牛肉太松散

買的牛肉，紋路很粗，而且肉覺得很松散，這樣的牛肉堅決不能賣，說明這種牛肉是很老的，燉的時候不容易燉爛，而且一頓肉質(zhì)松散就碎了，買牛肉一定要買那種紋路，小的嫩嫩的，這樣的牛肉無論怎樣做都好吃，口感也好還容易燉爛。

牛肉太松散太柴

可以用保鮮膜將牛肉包裹緊實后放冰箱冷凍層冰凍一兩小時，時間到取出再切試試。

煮的牛肉很松散不緊實

一個是牛肉鹵制的時間過長：當我們在煮牛肉的時候，一旦鹵汁的時間過長就會導致牛肉的肉質(zhì)松散不緊實，最好的鹵制牛肉時間應(yīng)該控制在筷子能夠輕松插入牛肉中的時候為好。

　　第二個原因是鹵制好的牛肉沒等冷卻就出鍋：剛鹵好的牛肉千萬不要拿出來，如果熱的直接拿出來，水分會立即蒸發(fā)，牛肉就會變得很干，一切就散。正確的做法是浸泡在湯里冷卻，如果能浸泡一夜會更為入味，也不會散

牛肉肉比較松散

       買的牛肉很松散沒嚼勁可能是以下幾個原因：

一、爆炒時間太長導致牛肉太熟了,牛肉全熟它的肌肉纖維變得緊密,所以有嚼勁。

二、老牛的牛肉也很有嚼勁。

三、看上去是牛肉，可能是冰鮮過，煮的時間太長了,但是你要煮的時間短了又怕味道不好,其實你只要在放好調(diào)料開鍋以后就關(guān)火泡他一晚上,再煮時間不要太長,一定會有嚼勁,還有味道。

牛肉很松散

牛肉解凍后肉質(zhì)松散，很滑。是因為牛肉中的細胞膜經(jīng)冷凍受到損傷，細胞液也大量流失，所以肉質(zhì)就會受到影響，出現(xiàn)松散現(xiàn)象，一般屬于正?，F(xiàn)象。

但牛肉從屠宰到冰凍期間均能與空氣中的細菌接觸，即使冰凍保存也有出現(xiàn)氧化或變質(zhì)的可能。

牛肉吃起來很松散

鹵出來的牛肉很松散，那有可能是在鹵牛肉的過程中火太大，牛肉鹵制的時間太長，煮熟的時間太熟，所以這樣的牛肉鹵出來才會松散。

牛肉會散開是不是比較差

我看牛肉這樣還好？如果是去市場現(xiàn)買牛肉，你會認為好很多。

牛肉很松弛是為什么

黃牛肉質(zhì)比較細嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；奶牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較松弛，脂肪是白色的，牛肉烹調(diào)時不容易煮爛。兩者一個最大的區(qū)別是，黃牛的骨頭煮熟后呈黃色，而奶牛的骨頭顯得比較白?！　∧膛Ｈ夂忘S牛肉的區(qū)別：奶牛肉——纖維粗、脂肪少而白色、肉色暗紅、肉松弛含奶多、牛肉香味淡。黃牛肉——纖維細、脂肪有黃有白、肉含奶較奶牛少、肉色紫紅、切口平整、以黃脂肪的黃牛肉味道香。

新鮮牛肉很松散

/解凍不當。解凍過快或者反復解凍。把解凍后的牛排再冷凍起來的時候，家里冰箱沒有急速冷凍功能，在最大冰晶生成帶（-1降到-5℃）停留的時間就會很長，產(chǎn)生更多冰晶，冰晶一膨脹，再解凍就容易留下孔隙了。

常溫解凍，藍色的已經(jīng)開孔了，綠色的放大看也快了

2/肉本身的特性。肌肉纖維是由肌束膜（也就是結(jié)締組織）包裹起來的，肌束膜越多越密，肉質(zhì)越緊實（也就是越難嚼），越不容易出現(xiàn)題主所示的西冷這樣的孔隙。西冷就屬于沒有那么多肌束膜的一塊肌肉，所以相對還是比較嫩的，也比較容易出孔，概率不同。