炒牛肉干巴圖片高清圖片

方法/步驟分步閱讀

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油淋干巴。油淋牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法。剛出鍋的牛干巴香氣飄溢、松軟適度，十分美味。泡在油中的牛干巴可以較長時間保持熱度和柔軟度。配料：牛干巴、干辣椒、食用植物油；做法：1、先將牛干巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，2、將牛干巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，3、熱放入干辣椒段，繼續(xù)翻炒，待牛干巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛干巴下鍋后加工時間約5分鐘。

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牛肝菌炒牛干巴。牛肝菌炒牛干巴是用云南的野生牛肝菌與牛干巴配制出的新吃法。配料：牛干巴150克、新鮮牛肝菌150克、菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量；做法：1、不待油熱即放入切好片的牛干巴，翻炒3-4分鐘；2、待油熱牛干巴變色、翻卷，即撈取牛干巴放置盤中備用；3、在油鍋中放入牛肝菌、青椒，中火加熱并翻炒4-5分鐘，放入已炒好的牛干巴混合翻炒1-2分鐘；4、依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續(xù)翻炒1分鐘，即可起鍋盛入餐盤食用。

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爆炒牛干巴。爆炒牛干巴干脆咸香，很有嚼頭，吃在嘴里回味無窮！配料：牛干巴150克、炒香去皮的花生米25克、菜油、干辣椒、蒜苗、食鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量；做法：1、取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，放入干辣椒、蒜苗翻炒；2、將切好片的牛干巴放入鍋內(nèi)，并放入花生米，繼續(xù)翻炒約2分鐘后，改小火；3、依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續(xù)翻炒1分鐘，放入芝麻，起鍋盛入餐盤，即可食用。

牛肉干巴炒法

可以與香菜一起涼拌，很香

炒干巴牛肉的做法視頻

必備材料：牛肉、八角、花椒、老姜、干辣椒、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、黑醋、鹽、芝麻

1、將牛肉洗干凈后，切成厚薄一樣的小塊后，用適量的鹽稍微腌制1-2分鐘。

2、燒開一鍋清水后，把腌好的牛肉放進清水汆燙一下，瀝干水分，汆燙的水不要倒掉了！備用。

3、熱鍋倒油，把花椒、老姜片放入，爆香。

4、再加入干辣椒段繼續(xù)爆香，這時候，注意一下火候，不要太大的火，不然會糊掉。所有香味出來后，趕快把鍋里的干辣椒段、花椒撈出來，備用。   

5、加入瀝干水分的牛肉塊，翻炒均勻，爆香。

6、加入之前汆燙牛肉的湯汁，剛好把牛肉全部淹沒，蓋上鍋蓋稍微熬煮一些時間，水分稍微收了一些后，加入適量的醬油、黑醋，翻炒均勻。

7、繼續(xù)爆炒，直到達到自己喜歡的干度就可以了，再次把之前撈出來的干辣椒段和花椒加入，繼續(xù)煸炒，再過中間弄出一塊空地，加入適量的白糖，翻炒均勻。再加入適量的辣椒面。

8、轉(zhuǎn)小火，加入適量的芝麻翻炒均勻。加入適量的鹽和味精，關(guān)火，上桌。

牛肉干巴做法

方法如下：

1、用于腌制干巴的牛，要事先專門飼養(yǎng)半年左右，使其膘足體壯。

2、一般在農(nóng)歷使、十月、臘月宰臘牛腌干巴，備一年之需。

3、在回族村莊，宰牛一般在清晨，宰臘牛季節(jié)整個村莊就像過節(jié)一樣。牛必須經(jīng)過阿訇宰，稱牛肉為“牛菜”。

4、剝牛者，訓練有素，如庖丁解牛把一頭牛按肌群下為24“個”（12對）菜，滇南的回族稱之為大團肉、小團肉、彎肉、背脊、內(nèi)脊、肋條、胸子、外板、肩肉等。把“牛菜”一個個掛在壁墻、屋檐上吹去水氣，當天晚上就腌制。

5、腌時把一個個“牛菜”放在竹簸箕里加鹽揉搓、揉透，先揉肉厚的，后揉薄的。每100公斤牛菜用食鹽3—5公斤。

6、用瓦缸腌制。按肉厚薄先后放進瓦缸里，然后用木蓋和麻布袋把缸口密封。腌制15—20天后，取出晾曬。晴天早上曬出，下午收回，并按肉的薄厚，展平堆放。

7、在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，層層壓平。30天左右，晾曬過程就完成了，便可掛入屋內(nèi)備食。晾曬期間要隨時檢查是否有蒼蠅產(chǎn)卵，一旦發(fā)現(xiàn)要及時用竹片清除，以保證干巴的質(zhì)量。

怎么炒牛肉干巴

自制干巴 主料 牛肉1-5斤 輔料 鹽每斤2錢 味精適量（切記不要多放） 雞精適量 辣椒面按照個人口味 酒適量 薄荷適量 步驟 1.牛肉切成長條，方便腌制 2.作料混合在一起，攪拌均勻，記得放入適量的花椒或者麻椒 3.作料和牛肉混合，用力揉牛肉，就和洗衣服一樣用力搓 4.揉上3分鐘放入薄荷，酒，在繼續(xù)揉，直到揉出水，放上一晚，第二天掛在太陽下曬 5.也可以吃不干的，入味即可

干巴牛肉的做法圖片

制作步驟1、選料 腌干巴的牛肉只能用專門飼養(yǎng)的菜牛肉或加料催膘后的壯牛肉。

2、屠宰 屠宰時要讓牛血充分流盡。

3、分割 屠宰后的牛經(jīng)剝皮、去除內(nèi)臟后，從腰部分為前后兩截，掛上架子進行分割。

切割非常講究，要按照牛的生理結(jié)構(gòu)從肉的間隙處運刀將牛肉分割。

4、晾干降溫 將分割好的牛肉放在陰涼通風的地方晾一整天。

5、放鹽搓揉 將晾干的牛肉用鹽（4%的比例）搓揉。待牛肉被揉得很軟，肉的表面起毛刺時，才算達標。搓揉是腌干巴的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，揉得越好干巴越酥嫩爽口。

6、入壇腌制 把揉好的牛肉放入專門的陶壇中腌制20—25天，大而厚的放在最下層，小而薄的放在最上層，邊放邊用手壓實，要讓干巴之間沒有空隙，可適當再在上面撒一點鹽，裝完后要把壇口進行密封不能漏氣。

7、晾曬整形 把研制好的干巴拿出來，用干凈的毛巾擦去表面的水分，掛上架曝曬，到了晚上要將干巴交錯疊放，上面用重物壓好，一來使內(nèi)部的水分壓出，二來使干巴扁平整齊，凸出的地方還要用刀柄或木棍敲打，使干巴表面光滑美觀，經(jīng)過三四天曝曬后的干巴表面稍硬并呈現(xiàn)出漂亮的栗色，就可以掛入室內(nèi)通風處貯存。

炒牛干巴做法大全

主料：

牛肉（瘦）5000克

調(diào)料：

粗鹽300克

牛干巴的做法：

1.原料的劈割和整形：每年寒露節(jié)令前后，宰壯菜牛，將各部分的肉按照肌肉自然分布的紋路分別割劈割下來，每塊以及2至10千克為宜。肌肉劈割后進行整形加工，即將不整齊的邊緣碎肉切除，然后進行腌制加工

2.腌制：腌制牛干巴，主要是用鹽巴進行腌制，以選用巖鹽和井鹽腌制為好，腌制時，先將劈割整形好的牛肉鋪在通風處涼透，把涼透的牛肉揉搓一二分鐘，使肉回軟撒上食鹽再揉搓，再撒鹽，反復三四次，即可平整放入罐內(nèi)，層層堆疊，壓緊，再撒上一層鹽，用多層紙封口扎緊，腌20天左右，便可出缸。

3.曬制：出缸肉淋去鹽水，穿繩晾曬2天后把肉平放在木板上加壓擠出水分，然后再曬，直至肉面干硬，牛干巴即成

干巴牛肉干的做法

真空包裝的牛肉干巴不容易壞，可以放在室內(nèi)陰涼處保存，也可以放在冰箱里冷藏保存。

干煸牛肉圖片高清

用料

牛肉 克

姜 片

牛肉 克

姜 片

醬油 勺

鹽 克

花椒 粒

蒜 瓣

料酒 勺

干辣椒 個

做法步驟

步驟 1

牛肉切條，加水淹過牛肉 加入生姜和料酒，焯水

步驟 2

洗去泡沫瀝干

步驟 3

鍋中放油燒熱后，加入生姜（適量），加入牛肉改翻炒，再加入適量料酒，醬油，加入干尖椒

步驟 4

加入小米辣椒

步驟 5

加入適量花椒，后改至中小火，蓋上鍋蓋燜煮，中途不時翻動看看不要糊了哦～

步驟 6

水差不多干了，關(guān)火，繼續(xù)蓋鍋蓋等待20分鐘

步驟 7

開火繼續(xù)翻炒，加入大蒜末。

步驟 8

最后加入白芝麻 翻炒 結(jié)束！