牛肉燉煮一小時(shí)不爛

牛肉如果想盡快軟爛，可以用高壓鍋來(lái)燉煮。高壓鍋燉煮的牛肉只要半個(gè)小時(shí)，就可以把牛肉燉煮酥爛。但是牛肉是沒(méi)有辦法做到燉煮嫩的口感，這需要牛肉本身是小牛肉才能達(dá)到這樣的效果。

如果在燉煮牛肉的過(guò)程中，添加一點(diǎn)紅棗和山楂干，牛肉會(huì)更容易燉爛。

牛肉兩小時(shí)燉不爛

生姜也是可以起到嫩化牛肉的作用，如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些太硬，可以將洗凈的生姜切成小碎，搗碎擠出姜汁，把姜汁倒入牛肉中攪拌均勻，使牛肉都均勻的沾上姜汁，再倒入適量的柱耗醬，根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)，用這種方法嫩化的牛肉鮮嫩入味、香味濃郁。

牛肉燉煮一小時(shí)不爛怎么辦

1.牛肉燉的時(shí)候不易熟爛,可在烹飪時(shí)放1個(gè)山楂、1塊橘皮或少許茶葉,有助于提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速軟爛入味。

2.在煮牛肉時(shí),加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟,烹飪時(shí)容易熟爛。建議蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入,效果會(huì)更好。

牛肉幾個(gè)小時(shí)都燉不爛

牛肉之所以不容易煮爛，是因?yàn)榈鞍椎男再|(zhì)問(wèn)題。 燉牛肉建議1.先敲打牛肉，冷水大火燒開(kāi)小火燉（偶爾冒泡）

2.使用高壓鍋，或者文火燉3小時(shí)左右3.別早早放鹽，最理想的是出鍋15分鐘前放燉牛肉前用小勺糖和姜腌一下效果會(huì)更好

牛肉燉兩小時(shí)還不爛怎么回事

因?yàn)榕Ｈ獾氖萑廨^多，脂肪較少，且大多都含有筋，所以會(huì)導(dǎo)致牛肉難以燉爛，另外在燉牛肉前放鹽了，也會(huì)導(dǎo)致牛肉發(fā)硬不易煮爛。

跨燉牛肉整個(gè)處理過(guò)程，都是為了鎖住肉塊的水分，也就是肌肉纖維細(xì)胞的水分，不要流失，已使肉絲均勻受熱，成熟一致，吃著口感才會(huì)像燉羊肉一樣軟嫩。

牛肉燉1個(gè)小時(shí)能爛熟

很簡(jiǎn)單，記住兩個(gè)字，開(kāi)水。開(kāi)水下鍋燙去血沫，開(kāi)水下鍋煮，水最好一次加足，中途加水也必須是熱水。兩個(gè)半小時(shí)就爛了?？鞝€熟時(shí)放鹽。牛肉選腱子肉或牛腩。我都是一次買(mǎi)很多煮好分切冷凍，想吃的時(shí)候拿出來(lái)烹飪就省時(shí)間了，味道不差哦。

牛肉燉三小時(shí)還不爛什么原因

因?yàn)槭莿倸⒌呐＃５募∪饫w維處于僵直期，又緊又硬，以后不要吃剛殺的牛肉，要存放一定時(shí)間，讓牛體內(nèi)的酶作用一段時(shí)間，使僵直的肌肉松弛，而且可以分解部分蛋白質(zhì)形成氨基酸，味道更美，這就是肉的熟成，又叫“排酸”。

牛肉燉1小時(shí)不爛

步驟 1

把牛排清洗干凈，放入冷水中，加入姜片和料酒，焯水煮10分鐘后撈出。很多人燉牛肉，第一步就直接入鍋燉了，這樣是錯(cuò)誤的，燉牛肉第一步應(yīng)該先焯水，煮出牛肉中殘留的血水，這樣更能去除牛膻味，吃起來(lái)更香。

步驟 2

把白蘿卜洗凈刨皮，切成滾刀塊。

步驟 3

鍋里下兩勺食用油燒熱，下入牛排骨炒至表面微黃。

步驟 4

加入鹽、料酒、生抽、鹽、蠔油和半碗水（可以先用碗調(diào)好醬汁），將牛排骨翻炒均勻。

步驟 5

放入姜片、八角、香葉、干辣椒， 加水沒(méi)過(guò)，煮開(kāi)。

步驟 6

將牛排和湯汁香料一起倒入高壓鍋中，煮10分鐘，這樣燉牛肉更爛更入味。如果不用高壓鍋，也可以直接在炒鍋里加夠水燉40分鐘以上。

步驟 7

把燉好的牛肉從高壓鍋倒回炒鍋中，加入白蘿卜繼續(xù)燉12分鐘左右，燉至白蘿卜可以直接用筷子戳穿就可以了。

牛肉燉煮一小時(shí)不爛能吃嗎

第一個(gè)，牛肉太老了。

牛很老了才取肉，起碼30年來(lái)很少很少，之前比較多。把牛養(yǎng)到10年以上，一定不是肉牛，學(xué)名叫“役?！?，當(dāng)勞動(dòng)工具的牛。自從有了手扶拖拉機(jī)，耕牛就迅速減少，基本絕跡。目前見(jiàn)到的耕牛，都是攝影作品，牛耕田畫(huà)面被當(dāng)做古跡展示了。

我們吃到的牛肉，統(tǒng)統(tǒng)是肉牛，養(yǎng)來(lái)專(zhuān)門(mén)吃肉。如果這時(shí)候還有養(yǎng)個(gè)10幾年的牛，除非特殊情況，因?yàn)榉N牛都不會(huì)養(yǎng)多年。養(yǎng)種牛也不像過(guò)去那樣，要他們親力親為去配種，只要貢獻(xiàn)種子就行了，真快活早沒(méi)了。所以說(shuō)遇到老牛肉，跟福彩中獎(jiǎng)差不多。

第二個(gè)，存放方法不對(duì)。

平時(shí)買(mǎi)的魚(yú)、肉之類(lèi)，吃不完會(huì)冰凍起來(lái)。絕大部分放不幾天，最多不到一個(gè)月，都會(huì)陸續(xù)取出吃了。但是難免漏網(wǎng)之魚(yú)，掉在角落里被忽視，發(fā)現(xiàn)時(shí)已經(jīng)成了木乃伊。

冰箱里放干的肉，還跟干臘肉不一樣，盡管外觀(guān)看著都是干的。臘肉制作過(guò)程中，有“鎖住內(nèi)里水分”的工藝環(huán)節(jié)，鹽腌就是利用食鹽的滲透性，逼出細(xì)胞之間的水分，細(xì)胞里部分水分被鎖住。所以臘肉再干，放多少年，那些水分永不流失。

冰箱里放干的肉就不同了。特別是放入冰箱沒(méi)有裝保鮮袋里封嚴(yán)實(shí)，或者后來(lái)翻騰時(shí)包裝袋有破損漏氣，那就完了。因?yàn)槿缃竦谋溆谐δ埽幌襁^(guò)去的冰箱，隔一段還要把冷凍室結(jié)滿(mǎn)的冰手工去掉。除霜功能的原理很簡(jiǎn)單，就是干燥，每次降溫啟動(dòng)都除濕，流動(dòng)空氣里沒(méi)了水分，自然也不會(huì)有冰霜。

就是這個(gè)功能，能把肉里的水分一點(diǎn)點(diǎn)抽干，最后變成真正的干肉。這樣的肉，想煮到鮮肉那樣軟滑，就是妄想。

第三個(gè)，煮肉方法不對(duì)。

煮牛肉，比較簡(jiǎn)單，會(huì)熬粥就會(huì)煮牛肉。不過(guò)盡管都有這方面的經(jīng)驗(yàn)，還是會(huì)出現(xiàn)“大意失荊州”的失誤，我就有過(guò)。

有次家里來(lái)客人，我想著菜要來(lái)得快點(diǎn)，燉牛肉的程序一改老辦法。先開(kāi)水焯了，撈出來(lái)肉塊上還有不少血沫，隨手水管沖了干凈。然后放入涼水一起燉，為了快點(diǎn)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火。就這樣燉了一個(gè)小時(shí)，然后關(guān)火調(diào)味，裝盆上桌，聞到牛肉香味撲鼻。結(jié)果咬不動(dòng)，一整盆牛肉一塊沒(méi)下去，因?yàn)橛驳某圆粍?dòng)。

當(dāng)場(chǎng)以為牛肉問(wèn)題，就那搪塞過(guò)去。等到下頓，把牛肉倒進(jìn)燉罐，燒開(kāi)煮了10幾分鐘，筷子輕松插進(jìn)，熟了。原來(lái)牛肉沒(méi)問(wèn)題，煮法不對(duì)。

●首先是不該開(kāi)水焯水。導(dǎo)致肉里面血污排放不完，一部分粘在肉塊上，看著不干凈；

●其次不該熱肉涼水。熱肉讓涼水一激，細(xì)胞蛋白突然緊固，形成物理記憶，再煮開(kāi)煮化比較難；

●其三是不該中火燉肉，這樣火候，加重了牛肉的頑固，別說(shuō)一個(gè)小時(shí)，再加上一小時(shí)也不行，繼續(xù)燉下去，成了肉絲也是硬的。

牛肉燉煮一小時(shí)不爛怎么回事

牛肉好吃不好做，燉的時(shí)間短了熟不了，久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢？

其實(shí)很簡(jiǎn)單記住和掌握小竅門(mén)就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了。牛肉燉不爛怎么辦？幾個(gè)小竅門(mén)讓牛肉軟爛又不碎1、燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。

口感特別好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來(lái)示范。

2、買(mǎi)回來(lái)的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時(shí)候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。

肉中的血水雖然在燉煮的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些，但是大部分會(huì)因?yàn)闇囟壬叨蹋粌H影響牛肉的味道，也會(huì)影響口感。

3、準(zhǔn)備好調(diào)料，調(diào)料不能太多，太多調(diào)料味很重，也會(huì)影響牛肉的肉香。燉牛肉時(shí)隨著調(diào)味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山 楂中有機(jī)酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。

山楂的量不要過(guò)多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。

4、燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會(huì)凝固析出。

5、在水微開(kāi)的時(shí)候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開(kāi)的時(shí)間長(zhǎng)了，浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了，不僅會(huì)影響湯的味道和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道。

如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。

6、香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調(diào)料更好發(fā)揮作用。

7、在燉至過(guò)程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發(fā)黑。

8、加入煮肉的原湯，燒開(kāi)，再加入山楂和冰糖 生抽。

9、再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，根據(jù)肉塊的大小，燉至?xí)r間最少2小時(shí)候。燉至1小時(shí)候的時(shí)候加入鹽。再繼續(xù)燉至1小時(shí)。

10、建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節(jié)能省時(shí)，但壓出的肉不香