哈尼族，中國少數(shù)民族之一，是中國的一個(gè)古老的民族，哈尼族主要分布在滇南地區(qū)，包括紅河哈尼族彝族自治州、西雙版納傣族自治州、普洱市和玉溪市。哈尼族見于漢文史籍的名稱，有“和夷（蠻）”、“和泥”、“窩泥”、“阿泥”、“哈泥”等。自稱多達(dá)30余種，如“哈尼”、“僾尼”、“碧約”、“卡多”、“豪尼”、“白宏”、“布都”、“多尼”、“葉車”、“阿木”等等。哈尼族的歷史淵源 對(duì)哈尼族的歷史淵源，民族學(xué)和歷史學(xué)界大致有四種觀點(diǎn)：①東來說；②兩向族源多種文化融合說；③紅河兩岸土著說；④“氏羌系統(tǒng)”南遷說。 東來說以滇南地區(qū)部分哈尼族采用父子連名譜系追根溯源到南京應(yīng)天府柳樹灣，或山西、河南、江西、貴州等地。并以此為依據(jù)，認(rèn)為哈尼族與漢族的淵源同出一轍。 兩向族源多種文化融合說認(rèn)為今天從事山居農(nóng)耕的哈尼族是“由青藏高原南下的北方游牧部落與云南高原北上的南方稻作民族——夷越融合而成的新型稻作農(nóng)耕民族”。就族源論，“當(dāng)是雙向的、復(fù)合的，即南方土著民族與北方游牧民族的交匯與融合”。就文化論，是一種“南方夷越海濱文化與北方游牧部落的高原文化的化合體?！保ㄊ奋姵豆嶙迮c“氏羌系統(tǒng)”》，載云南《民族文化》1987年第5期）。 紅河兩岸土著說以出土文物為證據(jù)，認(rèn)為哈尼族系紅河地區(qū)的土著，與西北高原民族毫不相關(guān)。（孫官生《論紅河流域是早期人類發(fā)展的重要區(qū)域之一》，載《紅河文物》1986年第3期。）“氏羌系統(tǒng)”南遷說是比較流行的觀點(diǎn)。它認(rèn)為哈尼族同今天云南省境內(nèi)十幾個(gè)彝語支系的民族一道，其主流均同源于古代氏羌部落族群。 哈尼族的婚禮 每逢“扎勒特”（十月年），各地哈尼族的姑媽，娘娘及所有出嫁了的女子都要回娘家來，與父母兄弟同度佳節(jié)，借以追認(rèn)血緣祖根。娘家親人制作豐美的食品以盛情款待。按照哈尼族男女分桌進(jìn)食的傳統(tǒng)風(fēng)俗，女主人特意為回娘家的姑媽、娘娘們單獨(dú)設(shè)宴。眾女面對(duì)著滿桌可口的食品卻羞于下筷。女主人便將一片芭蘸葉鋪在各人面前，隨即將桌上的各種美味一一揀到芭焦葉中，請(qǐng)客人盡量享用。在女主人的盛情面前，客人只好揀起一片食物好象正在吃，其實(shí)，她并沒有吃，而是把食物巧妙地捏在端飯碗的兩個(gè)手指問，表示懂禮。如赴宴女子大口進(jìn)食，將成為世人的笑柄。哀牢山部分地區(qū)的哈尼族與漢族同度春節(jié)。節(jié)日或“阿瑪拖”（祭護(hù)寨神）期間，全村各戶紛紛置辦豐美的食品，端于街心（村中），在古樸雄渾的铓鼓聲和歡樂的歌聲中開懷暢飲，同食共樂。滿街心一字成行的豐美宴席實(shí)為奇觀，世人將其稱為“街心宴”，哈尼語謂之“多角角”或“資烏都”，意即輪流互飲（酒）。 在紅河一帶奕車人男女青年社交擇偶活動(dòng)中，還有一種奇妙的戀愛宴會(huì)，當(dāng)?shù)毓嵴Z稱作“阿巴多”?！鞍投唷倍嘣凇笆履辍逼陂g舉行。經(jīng)同村的一群男青年商議，邀請(qǐng)遠(yuǎn)村一群姑娘于某日夜晚前來“阿巴多”。屆時(shí)，一二十位妙齡女郎整裝一新，手持火把來到男方村赴宴。男青年們見姑娘們應(yīng)邀赴宴，欣喜若狂，便在一間燈燭通明的公房里，擺開數(shù)張八仙桌，桌面上擺滿了大塊臘肉、干巴、清蒸鯉魚、腌鴨蛋、大塊煎豆腐、大塊粑粑，煮大公雞，能上桌面的各種菜應(yīng)有盡有。準(zhǔn)備就緒，宴會(huì)開始，男女青年配對(duì)入席。桌外有一位風(fēng)趣的斟酒人，給每人面前的酒杯里盛滿酒。隨即，伙子頭和姑娘頭先舉杯互相對(duì)唱敬酒歌，互相敬酒，然后一一互唱互敬下去。當(dāng)一對(duì)男女相互敬酒之際，其余各對(duì)則相互敬菜唱歌。酒過三巡，東方欲曉，姑娘們便要告辭回去了?；镒觽冇冒沤度~包扎好各種美味，分別送給站娘們在半路上吃，并定好到姑娘村還“阿巴多”的具體時(shí)間，姑娘們這才腳踏青霜消失在山路盡頭。 在哀牢山區(qū)部分哈尼族中，至今仍殘存著不同形式的“不落夫家”婚俗，即新娘分住娘家和夫家兩地。當(dāng)新娘從娘家回夫家時(shí)，要用一個(gè)小巧精美的篾盒盛滿可口的米飯和火熏豬肉，腌鴨蛋帶去，當(dāng)?shù)毓嵴Z謂之“合戛拖”。據(jù)說，這是做娘的生怕自己的女兒在夫家不習(xí)慣、怕羞、受餓而特意備下的。當(dāng)然，這盒可口的食物帶到夫家并非是新娘一人獨(dú)食，有時(shí)是夫妻一同享用，更多的時(shí)候是送給丈夫的弟妹們共食 墨江自稱阿木人的哈尼族，在整個(gè)婚禮儀式中，從頭到尾都離不開舞蹈。婚禮前夕，男女雙方都要在自家屋外用松、竹等搭一座棚子，作為迎送新人和待客的活動(dòng)場所?；槎Y這一天，迎親隊(duì)在途中留下一部分人準(zhǔn)備回程時(shí)接應(yīng)，其余跟隨新郎前往女家。當(dāng)他們來到女家寨口時(shí)，寨內(nèi)鼓樂齊鳴，送親隊(duì)跳起傳統(tǒng)的舞蹈向寨口舞去，給接親人一一敬酒敬茶，然后大家共舞進(jìn)寨直抵棚子里。休息片刻，一對(duì)新人站在一張方桌旁，女家親屬用兩指夾著一片筍葉，環(huán)繞方桌起舞，意在禳災(zāi)祈祥。 新郎、新娘在迎新隊(duì)和送親隊(duì)簇?fù)硐虑巴屑业陌胪局校c等候多時(shí)的另一部分接親人相遇。大家就地圍成圓圈，踏著铓鑼和鼓點(diǎn)節(jié)奏縱情起舞，以表示相互祝賀。當(dāng)他們一起來到男家時(shí)，棚子內(nèi)外已擺滿了豐盛的酒席。賓客剛落座，一位能歌善舞的婦女從上席起挨桌又唱又跳，緊跟其后的是一位男方主人，他端著上置三只碗和一個(gè)酒葫蘆的簸箕，向每一桌取一點(diǎn)酒菜。待酒席快要結(jié)束時(shí)，一位廚師端著放有八只大碗的竹篩，從廚房里出來舞向每一酒席，客人們又象征性地給搛上菜肴。最后，在他“該跳舞了”的一聲號(hào)令下，眾賓客紛紛離席，圍成一圈又一圈歡舞高歌，大家熱烈地祝福新人喜結(jié)良緣，勉勵(lì)他們勤儉持家、尊老愛幼。 新平等地自稱卡多的哈尼族，迎親時(shí)有一幕新娘“捶新郎”的喜劇。迎親隊(duì)到了女家，主客寒暄幾句就開懷暢飲，雙方家長也在那里大吃大喝，說東道西，似乎忘了這天是新娘出嫁的日子。過了好一陣子，頭系紅綢、胸前掛滿銀飾的新娘，才羞澀地緩緩出現(xiàn)在迎親隊(duì)前。當(dāng)走到新郎面前時(shí)，她突然慍怒于色，舉起雙手向新郎劈頭蓋臉地捶去。這時(shí)，大家起哄助興。只見新娘又哭又捶，新郎則東躲西閃，毫不還手。當(dāng)新娘捶夠了，突然破涕為笑時(shí)，新郎這才說“現(xiàn)在該走了吧”。在難分難舍之際，母女倆抱著又哭又唱。此時(shí)，新娘的兄弟姐妹強(qiáng)行把她倆分開，背起新娘就往外跑，迎親隊(duì)也尾隨而去。據(jù)說，“捶新郎”的本意是考驗(yàn)新郎對(duì)愛情的忠誠。 哈尼族的婚喪習(xí)俗各支系間略有區(qū)別。碧約人婚姻盛行姑表婚，姑娘長大后要征得男家同意后才得嫁給外人?？ǘ嗳说幕橐鲆踩绱恕楣帽砭嘶?，締結(jié)婚約以父母包辦為主，結(jié)婚時(shí)，當(dāng)娶親人進(jìn)入女方的毫巴門時(shí)，女方要組織年輕人用“橄欖迎親”，意思是用檄欖把娶親人身上帶著的邪魔打跑掉。臘米人的舅家有優(yōu)先擇親權(quán)，結(jié)婚接新人時(shí)，新郎在媒人、陪郎和鑼鼓手陪伴下，打著鑼鼓，唱著調(diào)子到姑娘家，新娘由長兄背出家門，要邊哭邊唱“切妞都耶”（女兒調(diào)），向父母兄長討嫁妝，其實(shí)主要是傾訴離別父母家鄉(xiāng)的苦衷。愛尼人實(shí)行一夫一妻制，夫死，妻子不可改嫁，妻死，夫可以另娶，婚姻較自由，無姑表舅婚約束，可由男女自己尋找夫妻。 哈尼族的民族節(jié)日 哈尼族盛大的傳統(tǒng)節(jié)日有苦扎扎節(jié)（即農(nóng)歷六月二十四的火把節(jié)）、十月年，還有喝新谷酒的習(xí)俗。屆時(shí)，唱歌跳舞、摔跤、磨秋、射弩，熱鬧異常。每逢新春佳節(jié)，家家戶戶都把宴席擺到街心，飯桌相連成長龍，進(jìn)行長街宴，同喝街心酒，共慶新春佳節(jié)，表現(xiàn)了哈尼族人相親相愛、團(tuán)結(jié)互助的精神。 六月年 哈尼族的民族節(jié)叫“庫扎扎”，時(shí)間為夏歷六月二十六日，因此又叫“六月年”。六月年也是個(gè)歡樂的節(jié)日，紅河地區(qū)稱“苦扎扎”，日期一般在六月二十四日前后，節(jié)期三至六天。節(jié)日里，以村寨為單位殺牛祭“秋房”，牛肉各戶分回祭祖，青年們聚集在一起“蕩秋千”、摔角、狩獵、唱山歌，盡情歡樂。 傳說，在遠(yuǎn)古的時(shí)候，哈尼人不知道一年要分幾個(gè)月，后來，太陽和月亮傳授給哈尼人分月的辦法，在人間栽了一棵年月樹，一枝樹干算一個(gè)，哈尼人分得了第六枝，從此，就在六月過“庫扎扎”。又說，過去有七個(gè)仙女到哈尼寨，做了一個(gè)磨伙，她們輪流玩耍，把站在權(quán)上的小鳥也逗笑了。鳥兒歡樂地唱起歌來，歌聲感動(dòng)了天神，天神把福降給了人間……人們懷念七仙女，每年過“庫扎扎”時(shí)都要打秋千。 內(nèi)地紅河南岸的哈尼族，也過正月年、端午和中秋等節(jié)日。正月年過三至五天，有條件的人家殺豬祭祖，初一吃湯圓，親友之間互相宴請(qǐng)。端午和中秋節(jié)大體同漢俗。 過節(jié)分三天進(jìn)行，六月二十三日，全寨要?dú)⒁活^牛祭竜神，把祭竜的牛肉分給各戶。六月二十四日，人們都要在家休息一天，每人殺一只雞，父母給子女們叫魂，先由寨外叫進(jìn)屋里，叫魂的范圍很廣，日常生產(chǎn)勞動(dòng)所到之處都要叫到。野獸嚇著，雷響驚著和跌倒過的地方都要叫到，不能讓魂在受驚處躲下。認(rèn)為叫過，人的身體會(huì)強(qiáng)壯起來，六月二十五日晚，用牛筋骨敲打著簸糞，用干蘆葦或易燃的樹條扎成火把，點(diǎn)燃后從家里往外攆，把災(zāi)難和鬼怪邪魔攆出去。然后把火把綁在樹上，求火把神護(hù)佐莊稼和牲畜成長得好，不遭蟲災(zāi)，不得病。 吃新谷 紅河一帶哈尼族，農(nóng)歷七月的第一個(gè)龍日，有“吃新谷”的習(xí)俗。吃新谷這一天，每戶人家按照老規(guī)矩，應(yīng)在東方剛露魚肚白時(shí)，到自家水田拔回一小捆連根帶穗的稻子。拔稻時(shí)要選擇株數(shù)逢單的稻穴，背回時(shí)無論遇到生、熟人都不打招呼，否則以為不吉。 到了下午，把早上背回來的稻穗搓下谷粒，連殼放在鍋里烘焙直至出米花。大家吃米花前，應(yīng)先給狗吃一點(diǎn)。因?yàn)樽怨艂髡f，哈尼族在一場大洪水后重新得到的谷種是狗叼來的，所以要感謝它。吃過米花，也要把當(dāng)年栽種的瓜豆菜蔬統(tǒng)統(tǒng)拿出來嘗新，同時(shí)一定要吃一碗嫩竹筍，象征來年的收成象新竹一樣節(jié)節(jié)高；還要?dú)⒊蚤庍^的大肥雞，希冀來年的生活豐足美滿。 十月年 哈尼族的最大節(jié)日是過“十月年”，前后歷時(shí)六天，具體日期各寨可先可后。在農(nóng)歷十月間過，哈尼人稱它為“扎樂特”。按照他們古老的歷法，每年農(nóng)歷十月第一個(gè)辰龍日為新年之始（相當(dāng)于漢族的大年初一）。節(jié)日里每個(gè)村寨都要舉行街心酒宴，叫作“姿八奇”。 農(nóng)歷十月，稻谷剛進(jìn)倉，家家戶戶舂糯米粑粑，烤制香甜的“悶鍋酒”，準(zhǔn)備選屬龍日過年。過年的頭天，人們把家里屋外、寨子的每個(gè)角落打掃得干干凈凈，然后洗澡換衣。 新年當(dāng)天，每個(gè)寨子要共殺一口豬。豬無論大小，肉按戶平均分配，哪怕心、肝、肺、腸、肚等數(shù)量有限，也要家家都分到。到了下午，各家各戶用分得的豬肉和下水祭獻(xiàn)祖先，祭過龍樹、寨神以求人畜平安，五谷豐登后，街心酒宴開始。各家把最好、最拿手的菜端上桌進(jìn)行比賽，看誰家的菜做得好吃、做得豐盛。先請(qǐng)德高望重的老人入席，然后大家坐在桌子兩邊向老人敬酒，接著互相敬，慶豐收，祝全寨平安、來年風(fēng)調(diào)雨順，大家同心同德再奪豐收。酒足飯飽后，年過半百的婦女拿起宴席上的碗跳起碗舞，姑娘們砍下棕葉跳起棕扇舞，直到太陽落山。宴火點(diǎn)燃時(shí)，男人們敲起芒鼓，跳起神秘的芒鼓舞，人們盡情地跳，盡情地唱，直到第二天早晨才平靜下來。節(jié)日里闔家團(tuán)聚，還邀請(qǐng)附近其他民族的好友參加。他們終日歡聲不絕，特別是少不了唱起古老的民歌，講述節(jié)日的來歷和民族的歷史，歌唱豐收的喜悅。 這時(shí)正是大春上場，廄中豬肥的時(shí)節(jié)，有條件的人家都?xì)⑸┡疵佐昔?、蒸年糕、染黃糯米飯獻(xiàn)天地祖宗；男女老少都著新裝，親友們互相走訪；有男孩子的人家多在這個(gè)節(jié)日里請(qǐng)媒人去說親，嫁出去的姑娘也要帶著酒、肉和粑粑回娘家獻(xiàn)祖過年；村里的老年人輪流著到接到訂婚禮物或有姑娘回家的人家去探望，分享一些禮品。墨江的部分哈尼族，年節(jié)里經(jīng)常整個(gè)家族聚會(huì)餐（自帶食品），另外還有一種特殊的風(fēng)俗，即前一年出嫁的新娘們，要集于村外山野里互相訴說自己的新婚生活，而嚴(yán)禁男子偷聽。 到了新年的后半期，每個(gè)寨子都要在寨中心擺上長長的酒宴，全村共飲同樂，慶祝象征他們團(tuán)結(jié)和睦，吉祥幸福的傳統(tǒng)節(jié)日。這種酒宴恰似一條長龍，故稱“長龍宴”；因設(shè)在街心，人們又稱之為“街心酒”。若是小寨，街心酒一個(gè)下午就可結(jié)束，若是大寨，則按戶劃分為三組，分三個(gè)下午舉行，每組輪流做東道主。 按約定的日子，做東的各戶人家，一大早就把方桌抬到清掃干凈的街心，一張接一張地?cái)[放好，百來張桌子連成100多米的長龍。午后，經(jīng)一聲招呼，做東的各戶人家爭先恐后地把拿手好菜和美酒擺上桌。哪家的酒菜越好，就越有體面，所以許多人家連自己平時(shí)都舍不得吃的美味佳肴都一一獻(xiàn)出來。一眼望去，魚雀、江鰍、鯉魚、竹筍、木耳、蘑菇、大肥雞……每桌20來碗，桌桌飄香，顯示出哈尼人辛勤勞作的成果和傳統(tǒng)的烹調(diào)技巧，展現(xiàn)出哈尼族最長最盛大宴席的風(fēng)采。在鑼鼓喧天的熱鬧氣氛中，人們根據(jù)不同的年齡、興趣與愛好自愿組合就座。這時(shí)鑼鼓止息，鑼鼓手端鑼抬鼓逐桌接受人們敬酒獻(xiàn)菜。接著，由一對(duì)姑娘代表眾人向老奶奶們一一敬酒。婦女先開吃，爾后男人才舉杯動(dòng)筷。一連幾個(gè)小時(shí)的街心酒宴，溫馨和諧、喜氣洋洋，笑語歡歌不絕于耳。 當(dāng)夜幕降臨時(shí)，一堆堆熊熊篝火燃起，男女青年們隨著鑼鼓、三弦、竹笛的伴奏，翩翩起舞。夜深了，人們漸漸離去，那些情侶們則走向棕櫚林、金竹叢中……姑娘節(jié) 云南省元陽縣碧播山一帶的哈尼族，每年農(nóng)歷二月初四要?dú)g度別開生面的姑娘節(jié)。這天，雞還未叫，男人們就要首先挑回一擔(dān)水，天麻麻亮?xí)r，再砍回一捆柴，接著，就生火燒水，把洗臉?biāo)ЧЬ淳吹囟私o慢騰騰起床的婦女。然后，男人們煮飯、洗菜、剁豬食、洗碗筷、帶小孩，婦女們則悠閑地坐在一旁，或做點(diǎn)針線活，或指揮男人做這做那。未出嫁的姑娘們，則連針線活也不做。 午飯后，男人們急忙趕到寨中的公共娛樂場所去，按習(xí)俗，先到的為勤勞者，后到的為懶惰者。小伙子們向情人借來女式新衣新褲，打扮成姑娘的樣子，在歡快的弦樂聲中翩翩起舞，直到太陽偏西才回家做飯，繼續(xù)服侍婦女到深夜。 姑娘節(jié)相傳起源于一個(gè)古老的傳說，很久很久以前，四面環(huán)山、山拉泉潺潺、林木葳蕤的碧播寨，有個(gè)生得比金竹還標(biāo)致的姑娘，名叫悠瑪。悠瑪與英俊彪悍的青年獵人戛期相愛。但是，那時(shí)哈尼姑娘的婚姻要由土司頭人和父母作主。悠瑪?shù)母改赴阉S配給了白土司的獨(dú)眼兒子。悠瑪為此痛苦極了，她決心以死來表達(dá)對(duì)愛情的追求。二月初四這天，悠瑪獨(dú)自去薅勾勒山上砍柴，遇到了同村和鄰村的三個(gè)姑娘。悠瑪向她們訴說了自己的不幸遭遇，引得三個(gè)姑娘痛哭不止。原來，她們也是婚姻上的不幸者。四個(gè)姑娘忘了砍柴，也忘了回家，在山頂上互訴苦衷，愈訴愈愁，愈訴愈悲，就一起跳崖自盡了。 悲劇發(fā)生后，哈尼人覺得再也不能干涉姑娘和小伙子們的婚姻了，特別是對(duì)姑娘，更應(yīng)該給她們選擇意中人的權(quán)利。為了告誡后人，哈尼人就把每年的二月初四定為“姑娘節(jié)”，以表示尊重婦女和尊重婚姻自由。 這一帶的哈尼族男女青年自由相愛后，就自己選日子結(jié)婚，不要彩禮，也不辦酒席，用杯杯香茶招待前來祝賀的賓客。敬老節(jié)。 每年的農(nóng)歷臘月十五，是哈尼族的敬老節(jié)。清早，老人梳洗后穿上新衣服準(zhǔn)備歡度自己的節(jié)日.成年人在家殺雞宰鴨，備辦美餐，小伙子將一棵小松樹載在過節(jié)的坪場旁，姑娘們挑來清水給它澆下定根水，象征青年們祝愿老人像青松一樣健康長壽，永葆青春。 里瑪主節(jié) 居住在紅河邊上的哈尼族崇奉布谷鳥，把布谷鳥尊稱為“合波阿瑪”（布谷鳥媽媽）。每到山茶盛開的陽春三月，不論男女老少，只要第一次聽到布谷鳥的鳴啼，人人都會(huì)報(bào)以一聲“我聽見了”的回答，表示對(duì)春天的歡呼。據(jù)說，這一聲回答，可使勤勞善良的哈尼族農(nóng)家五谷豐登、六畜興旺，終年和平康泰。 據(jù)傳說，布谷鳥是受天神阿波摩米的派遣，從遙遠(yuǎn)天邊的石巖洞里飛出來，向人間傳達(dá)春天的消息的。當(dāng)它飛過一個(gè)名叫“巷阿窩尼崩崩麻”的大海時(shí)，飛不動(dòng)了，眼看快要掉進(jìn)大海里去了。突然，從海里翹起一條龍尾來，隨后龍尾變成一棵枝葉繁茂的大樹，讓布谷鳥在上面歇腳。布谷鳥終于歷盡千辛萬苦，把春天的信息傳達(dá)給了人間。 按照前輩人沿襲下來的規(guī)矩，等多數(shù)人都聽到布谷鳥的叫聲后，就相約在一個(gè)屬羊的日子，備辦美味佳肴，用一種大樹的花汁浸泡糯米，蒸出噴香金黃的糯米飯，煮好紅鴨蛋，向布谷鳥虔誠地敬獻(xiàn)。這天，村村寨寨的小伙子和姑娘們滿面春風(fēng)，身著節(jié)日盛裝，會(huì)聚在一個(gè)適中草坪上，歡度一年一度的“里瑪主”節(jié)（春天的盛會(huì)），借以選擇對(duì)象，談情說愛。節(jié)后，各家選定一個(gè)好日子，在雀鳥未出巢、四山一片寂靜的五更時(shí)分，家長悄悄地把三叢秧苗插在自家田里，意即、“開秧門”。據(jù)說，“開秧門”時(shí)聽不到雀鳥的聲音，莊稼就能免災(zāi)除害，獲得好收成。 捉螞蚱節(jié) 捉螞蚱節(jié)”，哈尼語叫“阿包念”，在“六月年”（每年陰歷六月二十四日）后的一第個(gè)屬雞或?qū)俸锶张e行。哈尼族居住在山區(qū)，種植一季水稻。過了“六月年”，水稻就開始抽穗，為確保水稻豐收，哈尼族人民就采取過“捉螞蚱節(jié)”的方式來驅(qū)除和避免蟲災(zāi)。“捉螞蚱節(jié)”這天，全寨子男女老少都到田里捉瑪蚱，每家捉夠一竹簡（約二斤）后，就把螞蚱一只一只撒成四份：頭一堆，腿一堆，身一堆，翅膀一堆；依次用劃開的竹片夾起來插在田埂和排水溝旁，以對(duì)尚未捉到地螞蚱及其他昆蟲進(jìn)行恫嚇。半小時(shí)后，又要把這些螞蚱收進(jìn)竹筒。帶回家當(dāng)菜或拌粑粑吃，據(jù)說螞蚱肉很甜。離開田野時(shí)，人們都要不停地大聲叫：“嘔，螞蚱，三天內(nèi)不捉你了，三個(gè)月內(nèi)你不要吃稻谷！” 吃新米節(jié) 哈尼族居住地區(qū)，農(nóng)歷七月左右，谷物逐漸成熟各戶要選擇自己的好日子進(jìn)行“卡都匹”（吃新米）活動(dòng)。過節(jié)時(shí)家長背著籮筐到地里拿些谷穗回來掛在門上，并且要拿稻俗桿制成“窩保波”，在“宗格”（倉竜）前吹奏三回，表示要吃新糧了，祈求神靈保佑糧食收得多，人不得病，家畜興旺發(fā)展。要?dú)⒁恢划a(chǎn)蛋母雞獻(xiàn)飯，過年時(shí)殺的豬肥腸，豬耳朵和尾巴也要留到這時(shí)獻(xiàn)神。吃新米時(shí)要把老米和新米混合在一起煮，這叫做“妾都喝扎”（即新老交替），意思是老谷老米吃到新谷米上市，祈求年年有余。 哈尼族的飲食 飲食愛喝酒 哈尼族中，老年男子普遍嗜好煙、酒，茶，有的以香芝麻棵枝葉當(dāng)茶飲用。稻谷、玉米、高粱是他們釀造白酒的主要飲料（西雙版納哈尼族女子喜嚼檳榔）。 哈尼族喜飲酒，酒節(jié)特多。如祭母節(jié)、老人節(jié)、黃飯節(jié)、命名節(jié)，祭龍節(jié)、認(rèn)舅節(jié)等。逢節(jié)便有美酒。最有趣的是阿巴多酒與歌的戀愛宴會(huì)。 “阿巴多”是哈尼青年互相表示愛慕，體現(xiàn)智慧、比賽烹調(diào)技術(shù)的酒節(jié)。多在農(nóng)閑舉行，由一村的小伙聯(lián)合邀請(qǐng)鄰村的姑娘參加，人數(shù)對(duì)等，一般在二十人左右，人夜宴會(huì)在一間大屋舉行，男女相約配對(duì)入席，菜肴豐盛，必有一只煮公雞（上面放著兩枚雞睪龍和一只活螃蟹）。彼此敬酒對(duì)歌，相依相伴，直到天明。臨別小伙要給相好者送糯米飯和肉，并約定下次聚會(huì)的日期。 紅河南岸的哈尼族善于用發(fā)酵的黃豆摻合豆桿灰制作具有特殊風(fēng)味的豆豉，幾乎每餐都用以佐餐，吃法尤多，被稱為“哈尼味精”。用其調(diào)制的“雀肉松醬”，鮮香無比。 米飯為主 哈尼族日食兩餐，以大米為主，玉米為輔，喜食干飯、粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉，還將瘦肉剁細(xì)，與大米、姜末、八角、草果一起熬粥。他們愛吃糯米粑粑，用芭蕉葉包著與腌肉一起吃。他們還用紫糯米制成紫米飯、紫米粑、紫米粥、紫米粉、紫米作寶飯、紫米汽鍋雞、紫米甜酒煮雞蛋、紫米藥糖粥等，構(gòu)成了完整的藥膳系列。這些藥膳具有補(bǔ)血益氣、暖脾止虛、健腦補(bǔ)腎、收宮強(qiáng)身的功效。 哈尼族常年以米飯為主食，逢年過節(jié)吃糯米飯和糯米杷耙，平時(shí)一日兩餐，農(nóng)忙期間一日三餐，主要由家庭主婦或大媳婦承擔(dān)烹調(diào)任務(wù)。農(nóng)忙期間的早晚兩餐在家進(jìn)食，中午飯用一只特制的竹筒、篾盒或布袋將米飯（外加適量咸菜）帶到山野勞動(dòng)地點(diǎn)吃。玉米、蕎、麥和豆類等作缺糧季節(jié)的補(bǔ)充。玉米的播種面積和經(jīng)濟(jì)地位僅次于水稻，分黃、白、糯三個(gè)品種，每戶普遍種植。哈尼族男女均喜食生蒸飯，即二熟飯。其制作方法是先將浸泡過一夜的大米空干水分，盛入甑內(nèi)生蒸，待上氣半熟后即倒入大簸箕中，灑上適量冷水，用一塊特制的木片翻撮拍打五六道之后，任其攤涼，三日五日之內(nèi)逐日重蒸食用而不變質(zhì)。這種生蒸飯始終保持營養(yǎng)，滋潤可口而耐餓，不僅深受哈尼族男女勞動(dòng)者的歡迎，而且將常食生蒸飯的人家尊為富裕者。 蔬菜不多 哈尼族的蔬菜品種不多，多利用宅旁、田間小空地和山地種植青菜、蘿卜、瓜、豆、芋頭等。按照哈尼族的社會(huì)分工，種植蔬菜多由婦女承擔(dān)，管理粗放，產(chǎn)量不高，常年所需蔬菜除秋收時(shí)節(jié)儲(chǔ)備的豇豆、老瓜外，則靠婦女采集的野生植物烹制而食。她們采集的野菜主要有蕨菜、樹甜菜、樹頭菜、羊奶菜，臭菜、水芹菜、魚腥草、細(xì)芽菜、水白菜、馬蹄葉、金雀花、棠梨花、老鵠花，杜鵑花，以及香菌、木耳、雞樅等。哀牢山區(qū)水土富饒，氣候溫和，各種野味常年不衰，取之不盡，用之不絕。有的野菜只要烹調(diào)有方，配料得當(dāng)，就食之可口，別具風(fēng)味。 食肉量大 哈尼族極愛吃肉，以豬、牛、羊、雞、鴨肉和禽蛋為主，并兼食水產(chǎn)品魚、鰍、鱔和田螺。大塊朵頤，大碗喝酒才是主人待客之禮，客從主意之道，大家聚集一堂，盡歡而散。村里有人家殺豬宰雞或做了什么可口的食物，各戶男女長者都被邀去共食，而且把肝臟等最鮮嫩可口的部位俸敬給老者享用。 他們的烹調(diào)方法主要有清煮、煎炒和腌制三種。年節(jié)期間，肉食豐富，往往把食鮮剩余的豬、牛肉的凈肉和骨頭分別剔開，將凈肉腌制成臘肉和干巴，儲(chǔ)備以待客。由于哈尼族大房中的火塘四時(shí)煙火不斷，熏烤成的臘肉和干巴呈紫紅色，噴香異常而帶鮮昧，是哈尼族名貴食品之上乘。而骨頭卻剁成碎塊，與適量炒米面、八角面，椒鹽及姜絲、清酒相揉拌，盛入罐中腌制，過半年后便成酸酢肉，蒸熟食之。 哈尼人又善于精打細(xì)算，常常把吃鮮剩余的豬肉、牛肉制成別具風(fēng)味的火熏臘肉和干巴，常年儲(chǔ)備以待客。制時(shí)，將肉切成條狀，撒上花椒面、鹽、八角粉等香料，捂漚一晝夜后，便懸掛于火塘之上，任其煙火熏烤，半月或一月后，臘肉和干巴均呈紫紅色，噴香異常而略含鮮味，取下裝進(jìn)一只特制的大蔑籠中，懸掛屋梁上，則一年四季都可備吃了?；鹧D肉和干巴是哈尼族的名貴佳肴呢！ 喜食酸辣 哈尼族普遍喜食酸辣食品，除善腌酸酢肉、酸酢魚和螺螄酢外，還善于利用竹筍、樹頭菜嫩葉和青黃豆米腌成各種咸菜。其中黃豆豆豉尤具風(fēng)味，以其色、香，味俱佳而馳譽(yù)于世。制作方法雖各地略異，但均可用豬油煎炒或用飯甑蒸熟而食，也可用炭火烘烤后舂細(xì)作拌菜的引子，幾乎每餐用以佐食，被稱為“哈尼味精”。哈尼族很注意菜肴調(diào)味，每餐必備一碗用各種佐料制的蘸水，蘸菜而食。 喜食“白旺” 哈尼族還有一道奇肴叫“白旺”，是用生豬血、羊血、狗血制作的剁生，哈尼族支系的愛尼人稱之為“阿壓馬捏”，被列為殺豬宰牛期間必不可少的名菜。 剁生實(shí)際是一種用豬、羊鮮血做的涼拌菜。制作方法是先以適量的椒鹽放在瓦盆中，即將瓦盆接在噴涌的血口前，使其血鹽交融，并用筷迅速攪拌，以姜汁、蒜汁、皮菜根，炒肝和炒花生米面做佐料。待食用時(shí)，沖一碗冷開水進(jìn)血盆中，并將各種佐料撤在血盆里，血凝固佐料擻完，即成剁生。此菜看著怕，吃著香，味道醇濃，麻辣可口，被列為殺豬宰羊期間不可缺少的名菜，也是哈尼人熱誠待客的佳肴。