清水鹵牛肉

鹵牛肉的調料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調料。

草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。

陳皮在鹵牛肉時不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。

丁香在鹵牛肉時可產生脂肪香、肉香、果香等復合風味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內部使之有回口香。

甘草在鹵牛肉時也能起到中和作用，矯味調味，增加牛肉鹵水的復合味。

清水鹵牛肉的家常做法

1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子；

2.在沙鍋里放水，水里加姜塊，燒開后，把牛肉塊放進去，燒開后加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據自己的口味，比方加一點花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以后，用小火燜半小時就OK啦。鹵牛肉的做法。

如果時間富裕，家里又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點，大塊的牛肉吃的時候特別香哦。

沒有大沙鍋、時間又不夠的話，就按照上面的方法做吧?！胞u牛肉”制作方法及心得原料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

制作：

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。

2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連燙涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。私房心得：

1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發(fā)腐；

2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；

3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；

5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發(fā)霉或干燥

清水鹵牛肉用哪的牛肉好吃清水乳

用料 牛腱 香葉、八角、桂皮、茴香、姜片、干辣椒 料酒 辣椒油（用于醬料） 老抽、生抽（用于醬料） 蒜泥（用于醬料） 糖略微（用于醬料） 蒜泥白鹵牛肉的做法 牛腱子洗干凈后，入沸水汆燙幾分鐘，汆掉血水后撈出，放入冷水鍋里，冷水的量要沒過牛腱子。隨牛腱如果的作料有：料酒、香葉、茴香、桂皮、干辣椒、姜片。大火煮開后，小火鹵著，我半個一斤重的牛腱子鹵了一個小時，反正到時候用筷子戳一下，進出都很容易的話，就是好了。

牛腱子晾涼后，就可以切薄片，淋上蘸醬上桌即可。吃不完的就泡在鹵水里，放進冰箱，吃多少切多少，隨吃隨切，這樣會很香很嫩。

做蘸醬：多點蒜泥、多點生抽，一點老抽，一點白糖，一點辣椒油、混合即可。

辣椒油：吧辣椒面放在碗里，鍋里燒熱油到冒煙，關火，等一分鐘使得熱油稍微涼下來一點后，澆在辣椒面上即可。

油太熱會使辣椒面焦苦，油不熱則會有生油味。

清水鹵牛肉 冷凍 放多久

應該2周左右吧，低溫密封保存，可將鹵牛肉用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍層保存，低溫可以抑制細菌的滋生，從而可以使鹵牛肉保持新鮮。食物腐敗都是細菌的問題，只要制造不適合細菌生長的環(huán)境，就可以延長保存時間。

清水牛肉怎么鹵

1、主料：牛肉500克、白蘿卜1根。

2、輔料：姜15克、陳皮1小塊、胡椒粒5克、蔥1根、黃酒20毫升、鹽2克、濃湯寶1顆。

3、蘿卜削皮切塊。

4、牛肉、清水、姜片一起放在鍋里，煮沸后5分鐘關火，用冷水沖掉血水。

5、把焯水后的牛肉爆干水，加入姜片爆出香味。

6、將黃酒加入到牛腩中，拌勻。

7、把爆炒過的牛肉、蘿卜、姜片、陳皮、胡椒粒和濃湯寶一起放在壓力鍋里煮至牛肉軟爛適中。

8、煮好后可以放少許鹽調味。

9、煮好的清湯牛肉撒上蔥粒即可。

清水鹵牛肉的做法及配料

原料

大蒜 (200g)

生抽 20g

香菜 20g

醋 20g

紅椒 20g

辣椒油 20g

準備食材，辣椒油，紅椒，醋，香菜，生抽，大蒜

步驟1/大蒜切末，紅椒切圈，香菜切段。

步驟2/蒜末中加入生抽，醋，辣椒油，紅椒，香菜。

步驟3/充分攪拌均勻后，即可食用。

步驟4/美味又好吃的清水牛肉蘸料完成開吃了。

清水鹵牛肉的正確方法圖解

步驟/方式1

用料

牛肉 1500克

草果 3個

朝天椒 適量

桂皮 適量

香葉 4片

姜 3片

花椒 適量

大料 2個

白芷 2片

鹽 適量

冰糖 適量

生抽 適量

老抽 適量

蔥節(jié) 適量

料酒 適量

步驟/方式2

準備好輔料

步驟/方式3

牛肉洗凈切大小相同的塊狀，再浸泡一小時左右

步驟/方式4

放入滾水中燙煮去血水

步驟/方式5

撈出洗凈，再放入清水中浸泡一小時

步驟/方式6

鍋中放適量的清水，水開加入輔料再倒入生抽、老抽、冰糖、料酒，大火燒開轉中小火燒半小時

步驟/方式7

再放入浸泡好的牛肉

步驟/方式8

大火燒開轉中小火燒一小時左右

步驟/方式9

撈出

步驟/方式10

放入通風口晾兩小時左右

步驟/方式11

再放入鹵鍋中

步驟/方式12

中小火燒半小時

步驟/方式13

關火，牛肉浸泡在鹵湯中四小時左右即可撈出！

清水鹵牛肉怎么燒

原料：牛腱子2條。

配料：

①　牛骨3－4塊。

②　花椒1小把。

③　調料包：香葉4片、大料3－4個，桂皮1塊，小茴香1小把、丁香1小把、草果2個、白蔻8－9個、陳皮1小把。

④　小蔥4根、姜1塊。

調料：甜面醬約100克，冰糖、紹酒、老抽、生抽、鹽各適量。

做法：

1、將牛腱子洗凈，用刀在各面深戳若干刀；

2、將花椒在炒鍋內干焙一下；

3、取一盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后放入保鮮盒，腌48小時；

4、將牛骨入涼水鍋，上火，焯水后取出用溫水洗凈浮沫；

5、取大湯鍋，加水至3／4滿，上火，水開后，加入牛骨、配料③的調料包，加入所有的調料，大火燒開后，改小火燉4小時；

6、將腌了48小時的牛腱子整條放入，大火燒開后，改微火燉30－40分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放24小時；

7、（24小時后）將鍋置于火上，大火燒開后，，改微火燉30－40分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放24小時；

8、（24小時后）將鍋置于火上，大火燒開后，，改微火燉30－40分鐘，熄火，將鍋置于陰涼處，放24小時

9、如此三次后，將牛腱子取出，待涼后，放入冰箱冷藏，隨吃隨取，切成薄片裝盤上桌！

洋洋他“后媽”說了，重點在于：

1、生腌的過程。

2、甜面醬(這是秘密武器)與冰糖（放白糖容易發(fā)酸）。

3、6－8三個步驟，實際上是煮－腌－煮－腌－煮－腌的過程，在避免肉因過度燉煮而造成散爛的同時，又保證了極好的入味程度！

舉一反三：

1、鹵牛肉時可順帶著鹵點雞蛋！

2、這個鹵還可以用來鹵鴨肫，鹵鴨翅……同樣要腌，只是腌的時間可根據食材的不同調整長短，如是鹵鴨肫或鴨翅的話，腌8小時即可，并且6-8的步驟只需改成煮40分鐘，煮完了，放在鹵汁中再浸泡8小時，即可。

清水鹵牛肉要鹵多久

鹵牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。

二、鹵牛肉的制作方法：

1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時。

2、冷水下鍋，大火煮開，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味。

3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮。

4、各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，姜切片備用。

5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開。

6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時。

7、然后轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調味，繼續(xù)小火慢燉20分鐘。

8、能用筷子輕松插透牛腱時關火，撈出牛腱肉，放涼后，自然風干兩小時。

9、鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火。

10、取出即可食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存，風味會更好。