香河肉餅



河北省香河縣坐落在京津之間，面積458平方公里，人口30萬。此縣雖小，卻有“香河肉餅”聞名四方。不少來香河買家具或辦事的人，都會(huì)順便品嘗一下香河肉餅。專程為品嘗香河肉餅而來的也不在少數(shù)。
　　香河肉餅已有二百多年的歷史，其前身可追溯到一千多年前的突厥餅。因突厥游牧民族牛羊肉充足而面食少，在招待客人時(shí)特做成薄皮兒的肉餡餅以示熱情。后來，這種做餅的方法傳到古代少數(shù)民族的回鶻及回回地區(qū)。明朝初期，明成祖朱棣遷都北京，大批回族人遷入京東地區(qū)。移民香河的回族中，有哈姓一家，開了個(gè)“哈家店”，也把做肉餅的手藝帶到了這里。香河肉餅傳遍京津是在乾隆年間。此時(shí)的“哈家店”老板，不但把肉餅的形狀味道研制到最佳狀態(tài)，而且把制作的手藝上升到“藝術(shù)”的水平。據(jù)說乾隆皇帝帶著劉羅鍋兒到香河一帶微服私訪，曾光臨過“哈家店”。臨走還賦詩一首：“香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍?！?
　　從此，香河肉餅名揚(yáng)天下。一張大餅用一斤面、二斤肉、一斤大蔥烙制而成，直徑二尺左右。無論從和面到制餡都極為講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來光滑柔軟，搟起來得心應(yīng)手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉或是羊肉，經(jīng)過刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調(diào)料，然后用香油攪拌。所以香河肉餅是完整綿密的三大層―――兩層紙樣的薄皮兒夾著一層肉餡，絲絮般均勻，無一斷缺處。只見廚師在平鍋里一轉(zhuǎn)一翻，面皮兒焦黃，漸成圓球，偌大的肉餅無一漏餡漏氣之處。然后刷上油，那紙樣的面皮兒筋道透明。出鍋后，就成了外酥里嫩、油而不膩的香河肉餅。
　　現(xiàn)在，香河肉餅的種類逐漸增多。漢族人多用豬肉作餡，再將少量韭菜、茴香等味濃的菜餡攪入其中，風(fēng)味別具特色。香河肉餅成為品牌，成為一種獨(dú)特的地域美食文化。進(jìn)入香河縣城，香河肉餅的廣告牌匾或店鋪招牌隨處可見；而在北方許多城市，香河肉餅店也屢見不鮮。

永清燒雞



永清“胡記”燒雞，始于清末，早于北京經(jīng)營，至今已有100多年歷史，親傳四代，奉承獨(dú)家中藥秘方薰煮，煮至骨，肉相離而形不散之細(xì)處。葆有口味香潤、松嫩、細(xì)膩之特點(diǎn)，暢銷北京、廊坊及周邊區(qū)、市、縣，“胡記”燒雞是永清知名老字號。