牛肉雞湯做法竅門
牛肉可以和雞湯一起吃?？梢宰雠Ｈ怆u湯面。
材料
雞肉100g，咸牛肉150g，枸杞5g，生姜3片，白酒8ml，鹽3g，面條100g。
做法
1、將雞肉切小塊后進(jìn)高壓鍋，加入咸牛肉、幾顆枸杞、三兩片生姜、一勺白酒一起燉。
2、出鍋前加少許鹽。
3、面是另外一鍋煮熟，倒入燉好的雞湯里即可。雞湯里沒丟蔬菜稍有點(diǎn)膩，加了面條正好解了，很鮮很香。
牛肉雞湯做法竅門有哪些
食材
牛肉（和尚頭） 200克 、 生菜 80克 、 蔥和蒜 50克 、 干辣椒 6克 、 花椒 2克 、 鹽 2克 、 水淀粉 20克 、 豆瓣醬 20克 、 醬油 15克 、 油 30克 、 姜 5克 、 料酒 20克 、 高湯 適量 、 花椒面 5克 、 辣椒面 3克 、 小米椒 幾棵
烹飪步驟
1.牛肉橫刀切大薄片。
2.牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水淀粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。
3.最后很關(guān)鍵牛肉內(nèi)加入少許茶油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿。
4.青蒜切末、生菜洗凈撕小塊，干辣椒剪短，小米椒切圈、香蔥，蒜切末。
5.鍋中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。
6.放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。
7.放入高湯或者雞湯等。
8.大火將湯汁煮沸。
9.放入腌漬好的牛肉。
10.將牛肉慢慢滑散斷生。
11.將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。
12.撈出牛肉放在生菜上。
13.倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
14.燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
牛肉燉雞湯怎么做
材料：羊肉：500克、黨參：10克、紅棗：10克、枸杞：10克、生姜：1塊。
調(diào)料：料酒：0.5大匙、胡椒粉：少許、精鹽：2小匙、白糖：0.5小匙、味精：1小匙。
做法：
1、羊肉洗凈剁成塊；黨參洗凈切段；紅棗、枸杞泡透；生姜洗凈切片；
2、鍋內(nèi)加水，待水燒開時放入羊肉塊，用中火煮去血水。撈起沖凈待用；
3、在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可；
雞湯牛肉湯
1、牛肉剁成餡，越細(xì)越好
2、蘑菇切成小粒
3、豆腐切小粒，大小要和蘑菇統(tǒng)一
4、雞蛋取出蛋清，用筷子打散
5、牛肉餡用涼水調(diào)開，不然焯的時候粘成一團(tuán)就不好玩兒了
6、水燒開放入牛肉焯開撇血沫，然后盛出來備用
7、下水或者雞湯燒開，如果是雞湯最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，還有焯好的牛肉松，煮開
8、稍煮一下，然后放鹽，胡椒粉調(diào)勻，準(zhǔn)備勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜歡喝順滑的不用放太多，然后關(guān)火輕輕的倒入雞蛋清，慢慢的一個方向攪動至絮狀就成了，最后放香菜末和蔥末，香菜末可以多放些，然后點(diǎn)幾滴香油就可以了
牛肉 雞湯
沒聽說，只聽說能和牛肉一起燉。
做法如下：
原材料
雞腿肉100g，咸牛羊肉150g，枸杞子5g，姜片3片，純糧酒8ml，鹽3g，鮮面條100g。
作法
1、將雞脯肉切一小塊后入壓力鍋，添加咸牛羊肉、幾個枸杞子、三兩塊姜片、一勺純糧酒一起燉。
2、起鍋前面少量鹽。
3、面是此外一鍋煮熟，倒進(jìn)燉好的老母雞湯里就可以。老母雞湯里沒丟蔬菜水果稍有點(diǎn)兒膩，加了鮮面條恰好解了，很鮮很香。
簡單的牛肉湯怎么做竅門
牛肉湯制作工藝及配方 材料的準(zhǔn)備： 牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香葉、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、 花椒 ） 鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細(xì)粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。 以上材料可以任意購買，可以稍微多買一些，前幾次要多練習(xí)幾次。 制作工具的準(zhǔn)備： 鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺
牛肉湯的熬制工藝 所需原料： 牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛雜適量，香料袋一個，水15斤。
香料袋配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香葉 6 片，香砂4 個，甘草 1 克，花椒 15 粒，干紅辣椒 6 個。
制作方法： （1）首先將買來的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個小時。（這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），也會防止牛骨頭營養(yǎng)的流失！ （2）將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。 （3）牛雜要購買最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因為新鮮的牛雜放入湯里會影響牛肉湯整體的味道！ （4）將配好的香料裝袋備用。 （5）將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。
（5）煮牛肉很有講究：時間長了,稀爛,切不成薄片,時間短了,不入味。這一點(diǎn)需要在熬制的過程中多次嘗試和練習(xí)。
牛油辣子制作工藝：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。
將牛油煉至沒有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘，打渣即可。
牛肉湯的制作 主料：
熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜
秘制香料粉：
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、 花椒3克。
將以上香料配好后，放入鍋內(nèi)加一點(diǎn)菜籽油，炒熟后磨成粉。
配料：
淮南一般配料選用：細(xì)粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。（粉絲先用溫水泡一下）
調(diào)料：
秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，鹽、味精、雞精各 2 克。
制作方法：
準(zhǔn)備一個小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當(dāng)多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。
準(zhǔn)備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開，將漏勺內(nèi)的東西在鍋內(nèi)燙熟。
出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。
工藝關(guān)鍵：
1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。
2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。
3.在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時，或更久，這樣才能盡可能的清除干凈血漬。
5.一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、 千層餅、 筋餅，同時拌一些小涼菜搭配味道更好。
6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲 7.以上配方均可按照比例增加。
8.如果熬得湯過稀時，添加咖喱粉即可。
牛肉粉雞湯的做法
原料:雞脯肉1200克 海帶800克蔥段 10克 姜片 10克八角兩顆鹽少許 牛肉粉 10克
制法
1、整雞,去頭和屁股取前胸后背,切兩半,用清水洗干凈。
2、冷水下鍋,撇去血沫。
3、焯燙后,將雞肉撈出,水倒掉。
4、湯鍋中倒入清水,水量可以沒過雞肉。大火燒開。
5、準(zhǔn)備大料兩顆,蔥切段,姜切片,備用。
6、水燒開,將雞肉放入湯鍋中。
7、再次燒開,放入蔥段姜片和大料。
8、加蓋轉(zhuǎn)小火慢熬一個小時。
9、海帶。
10、用清水洗干凈海帶。
11、1個小時后,用筷子插一下雞肉,很輕松插進(jìn)去,就表示可以了。
12、把海帶切幾刀,放入雞湯里。
13、調(diào)入鹽和牛肉粉,加蓋中火煮5-8分鐘,即成。
牛肉雞湯做法竅門視頻
福鼎牛肉湯正宗的做法
【主料】
牛肉未115 克（4 安士）青豆1／ 4 杯油2 茶匙鹽1／ 4 茶匙（或適量）雞清湯400 克十水共3 杯雞蛋白3 只打散蔥1 棵切碎生粉2 湯匙十水1／ 4杯鹽適量，麻油1茶匙
【調(diào)味料】
水2 湯匙生抽2 茶匙鹽、胡椒粉各少許紹酒、生粉、麻酒各1 茶匙糖1／ 4 茶匙油2 茶匙
【準(zhǔn)備】
牛肉未放入小碗內(nèi)，先加水?dāng)嚢?，然后次第加入其他調(diào)味料拌勻，腌20分鐘。
【做法】
1、3 公升深鍋內(nèi)加入油、鹽（鹽的份量要視乎個人的口味而定），大火熱1 分鐘，下雞湯，水及青豆，加蓋，大火熱8 分鐘至燒開。
2、調(diào)勻生粉漿倒人熱湯內(nèi)，攪拌數(shù)下，大火熱1 分鐘。
3、加牛肉入熱湯，以揮打器打勻免使牛肉結(jié)塊。拌入蛋白，一攪即可。蓋回，大火熱2 分鐘。加入麻油、胡椒粉，試鹽味，撤下蔥粒，原鍋供食。
牛肉雞蛋湯的做法竅門
1、主料：牛肉300克、芹菜100克、雞蛋1個、番茄50克。調(diào)料：料酒、鹽、味精、胡椒粉、清湯各適量。
2、牛肉洗凈，剁碎；芹菜擇洗干凈后，切成小??；番茄洗凈，切成小??；雞蛋在碗中打散。
3、鍋內(nèi)放入適量清湯，把處理好的牛肉末放入鍋內(nèi)，大火煮沸后，撇去浮沫，改成小火煮1小時，再加芹菜丁、料酒，繼續(xù)小火煮至肉爛。
4、再加入番茄丁，稍煮片刻淋入雞蛋液，用鹽、胡椒粉、味精調(diào)味即可。