽還是老抽醬油
食材: 牛腩(適量)胡蘿卜(適量)
西紅柿(適量)
步驟1: 牛腩切成小方塊,清洗干凈,瀝掉水分。
步驟2:土豆去皮后切成滾刀塊,胡蘿卜和西紅柿切成滾刀塊。
步驟3:鍋中倒入一湯碗的涼水,倒入牛肉,調(diào)入3勺料酒,大火燒開再小火煮5分鐘,撈出來洗去牛肉表面的血沫。
步驟4:另起鍋,倒入適量的油,加入花椒和八角小火煸香,再加入蔥、姜和辣椒繼續(xù)小火煸香。
步驟5: 倒入牛肉煸炒了出水汽,再加入西紅柿,大火翻炒至西紅柿汁溢出。
步驟6:再加入土豆塊和胡蘿卜塊,調(diào)入適量的鹽、生抽、老抽和雞精,大火翻炒均勻。
步驟7:所有的食材一起轉(zhuǎn)入電壓力鍋,加上一小碗水,按“煲湯”鍵,待電壓力鍋中浮子自然下落后,牛肉和土豆都很軟爛,出鍋裝盤。
步驟8: 如果時間充裕,可以轉(zhuǎn)入砂鍋文火慢燉,味道更加鮮香。
炒牛肉放老抽還是生抽
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位,要懂得哪個部位的牛肉更適合炒,建議用牛里脊肉,用它炒出的口感更軟嫩,別弄錯了。
切牛肉的時候要注意,不能胡亂切一通,要先觀察一下牛肉的紋理,有些朋友可能不太在意,切得不對的話,用了正確方法還是炒的不好吃。
切牛肉得逆著紋理,切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內(nèi)部藏有血水,如果直接下鍋炒,腥味特別重,非常難吃,如果直接腌制,腥味小一點,但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉后,記得要用水抓洗幾下去掉血水,不要只清洗牛肉表面,當你把切好的牛肉在放水里洗,水馬上會變得帶有血色,這就說明牛肉里血水很多,而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了,擠掉水分放干凈碗里,加一點食鹽用手反復(fù)抓拌,一直抓拌到出現(xiàn)黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然后加雞蛋清抓拌到充分吸收,接著加玉米淀粉、食用油,攪拌均勻即可,腌制十分鐘。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋,那么需要做好熱鍋涼油,開大火將炒鍋燒到冒煙,加多一些食用油加熱潤鍋,油熱后倒出,再加適量涼油,燒熱到五成熱,將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒,牛肉片散開,并有些變色后盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油,放生姜片、蔥段爆香,倒入切好的配菜,例如青椒、芹菜等,有的配菜不好快速炒熟,可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道,炒到斷生后,再將牛肉倒進鍋中,翻炒均勻后,加少許蠔油或者雞精提鮮,再次翻炒至均勻關(guān)火。
這樣一盤炒牛肉就做好了,香氣四溢,牛肉香嫩好吃,不塞牙,沒腥味。
炒回鍋肉放生抽還是老抽
步驟:
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片,花椒7、8粒,黃酒適量煮開。
2、撇凈浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段備用。
5、炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊,下入豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。
8、適當?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色,與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜,點少許料酒,糖調(diào)好味道即可出鍋。
1、選肉要精:要當天宰殺的鮮豬肉,肥四后腿二刀,瘦六寬三指,太肥則膩,太瘦則焦,太寬太窄都難成型。
2、煮肉要調(diào)味:清水煮肉,難出肉香,因此,水滾開以后,要先放入生姜(用刀拍開)、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯,等湯氣香濃,再放入洗凈的豬肉,六成熟就撈起備用,不能煮得太軟。
3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易斷,熱的時候又燙手,下刀難以均勻,懂行的廚師,把撈起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷內(nèi)熱時下刀,如果有冰箱,可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘,這就更好切了。
4、配料要正當:豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣,用刀剁細,醬油要濃稠可掛瓶壁。
5、煎熬要拿準火候:掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火,下肉片后,即下剁細的郫縣豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。
火候油溫拿捏得當?shù)膸煾担馨讶馄局瞥梢粋€一個的卷窩形狀,俗稱"燈盞窩"。肉片成窩時,立即放入甜面醬、醬油少許,也可適當放幾滴料酒,放一點雞精,以增加香味和鮮味,然后,馬上加入配料,改為大火,翻炒至熟就可起鍋
回鍋肉放老抽還是生抽
煮豬肉時不需要蓋鍋蓋
主料:五花肉500g
輔料:油適量,鹽適量,蔥適量,姜適量,花椒適量,大料適量,生抽適量,海天醬適量,白砂糖適量
步驟:
1.豬肉洗凈切塊,用水焯一下,撈出
2.準備蔥、姜、蒜、花椒、大料
3.燒熱油將以上調(diào)料爆香
4.倒入肉翻炒,炒出油
5.加生抽、料酒、老抽、白糖、水調(diào)好的汁
6.再將小茴香、草果裝入調(diào)料盒
7.調(diào)料盒放入鍋中,加水、鹽,開始燉,直至肉燉爛
炒肉絲用老抽還是生抽
用料
干面條 150克
肉 100克
淀粉 3湯匙
鹽 4小勺
蔥姜蒜 適量
白開水 適量
老抽 適量
雞精 2小勺
青菜 適量
白糖 2勺
做法步驟
步驟 1
蔥姜蒜切末,肉切絲,青菜洗凈,白開水備用。
步驟 2
熱鍋放正常量冷油,油熱后放入肉絲,炒至變色后放入蔥姜蒜末、2勺老抽、1勺生抽、1勺鹽,然后加入青菜,炒香即可。
步驟 3
炒香后放入白開水,水滾下面條,再放入3勺鹽、2勺雞精,2勺糖,即可出鍋。
做回鍋肉用生抽還是用老抽
花椒十幾顆,白醋半勺,鹽,雞精胡椒一勺。洋蔥拌個小蔥段兒適量,老干媽半勺。老抽生抽各半勺,白糖一勺