牛肉怎樣腌才滑
腌牛肉放入雞蛋清，或則濕淀粉
怎樣腌制牛肉又滑又嫩
材料：鹽、食用堿、芝麻、辣椒粉、色拉油、牛肉。
1、切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。
2、首先是加100克水再加15毫升醬油，甚至可以加蠔油，增加一些醬鮮。
3、加水之后，要同時加2克鹽和2克食用堿，各一小勺。鹽不說了，食用堿的作用，是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，也可以達到同樣的目的。注意不要放多了，否則牛肉就散架了。然后，開始攪吧。
4、然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣。
5、然后加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。加入也油脂是很重要的。
6、再次攪拌均勻，牛肉就腌好了。腌好之后的牛肉，其實還挺耐放，放冰箱里冷藏可以存一天。
牛肉怎樣腌才滑嫩好吃
牛肉排酸的正確方法
將牛肉洗凈吸干水分，再用透氣的紙包好，放到冷藏冰箱里(3℃-5℃)，保存12-24小時。記住，在存放過程中，紙會慢慢被浸濕，只需重新更換紙張即可。
牛在屠宰以后，體細胞失去了血液對其的氧氣供應(yīng)，進行無氧呼吸，從而產(chǎn)生乳酸，會影響到牛肉的風(fēng)味。因此需要排酸。
所謂排酸即根據(jù)牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度(24小時內(nèi)降到0℃—4℃)，濕度和風(fēng)速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發(fā)掉。排酸過后的牛肉口感會得到極大的改善，而且味道鮮嫩。
那關(guān)于牛肉排酸的正確方法就回答到，希望能為大家解答疑惑。
怎樣腌制牛肉更嫩更滑
用料
牛肉 隨心意
青椒 半個
洋蔥 半個
蒜 4瓣
姜 兩片
干辣椒 3個
淀粉 2小勺
生抽 若干
老抽 若干
白酒 一瓶蓋
小炒牛肉，秘方腌制超嫩牛肉的做法步驟
步驟 1
牛肉切片后泡進鹽水里，鹽水配比是500毫升水加一小勺鹽，牛肉片在鹽水里泡10到15分鐘
步驟 2
牛肉中加入生抽，老抽，白酒一瓶蓋，淀粉2小勺，抓勻
步驟 3
姜切片，蒜切末，青椒和洋蔥切絲，干辣椒三個切段，都切好分類放在一個盤子里，待會炒的時候比較好炒
步驟 4
熱鍋涼油，趕快倒入牛肉片，滑炒至牛肉變色趕快盛出
步驟 5
鍋中再倒油，加入干辣椒，煸炒十秒鐘倒入姜，蒜，洋蔥絲，炒10秒
步驟 6
放入剛剛炒好的牛肉片，繼續(xù)翻炒，倒入青椒絲，放一小勺生抽，一小勺老抽，鹽，大火翻炒15秒，出鍋。
如何腌制牛肉:難怪牛肉又嫩又滑有彈性,終于學(xué)會了
腌牛肉開始之前，咱們先將牛肉充分清洗干凈，最好將牛肉里面的血水全部浸泡出來，泡完之后再將表面的水分完全晾干，如果水分很難晾干的話，需要將牛肉表面的水分用吸水紙吸干，接下來將它放到案板上，然后找到牛肉的紋路，要橫著牛肉的紋路下刀，將其切成薄片。
牛肉薄片千萬不能切得過薄，因為如果過薄的話，在腌制的時候就比較容易掐碎。全部清完以后，咱們將它放入到一個碗中。是不是好牛肉，咱們也可以通過薄片辨認出來，如果牛肉的紋路特別清晰，一眼就能看出來，那么就說明是非常好的牛肉。
牛肉怎么腌制又嫩又滑
食材明細：
牛肚半斤、牛百葉半斤、牛骨半根、牛里脊1斤、八角2個、桂皮1塊、小茴香1茶匙、草果2個、砂仁2個、丁香10粒、香葉2片、白胡椒1茶匙、蓽撥3個、白芷片3片、三奈3片、白蔻4個、辣椒面1湯匙、冰糖4個、鹽適量
做法
1、準(zhǔn)備調(diào)料放在一起，做成兩個調(diào)料包待用
2、牛骨牛肉放熱水焯一遍去臟，再加水燒開轉(zhuǎn)小火，加入調(diào)料包燉煮大約50分鐘
3、牛肚放在高壓鍋中40分鐘壓熟，也可以跟骨頭一起燉煮
4、壓熟的牛肚放入燉煮骨頭和肉的砂鍋湯鍋中。根據(jù)自己的口味加入鹽，持續(xù)燉煮40分鐘
5、出鍋前2分鐘加入牛百葉，白菜葉，稍微燙熟，出鍋
6、將香油、小紅綠辣椒切碎、蒜茸、鹽、味精（根據(jù)需要加入蠔油）做成油碟蘸料
牛肉怎樣腌才滑嫩
用料：
牛腱子肉3斤，香葉5片，沙姜一大塊
花椒十幾粒，生抽2勺，冰糖1塊
料酒1勺，八角2-3個，陳皮1片
干辣椒2-3個，草果3個，茴香一小把
桂皮1大塊
步驟 1
牛腱子肉泡水去血，洗凈。
浸泡牛腱的時間，把所有的香料放進純凈水的大鍋里，煮出一大鍋鹵水備用。
步驟 2
牛腱肉冷水下鍋，放入大塊姜，料酒一勺，煮開，去血水和浮沫
步驟 3
撈出，冷水沖洗干凈，去干凈血水
步驟 4
洗凈撈出，長條的牛腱子肉變成圓形了
步驟 5
因為不喜歡用醬油和老抽上色，就用油炒冰糖上色了
步驟 6
牛腱放入準(zhǔn)備好的香料鹵水，大火煮開，中小火煮2個多小時，關(guān)火，不撈出，在鹵水中浸泡三小時（或浸泡一夜，更入味）
步驟 7
撈出晾干
步驟 8
放入冰箱里0度生物保鮮一夜。
切開，紋理很美（忽略我的刀功）
步驟 9
很香
步驟 10
放入冰箱生物保鮮一夜，次日切片，肉很緊實不松散。
步驟 11
口感又香又不塞牙，老少壯皆宜。
步驟 12
放入湯面、粉，湯溫稍微加熱更好吃呀！
