鹵牛肉糖怎么炒才好吃

主料:

酸菜絲適量

鹵牛肉適量

輔料:

蔥適量

姜適量

蒜適量

干辣椒適量

蠔油適量

生抽適量

五香粉適量

糖適量

酸菜炒牛肉的做法步驟:

1.酸菜絲，超市有售。沖洗干凈后控水，備用。

2.熟牛肉，切條。

3.蔥，斜切段。姜，蒜，切片。干辣椒，剪開。

4.熱鍋冷油，先煸炒姜，蒜，蔥，出香味。

5.放入干辣椒絲，一同煸炒。

6.然后放入牛肉條，煸炒出香味。

7.放入酸菜，繼續(xù)煸炒。炒出酸菜的酸香味，然后調(diào)味，放入適量的蠔油，生抽，糖，五香粉就可以出鍋了。

鹵牛肉糖怎么炒才好吃竅門

可以把鹵湯倒掉一點再加點開水

鹵肉的炒糖色怎么炒

鹵葷菜也就是各種肉類，一般情況下，是在炒制時讓糖上色，而素菜如果想讓糖上色，如掛漿地瓜，是先炸地瓜塊，再炒糖稀釋后再倒入炸硬的地瓜塊，翻炒均勻上色；

但如蒸菜類，如各種海鮮和蔬菜，是在蒸制后倒去多余湯汁，再用蒸魚豉油、生抽、蔥姜蒜蓉拌勻，最后和熱油一起澆在菜肴上！

鹵肉用的糖汁怎么炒

梨汁冰糖不可以炒糖色，老冰糖一般用在炒糖色、鹵肉中。

梨汁冰糖是近年來出現(xiàn)的新型多晶體冰糖，屬于功能保健型冰糖的一種，通過在多晶體冰糖生產(chǎn)過程中添加梨汁成份，增加冰糖的功效。因此不用梨汁冰糖炒糖色，

鹵牛肉放什么糖更好

牛肉本身含有的糖分是比較少的，并且含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠補充機體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。做鹵牛肉過程中為增加顏色和口感，在鹵制過程中會放適量的冰糖或白糖。

鹵牛肉做法：

【主料】牛腱子肉2斤、大蔥適量、姜5片、花椒2克、八角2個、干辣椒5個、料酒、生抽適量、老抽適量、甜面醬適量、五香粉適量、椒鹽適量、冰糖適量、鹽適量、豆瓣醬1勺（可放可不放）

【做法】

1、將新鮮的牛肉浸泡去除血水，再準(zhǔn)備一鍋冷水，放入牛肉，將入姜片和料酒，大火燒開，燒開后撇去浮沫撈起牛肉沖冷水并用冷水浸泡一會兒備用。

2、再起鍋放入牛肉，加入提前準(zhǔn)備好的所有材料，倒清水沒過即可，大火燒開調(diào)成小火，慢燉2小時。

3、時間到了，大火收汁，收到湯汁還剩下差不多三分之一即可關(guān)火出鍋。

4、鹵好的牛肉先不要急忙取出，可靜置一下午或一夜，然后再取出放入冷藏，冷藏后切肉更方便哦！鹵汁可保存起來放入冰箱保鮮作為下次鹵牛肉的老湯哦！

5、然后就可以調(diào)一份自己喜歡的蘸料，就可以美美的飽餐一頓了。

糖炒鹵怎么炒

材料

大白菜1/2顆，紅蘿卜片20公克，金針15公克，泡發(fā)香菇5朵，豆皮25公克，素肉50公克，筍片20公克，A.高湯400cc，鹽1/2茶匙，香菇精1/4茶匙，細(xì)糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，B.太白粉水1大匙，香油1大匙

做法

1.臺灣大白菜去掉菜心部分，切成小塊備用。

2.金針、豆皮、筍片、紅蘿卜片一起放入滾水中汆燙后約？分鐘后，撈起瀝干備用。

3.取鍋，先放入作法1的臺灣大白菜塊及作法2的所有食材、發(fā)泡香菇、素肉及調(diào)味料A以大火煮開后，改中火煮約6分鐘至大白菜酥爛，再用太白粉水勾芡，起鍋前灑入香油即可。

鹵肉炒糖怎么炒

鹵肉刷湯有炸過，糖老的話會發(fā)苦。

鹵菜煮熟之后就可以加入糖色了，因為原料抹糖色時，要趁熱進(jìn)行，這是由于原料經(jīng)水煮燙后，皮層組織的毛孔擴散，糖色易于沾掛均勻，并能很快地滲透到皮層中去；同時由于皮面熱時帶有較多的黏性膠質(zhì)，此時抹糖色也能沾得牢固，再炸制時糖色不會脫落，成品色澤紅潤，鮮艷美觀；糖色不要炒老，否則發(fā)苦。

鹵牛肉糖怎么炒才好吃視頻

王剛鹵牛肉的做法

鹵牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的處理：

1、用把大一點的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個小時，盡量腌制時間長一點，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，千萬不要偷懶。

牛肉的鹵制：

1、腌制時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個時候就可以開火鹵牛肉了。

2、水燒開后，這個時候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點說一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時間。

4、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。

鹵牛肉糖怎么炒才好吃呢

1、將木耳用涼水泡開，牛肉洗干凈切片備用。切好的牛肉，加入少許的淀粉、生抽，用手抓勻。這個時候要加入一些冷水，盡量讓牛肉多吃一些水。

2、泡好的木耳撈出來，洗干凈瀝水。鍋中燒油，加入蒜，下油鍋爆香，放入木耳翻炒一下，加少量的鹽。段生將木耳盛出備用。

3、刷鍋，燒油，放入少許的花椒，再切蒜和姜絲一起翻炒爆香。此時將牛肉下鍋，翻炒至牛肉變色。

4、加少許的料酒，繼續(xù)翻炒牛肉，加入青紅辣椒絲。此時可品嘗一下味道，淡了可以加一些鹽。由于之前牛肉吸了很多的水，所以這個時候就慢燉一會牛肉。

5、牛肉燉爛后，即可加入木耳繼續(xù)翻炒，炒熟即可盛出。出鍋之際，可撒上少許的蔥花。

鹵牛肉炒糖色怎么炒

1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。

3、鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5～15克之間。

5、用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香 。

6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。

鹵肉冰糖怎么炒

清水10斤，八角6錢，砂礓3錢，丁香6錢，桂皮6錢，草果6錢，花椒6錢，甘草6錢，精鹽5兩，豬瞳骨4斤，干貝2兩，蝦干2兩，火腿2兩，魚露1斤，冰糖3兩，南姜5兩，香茅5兩

制作：豬骨過水，其他材料用白紗布袋裝好，豬骨頭和藥包一起熬3小時，加鹽就OK

（無色鹵水，用來制作白切菜式，如東江白切狗，白切貓）

★精鹵水

豬瞳骨4斤，干貝2兩，蝦干2兩，火腿2兩，魚露1斤，冰糖3兩，南姜5兩，香茅5兩，八角1兩5錢，桂皮2兩，干草2兩，草果5錢，丁香5錢，砂礓2兩，陳皮5錢，羅漢果2個，生油4兩，生姜2兩，蔥白段5兩，生抽10斤，紹酒5斤，冰糖4斤2兩，紅曲米3兩

制作：八角，桂皮，干草，草果。丁香，砂礓，陳皮，羅漢果扎一藥袋，紅曲米扎另一藥袋，豬瞳骨，干杯，蝦干，火腿過水，瓦煲里加油，生姜，蔥條爆香，放豬瞳骨，干杯，蝦干，火腿，生抽冰糖，紹酒，藥袋（2個）慢火熬4小時，去生姜蔥條，留料浸泡12小時后才可以使用

（深色鹵水，制作鹵料使用，粵菜鹵水不建議使用熬糖色