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紅燒牛肉鍋(紅燒牛肉鍋圖片)

2022年12月25日 16:47:521網(wǎng)絡(luò)

紅燒牛肉鍋圖片

主料:牛腱子肉500克

輔料:胡蘿卜100克

配料:郫縣豆瓣20克,鹽5克,料酒10克,白糖10克,蔥15克,姜10克,花椒2克,八角2克,草果3克,醬油3克,香菜3克,桂皮3克,干山楂適量

做法:

1.備牛腱子肉。

2.切成2.5厘米左右的方塊。

3.牛肉入開水焯過(guò)。

4.焯好的牛肉撈出

5.胡蘿卜切成滾刀塊。

6.胡蘿卜用開水焯過(guò)。

7.備花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫縣豆瓣。

8.蔥切段,姜切片。

9.炒鍋置火上,入油燒至7成熱。

10.放入郫縣豆瓣小火炒至酥香吐油。

11.倒入500克溫水,撈出豆瓣渣。

12.放入牛肉。

13.燒開撇去浮沫。

14.加料酒、醬油。

15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

16.放蔥姜。大火燒開轉(zhuǎn)小火,燉制。

17.另起一鍋,入油加糖,小火炒糖色。

18.炒至起沫變紅棕色,迅速離火。

19.將糖色倒入牛肉中。

20.大約燉1小時(shí)后,加鹽,再燉制半小時(shí)。

21.放入胡蘿卜同燒至軟熟。

22.轉(zhuǎn)旺火將湯汁燒稠,盛入盤中,撒上香菜即可。

紅燒牛肉鍋?zhàn)拥淖龇?/h2>

食材清單

牛肉 適量 、 花椒 適量 、 八角 適量 、 干辣椒 適量 、 大蔥 適量 、 生姜 適量 、 大蒜 適量

烹飪步驟

步驟1

牛肉切3毫米薄片備用

步驟2

備好所需輔料,都是家常香料,干辣椒用剪刀剪斷,容易入味。

步驟3

燒開水,放入牛肉焯水,去掉血沫。

 步驟4

起鍋燒油,放了一點(diǎn)豬油,會(huì)香一些,放入蔥段、姜片、干辣椒段、大蒜、花椒、八角炒香,放入牛肉煸炒

步驟5

加入少許黃酒,去除腥味,加入紅燒醬油,放兩顆冰糖調(diào)味

步驟6

然后倒進(jìn)電飯煲中,煮三十五到四十分鐘,根據(jù)水量放入鹽調(diào)味

步驟7

可以泡一些粉絲啦,或者炒點(diǎn)青菜,當(dāng)做燙菜吃

紅燒牛肉鍋?zhàn)袌D片

1、廣東盆菜

盆菜上桌,其他菜都要黯然失色。盆菜出場(chǎng),整桌人都要打起精神來(lái),準(zhǔn)備好筷子去夾自己的想吃的菜。如今的盆菜已經(jīng)被山珍海味代替,代表著一家人財(cái)運(yùn)、人運(yùn)亨通,吃了盆菜,預(yù)示來(lái)年也能生活美滿,家境富裕。

2、湖南剁椒魚頭

湖南的湘菜代表之一是剁椒魚頭,魚代表年年有余,剁椒又有紅紅火火的意思。二者結(jié)合,就是湖南人最喜歡的年夜菜之一。入口魚肉鮮嫩,緊接著熱辣的剁椒香氣和辣味席卷而來(lái),在一家人齊聚的日子里,吃一口剁椒魚頭,能把氣氛推到最高。

3、四川臘肉

川人愛(ài)吃臘味,不僅制作臘肉、臘腸、臘排骨,年夜飯的時(shí)候也一定要有一道蒸好的臘肉擺在桌面上。四川臘肉口味重,香氣撲鼻,幾樣臘味一起蒸熟,香氣交織,開蓋滿屋飄香,讓人口水都流下來(lái)了。

4、上海蔥油雞

上海人對(duì)蔥有謎一樣的喜愛(ài),而雞肉又是家家戶戶最重要的食材。蔥油雞不僅好吃,而且吉利,上海人的年夜飯餐桌上也常有一道蔥油雞,蘊(yùn)含吉祥的意義。爽滑的雞肉和濃郁的蔥香結(jié)合,讓人食指大動(dòng)。

5、云南紫米八寶飯

云南盛產(chǎn)紫米,也就是紫糯米。到了值得慶祝的節(jié)日,云南人會(huì)把紫米蒸熟,做成八寶飯來(lái)食用。紫米八寶飯?jiān)⒁夂?,味道香甜,黏而不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富。特別是紫米煮熟后顏色更加艷麗,擺在桌上非常好看。

6、北京涮羊肉

入了冬的北京寒冷刺骨,北風(fēng)呼呼吹。這時(shí)候在北京,就該吃涮肉,特別是涮羊肉,起一只傳統(tǒng)銅鍋,先把羊尾油下入湯中,等湯“肥”了,再把手切羊肉放進(jìn)鍋里,蘸上芝麻醬和韭菜花,件件地道。

7、山東壇子肉

山東人豪爽,吃肉都是大塊大塊地吃。壇子肉便是山東過(guò)年的時(shí)候不可缺少的年夜飯。作為傳統(tǒng)魯菜,壇子肉如今更像是家常菜,用小罐子燉好五花肉,色澤紅潤(rùn),肉香四溢,最好及時(shí)用碗接住夾出來(lái)的肉,不然燉得軟爛的肉一不小心就會(huì)從筷子上掉下來(lái)。

8、東北大鍋魚

東北的冬天寒冷,結(jié)冰的河面下游動(dòng)著冷水活魚,品質(zhì)極好。東北人年前一定會(huì)有一場(chǎng)盛大的“開漁宴”,撈上來(lái)的魚正是年年有余的好彩頭。于是年夜飯也有大鍋燉魚這道菜,魚頭對(duì)著家長(zhǎng)最年長(zhǎng)的長(zhǎng)輩,長(zhǎng)輩吃第一口魚肉也是約定俗成的東北習(xí)俗。

9、寧波鰻魚鲞

鰻魚鲞是浙江寧波的名菜,相傳是春秋末期就出現(xiàn)的菜,歷史悠久。每年一到臘月,寧波的街道上總能看到有人曬一條條鰻鲞,銀白色的鰻魚鲞在光線照耀下發(fā)亮,總能吸引到大家的目光。過(guò)年吃鰻魚鲞,就是寧波人的傳統(tǒng)習(xí)俗。

10、廣西燒肉圓

過(guò)年吃肉丸,肉丸圓潤(rùn),寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓。廣西人善于吃豬肉,將瘦肉和豆腐混合在一起,加上蔥姜去腥味,捏好的肉丸放入油鍋炸至熟透,外脆里嫩。還可以回鍋紅燒,淋上一層油亮的湯汁,紅燒肉圓色澤紅亮,美觀好吃。

紅燒牛肉鍋?zhàn)?/h2>

  一般人認(rèn)為鍋?zhàn)胁耸且环N菜品,很少人知道另外還有一種蔬菜叫鍋?zhàn)胁??! ″佔(zhàn)胁耸绞撬募窘砸说?,即可滋補(bǔ)、養(yǎng)顏亦可省略了多點(diǎn)一個(gè)湯菜的麻煩。  鍋?zhàn)械臏且诲佒?。調(diào)湯的優(yōu)劣往往決定著這道菜的成功與否?! 》谓Y(jié)核驗(yàn)方  病因:對(duì)肺病、肺結(jié)核功效奇佳。  藥方:(1)鍋?zhàn)胁?0棵,洗凈下鍋放下3碗水,煎至1碗左右,摻些鹽。上午十點(diǎn)半服下,連續(xù)服用5天?! 。?)5天以后,再用香菇5塊,洗凈下鍋,加下1碗半水,煎至1碗左右,摻些鹽,時(shí)間定在上午十點(diǎn)半服下,連續(xù)服用5天?! 。?)5天以后,金針10支,香菇5塊切絲、香菜5棵、紅(胡)蘿卜半條切絲,炒花生油,可摻些鹽、味精,時(shí)間也定在上午十點(diǎn)半吃下。做法:花生油下鍋,香菇炒熟,鹽在碗中待用,然后用文火炒紅(胡)蘿卜,不可加水,以防水分蒸氣,營(yíng)養(yǎng)散掉。一直炒到軟熟才下香菇、金針(金針須先泡水),最后下香菜、鹽少許,此藥方吃下,其味甚佳,普通也可當(dāng)菜肴用?! ★埖瓿R?jiàn)的鍋?zhàn)胁耍骸 ∽值淅飳?duì)‘仔’的注釋為:具有一定特征或從事某種職業(yè)的年輕男性,比如,牛仔,打工仔、馬仔等等。除此之外,廣東人還習(xí)慣把一些小的東西特指為‘仔’,飲食上的鍋?zhàn)芯褪且焕?,可謂是絕妙的比喻?;洸说某村伵c其它菜系的略有不同,比魯菜的就不用說(shuō)了,魯菜用的是炒勺,帶拌的那種,比川菜的薄、深、且輕一點(diǎn),淮陽(yáng)菜的也如是,由此看來(lái),現(xiàn)在酒樓飯店里所有的鍋?zhàn)胁怂玫腻佔(zhàn)惺腔洸顺村伒囊粋€(gè)微縮。據(jù)不完全考證,鍋?zhàn)胁说膭?chuàng)始人該是廣東廚師了。  鍋?zhàn)胁耸降某霈F(xiàn),從某種意義上來(lái)說(shuō)使得餐桌上的格局有了質(zhì)的飛躍,最起碼不再單一。類似于涮火鍋的鍋?zhàn)胁耸剑屇泐I(lǐng)略了自己動(dòng)手涮的樂(lè)趣的同時(shí),你還可以盡可能的去品嘗炒菜的美味。不象吃火鍋又吃炒菜或是吃炒菜再點(diǎn)個(gè)鍋?zhàn)?,弄得不倫不類?! ″佔(zhàn)胁耸绞撬募窘砸说?,即可滋補(bǔ)、養(yǎng)顏亦可省略了多點(diǎn)一個(gè)湯菜的麻煩。每個(gè)季節(jié),很多中高檔酒樓都會(huì)推出應(yīng)時(shí)的菜品,諸如:春季的鍋?zhàn)刑}卜絲鯽魚,鍋?zhàn)星骞香y雪魚;夏季的鍋?zhàn)袥龉吓殴?,鍋?zhàn)蟹劢z節(jié)瓜;秋季的鍋?zhàn)欣本铺锫?,鍋?zhàn)屑t棗牛骨髓;冬季的鍋?zhàn)兄χ裱蜷⒐啡?、鍋?zhàn)凶萄a(bǔ)牛鞭等等,太多了,舉不勝舉??傊痪湓挘彩请u鴨魚肉,蔬菜什么的,只要是搭配合理,皆可統(tǒng)統(tǒng)鍋?zhàn)惺持?。?dāng)然,那些一煮就老的原料就免了。  鍋?zhàn)械臏且诲佒?。調(diào)湯的優(yōu)劣往往決定著這道菜的成功與否。根據(jù)季節(jié)與原料的不同,鍋?zhàn)械臏彩嵌嘀氐?。有?jiǎn)單的清湯,醉人的花雕酒和泰國(guó)魚露調(diào)制的濃湯,沙茶辣調(diào)制的辣湯、微辣湯以及白胡椒粒調(diào)治的醇香原味湯等等。  鍋?zhàn)欣锩娴臏诰凭珷t的熏陶下,該是越來(lái)越香,越來(lái)越濃的。吃了諸多鍋?zhàn)胁?,我最推崇的還是那道老少皆宜,通俗易學(xué)的鍋?zhàn)刑}卜牛腩。那湯,那嬌嫩的牛腩配以白蘿卜,絕頂好吃。主要還是湯,放入已經(jīng)被廚師加工蒸煮了七、八個(gè)小時(shí)的白胡椒粒,端上桌,濃香四溢,久久不肯散去,讓你的筷子不由得隨著感官神經(jīng)在鍋?zhàn)械乃闹艽蜣D(zhuǎn),就算是鍋?zhàn)欣锏膶?shí)物一絲不剩了,也忍不住要喊上一句“服務(wù)員,加湯”!  最近,鍋?zhàn)屑易逵痔砹诵鲁蓡T,以湖南、湖北和貴州菜為代表的干鍋系列菜。所謂干鍋,就是采用不沾鍋用具,鍋的形狀和鍋?zhàn)械念愅?,只是略大一些,成菜無(wú)湯汁,并以濃郁的姜蔥味料及秘制醬汁佐味。上席之后佐以少量的啤酒,用小火加熱,且要用特制的勺子翻動(dòng),可謂獨(dú)具一格。這種食法,能讓顧客充分體會(huì)到自己動(dòng)手的樂(lè)趣,并且可以充分體會(huì)到各類肉料在鍋中滋滋作響的美妙聲響和姜蔥醬汁的特殊鍋氣,更加誘發(fā)食客的食趣和食欲。其代表為干鍋?zhàn)须u,干鍋狗肉、干鍋野味等等。

紅燒牛肉鍋的做法 最正宗的做法

主料:

牛肉700g

生姜1塊

料酒2勺

黃豆醬1勺

生抽2勺

老抽1勺

冰糖1把

輔料:

干辣椒5個(gè)

八角3個(gè)

香葉2片

蒜3瓣

花椒適量

鹽1茶勺「根據(jù)情況」

做法:

1. 牛肉買回來(lái)洗干凈切塊,可以稍微切大點(diǎn),綽水后會(huì)收縮。

2. 泡在清水里去除血水,中間換幾次水。

3. 牛肉冷水入鍋,放入生姜片和料酒,大火綽一下。

4. 香料準(zhǔn)備好,家里有蔥的可以放點(diǎn)蔥。

5. 水開后鍋里會(huì)漂浮一層白沫,去除牛肉里的雜質(zhì)。

6. 撈出牛肉沖洗干凈。

7. 瀝干水份備用。

8. 鍋內(nèi)放油,放適量冰糖,小火炒出焦糖色。

9. 下入牛肉翻炒上色。

10. 下入各種香料炒均勻。

11. 放一勺黃豆醬。

12. 兩勺生抽,一勺老抽。

13. 翻炒均勻,使每塊牛肉都裹上醬汁。

14. 加入水沒(méi)過(guò)牛肉,大火燒開后轉(zhuǎn)至電壓力鍋里壓四十分鐘。水要一次性加夠,不要中途添水。

15. 壓過(guò)四十分鐘后轉(zhuǎn)至剛才的鍋里,大火收汁。

16. 待醬汁變得濃郁的時(shí)候,嘗嘗甜咸,根據(jù)自己口味看看是否需要加鹽。

17. 留點(diǎn)湯汁,

紅燒牛肉鍋的做法視頻

1、材料:牛肉1千克(黃牛肉最佳),白蘿卜250克,姜10克,花椒1克,植物油100毫升,郫縣豆瓣90克,料酒25毫升,醬油5毫升,八角1個(gè),草果1個(gè),蔥25克,芫荽100克,鮮湯800毫升。

2、將白蘿卜去皮,然后切滾刀,將蘿卜切成約2.5厘米大的塊。

3、將牛肉得肋條肉或是帶筋絡(luò)的肉洗干凈后放入水中焯水,除去血污和腥味后,撈出沖洗一下表面,然后切成約3厘米大的塊待用。

4、將芫荽切成節(jié),姜拍破,再將蔥挽成結(jié)。豆瓣略剁碎待用。

5、將炒鍋置于旺火上,放油燒至三成油溫,放豆瓣炒出香味至油成紅色時(shí),將牛肉塊放入略炒后,將鮮湯倒入后,放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、醬油、蔥燒沸,再用小火燒約2小時(shí)后至牛肉剛軟。

6、最后將蘿卜放入牛肉中一起燒約30分鐘至蘿卜和牛肉都嫩糯后,用旺火將湯汁燒稠,起鍋舀入凹盤中,撒上芫荽即成

紅燒牛肉鍋?zhàn)械淖龇?/h2>

一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準(zhǔn),其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長(zhǎng)3~4段、.姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。

紅燒牛肉鍋?zhàn)拥淖龇?最正宗的做法

食材清單

牛肉 250g 、 新鮮蘑菇 5只 、 豆腐 2大塊 、 娃娃菜 1棵 、 家樂(lè)紅燒牛肉濃湯寶 2塊 、 生油 適量 、 粟粉 適量 、 胡蘿卜 一小塊

烹飪步驟

1/10

紅燒牛肉火鍋的做法 步驟1

準(zhǔn)備材料

2/10

紅燒牛肉火鍋的做法 步驟2

牛肉洗凈切片,用廚房紙巾吸干水

3/10

紅燒牛肉火鍋的做法 步驟3

用生油和粟粉先腌10分鐘

4/10

紅燒牛肉火鍋的做法 步驟4

新鮮蘑菇在頂部切開十字,豆腐切小塊

5/10

紅燒牛肉火鍋的做法 步驟5

娃娃菜切開洗凈

6/10

紅燒牛肉火鍋的做法 步驟6

鍋內(nèi)放入清水煮開,加入紅燒牛肉濃湯寶煮至融化

7/10

紅燒牛肉火鍋的做法 步驟7

先放入娃娃菜煮沸

8/10

紅燒牛肉火鍋的做法 步驟8

再依次放入蘑菇,豆腐煮沸

9/10

紅燒牛肉火鍋的做法 步驟9

最后放入牛肉,微微煮開,馬上關(guān)火

最后一步

紅燒牛肉火鍋的做法 步驟10

完成

紅燒牛肉鍋怎么做好吃

用料

蘿卜 1根

糖 克

老抽 三調(diào)羹

姜 半塊

料酒 一勺

生抽 兩勺

八角 三個(gè)

大蔥 三段

鹽 一調(diào)羹

干辣椒 適量

辣椒醬 兩調(diào)羹

紅燒牛肉蘿卜鍋?zhàn)械淖龇?

先燉好牛肉再放蘿卜

大火燒開改小火燉

最小火燉

小貼士

牛肉切塊別太小比麻將大一圈汆水后洗干凈,蘿卜滾刀塊,生姜,大蒜,花椒,八角干辣椒爆香放牛肉下去炒倒料酒燜一分鐘加醬油,辣椒醬生抽,老抽,白糖一起燉煮后放蘿卜燉入味就好了,最后撒上大蔥或青大蒜

紅燒牛肉鍋?zhàn)?/h2>

用料

牛肉 800g

蔥 1根

姜 5片

蒜 2瓣

八角 2個(gè)

香葉 2片

花椒 8粒

干辣椒 3個(gè)

生抽 2勺

老抽 1勺

蠔油 2勺

鹽 適量

料酒 5勺

冰糖 適量

紅燒牛肉(家庭版最好吃簡(jiǎn)單教程)的做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備新鮮的牛肉,我用了800g左右

步驟 2

把牛肉切成小塊洗干凈

步驟 3

牛肉冷水下鍋,鍋中放蔥姜料酒,大火煮開撇血沫

步驟 4

撈出洗凈,控干水分

步驟 5

準(zhǔn)備蔥姜蒜片,八角香葉花椒干辣椒,一罐啤酒

步驟 6

起鍋燒油,下冰糖,小火慢慢融化,棗紅色下入牛肉

步驟 7

翻炒均勻

步驟 8

加入蔥姜蒜,下八角香葉花椒干辣椒,翻炒均勻

步驟 9

倒入半瓶啤酒,加入2勺生抽,1勺老抽,2勺蠔油

步驟 10

加入適量開水沒(méi)過(guò)牛肉即可,加適量鹽,大火煮開轉(zhuǎn)小火一小時(shí)

步驟 11

收汁盛出

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