面條牛肉鹵子怎么做才好吃

在肉類的選擇上，多數(shù)人都會用豬肉，因?yàn)樨i肉的油脂比較豐富，尤其是五花肉或是后腿最適合做鹵面。有些清真朋友不吃豬肉，選用牛肉一樣可以做出可口的肉鹵面，甚至是不用肉，純素的鹵面一樣可以做的非常好吃。

牛肉切厚約2mm的大片，牛肉稍微冷凍下比較好切，切的太薄了的話在炒的過程中容易碎，適當(dāng)有些厚度比較好。

上海青摘洗干凈，控干水分備用。青菜的選擇上，用豆角搭配黃豆芽比較經(jīng)典，但是也不是絕對的，用你自己喜歡吃的青菜都可以。

面條用這種細(xì)細(xì)的新鮮面條，比較適合做鹵面。

先炒菜和鹵湯（步驟4-14）：姜切片、蔥斜刀切大片，準(zhǔn)備八角和桂皮待用。

鍋燒熱放油，由于用的是牛肉，放的油就多了點(diǎn)。如果用的是豬肉，本身油脂就很豐富，就不用這么多油了，不然最后的鹵面做出來就太油膩了。

油熱后下入牛肉片翻炒，用一雙筷子配合鍋鏟迅速把牛肉片滑散開來，牛肉會有一個從紅到白的變色過程。

牛肉滑散開后下姜片、八角和桂皮，加入料酒一起翻炒。

翻勻到牛肉全部變色后，加入1碗開水，一個是由于牛肉不像豬肉那樣容易熟爛，需要加點(diǎn)水多燜一會兒，另一個是由于面條還要浸泡鹵湯。加水的量以能讓所有面條沾上湯為宜，不能過多，面條在鹵湯里浸泡時間太久會導(dǎo)致蒸出來的面條太軟，沒嚼勁。鹵湯太少上色會不均勻。再有一個就是要把八角和桂皮的鹵味給燜出來。

蓋上鍋蓋小火燜上。

約10分鐘牛肉基本熟爛就可以了，這個時候開始調(diào)味調(diào)色，加入生抽、鹽調(diào)味，味道要比平時炒菜的味道咸一點(diǎn)才行，因?yàn)楹筮呥€要加進(jìn)去那么多面條一起拌勻呢。加老抽上色，老抽的量決定了鹵面的顏色，少點(diǎn)鹵面的顏色淡，放多點(diǎn)鹵面顏色濃。

如果覺得鍋里的湯水還是偏多，可以開大火蒸發(fā)出去點(diǎn)水分，也顯得肉湯更加濃郁了，這個時候可以挑出不要的八角桂皮大料，以及姜片等，以免吃的時候直接嚼碎了一顆八角。

調(diào)好味調(diào)好色之后，把青菜放進(jìn)去，一般用豆角、黃豆芽之類的，這次用的上海青。

看起來青菜還是蠻多的，實(shí)際上沒有多少。

青菜一炒軟，就顯得沒多少了?？梢约右簧纂u精進(jìn)去，也可以不加。這時候炒菜和鹵湯就結(jié)束了，把握好咸度、上色程度和湯的多少三個方面。關(guān)火。

蒸面過程（步驟15-22）：蒸面其實(shí)從第9步把菜燜上的時候就可以開始做了，蒸鍋放足量的水，大火燒開。

水燒開上氣后，再放干籠布，籠布不要一開始就放進(jìn)去，那樣

牛肉面條鹵子怎樣做

材料：濕面條25克、豬肉一塊、香菇5朵、黃瓜一根

輔料：大蒜2把、生姜2片、大蔥一根

調(diào)料：黃豆醬2勺、甜面醬2勺、食鹽適量、白糖適量、胡椒粉1勺、水淀粉適量

做法：

1.首先處理食材，把肥瘦相間的豬肉去皮后剁成肉末，香菇清洗干凈然后切成香菇丁，黃瓜切成黃瓜丁，大蔥切蔥花、生姜切細(xì)末、大蒜切細(xì)末、切好裝一起備用。

2.炒鍋熱鍋后加入適量植物油，熱鍋涼油下入豬肉，煸炒片刻把豬肉炒散，一直炒至豬肉變色，炒出豬肉中的油脂。

3.豬肉炒出香味后加入蔥姜蒜、加入5克黃豆醬、5克甜面醬，再次翻炒，炒出輔料的香味，把調(diào)料翻炒均勻。

4.接著再下入香菇丁翻炒1分鐘，把香菇炒軟，炒出香菇的鮮味。

5.在鍋內(nèi)淋入適量清水煮開后加入白糖，食鹽，胡椒粉翻炒融化后再淋入適量水淀粉使湯汁濃稠后。

6.再加入黃瓜丁，把所有食材翻炒均勻后備用。

7.鍋內(nèi)燒一鍋開水，水開后下入面條，煮面條時想吃勁道的就煮1分鐘，想吃軟的就煮2分鐘，煮好后控水撈到碗中。

8.再把炒好的香菇鹵澆在面條上，即可。

怎么做肉鹵子吃面條好吃

打鹵面的做法： 材料：五花肉1塊、面粉200克、干香菇5朵、黑木耳1小把、苦菜1小把、海帶1小片、粉條（干）1把、腐竹1把、胡蘿卜1根、菠菜1把、韭菜1把、雞蛋1個 調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、蔥段1節(jié)、姜1片、八角1個、老抽1湯匙、水適量、蜂蜜1湯匙、高湯適量、白糖1湯匙、五香粉適量 做法：高湯的制作：1。

準(zhǔn)備一塊五花肉，用清水洗凈。準(zhǔn)備生姜1片、蔥段1節(jié)、八角1個。鍋里放入適量冷水，放入五花肉，使水面沒過五花肉表面，放入香味料，大火熬煮。煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時關(guān)火，把肉塊撈出。

鍋里留下的湯汁備用山西小燒肉和油潷豆腐的制作：。 小碗里放入1湯匙老抽，淋入1湯匙蜂蜜，攪拌均勻形成蜜汁。準(zhǔn)備好的蜜汁均勻的涂抹在煮好的帶熱氣的五花肉各個表面，使五花肉上色。

炒鍋內(nèi)放入多一點(diǎn)的食用油，大火燒至8成熱，放入刷好糖色的五花肉，進(jìn)行拉油炸制，將肉塊的各個側(cè)面都炸成為呈醬紅色時撈出。準(zhǔn)備一塊老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均勻的大片，鍋里剩余的油重新加熱到八成熱，放入豆腐片炸制。

待豆腐表面凝固，用筷子夾著豆腐翻面，翻面后繼續(xù)炸制，期間不斷用筷子夾著豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黃色，表面起泡控油撈出。炸好的五花肉和油潷豆腐分別切成薄片備用香菇木耳黃花菜海帶的準(zhǔn)備：。

準(zhǔn)備5朵干香菇。準(zhǔn)備一小把黑木耳。準(zhǔn)備一小把黃花菜。準(zhǔn)備一小片海帶。 準(zhǔn)備好的香菇、黑木耳、黃花菜和海帶放在冷水中，提前浸泡使其泡發(fā)。泡發(fā)好的香菇、黑木耳和海帶用清水洗凈，分別切成細(xì)絲備用，黃花菜用刀切成小段粉條、腐竹、口蘑的準(zhǔn)備：。

準(zhǔn)備一把粉條。準(zhǔn)備一把腐竹。腐竹提前用溫水泡脹，使其吸收水分變軟。泡發(fā)的腐竹用刀斜切成段。 準(zhǔn)備幾個口蘑，用清水洗凈。口蘑切成細(xì)條胡蘿卜筍絲菠菜韭菜的準(zhǔn)備：。

準(zhǔn)備一根胡蘿卜，用清水洗凈，切成細(xì)絲。準(zhǔn)備一根筍，去掉外殼切成細(xì)絲。準(zhǔn)備一小把菠菜，用清水洗凈。洗凈的菠菜切段。準(zhǔn)備一小把韭菜，用清水洗凈。洗凈的韭菜切段打鹵湯的制作過程：。鍋里的高湯汁重新燒開。

放入切好的山西小燒肉和油潷豆腐片。放入切好的香菇黑木耳海帶絲和黃花菜段，連同剛才浸泡的湯水一起放入鍋中。放入切好的口蘑絲。粉條用手掰成小段，放入鍋中。放入切好的腐竹和筍絲。

蓋好鍋蓋，大火煮制15分鐘左右。煮制鍋里水開，用勺子撇掉浮沫。勺子里放入1湯匙白糖，把勺子移到火上，小火燒制。 一邊燒一邊用筷子朝一個方向攪拌白糖，使白糖溶化逐漸變成棕黃色。

融化的白湯汁立即插入煮開的湯鍋里，湯鍋里的色澤會變得紅亮。鍋里放入適量食鹽提味。撒入適量五香粉。碗里放入2湯匙干生粉，加入適量冷水調(diào)成淀粉糊，調(diào)好的淀粉糊淋入鍋里勾芡。雞蛋一個磕入碗中，用筷子攪散成蛋液。

用勺子舀著雞蛋液，一勺一勺潑入鍋中17。形成如絮狀般漂亮的蛋花。鍋里放入切好的菠菜段，關(guān)火。撒入切好的胡蘿卜絲。撒入切好的韭菜段。勺子里放入適量食用油，放入幾?；ń?，把勺子移到火上小火炸至出香味。

炸好的花椒油立即插入鍋中，隨著“刺啦”一聲響，所有的香味融合在一起彌漫開來。 這就是最后做好的打鹵湯手搟面面團(tuán)的和制方法：1。面粉200克放入和面盆里。分次徐徐的往面粉上倒入適量冷水。

用筷子攪拌，使面粉和水分完全融合，形成帶有少量干粉的面絮。用手把所有面絮揉合在一起。反復(fù)揉制，形成表面光滑的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)蓋一層干凈廚用布，放在一邊餳制30分鐘手搟面面團(tuán)的揉制與面條的切制：1。

餳好的面團(tuán)放在案板上，用手在揉幾下，使面團(tuán)更光滑。揉好的面團(tuán)按扁，用搟面杖搟制成稍微大一點(diǎn)的厚面片。搟開的厚面片上撒少量干面粉，把面片纏繞在搟面棍上，用手推動搟面杖繼續(xù)搟制。

直到把后面片搟成厚薄均勻的大薄面片。搟好的薄面片上撒少量干面粉，折疊成合頁狀。 用刀把合頁狀面片切成粗細(xì)均等的面條手搟面面條的煮制：1。切好的面條用手都松散，防止面條粘連在一起。

鍋里放入足量的冷水燒開。放入松散的面條，立即用筷子把面條劃散，防止鍋里的面條粘連，拿掉筷子繼續(xù)煮制約2分鐘。煮到面條熟，把面條控水撈出 。

牛肉面的鹵子怎么做好吃

牛肉撈面條鹵

用料:

牛腿肉1.5斤

八角1個

香葉5-6片

桂皮1小塊

花生8-10粒

辣椒段1小把

麻椒粒1小把

蔥段1段

姜片2片

鹽、生抽、老抽、料酒適量

冰糖2-3塊

溫?zé)崴罅?/p>

步驟 1

準(zhǔn)備一塊新鮮的牛腿肉，我選擇這個部位的原因是不塞牙，不柴

步驟 2

用清水浸泡約半小時

步驟 3

冷水入鍋，大火燒開后，改中火煮6-8分鐘，煮出牛肉中的血水（煮牛肉這步，建議鍋邊不離人，可能會往外溢的）

步驟 4

煮到?jīng)]有血色，關(guān)火撈出，撈出來的肉上如果有血沫，要用溫?zé)崴疀_干凈

步驟 5

準(zhǔn)備這些（如果沒有哪樣，就不放，當(dāng)然，要是啥也沒有，就別做了，哈哈?）

步驟 6

把除了蔥段之外的所有食材倒入鍋中

步驟 7

加鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖，建議老抽不要加太多，再倒入溫?zé)崴ㄩ_水最好）水量沒過牛肉約1cm

步驟 8

放入剛剛被冷落的蔥段，蓋上鍋蓋

步驟 9

選擇煮飯功能，開始煮，全程半小時，不需要等著，該干嘛干嘛，煮好以后自動保溫，燜上一兩個小時，口感更軟爛些

步驟 10

這是煮好的牛肉，一看就很爛乎（這是俗語，見諒）

步驟 11

改刀，目標(biāo)是切成"豆腐塊"，建議先順茬切，再縱茬切（"cha"是不是這么寫）

步驟 12

縱茬切后，縱茬切的時候，用手按住牛肉，溫柔一點(diǎn)下刀，別把牛肉切稀碎，丑

步驟 13

從肉質(zhì)紋理上看，應(yīng)該不柴

步驟 14

晾涼以后，一塊一塊的擺在容器里，放入冰箱冷凍，基本凍實(shí)后，裝袋密封，5-7天內(nèi)吃完，所以一次不要煮太多

小貼士

1.鹵好的牛肉塊，隨時想做牛肉面，拿出來一些就可以做了，不用等超長時間；

2.我選用的是牛腿肉，寶寶們想用其他部位的也可以，如果是牛腱子，煮制時間要增長；

3.食材的調(diào)料都是常用的，酌情增減都沒影響，看個人喜好；

鹵好的牛肉怎么做面條好吃

原料：生面條、牛肉、牛筋丸、鹽、香菜、沙茶醬、花生油、玉米淀粉。

第1步、牛肉切薄片后加入兩小勺花生油，兩勺玉米淀粉，兩勺沙茶醬抓勻腌制一下

第2步、鍋中水燒開，放入牛筋丸煮10分鐘左右

第3步、另外起鍋入水，水燒開放入生面條（200克）

第4步、煮好的面條撈出碗中

第5步、把腌制好的牛肉片下鍋大火煮開即可

第6步、1到2顆香菜切小段，放在面條上面，倒入牛肉湯即可

成品圖

鹵好的牛肉怎么煮面條

準(zhǔn)備好面條和牛肉片，面條我選擇金沙河銀絲雞蛋掛面，不含添加劑，肉片要選正宗的牛肉片

步驟4

鍋內(nèi)置花生油，燒熱至5成，用三分之一的蔥花熗鍋，然后倒入適量水大火燒

步驟5

水至八成熱時候打入雞蛋，大火三分鐘待荷包蛋成型撈出

步驟6

湯里放入姜末，煮開后將牛肉片放入，煮開撇去浮沫，撈出牛肉片放入碗中（防止肉片口感老）

步驟7

撈出的荷包蛋和肉片放一邊備用

步驟8

煮肉片的湯燒開，放入面條，繼續(xù)大火煮開后用筷子攪拌，換中火煮大概4分鐘，放入撈出備用的肉片，放入青菜，放入鹽、雞精、兩滴花椒油，煮開后放入剩余小香蔥段，拌勻關(guān)火

步驟9

將煮好的肉片面條盛出，

面條牛肉鹵子怎么做才好吃呢

步驟 1

一公斤左右的牛肩肉（帶點(diǎn)肥適合燉煮的牛肉都行）切成兩半，冷水下鍋過煮滾肉；倒掉煮滾的水，用冷水沖干凈血水。

步驟 2

姜切幾片，一根大蔥切兩段；鹵味包：肉桂、八角、孜然、草果、黑胡椒粒、花椒、干辣椒。

步驟 3

下一點(diǎn)油煎香姜片和蔥段，將牛肉稍微煎香；倒入生抽、老抽、柱侯醬和料酒，再放適量鹽。

步驟 4

燒一壺開水，倒入鍋中，水剛好末過牛肉即可；放入鹵味包。

步驟 5

中小火或小火燉煮一到一個半小時后，取出牛肉，切薄片。

步驟 6

我自創(chuàng)的牛肉面湯底：另煮開一小鍋水，放一小塊牛肉濃湯塊和一點(diǎn)醬油膏，擠些番茄膏（可看作濃縮番茄汁，未調(diào)味過很純的膏的；比自己熬番茄湯省時間）；下面條，煮到八九成熟，放鹽、糖和雞精調(diào)味。

步驟 7

面條連同湯乘入個深底大碗，鋪上幾片牛肉，撒上香菜碎，最后倒入一大勺滾燙的（剛才燉牛肉的）鹵汁。

面條牛肉鹵子怎么做才好吃視頻

王剛鹵牛肉的做法

鹵牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的處理：

1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個小時，盡量腌制時間長一點(diǎn)，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，千萬不要偷懶。

牛肉的鹵制：

1、腌制時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點(diǎn)的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個時候就可以開火鹵牛肉了。

2、水燒開后，這個時候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費(fèi)力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時間。

4、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。

面條牛肉鹵子怎么做才好吃竅門

牛肉打鹵面的鹵的做法如下：牛肉切成小丁，油燒七分熱肉丁翻炒下醬（黃醬甜面醬都行）倒入醬要太多馬上添水咕嘟兩下放些糖有好醬油放點(diǎn)起鍋時候放雞精上炸醬鹵做法把小塊肉放鍋里煮七成熟晾涼切丁肉湯留著打鹵用打鹵菜茄子土豆剛白菜菜花胡蘿卜西紅柿樣耐煮菜有三種行都切丁再發(fā)木耳好有黃花菜做時候鍋里放點(diǎn)油熗鍋把菜統(tǒng)統(tǒng)倒入翻炒看土豆透明了加肉湯夠加水同時肉丁也放進(jìn)去煮菜熟撒木耳黃花菜甩雞蛋放鹽醬油雞精起鍋煮面馬上吃用過水想吃爽口過水吃時候用炸醬拌再澆鹵講究點(diǎn)還要切點(diǎn)黃瓜絲或者綠豆芽用開水抄下注意鹵要太咸了做白嘴喝都第碗吃面第二碗光喝鹵樣多吃菜還撐荒打鹵講究都把雞蛋鍋里蒸成塊（像蒸雞蛋羹似加水）再切丁樣鹵看上去漂亮都丁

吃面條牛肉鹵子怎么做的?

步驟1

55g牛肉切四方粒。

步驟2

2個紅辣椒切碎。

步驟3

鍋內(nèi)放3勺油，炸香花椒大茴。

步驟4

放入1顆蔥、3片姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味。

步驟5

下入牛肉粒翻炒，同時加入糖和干黃醬，因干黃醬和豆瓣醬鹽味重，鹵牛肉不必再添加食鹽

步驟6

牛肉炒至裹滿醬汁后，加入清水鹵煮。

步驟7

等鹵汁漸濃，牛肉酥爛時，關(guān)火即可。

步驟8

調(diào)入味精和蘑菇精，裝大碗備用。

步驟9

胡蘿卜切花備用。

步驟10

香菜和蒜苗切碎備用。

步驟11

燒高湯或開水，下入拉好的面和切花的胡蘿卜，準(zhǔn)備一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先將湯盛入碗中，燙熟香菜和蒜苗，然后將面撈入碗中，澆上鹵汁牛肉，即成一碗牛肉面鹵子。