亚洲国产日韩a在线亚洲,男男大片免a费观看视频,999国内精品永久免费视频,国产福利91精品一区二区

Skip to main content
 首頁 » 美食

怎么做牛肉餡嫩(怎么做牛肉餡嫩又好吃)

2022年12月24日 19:23:561網(wǎng)絡(luò)

怎么做牛肉餡嫩又好吃

第一個,牛肉不能選用太瘦的,比如有人直接買牛霖、牛里脊做餃子餡,看著純瘦肉挺嫩的,但做成餃子餡卻很不好吃,它們更適合快炒、水煮,要注意了。想用牛肉做餡,記得買有肥有瘦的部分,而且最好是三肥七瘦,這樣做出來才好吃。

第二個,調(diào)牛肉餡時要加水,而且水要多加不能少加,牛肉中含水量少,只有多加才能做出軟嫩的口感,不干不柴。

第三個,平常調(diào)豬肉餡可加雞蛋也可以不加,但調(diào)牛肉餡時要加雞蛋,這樣做出的餡料才更嫩。

第四個,要想牛肉餃子香,記得調(diào)餡時要加油,不僅可以潤滑牛肉讓它更嫩,還可以增加香氣,做出的餃子更好吃。

怎樣做牛肉餡好吃又嫩

屈浩大廚牛肉餡包子的調(diào)法

【食材】牛肉 300克,五花肉 80克,大蔥 1小段,姜 20克,

料酒 1勺,生抽 1勺,蠔油 1勺,花椒油 1大勺。

中筋面粉 200克,水 110克,干酵母粉 2克。

【做法】

第一步準備一塊牛肉,用牛里脊肉,沒有什么牛筋和肥肉,這部分牛肉肉質(zhì)嫩滑。

第二步 把牛肉切成薄片再切成細條,把牛肉條切成牛肉粒,這樣做牛肉餡有牛肉顆粒的口感,我自己比較喜歡牛肉餡用牛肉粒。如果覺得牛肉粒太麻煩,可以用絞肉機攪拌一下牛肉,攪成牛肉糜。

第三步 姜去皮剁成姜蓉,炒鍋放入油和花椒,爆香花椒,這樣就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中,順著一個方向攪拌,把姜蓉和牛肉攪勻,分3次加入一勺水,每次加水后順著原來的方向攪拌,讓牛肉吸收了水分再繼續(xù)加水。

第四步 加入料酒、生抽和蠔油,順著原來的方向攪拌,讓調(diào)味料和牛肉攪拌均勻。

第五步 要牛肉餡好吃,把一段五花肉去皮,用絞肉機絞成肉糜,把五花肉加入到牛肉餡中,順著原來的方向繼續(xù)攪拌。

第六步 加入花椒油,花椒油要濾掉花椒,順著原來方向繼續(xù)攪拌,攪拌好的牛肉餡有光澤。

第七步 如果做好的牛肉餡不是立刻包包子或者餃子,那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前,把大蔥切碎,加入到牛肉餡中,攪拌均勻即可。

怎么做牛肉餡嫩又好吃又簡單

第一,牛肉不要太薄。好比有人直接買牛霖和牛里脊肉做餃子餡??粗兪萑?,做餃子餡也不好。它們更適合快速油炸和煮沸。留意了。假如要用牛肉做餡料,記得買一些肥瘦相間的部門,最好有三分肥七分瘦,這樣才好吃。

第二,拌牛肉餡的時候要加水,水多不能少。牛肉中的水分含量較少。只有多加點水,才能做出軟嫩的味道。

第三,拌豬肉餡的時候可以加雞蛋,也可以不加,但是拌牛肉餡的時候要加雞蛋,這樣做出來的餡才嫩。

第四,想要牛肉的餃子味,調(diào)餡的時候記得加油,這樣不僅可以潤滑牛肉使其變嫩,還能增加香氣,讓餃子口感更好。

牛肉如何做餡好吃

牛肉餃子餡兒怎么調(diào)?

好吃又嫩。反正我個人覺得啊,如果是自己在家做牛肉餡餃子的話。 里面可以放一點芹菜梗。牛和牛肉餡兒加在一起。然后里面再加一些。 蔥姜蒜。再適當?shù)募右恍┑扒?。倒一點芝麻油。這樣調(diào)出來的牛肉餡兒。會比較好吃,而且又嫩。寶寶特別喜歡吃。

怎么做牛肉餡嫩又好吃竅門

工具/原料 牛肉餡、花椒水。 大蔥、生姜、醬油、鹽。 方法/步驟

1 關(guān)鍵妙招就是一碗花椒水,這是一個廚師告訴我的秘訣,用花椒水調(diào)制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時, 怎樣調(diào)出鮮美多汁的牛肉餡

2 我用的是買來的牛肉末,如果你不怕麻煩,自己用牛肉剁餡效果更好,調(diào)制牛肉餡,必不可少的是大蔥和生姜。 怎樣調(diào)出鮮美多汁的牛肉餡 怎樣調(diào)出鮮美多汁的牛肉餡

3 把肉末放在一個比較大的容器里面,在調(diào)制的時候方便攪打。 怎樣調(diào)出鮮美多汁的牛肉餡

4 在牛肉末里面加入料酒、醬油、鮮姜末、黑胡椒粉和少量食鹽,拌勻腌漬片刻。 怎樣調(diào)出鮮美多汁的牛肉餡

5 拌牛肉餡需要很多蔥末,在攪拌之前只加入一點點(也可以不加),防止攪打過程中產(chǎn)生熱度使蔥末變味。 怎樣調(diào)出鮮美多汁的牛肉餡

6 把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末里,邊加入邊順時針攪拌,直到肉餡黏稠上勁,500克牛肉加入300毫升花椒水。 怎樣調(diào)出鮮美多汁的牛肉餡

7 打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。 怎樣調(diào)出鮮美多汁的牛肉餡

8 牛肉餡調(diào)好了,做包子、餃子、餡餅都很棒, 怎樣調(diào)出鮮美多汁的牛肉餡

9 我在牛肉里面加入胡蘿卜絲,做了牛肉胡蘿卜餡餃子,非常鮮美多汁。 怎樣調(diào)出鮮美多汁的牛肉餡 怎樣調(diào)出鮮美多汁的牛肉餡

10 這個竅門簡單有效,希望能夠幫到大家。 怎樣調(diào)出鮮美多汁的牛肉餡 怎樣調(diào)出鮮美多汁的牛肉餡

牛肉餡怎樣做鮮嫩

食材:

牛肉500克,花椒水1碗,五香料油適量,蔥花一碗。

制作方法:

1、準備一大把花椒,放在水中清洗干凈,然后倒入鍋中,加入一碗清水,大火煮開然后轉(zhuǎn)小火熬煮5分鐘,把花椒的香味徹底煮出來,然后關(guān)火把花椒水過濾出來。煮過的花椒也不要浪費,晾干以后還可以再次利用哦!

2、做牛肉餡選用的牛肉最好是六分瘦四分肥的,這樣餡料的口感會更嫩。先將牛肉切成大小均勻的小塊,然后開始剁餡。很多朋友都會問可不可以買現(xiàn)成的餡料,這里小寧建議大家,時間允許的話,最好還是親自剁餡,一來自己選的肉肥瘦和肉質(zhì)很好把握,二來絞肉機絞出來的是形狀規(guī)則的小肉粒,而自己剁的餡是形狀不規(guī)則的小肉片,而且肉經(jīng)過比較長時間的捶打后會變得更滑嫩,這是餡料鮮嫩非常重要的一步。

3、下面來炸一個五香料油,鍋中加入適量油,然后放入姜片、蔥段、幾粒八角、一顆洋蔥,依據(jù)個人口味還可以加入香菜,開小火慢炸,一直炸到食材焦黃,香飄滿屋即可關(guān)火。這個油可以多準備一些,因為除了調(diào)餡,還可以日常用,比如拌涼菜、吃面條時加一勺,特別提味。

4、下面開始調(diào)餡,加入適量鹽先攪拌均勻備用。很多人因為覺得牛肉腥膻,所以會選擇上來就加料酒去腥,其實是錯的,雖然這料酒的作用是去腥膻,但是需要在高溫烹制的時候隨著水分蒸發(fā)的過程才可以帶走食物中的腥味,而餡料是相對密封的環(huán)境,無法起到揮發(fā)的作用。不但口感發(fā)柴,還會有一種奇怪的味道。

5、把一大碗花椒水少量多次地倒入餡料中,每一次都必須等到前一次的水分被肉完全吸收進去再打第二次水,方法是必須順著一個方向轉(zhuǎn)圈地攪打上勁,一直打到牛肉餡完全喝飽了水,再也吸收不進去的狀態(tài)就可以了,一般情況下500克牛肉可以喝正常碗一碗的量。

6、然后加入1勺紅燒醬油,2勺生抽,一勺胡椒粉粉,一勺姜米,再把蔥花放進去繼續(xù)順著同一個方向攪拌均勻,最后加入剛剛炸好的五香料油,再次攪拌均勻即可。

牛肉怎樣做餡兒好吃

眾所周知,調(diào)制各種餡料的時候,蔥姜水在里頭扮演著極其重要的角色,同時,在它們里頭額外加入少量的花椒粒,會讓這種特殊的香味發(fā)揮到極致,除了起到去腥的作用以外,更重要的是增香和提味的效果。無論是牛肉餡,還是豬肉餡都離不開這樣?xùn)|西,除此以外,肉餡還得選擇合適的蔬菜來搭配,這樣營養(yǎng)價值會更均衡。

【食材配料】:牛肉餡、料酒、鹽、雞精、十三香、食用油、生抽、老抽、花椒、蔥、生姜、熟油、雞蛋、蠔油、

【制作過程】:

1、首先,準備1只干凈的空碗,先在里頭放入適量的蔥姜絲,再加入1把花椒,然后,把燒至沸騰的開水倒入進去,扣上蓋子燜10-15分鐘,放涼后備用,務(wù)必將蔥姜水提前搞定,如果浸泡時間過短,味道就難以揮發(fā)出來。

2、另外,準備適量的牛肉餡(建議人工剁餡,盡量避免使用絞肉機攪拌,兩種做法雖然都可以,但是口感還是有所區(qū)別的,吃起來更Q彈更有嚼頭),把它倒入碗中后,再加入少量的鹽、雞精、十三香調(diào)味,再放入少許去腥的料酒,再來大半勺的生抽和老抽,最后,用筷子朝著同個方向反復(fù)攪打,直到將它們攪拌至黏稠適中的糊狀為止后,放在一旁備用。

3、蔥姜水浸泡時間到了以后,先把里頭多余的料渣過濾出來,再將汁水淋入牛肉餡中(以少量多次的形式),直到它們完全滲透到肉餡中為止,“吃透水”非常的關(guān)鍵,這個環(huán)節(jié)是是否具有鮮嫩爽滑的口感的首要前提條件。

4、待牛肉餡完全“吃飽”蔥姜水后,再在里頭打入1-2枚的雞蛋,同時,加入少量的提鮮的蠔油,和適量的熟油,再用筷子朝著同個方向,攪打數(shù)遍后,料汁才會完全融入餡料中,進而達到上漿上勁的效果,這個過程大家不僅要保持著充分的耐心,而且千萬不要怕手酸,稍有懈怠都會導(dǎo)致半途而廢。

5、餃子餡單純用肉類肯定是行不通的,這樣不僅不好吃,而且營養(yǎng)也會有所缺失,葷素混搭才是健康的吃法,牛肉餡通常選擇芹菜來充當配菜,兩種食材搭配起來比較合適,混入餡料之前,大家最好將它放入熱水中焯燙幾秒鐘后,剁成碎末后,再拌入肉餡中去,這樣香味會變得更加的突出。

6、然后,在牛肉餡中拌入適量的蔥花,同時,淋入少量燒至冒煙的熱油,將配料的香味完全炸出來后,最后,再拌入焯好芹菜末,再次攪拌均勻后放涼備用,用它來包餃子,或者包包子味道都非常好。

牛肉餡怎么做最好吃

把牛肉不要切的太小,放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,調(diào)餡子的時候放一個雞蛋在里面,根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了,這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。   只用蔥和牛肉拌餡   

1、----把牛肉不要切的太小,放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,調(diào)餡子的時候放一個雞蛋在里面,根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了,這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃?!   ?/p>

2、----還要注意:餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的!     把牛肉絞爛,然后摔至起膠。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然后包餃子,蒸熟。   怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃?芹菜牛肉餃子餡     原料:芹菜250克,牛肉餡150克。     輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。     做法:     1、芹菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。     2、牛肉餡放入盆中,加入全部調(diào)料,攪拌均勻。     

3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。     餃子餡不出水技巧:     怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎,放入鍋內(nèi),澆上食油,菜末被一層油膜包裹,遇到鹽就不易出水,再倒入肉餡拌勻,放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩...     1)我家鄉(xiāng)(仸山)做法:加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭    菜水調(diào)味?!   ?)西式做法:加配洋蔥粒,紅蔥頭粒、香草(巴西里、百里香、羅    勒、俄立岡等隨意。500克肉:1/4茶匙香草)    3)泰式做法:配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調(diào)味?!   ?)韓式做法:韓式煎餃(抄錄*,我未試過)    材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個. 西葫蘆150克. 餃 子皮300克    調(diào)味料 : (1) 鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許,    水6大匙, 色拉油4大匙?!   。?) 醤油、 醋、水 各2大匙?!   ∽龇?: 1。 將西葫蘆和洋蔥剁碎,拌少許鹽腌一下,至出水    時, 擠干水份?!   ?。 絞肉、西葫蘆和調(diào)味料(1)拌勻成餡料。     3。 餃子皮包入餡料,對折揑合接口封住。再將兩尖     角揑合,呈園形。全部做好,排入蒸籠蒸熟。取    出放涼?!   ?。 平底鍋中放油,排入蒸好的餃子,先煎至底部呈微    黃色,再加入120毫升水 蓋上鍋蓋,煎至水份收    干。盛出即可附調(diào)味(2)蘸食。     牛肉餡    原料:牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克    制法:   ?。迸H馊艚钅ぃ磧?,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細末?!   。才H馊准尤胩}卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻,即成?!   ∽⒁猓骸   。迸H庵胁荒苡薪钅?,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩。   ?。材廴夥垡部捎锰K打粉代替,但用量不可過多。   ?。撑淞现邪滋}卜也可用韭菜、芹菜

閱讀延展