1. 山西省著名小吃
山西十大面食分別是什么呢？山西最出名的面食都有哪些？
1、刀削面
首先要介紹的，當然是山西最出名的，也是大家都知道的刀削面了，山西刀削面在全國都很出名，也是山西最具有代表性的面食之一。大部分的山西面館廚師都刀工嫻熟。把一團面頂在腦袋上，一手一把刀將面削進遠離自己4~5米的大鍋里~削的薄如紙片~~
刀削面可以說是山西人的日常飲食，風味獨特，刀削面全憑刀削，削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大面食。
2、臊子面
臊子面在山西尤以襄汾縣河西地區(qū)比較有名，故稱汾城臊子面。
臊子面選料用料考究，烹調(diào)講究技術(shù)，且工序繁雜、工藝細膩。在民間夸閨女和媳婦臊子面做得好，形成這樣的民謠：和下面，鐵蛋蛋，搟下面，圓旋旋，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，舀到碗里飄牡丹，吃到嘴里拉絲線。
3、山西燜面
山西燜面是很家常的一道山西面食，做法并不復雜，但是用料很講究，燜面的種類很多，其中豆角燜面最好吃，山西人夏天的最愛。
跌上一大碗燜面(山西人說吃面不叫吃面，叫“跌”面，從這個字也能看出山西人對面食的熱愛)再啃上一瓣蒜，這就是在山西吃面的正確打開方式。
4、貓耳朵
貓耳朵是山西住戶人家的日常主食，做法的高下，調(diào)味的好壞，就很難有一定的標準。一般而論，貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然后用拇指食指捏著一轉(zhuǎn)，便被卷成像貓耳朵一樣。在開水里煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷里吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。配料各隨其便，一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒有止境的了。
5、不爛子
不爛子本名“拌子”，山西方言里把“拌”這個字拆成bu和lan兩個音來讀，諧音就成了“不爛子”。晉南做“雷”。做法：將土豆去皮洗凈切絲，拌入面粉，攪拌均勻后上籠蒸熟。春末槐花開時也可以用槐花做。炒著吃更爽!
6、手搟面
這種是帶湯的手搟面，在晉南叫做“其子”。還可以用豆面、三合面搟出來，特營養(yǎng)。
山西手搟面因用手工搟出的面條所以稱之為“手搟面”。面條的制作方法多種多樣，搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。吃起來口感比較勁道！
7、剔尖
剔尖做法：把和的很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下?lián)苋脲亙?nèi)，如小魚在水里跳躍。這種面柔軟綿滑，易于消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。
8、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳用營養(yǎng)價值極高的莜面做成的，將面揉精，將小莜面團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜面栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。
莜面栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區(qū)，人們賦予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節(jié)待客，多以此進餐。山區(qū)有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。
9、揪片兒
揪片做法簡單，將面和好后，搟成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋里(大小與手指頭肚相同)，煮熟后配上各種澆頭食用，吃著筋滑。
10刀拔面
刀撥面在山西也是很有名的，撥面用的刀是特制的，每把刀約2.5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細一致，斷面成小三棱形，每根長半米有余。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細一致，斷面成小三棱形，每根長半米有余。
2. 山西省的著名小吃
答：“丸子面”
臨汾牛肉丸子面，臨汾堯都區(qū)人人皆知，如白家牛肉丸子面，薛老五牛肉子等。為了牛肉丸子面的正宗，在市區(qū)開一家牛肉丸子面必須加盟，培訓。一方水土養(yǎng)一方人，牛肉丸子面同等材料，去別的地做，味道就不同了，沒有丸子面的特殊味道，也吃不出品牌的特色。
3. 山西省的著名小吃有哪些
1. 刀削面
刀削面是山西極為著名的傳統(tǒng)美食，也是山西的代表名片之一，作為中國五大面食之一，在世界上享有一定的知名度，憑借其風味獨特，味道勁道的特點，受到了很多中外游客的一致歡迎。
2. 山西泡泡油糕
泡泡油糕也在世界美食界享有一定的知名度，也是山西從古至今遺留下來的美食憑借憑借高超的經(jīng)驗技術(shù)，炸出來的油糕非常蓬松，入口即化，回味無窮，曾被中國旅游協(xié)會評為中國金牌旅游小吃。
3. 太原頭腦
太原頭腦也是山西極為知名的特色小吃之一，起源于明清時期，距今已有300多年的歷史，主要是在湯湖里加入各種營養(yǎng)的食材，是當?shù)丶矣鲬魰缘囊坏烂朗常彩墙魇蟊爻悦朗持弧?/p>
4. 平遙牛肉
平遙牛肉原產(chǎn)于山西平遙，在清代時期就已經(jīng)非常的出名了，主要采用獨特的制造工藝，對牛肉進行加工，口感鮮嫩，極富營養(yǎng)，據(jù)說此牛肉相比于其它牛肉，具有扶胃健脾的功效。
5. 山西碗坨
碗坨也是山西具有上千年歷史的傳統(tǒng)面食小吃，該小吃的吃法眾多，因為具有團圓的象征意義，因此也受到很多人的歡迎，在大街小巷中隨處可見，其口感也是極為優(yōu)良，是中國地域十大名吃之一。
6. 渾源涼粉
渾源涼粉是一種主要以土豆淀粉，豆腐干，蠶豆而制成的美食，據(jù)說其相傳與唐太宗李世民時期，從而流傳至今，憑借清涼解膩，口感爽嫩的特點受到眾多當?shù)厝四酥劣慰偷南矚g。
7. 石頭餅
石頭餅也是現(xiàn)如今極為常見的一種美食，它最先起源于江西，主要利用加熱后的石頭，對餅進行烹制，這樣做出來的餅口感更酥脆，也是山西十大著名美食之一。
8. 太谷餅
太谷餅起始于清代，在清末時期就已經(jīng)極為出名了，憑借香，酥，棉，軟的特點在全國都有一定的知名度，素有“糕點之王”的美譽，如果去山西旅游，就一定要嘗一嘗這個美食。
9. 清徐灌腸
清徐灌腸也是山西非常出名的地方傳統(tǒng)美食之一，其歷史悠久，具有極為深厚的文化底蘊，憑借級營養(yǎng)豐富受到男女老少的一致歡迎，而且還能有效的預防三高和肥胖癥，因此，該美食的知名度也很高。
10. 定襄蒸肉
定襄蒸肉是源于山西定向塞北的一道傳統(tǒng)美食，據(jù)說在古代曾是進貢宮廷的貢品，繼而流傳至今，成為了江西的特色美食，也是當先宴席的必備菜肴之一，受到眾多人的喜歡。
4. 山西名特小吃
1、山西老陳醋
山西老陳醋為地理標志保護產(chǎn)品。山西老陳醋為地理標志證明商標。老陳醋產(chǎn)于清徐縣，至今有幾千年的醋歷史文化。老陳醋色澤為紅棕色，味道以“綿、酸、甜、香”為主，為我國四大名醋之首。
產(chǎn)于山西清徐。“東湖”牌老陳醋，始創(chuàng)于明未清初，至今已有350多年的歷史，系山西老陳醋之正宗?！皷|湖”牌老陳醋，以其精湛釀造技藝和色、香、味俱佳的優(yōu)良口質(zhì)，馳名中外，居中國名醋之首。
2、平遙牛肉
平遙牛肉為地理標志保護產(chǎn)品。平遙牛肉為地理標志證明商標。平遙牛肉是博大精深、源遠流長的中國食文化的精華之一，古漢時就有“賣刀買犢，賣刃買牛，游刃有余”的對牛肉加工的描述。
而風味獨特、久負盛名的平遙牛肉早在明清時代就已遠銷亞洲各國，史載清末，慈禧太后途經(jīng)平遙，享用平遙牛肉后，聞其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為皇宮貢品。
3、沁州黃小米
沁州黃小米為地理標志保護產(chǎn)品。沁州黃小米為農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。產(chǎn)于山西省沁縣（古稱沁州）的一種小米。該米品質(zhì)優(yōu)良，獨具特色，食之甜香松散，非?？煽?，由于具有高營養(yǎng)價值，被譽為“小米之王”。
4、交城駿棗
交城駿棗為農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。交城駿棗已有1000年以上的栽培歷史，曾先后展出于法國巴黎博覽會上。
交城駿棗是山西四大名棗之一，譽為“棗后”，駿棗形態(tài)獨特，呈瓶形或上細下粗的圓柱形。色澤深紅，皮薄肉厚，核小果大，脆甜味香，果肉重量占總重量的95%以上，故有“八個一尺，十個一斤”之說。此棗味甜質(zhì)脆，生食制干均優(yōu)。
5、孝義火燒
火燒是山西省孝義具有特殊風味的一種餅類小吃，孝義火燒有咸火燒、糖火燒、菜火燒之分?；馃淖龇ú灰粯?，口味各不相同，但是共同的特點是它綿軟不粘，香鮮可口，層次均勻，質(zhì)地酥脆，宜于熱吃。
5. 山西的有名小吃
十大晉菜包括:過油肉、大燴菜、糖醋魚、香酥雞、扣肉、糖醋丸子、蝦醬豆腐、醋澆羊肉、蔥燒臺蘑、什錦銅火鍋。十大山西面食包括刀削面、剔尖、拉面、刀撥面、手搟面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、紅面擦尖。
本次活動對我省餐飲行業(yè)持續(xù)恢復升級和高質(zhì)量轉(zhuǎn)型發(fā)展具有重要意義，下一步將加快餐飲公用品牌推進工作，推動晉菜晉面標準化、規(guī)范化發(fā)展。大力宣傳山西美食文化，講好山西美食故事，打造山西餐飲品牌，推動山西餐飲邁向全國，走向世界。
6. 山西省著名小吃排行榜
1、擦圪蚪
“擦圪蚪”，方言，也有叫“擦格斗”，也叫擦面，是山西民間農(nóng)家，尤其是晉中常吃的一種粗糧細做的面食，屬軟面類。 擦圪蚪是祁縣常見的一種粗糧細做的面食，有玉米面的，高粱面和綠豆面，摻上白面和好，架上擦床，將和好的面再淋點水，用手掌推擦，軟面即從擦孔中流入鍋中，出鍋后加各種菜鹵佐食，也可與肉、雞蛋炒食。
2、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳，是晉中人非常喜愛的雜糧食物。一籠屜的莜面栲栳栳，出鍋后一排排像似手工藝術(shù)品，配上蔥、鹽、醋等調(diào)味品，細細咀嚼，莜面的特殊香味令人回味無窮。
3、炒不爛子
炒不爛子，是山西有名的小吃，并且也可以作為主食食用，主要原材料為土豆、面粉，然后加作料炒熟即可，可根據(jù)個人喜好調(diào)味。炒熟的不爛子很酥軟，口感甚好。
4、剔尖
剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發(fā)源于山西運城、晉中等地，流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統(tǒng)面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。
5、賈令熏肉
肥而不膩，瘦而不柴，熏香沁脾，余味悠長，這就是賈令熏肉，它是老百姓餐桌上的常客，其獨特的傳統(tǒng)制作技藝，傳承百年經(jīng)久不衰。
6、油糕油糕是祁縣比較常見的一種特色小吃，是使用油炸的一種糕點，呈橢圓形狀，餡一般是紅糖或者白糖，油糕色澤金黃，細膩柔軟，經(jīng)久而不變色不變質(zhì)，吃在嘴里是幸福的味道，是永遠膩不掉的家鄉(xiāng)的溫暖。
7. 山西省著名小吃有哪些
1.大同刀削面
山西大同的刀削面很有名，是“中國十大面條”之一，也是山西美食最具代表性的名片之一。將面粉和成團，一把弧形的刀，把面片一片一片的削進滾燙的開水鍋里，出鍋的面條不像其他面條一樣又細又長，而是中間厚兩邊薄，像柳葉一樣。吃的時候配上各種口味的臊子，絕對是喜歡吃面食的人的一種享受。
2.莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是來自忻州地區(qū)的一種面食小吃，是用莜面精心制作而成的，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”，是用竹條編織成的一種上下一樣粗細的圓形框，形狀像斗，是農(nóng)家用來打水的一種工具，因為栲栳栳的形狀和“笆斗”類似而得名。莜面栲栳栳現(xiàn)在在很多地方都很受人們的喜愛。
3.晉中油糕
油糕的外皮是用黃米磨成的面做的，里面的餡兒有各種口味，比如糖、棗泥、豆沙、素食等等。包好以后放入油鍋中炸至表面金黃就可以出鍋了，外焦里嫩，美味可口。在晉中一帶，油糕有很多種，制作方法不同，有棗糕、生炸糕、片云糕，原料的不同又有糯米糕、菜糕。油糕一般都是在家里有喜事的時候吃，像婚喪嫁娶、小孩兒滿月、生日、老人過壽、蓋新房子或者搬新家，因為“糕”與“高”同音，意思是步步高升、富貴吉祥。
8. 山西十大小吃
山西臨縣"十大"美食
1、 炒e（四聲）
將土豆蒸熟，去皮，用饸饹床子擠壓成細條，便于和土豆泥。再往里加入土豆淀粉和少許蒸熟后的胡蘿卜泥，揉和勻了，搟成厚餅狀，上鍋蒸熟，晾涼后，半透明狀夾帶著星星點點的紅色，然后切厚片備用。炒涼拌都可以。
炒e
2、 豆腐
臨縣豆腐是山西省呂梁市臨縣的特產(chǎn)。臨縣豆腐一直有"馬尾提豆腐"、"秤鉤鉤豆腐"的美稱。臨縣豆腐是山西第一家有正規(guī)工藝標準的豆腐。經(jīng)山西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核批準，《臨縣鹵水豆腐標準》成為山西首個豆腐工藝標準。在臨縣，最正宗的豆腐是麻峪豆腐。麻峪村是當?shù)爻隽嗣亩垢?，村里一多半的人家都是做豆腐的。臨縣縣城人吃豆腐只認麻峪豆腐，在離石、太原等地，提起麻峪豆腐也是赫赫有名。，以其營養(yǎng)豐富、味道鮮美、顏色純白、質(zhì)地精細、軟而不脆等特點譽滿晉西。
豆腐
3、 臨縣莜面
臨縣莜面由莜麥炒熟磨成粉而成?？赡蠼牵òW，一般為羊肉胡蘿卜餡），可做栲栳，可搓魚魚，可用河撈床制莜面河撈，佐料以辣椒、醋、蒜沫、香菜、花椒面、柿子醬、羊肉打鹵等為主。莜面口味奇特，口感堅韌。
莜面
"栲栳栳"是用莜面精工細作的一種面食品，因其形狀象"笆斗"，民間叫"栳栳"。是用竹篾或柳條編制成的一鐘上下粗細一致的圓框，形狀象斗，是農(nóng)家專門用來打水或裝東西的一鐘用具，因"栲栳栳"形如"笆斗"故得名。
臨縣廣為流傳著這樣的諺語："四十里莜面，三十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰。"說的是人們吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了蕎麥面只能走二十里路程。故這里的人們對莜面特別鐘愛，奉為至寶。
4、 干饃饃
臨縣三交鎮(zhèn)用蘭炭火烤制的干饃饃具有和胃健脾的功效和香、酥、甜、脆四大特色，手工制作、食用方便、傳統(tǒng)工藝、用小麥面粉自然發(fā)酵，被消費者稱贊為"三交手藝，呂梁一絕"。
干饃饃
5、 鋤片
臨縣的油餅樣子猶如鋤地用的鐵鋤片呈半圓形。吃起來"里酥外脆，黃呈兩面，汕而不膩，形似鋤片"。 鋤片餅是臨縣城關(guān)街頭賣的一種傳統(tǒng)燒餅，也叫油鋤片。很久以來，一直受到人們的歡迎。因其形狀酷似農(nóng)夫的鋤片，故名鋤片餅。
鋤片
6、 大燴菜
大燴菜：分葷、素兩種，素燴菜以大白菜、南瓜、西葫蘆、豆角、土豆、胡蘿卜、豆腐、粉條等為原料，肉燴菜加羊肉或豬肉。做法是先將鍋加熱，倒入少許油，放入鹽、大蔥、大蒜、香菜、大料（豬肉燴菜）、花椒（羊肉燴菜）等佐料，再將上述原料翻炒后加水燉熟為止。大雜燴是當?shù)乩习傩兆顬槠毡榈囊环N吃法，味道非?？煽?，當?shù)厝擞眠@樣的話形容其好吃：香塌腦瓜蓋哩！
大燴菜
7、 碗托
臨縣碗托是使用蕎面做的，吃得時候，吃得時候用牙簽鋸開自己喜歡的形狀，
碗托
放上用粉面做成的糊糊，辣椒油、花生米、山西陳醋，吃一口進去，柔韌、滑膩、筋道、香辣，就在這一瞬間酸甜咸辣味溢滿口腔。一般去吃碗托，一個根本不夠吃，真是太美味了！或者炒熟涼拌都十分美味。
碗托
八、三交火燒
火燒(紅印印餅子)以白面為主料，加少許油、鹽，表層酥脆可口，蓋有紅印，象征吉祥。味噴香。臨縣的糖火燒是用一種特制的木模壓出來，上火爐烤出來的，中間向上突起，并有鮮紅大印，外周有雙棱成園圈，非常好看，吃起來酥脆香甜，是臨縣人走親訪友或喜慶歡樂之日送禮的常用品，特別是兒婚女嫁，孩子滿月生日之際，總得有糖火燒祝賀。現(xiàn)代人送禮重，只拿糖火燒覺得輕薄寒磣，但在送其它禮物的同時，也總要加入十個或八個糖火燒，以表喜慶圓和之意。臨縣人講究"圓和"，群眾中有順口溜："戴的草帽拿的鍋，吃的火燒坐的鼓"，說的是圓上加圓，圓和又圓和，寓意萬世如意，美滿幸福。
火燒
九、合愣子
合愣子是呂梁山區(qū)用土豆做的傳統(tǒng)食品，尤其在臨縣比較知名。合愣子原料簡單便宜，做法卻十分復雜。土豆洗凈，用刮皮刀削去皮，用擦子把土豆擦成糊狀，擦好的土豆糊放在一干凈的百潔布中，拎起四個角包好用手擠去水分。擠干的土豆泥放在一容器內(nèi)，往土豆泥上撒少許的面粉，用手把土豆泥和面粉拌勻。用手取一個小土豆面團，兩手掌心相對，揉搓土豆團，揉成一個圓球形狀。揉好的土豆球擺放在盤中，鍋內(nèi)放水，支好蒸架，把裝有土豆球的盤子放在蒸架上，蓋好鍋蓋，開大火蒸制20分鐘左右。蒸熟的土豆球取出，這便是合愣子了。合愣子好不好吃，調(diào)料也很重要，最好是蘸西紅柿醬，愛吃辣便加些干辣椒，把調(diào)料用油熗一下，會更美味。合愣子做好之后，成暗灰色，蘸著西紅柿醬，往嘴里一放，只覺得又彈又韌，香氣醇厚，一顆又一顆，回味無窮。
合楞子
10、 紅棗
臨縣紅棗核小肉厚，富含維生素C，被譽為"維生素C之王"。這里棗樹種植源遠流長，據(jù)縣志記載，早在西周時期， 臨縣黃河沿岸就有大片棗園。唐宋后，因為棗樹耐旱，被譽為" 鐵桿莊稼"，被人們移植到 湫水河東岸而使全縣大部分地方都有了成片的棗林。紅棗產(chǎn)業(yè)已成為 臨縣的支柱產(chǎn)業(yè)，特別是沿黃河的紅棗林面積不斷增加，紅棗產(chǎn)量大幅增長，成為當?shù)剞r(nóng)民主要的經(jīng)濟來源。
