怎么燉的牛肉爛

燉牛肉

食材：牛肉、黃酒、蔥結(jié)、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、五花肥油

調(diào)味：黃豆醬、紅燒醬油、蠔油、食鹽

1、準(zhǔn)備2斤牛肉，搭配一些牛腩、牛筋，這樣有肥有瘦燉著香，將牛肉分割成合適大小，放入清水中，浸泡2個(gè)小時(shí)，期間多換水，充分泡出牛肉多余的血水。

2、起鍋燒水，將牛肉涼水下鍋，放入2勺黃酒、蔥結(jié)、姜片，這些輔料起到去腥的效果，為什么涼水下鍋，這樣有助于排出更多臟東西，大火沸騰3分鐘左右，撇出多余的浮沫，再次把牛肉沖洗干凈。

3、準(zhǔn)備一下燉肉的大料，八角4個(gè)，花椒一小把，桂皮2塊，香葉2片，干辣椒3個(gè)，如果想加速燉牛肉的速度，可以再加1勺紅茶，3片干山楂，能軟化牛肉，讓牛肉更軟爛，熟的更快。

4、起鍋燒油，先切幾塊肥五花肉，干煸一下，煸出內(nèi)部的油脂，肉片煸干以后，撈出來(lái)扔掉，只要底下的五花肥油，用這個(gè)炒牛肉，味道非常香，試試您就知道了。

5、將控干水分的牛肉，倒入鍋中翻炒一下，用豬油炒比植物油要香，隔著老遠(yuǎn)都能聞見(jiàn)，大火快炒的同時(shí)，要記得勤翻動(dòng)，一直煸炒至牛肉變色。

6、將提前準(zhǔn)備好的，八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉，一股腦全扔進(jìn)去，再放3勺黃豆醬油、2勺紅燒醬油、1勺蠔油，少量鹽就行，翻拌均勻。

7、另外準(zhǔn)備一個(gè)高壓鍋，將炒好的牛肉，倒入高壓鍋中，加入開(kāi)水燉煮，水量要沒(méi)過(guò)牛肉，蓋蓋鍋蓋，上汽后壓25分鐘，如果是普通鍋，則需要一個(gè)小時(shí)。

8、按照這個(gè)方式燉的牛肉，鮮香美味，軟爛可口，筋肉多、油少，火候恰當(dāng)肉香爛，大口吃肉毫無(wú)壓力，湯汁用來(lái)拌飯，簡(jiǎn)直太美味了，學(xué)會(huì)了記得做給家人吃。

怎么燉牛肉爛糊

感謝邀請(qǐng)我回答問(wèn)題。首先牛肉在切的時(shí)候，要頂?shù)肚?，也就是要橫著牛肉紋理切，不能順著牛肉紋理切，不然多大的火都不會(huì)把牛肉燉爛糊。燉的時(shí)候先要大火煮上十五點(diǎn)鐘左右，然后就用小中火再煮上三十分鐘左右就好了。最簡(jiǎn)單的方法是用高壓鍋壓十五分鐘左右就爛糊了。

怎么燉牛肉爛的快又好吃

燉牛肉又快又爛的方法。煮牛肉在道具上也是有講究的，煮牛肉不能用普通的鍋它們對(duì)于煮牛肉沒(méi)有什么幫助，高壓鍋和砂鍋是煮牛肉的最佳工具，高壓鍋出品的牛肉會(huì)更爛一些用砂鍋煮出來(lái)的牛肉會(huì)更香更八味一些，除了道具煮牛肉的配料也是非常重要的，牛肉搭配茶葉會(huì)提高牛肉本身的香味會(huì)讓牛肉更加容易熟，這個(gè)搭配是牛肉最開(kāi)始冷水下鍋的時(shí)候就要放好的。

牛肉和紅酒蜂蜜的配方則是在鍋中溫度不高的時(shí)候加入，牛肉煮上一段時(shí)間之后在水溫還不是很好的情況下再添加這兩樣?xùn)|西，這種辦法煮出來(lái)的牛肉肉質(zhì)會(huì)更加松軟。

如果大家家里沒(méi)有紅酒蜂蜜的話也可以用啤酒煮牛肉，不管多么難處理的牛肉在啤酒的軟磨硬泡之下絕對(duì)會(huì)繳械投降，除了上面說(shuō)的這幾種辦法之外，在牛肉中加入山楂片，黃豆醬或者是番茄醬也能加速牛肉變熟的道路 ，現(xiàn)在大家可以嘗試煮牛肉了。

怎么燉的牛肉爛的快

方法一：加茶葉包在燉煮牛肉過(guò)程中，如果擔(dān)心沒(méi)有辦法把牛肉煮得軟糯，想要縮短燉煮牛肉的時(shí)間，大家也可以在燉牛肉前，將牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，任意茶包皆可。這樣做的話，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更軟糯入味。需要注意的是中途如果需要加水，要加開(kāi)水，不能加冷水

方法二：加白糖燉煮前，我們可以用白糖裹在牛肉表面進(jìn)行。牛肉在吸收了白糖后，燉煮速度便會(huì)加快，但是光有糖還是不夠的，因?yàn)榘滋且资古Ｈ馑至魇?，所以呢，我們需要在腌制過(guò)程中加入適當(dāng)清水，防止牛肉脫水，讓其保持充分的水分又能夠完美的吸收糖分。

方法三：加啤酒和白醋同理，啤酒中含有一種分解動(dòng)物蛋白的酵素蛋白酶，可破壞牛肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。而且啤酒能夠有效去除牛肉中的腥味，使牛肉味道更鮮美。在燉牛肉的過(guò)程中，我們加入一些啤酒就可以使牛肉在半小時(shí)內(nèi)出鍋

方法四：高壓鍋燜煮。我們還可以借助高壓鍋這個(gè)便捷工具。首先把牛腩焯一下去血水，放入高壓鍋后倒入開(kāi)水，合蓋煮四十分鐘左右。在高溫且高壓的狀態(tài)下，燜出來(lái)的牛肉就軟糯可口，回味無(wú)窮。注意加入的熱水要多，否則容易糊鍋。

怎么燉的牛肉爛得快

1、切牛肉

牛肉燉不爛，可能是第一步就錯(cuò)了。切牛肉，應(yīng)該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時(shí)，泡出血水，并且讓肉質(zhì)變得松軟。

2、焯水

牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會(huì)有腥味，味道更鮮美。

3、加水

焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開(kāi)水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質(zhì)會(huì)快速凝固，不會(huì)分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途再次加水會(huì)影響肉質(zhì)。

4、調(diào)味

食鹽會(huì)讓肉里的水分析出，讓肉質(zhì)變老。如果過(guò)早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。

食鹽和蛋白質(zhì)是死對(duì)頭，鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使蛋白質(zhì)沉淀出來(lái)，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以，要等牛肉燉爛后再加鹽調(diào)味。

5、加茶葉、山楂或蘿卜

牛肉燉爛需要1~2個(gè)小時(shí)，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿卜。準(zhǔn)備一勺茶葉，用袋子裝起來(lái)，放進(jìn)牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地?zé)跏?，還能去油解膩，非常不錯(cuò)。

燉牛肉時(shí)，掌握這5個(gè)技巧，保證牛肉能迅速燉軟爛，沒(méi)有一點(diǎn)腥味，又香有營(yíng)養(yǎng)。

怎么燉的牛肉爛的快一點(diǎn)

　　　　煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。不爛你來(lái)找我吧　　　　有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。選肉一般人總愛(ài)買(mǎi)些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛?！　　　≌{(diào)湯:鍋內(nèi)添足溫水（以沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開(kāi)，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開(kāi)水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽?！　　　》帕?:把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長(zhǎng) 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次?！　　　』鸷?:作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻?！　∈褂酶邏哄仧跖Ｈ?，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開(kāi)鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可?！　　　S:　　1.煮老牛肉, 如果你買(mǎi)的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快?！　?.煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香?！　?.煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味?！　?.紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美?！　?/p>

怎么燉牛肉爛而不柴

方法如下:

在燉煮牛肉過(guò)程中，如果擔(dān)心沒(méi)有辦法把牛肉煮得軟糯，想要縮短燉煮牛肉的時(shí)間，大家也可以在燉牛肉前，將牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，任意茶包皆可。這樣做的話，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更軟糯入味。需要注意的是中途如果需要加水，要加開(kāi)水，不能加冷水。

怎樣燉的牛肉爛

1、燉牛肉的秘訣

燉牛肉的難點(diǎn)在于牛肉一般都比較硬，特別是老牛肉，可能燉很長(zhǎng)時(shí)間都燉不爛，所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料，而且必須大火轉(zhuǎn)小火，不能急于求成。

①冷水入鍋

牛肉要用冷水來(lái)煮，等水開(kāi)之后，涼的牛肉碰到熱水，肉會(huì)更易爛，口感更佳。

②與茶一起燉

將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

③加酒或者醋

燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，這兩個(gè)東西都是可以軟化肉質(zhì)的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。

④加山楂或蘿卜

加一些山楂或者蘿卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。

2、燉羊肉的秘訣

①加蘿卜去味兒

在煮（燉）羊肉時(shí)，放進(jìn)一個(gè)大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個(gè)眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。

②加八角

燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。

③冷水下鍋

跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開(kāi)之后，浮沫去掉，加入生姜料酒這類的佐料小火慢燉3小時(shí)。

④加入中藥材

羊肉湯最適合加一些中藥材，比如當(dāng)歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營(yíng)養(yǎng)還有養(yǎng)生的功效，滋補(bǔ)作用更大。

怎么燉牛肉爛乎

蘸水牛肉的做法步驟

步驟 1牛腱子肉先泡水一會(huì)兒，泡出血水，之后放入冷水鍋里燒開(kāi)，去血，去腥，再用熱水沖洗一下。

步驟 2重新燒一鍋開(kāi)水，水燒溫或燒開(kāi)以后放下過(guò)水的牛肉，加入生抽，姜片，料酒，花椒，八角，大蔥，冰糖，煮大概一個(gè)小時(shí)左右，用筷子戳一下，能夠戳穿就可以了（不要煮的過(guò)久，太爛沒(méi)有嚼勁了），水開(kāi)以后轉(zhuǎn)成小火，慢慢鹵。

步驟 3大約一個(gè)多小時(shí)過(guò)后，把煮好的牛肉放入冰箱冷藏，讓肉質(zhì)收緊，方便稍后切，鍋里的鹵水留一點(diǎn)，待會(huì)兒澆汁。

步驟 4準(zhǔn)備蘸料，放入生抽，蒜泥，少許白糖，少許醋，大蔥絲，花椒粉，最重要的是 紅油辣椒（這一個(gè)非常關(guān)鍵，其實(shí)就是辣椒面上潑燒熱菜籽油）麻辣程度就看個(gè)人口味了。

步驟 5從冰箱里面取出牛肉，切片，澆剛剛剩下的鹵水汁，若不想吃冷菜的，可以在微波爐里面稍微熱10秒到20秒，配上蘸料就可以了。