燉牛肉怎么做不柴竅門
水要一次性加足。
燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實(shí)在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因?yàn)闊釤岬娜庥龅嚼渌拇碳ず?，?huì)馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會(huì)發(fā)柴。
此外，加水后不要加蓋先大火燒開，然后馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了，導(dǎo)致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉，這樣味道會(huì)更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。
把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉(zhuǎn)成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。
怎樣燉牛肉不柴竅門
1、選對(duì)牛肉
不同的烹飪方式選擇的牛肉部位也是不一樣的，一般用來爆炒的牛肉就選用純瘦肉，用來燉煮的牛肉最好選用帶筋膜的牛肉，比如牛腩肉、牛腱子肉等，選好牛肉來進(jìn)行烹飪，才是避免肉質(zhì)變柴的主要原因。
2、浸泡牛肉
把準(zhǔn)備好的牛肉沖洗干凈，然后切成大塊泡入清水中，一般用來燉煮的牛肉，至少要浸泡30分鐘以上，并且途中要多換幾次清水，目的是為了泡出牛肉中的血水，并且軟滑肉質(zhì)，使牛肉更加容易燉爛。
3、芥末腌牛肉
如果你買到的是老牛肉，那么在燉之前最好再用芥末腌制一遍，把泡好的牛肉撈出，瀝干水分備用，再擠出少許干芥末涂抹在牛肉上，然后封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一天再取出燉煮，記得燉的時(shí)候一定要把芥末沖洗干凈后再下鍋，這樣處理過后的牛肉就不容易柴。
4、牛肉一定不要焯水
很多人為了使牛肉更加容易熟透，會(huì)先焯水一遍，其實(shí)這樣是不對(duì)的做法，尤其是燉牛肉時(shí)，一定不要焯水，因?yàn)殪趟畷?huì)導(dǎo)致牛肉變老，這樣再燉出來的牛肉就會(huì)口感發(fā)柴。
5、與茶葉或者山楂同煮
準(zhǔn)備一個(gè)干凈的紗布包，放入少許茶葉，扎緊口后，下鍋與牛肉同燉，或者燉牛肉時(shí)，放入兩三顆山楂，這樣燉出來的牛肉更加軟爛，口感也會(huì)更加嫩滑，并且還帶有一股清香味，此外，燉牛肉時(shí)添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加軟嫩，比如蘋果、番茄之類的蔬果。
以上就是做牛肉不柴的一些小技巧，這里還要再提醒大家一點(diǎn)，燉牛肉時(shí)，最好是冷水下鍋，大火燒開后，一定要撇去浮沫，然后再轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉1個(gè)小時(shí)左右即可，一般鹽都是起鍋前放，這也是非常關(guān)鍵的一點(diǎn)哦，按照以上的方法處理牛肉，保證做出來的牛肉又香又嫩，大家學(xué)會(huì)了嗎？
如何燉牛肉不柴竅門
燉牛肉訣竅
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。這樣牛肉就會(huì)
軟爛不柴
牛肉怎樣燉不柴
1、選對(duì)牛肉
不同的烹飪方式選擇的牛肉部位也是不一樣的，一般用來爆炒的牛肉就選用純瘦肉，用來燉煮的牛肉最好選用帶筋膜的牛肉，比如牛腩肉、牛腱子肉等，選好牛肉來進(jìn)行烹飪，才是避免肉質(zhì)變柴的主要原因。
2、浸泡牛肉
把準(zhǔn)備好的牛肉沖洗干凈，然后切成大塊泡入清水中，一般用來燉煮的牛肉，至少要浸泡30分鐘以上，并且途中要多換幾次清水，目的是為了泡出牛肉中的血水，并且軟滑肉質(zhì)，使牛肉更加容易燉爛。
3、芥末腌牛肉
如果你買到的是老牛肉，那么在燉之前最好再用芥末腌制一遍，把泡好的牛肉撈出，瀝干水分備用，再擠出少許干芥末涂抹在牛肉上，然后封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一天再取出燉煮，記得燉的時(shí)候一定要把芥末沖洗干凈后再下鍋，這樣處理過后的牛肉就不容易柴。
4、牛肉一定不要焯水
很多人為了使牛肉更加容易熟透，會(huì)先焯水一遍，其實(shí)這樣是不對(duì)的做法，尤其是燉牛肉時(shí)，一定不要焯水，因?yàn)殪趟畷?huì)導(dǎo)致牛肉變老，這樣再燉出來的牛肉就會(huì)口感發(fā)柴。
5、與茶葉或者山楂同煮
準(zhǔn)備一個(gè)干凈的紗布包，放入少許茶葉，扎緊口后，下鍋與牛肉同燉，或者燉牛肉時(shí)，放入兩三顆山楂，這樣燉出來的牛肉更加軟爛，口感也會(huì)更加嫩滑，并且還帶有一股清香味，此外，燉牛肉時(shí)添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加軟嫩，比如蘋果、番茄之類的蔬果。
燉牛肉怎么做不柴竅門視頻
燉牛肉爛而不柴做法：
1.加茶葉包。在燉煮牛肉過程中，如果擔(dān)心沒有辦法把牛肉煮得軟糯，想要縮短燉煮牛肉的時(shí)間，大家也可以在燉牛肉前，將牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，任意茶包皆可。這樣做的話，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更軟糯入味。需要注意的是中途如果需要加水，要加開水，不能加冷水。
2.加白糖。燉煮前，我們可以用白糖裹在牛肉表面進(jìn)行。牛肉在吸收了白糖后，燉煮速度便會(huì)加快，但是光有糖還是不夠的，因?yàn)榘滋且资古Ｈ馑至魇?，所以呢，我們需要在腌制過程中加入適當(dāng)清水，防止牛肉脫水，讓其保持充分的水分又能夠完美的吸收糖分。
燉牛肉如何做不柴
1、加山楂片：可以往燉牛肉的鍋里放一些山楂片，山楂片不僅可以使牛肉更容易煮爛，還可以提升牛肉的口感。
2、加白醋：可以往燉煮牛肉的鍋里倒適量的白醋，白醋有軟化肉質(zhì)的作用，可以加速牛肉軟爛的速度。
怎么燉牛肉才不柴呢
方法如下:
在燉煮牛肉過程中，如果擔(dān)心沒有辦法把牛肉煮得軟糯，想要縮短燉煮牛肉的時(shí)間，大家也可以在燉牛肉前，將牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，任意茶包皆可。這樣做的話，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更軟糯入味。需要注意的是中途如果需要加水，要加開水，不能加冷水。
燉牛肉怎么做不柴竅門圖片
一、放清水
在做牛肉的時(shí)候，首先我們要放的是清水，為什么說要放清水呢？清水不是正常操作嗎？再加入清水的時(shí)候，我們要注意的是，不能用冷水、也不能用熱水，而是用溫水，然后把牛肉浸泡兩個(gè)小時(shí)。
在溫水的浸泡下，牛肉中所富含的血水，就會(huì)被泡發(fā)出，從而達(dá)到去腥的效果。其實(shí)不管是做牛肉，還是做羊肉、豬肉，這些肉在制作之前，我們都最好用溫水先泡一泡。
二、加食鹽
在對(duì)牛肉進(jìn)行浸泡的時(shí)候，我們要注意的是，一定要記得往里面加入適量的食鹽。因?yàn)榕Ｈ庠诮莸倪^程中，很容易就會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌滋生，從而影響到牛肉的肉質(zhì)，加入少許鹽的話，就能有效殺菌、消毒。
除此之外，食鹽的加入，還能對(duì)牛肉有很好的入味作用。這樣一來就能對(duì)牛肉，起到提前腌制的效果，從而讓做出來的牛肉，味道變得更入味。
三、加蔥、姜
在做牛肉的時(shí)候，為什么要加蔥姜呢？因?yàn)槭[姜有很好的去腥效果。與我們常用的料酒進(jìn)行對(duì)比的時(shí)候，蔥、姜會(huì)更適合用來對(duì)牛羊肉進(jìn)行腌制，而不是料酒，尤其是在做燉制類美食的時(shí)候，一定不能用料酒。
料酒其實(shí)也屬于酒，凡是屬于酒的東西，都會(huì)帶有酒精成分，這些酒精成分在低溫的環(huán)境下，是很難揮發(fā)掉的。就算是能揮發(fā)，也會(huì)把酒的味道融入到牛肉中，就會(huì)讓牛肉的味道，變得很怪，所以不能用料酒去腥哦。