做醬

《北盟會(huì)編》記載:金時(shí)女真人“以豆為醬”。 至今,農(nóng)村中滿(mǎn)族甚至長(zhǎng)期生活在本縣的漢族或其他一些民族家庭仍習(xí)慣于用黃豆制醬。其做法是,頭年臘月,將黃豆上鍋烀得熟爛。再放入缸中趁熱搗碎,取出打好大小適中的醬塊,擱置到來(lái)年四月,將醬塊洗刷干凈打碎,放入缸中, 加鹽、添入清水,待發(fā)酵后食用?？烧{(diào)味、淹漬咸菜,幾乎 是一日三餐必備的食品。

各種酸食

酸湯子

其一，將玉米或高粱米浸泡發(fā)酵磨成水面, 用籮去皮等粗物,使汁液沉淀,俗稱(chēng)湯子面。做時(shí)將鐵皮湯筒套入拇指,用力攥面,面從筒中擠出成條狀甩在鍋里煮熟 即可食用,俗稱(chēng)湯子。本溪、新賓等地吃法均類(lèi)似，但岫巖等地滿(mǎn)族在食用時(shí),一般要加菜鹵作料,俗稱(chēng)馇子。

其二，每到秋末冬初,各戶(hù)必淹漬酸菜(新賓、本溪、鳳城、岫巖等地均如此，方法相同)。就本溪而言,不但農(nóng)村習(xí)慣攥湯子、漬酸菜,就是遷居城鎮(zhèn)居住的皆如此。此外,還有幾種酸食取自于山上,如酸漿、山里紅、山葡萄、山梨等。《絕域紀(jì)略》記載寧古塔“有酸梨、大如栗,貯之木罌(ying) 之中，令之爛，斯啜焉。”布縮結(jié)，滿(mǎn)語(yǔ)指酸菜。這是滿(mǎn)族的主要素菜。滿(mǎn)族生活在冬季寒冷的東北地區(qū)，一年有半年要靠窖藏的脫清蔬菜過(guò)日子。酸菜是秋天將新鮮的青菜在缸中發(fā)酵而成，味酸。燉，炒，生拌涼菜，做湯，做餡都行。豬肉燉酸菜是北方滿(mǎn)族常吃的菜肴。農(nóng)村逢年節(jié)人們愛(ài)吃白肉血腸酸菜。東北滿(mǎn)族聚居的地方，家家的炕桌中央都有一圓形洞穴；正好能放下馬勺，炕桌下放一火盆，就著馬勺里的酸菜，寒冬臘月，全家可以吃上熱乎乎的飯菜。

火鍋

火鍋

滿(mǎn)族的傳統(tǒng)飲食。通常以豬、羊肉為原料，東北農(nóng)村滿(mǎn)族喜歡用酸萊、蘑菇、粉絲、蝦仁先放火鍋內(nèi)，再將切成薄片的豬肉、羊肉鋪在酸菜上。放進(jìn)火鍋內(nèi)煮開(kāi)后，配上作料即可食用。除羊、豬肉外，狍子、鹿、野雞、黃羊、飛龍的肉都可以做火鍋?zhàn)??；疱伂F(xiàn)已成為內(nèi)地廣大群眾的冬季佳肴。

窯藏蔬菜

每到秋末冬初,農(nóng)村家家戶(hù)戶(hù)房前或房后挖近二米深之穴。根據(jù)穴口大小，上面橫放若干根園木，覆玉米或高粱秸子，再蓋上土，此即為菜窯。窯內(nèi)藏白菜、土豆、蘿卜、大蔥等鮮菜,可保存到來(lái)年四月。菜窯上有一口，僅容一人出入,取菜時(shí)登梯上下。其式樣似滿(mǎn)族先人冬居的地穴。從窯藏蔬菜以及春采山菜，秋采山貨野果，冬獵野物等現(xiàn)今滿(mǎn)族人的生活習(xí)慣同滿(mǎn)族先人的穴居生活，有著自然而和諧的聯(lián)系。