煮牛肉怎么切不會碎

大家好，我是吃貨王大仙兒，很高興能回答這個問題。

熟牛肉怎樣切才不會碎呢？首先把剛鹵好的牛肉趁熱用保鮮膜緊緊的包起來，然后用重物（比如板磚）壓在牛肉上，最少要壓一到兩天，這樣做的原因是可以把熟牛肉能很好的緊實在一起，最后，把保鮮膜拆掉，放入冰箱冷藏，第二天就可以切著吃了，而且牛肉就不會切碎了。

如何煮牛肉不易切碎

煮大塊牛肉的方法是用西紅柿，直接一鍋的西紅柿放進去切碎了煮成湯再加入牛肉煮，知道汁收的差不多了再加入調(diào)料，超級香。

牛肉煮爛了怎么切

1.茶葉 煮的時候加一點茶葉會很有效果,記得要用茶葉袋,不然不好撈出來。

2.紅酒 加一點紅酒也未嘗不可,而且煮出來的牛肉有一股酒香味,料酒也是可以的。

3.加醋 醋也可以讓牛肉變得爛,只是有些人不愛醋的味道,酌情添加。

煮牛肉怎么切不會碎掉

我們可以把熟牛肉先放入冰箱冷凍，冷凍好之后拿出來讓它自然解凍，等到它不硬不軟的時候，這個時候就可以拿刀來切了，我們可以順著牛肉的紋理切，但是如果是切片的話就要逆絲切，這樣切出來的牛肉就不會碎了。

煮牛肉怎么切不會碎片

水煮牛肉的做法：牛肉，黃瓜，芹菜，老抽，生粉，香菜等。

把牛肉切成薄片，在加點鹽，老抽，小蘇打粉后，攪拌均勻，在加入一點水，反復的攪拌，弄到牛肉成透明狀的時候，在加入生粉，攪拌后放入冰箱冷藏兩個小時。

在把黃瓜切成段。

鍋里放入油，在蒜泥，豆鼓，放進去翻炒出味，再把黃瓜放進去翻炒，加點水煮一會，在把所有的東西都撈出來放在盤子下面。

在水中加入調(diào)料，鹽，料酒，味精。

把弄好的牛肉一片片的放進去，等顏色變了以后在撈出來，放在黃瓜上面，把鍋清洗干凈，把蒜泥放進去，用小火煮開，趁熱的時候在倒在牛肉上面。

熟牛肉怎么切不會碎碎的

因為牛肉沒有進過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了，容易出現(xiàn)湯變酸的情況。

燉牛肉去除酸味的方法：牛肉加冷水和適量料酒浸泡，泡出血水后倒掉換清水不再加料酒，直至沒有血水出來。 牛肉冷水下鍋，加洋蔥、姜、料酒、大料燉煮，也可以加適量的干橘皮，這樣基本可以去除酸味了。

牛在被人們殺死之后，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結(jié)果就是產(chǎn)生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉湯或牛骨湯有酸味的主要原因。牛肉或牛骨中的乳酸除了會產(chǎn)生酸味之外，它同時也是危害身體健康的有害物質(zhì)。所以，大型的屠宰企業(yè)在將牛肉送到市場之前，都需要先進行排酸處理，將產(chǎn)生的乳酸排除出來再銷售，這種經(jīng)過排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。

給牛肉排酸需要零下23℃的冷庫，這對家庭來說是根本不可能實現(xiàn)的。家庭去除牛肉或牛骨中的酸味，只能采用下述幾種簡單的方法——

1、將買來的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來了。

2、如果是準備炒牛肉或紅燒牛肉的話，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時以上再炒或紅燒。

3、浸泡牛肉或牛骨的時候，以及用牛肉或牛骨煲湯的時候，可以加放少量的食用堿中和乳酸，但由于食用堿吃多了不利于健康，所以這個方法不太推薦大家使用。

燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋?？诟刑貏e好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來示范。

買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。

準備好調(diào)料，調(diào)料不能太多，太多調(diào)料味很重，也會影響牛肉的肉香。燉牛肉時隨著調(diào)味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。

重點提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、撇凈沫、加豆瓣醬 小火慢燉，砂鍋燉最好。

碎碎念：加入足量的開水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入開水。湯汁最好要多一些，煮把面這樣就可以吃上一碗美味的紅燒牛肉面了。

煮牛肉怎么切不會碎呢

一，把牛肉清洗好了之后就開始放入鍋里面煮了，注意煮牛肉的時候并不是開水下鍋，要冷水下鍋放入牛肉，這樣在水溫慢慢升高的過程中也慢慢的浸潤到牛肉里面，讓它有一個適應(yīng)的過程，慢慢的加熱去煮熟，這樣更容易入味，更容易把牛肉煮的鮮香可口。

二，大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小塊放入鍋中去煮的，因為牛肉的形狀是不規(guī)則的，尤其是切小了之后，煮牛肉會讓它的形狀變非常不規(guī)則，所以這樣在煮好了之后去吃會影響口感。不如直接大塊放入鍋中去煮，煮熟之后再切成小塊去食用。

三，浸泡。煮熟的牛肉千萬不要直接拿出來就吃，要把牛肉放在鍋中繼續(xù)浸泡兩個小時，泡一段時間之后，能夠使湯汁里面的滋味更加的浸入，這樣做出來的牛肉湯底是非常好的，不管是煮面還是做湯，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入這個過程之后也能夠讓牛肉泡制的更加軟嫩，吃起來不會塞牙。

四，鍋中倒入酒或醋。煮牛肉的時候，在鍋里放上兩勺白酒或者是醋，然后一起去燉煮，這樣牛肉能夠煮的更軟爛，而且煮的時間要長一些，時間越長牛肉越軟爛。

燉牛肉怎么切不碎

配菜：牛肉、土豆、胡蘿卜、蔥姜、鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、料酒、山楂、植物油

1、牛肉買點好的，燉出來才更軟爛，品質(zhì)不好的就算你燉再長的時間，燉出來也不好吃。買回來的牛肉，將其切塊之后，先放在水里泡一泡。

2、這是一個關(guān)鍵步驟，浸泡30分鐘的時間，不著急做飯的話，泡1個小時以上最好。浸泡完成后，用清水洗凈，然后我們再準備來焯水。把牛肉放進鍋內(nèi)，倒上適量的清水，然后加上姜片、料酒，焯燙好之后撈出，洗干凈備用。

3、下面我們再把其他的配菜處理一下，土豆、胡蘿卜切好，喜歡其他蔬菜的話，用其他的蔬菜也行。鍋中倒油，把油燒熱之后，我們把牛肉塊倒進去，翻炒一下，然后再把蔥姜放進去，接著加上生抽、老抽、料酒，翻炒上色。

4、炒勻之后，咱們往鍋內(nèi)倒上沒過牛肉的水，接下來還應(yīng)該往牛肉中扔幾個山楂，可以讓牛肉快速軟爛，隨即開始燉。先用大火燒開，再用小火繼續(xù)來燉，小火燉煮1個小時以上，然后開鍋把土豆跟胡蘿卜放進去。

5、這2種配菜加進去之后，還需要繼續(xù)再燉20分鐘，到時間之后，我們再往里面加上適量的鹽，最后開大火收汁即可。不要收得太干，留著一點湯汁，牛肉會更入味，而且還可以配米飯吃。

煮熟的牛肉切了會碎

燉煮的火候太過了導致肉柴、一切就碎。 解決辦法:要么縮短時間要么調(diào)小火力,如果想要入味又特別軟嫩的話,那建議改為最小火3個半小時左右,注意:不是說將牛肉燉3個半小時,而是保持最微弱的火力“烘”著鍋子,

2.牛肉品質(zhì)太差導致肉柴、一切就碎。 解決辦法:這個其實真沒什么太好的辦法,有道是‘”巧婦難為無米之炊”,廚師又不是魔術(shù)師。

3.醬牛肉趁熱切就很容易散掉,所以不管是什么方式制作的醬牛肉,最好都等它溫度降下來再切。

煮的牛肉怎樣切不碎

醬牛肉（簡單好吃切薄片不碎）的做法

將牛腱子肉切成大塊，洗凈，放入盆中，加冷水沒過肉，中火燒開，轉(zhuǎn)小火再煮3到5分鐘，將肉撈出放在干凈盆內(nèi)。

關(guān)鍵步驟，切多薄都不碎的關(guān)鍵：一定要把肉放涼，一定要把肉放涼，一定要把肉放涼（重要的事情說三遍），再開始醬牛肉。

鍋里放水，將放涼的肉倒入鍋中，水要沒過牛肉。開始放調(diào)料：蔥，姜，香葉，桂皮，丁香，花椒，大料。以下有就放沒有可以省略：草寇，肉寇，草果，三奈。

想要肉不老，等鍋開以后放鹽和醬油即可?。?！之后調(diào)小火燉，等待吧??！直到湯汁只剩一個鍋底，轉(zhuǎn)中火，鏟勺翻攪讓湯汁均勻裹于肉上！出鍋?。?！

等肉涼透以后，最好是能在冰箱里放一段時間，肉切多薄都隨您了，不會碎?。?/p>

小貼士

1.如果想吃肉多的就買后腱子，想吃一層筋兒一層肉的就買前腱子。

2.除花椒，大料，香葉，丁香，蔥姜，鹽醬油外，其他沒有可不放，如果有小茴香可以找塊紗布包起來放點。

3.不碎的關(guān)鍵：一定要等肉涼透才能開始醬肉；其次，肉醬好了一定等涼透再切，能在冰箱放放更完美。

4.個人覺得肉切薄了好吃。