福建各地主食以稻米(即大米)為主。自古以來，八閩糧食種植以水稻為冠。

閩北不少縣份歷史上就是著名的產(chǎn)糧區(qū)，三餐主食以米飯為主。

清嘉慶《南平縣志》載:“南平日三餐皆飯，以食粥為恥。惟夏晚間，食之民茹。

清嘉慶《南平縣志》卷8《風俗》)浦城、建陽等地農(nóng)村，一些地方至今仍保持三餐吃干飯的習慣，福州地區(qū)一般則是早晚稀飯，午餐干飯，間有“二干一稀”食制。

而平潭、福清及閩南部分沿海非產(chǎn)糧區(qū)，有一日三餐皆稀飯者。

現(xiàn)時雖無“以食粥為恥”之俗，但福建人講究飲食中的“飽”與“實”。

福建省這幾年經(jīng)濟發(fā)展比較快，生活水平也較高，可以供挑選的主食是非常的豐富的，早上有稀飯饅頭包子，油條牛奶豆?jié){，腸粉等等，中午和晚上福建人一般以米飯作為主食，但也有其他的比如清湯粉，餛飩等等一些地方特色的小吃作為主食，主要看個人喜歡吧。

福建人是什么性格??？

“一方水土養(yǎng)一方人”，福建背山面海，是個山海相融的省份，福建地處東南僻隅，長期以來自然生態(tài)惡劣，多毒蟲猛獸，威脅人的生存，繁衍不易，福建又是一個歷史上多次漢人民系遷移的地方，從秦漢至南宋，有五次以上漢人南遷，到了福建，得到了一定程度上的安寧和平，福建人的性格第一是吃苦耐勞，山區(qū)海洋的艱苦環(huán)境挑戰(zhàn)人的生存能力，這方面鍛煉了福建人艱韌、頑強、彪悍的性格，第二是慎終追遠的祖宗家國情懷，因為祖先來自中原，輾轉(zhuǎn)遷移各地，永遠不會忘記自己的先人，福建人自然都有一份緬懷先人，祭奠祖宗的家族情懷，福建人家族觀念是很強的，福建人漂洋過海，到東南亞世界各地謀生，是中國著名的僑鄉(xiāng)，海外鄉(xiāng)親的家國情懷一脈相承，陳嘉庚作為“華僑旗幟，民族光輝”就是典型；第三，山區(qū)海島相對封閉的自然環(huán)境，老死不相往來，造成福建人的小民心態(tài)，廈門之所以發(fā)展規(guī)模不大，也是這種“島民”心態(tài)的體現(xiàn)，外地人覺得福建人排外，事實上是由相對封閉的環(huán)境少與外人交流狀態(tài)的自然表露，也就是這樣的生存環(huán)境，造成福建方言鄉(xiāng)音眾多，不易與人交流，就生份了，語言也不通了，這就是為什么福建的方言在中國特別多的環(huán)境因素，當然歷史因素是各個歷史時期的中原不同語言在福建保留下來：漢晉的閩北方言，唐代的閩南方言，五代北宋的閩東方言，南宋的客家方言等等；第四，福建人其實是中國最會讀書考試的省份，是中國歷代的科舉考試強??！宋代就有“福建出秀才，天下第一”的評價，中原人士用“海濱鄒魯”來贊譽福建，等于說福建是中國文化的重心，福建文化發(fā)達，宗教、戲曲、民間信仰在中國首屈一指，福建人的崇文重教的性格是與生俱來的！