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青?;ń窡跖H?青花椒水煮牛肉)

2022年12月27日 12:59:521網(wǎng)絡(luò)

青花椒水煮牛肉

用料

蝦 500g

魷魚 2只

牛腱子 一條(250g)

花菜 隨意

干木耳 1把

姜 半個(gè)(隨意)

蒜頭 3瓣(大)

蔥 2根

花椒 2勺

干辣椒 15個(gè)

料酒 1勺

白糖 半勺

生抽 1勺

鹽巴 適量(根據(jù)湯調(diào)整)

蛋清 1個(gè)

玉米淀粉 一平勺

油 1小碗

郫縣豆瓣醬。 1勺

做法步驟

步驟 1

提前一晚把牛腱子放在冰箱保鮮層解凍,要煮的時(shí)候洗凈牛肉,逆著牛肉紋理切薄片,加入一個(gè)蛋清,玉米淀粉,少量油,鹽巴腌制半小時(shí)入味。

步驟 2

蝦去掉內(nèi)臟,洗凈,魷魚洗凈切成圈

步驟 3

干木耳提前泡發(fā),花菜洗凈,一起下鍋水煮,加入鹽巴,煮熟撈起來鋪在盆底。

步驟 4

蒜拍碎,姜切片,花椒一勺,干辣椒10個(gè),鍋下油,熱了把上述調(diào)料扔下去炒出香味,加入一勺豆瓣醬,炒出紅油,加入水,加入料酒,白糖,生抽,煮開

步驟 5

用漏勺把魷魚里的水慮干,放進(jìn)去煮,水開再煮一會(huì)就熟了,撈起來鋪在青菜上。

步驟 6

同樣的方法過濾一下蝦的水,扔鍋里煮,蝦變紅色就差不多熟了,撈起來,鋪在魷魚的旁邊。

步驟 7

最后是牛肉,把牛肉倒在漏勺上,用筷子分開平鋪倒進(jìn)去煮,先不要攪動(dòng)鍋,水開后,用筷子把牛肉攪開!牛肉不要煮太久會(huì)老掉,但也要保證熟了。用漏勺把牛肉撈起來鋪在魷魚,蝦上面。把湯倒入盆里。

步驟 8

蔥切段,撒在盆里,另起油鍋,油多一點(diǎn),加入半勺花椒,5個(gè)辣椒,(喜歡麻辣,可以多加)炒香,油熱后淋在成品上。大功告成,可以來吃

青花椒炒牛肉的做法大全

食材:黃牛肉 1塊(約300g),杭椒 200g,洋蔥 1個(gè)(約100g),朝天椒 3只,蒜 2瓣,紹酒 1湯匙(15ml),生抽 4茶匙(20ml),白砂糖 1茶匙(5g),鹽 1茶匙(5g),油 1湯匙(15ml)

做法

1、將黃牛肉平整地放入冰箱中冷凍約20分鐘,待黃牛肉僵硬后再取出切成6cm長、3cm寬、盡可能薄的片。

2、洋蔥對(duì)半剖開,切去根部和頂端,再切成細(xì)絲。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗凈對(duì)半剖開待用。

3、中火燒熱平底煎鍋中的油,待燒至五成熱時(shí)(將手掌置于平底煎鍋上端,能感到有熱氣升騰),將黃牛肉一片一片地放入鍋中,使肉片雙面煎至稍稍上色,肥脂呈透明色,再夾出瀝干油分待用。

4、中火燒熱平底煎鍋中的底油,待燒至五成熱時(shí)將洋蔥絲、朝天椒和蒜片放入鍋中爆香,再放入杭椒,炒至變軟熟透(約3分鐘)。

5、將煎好的黃牛肉片放入平底煎鍋中翻炒片刻。

6、最后在鍋中調(diào)入紹酒、生抽、白砂糖和鹽拌炒約2分鐘即可。

青椒牛肉怎么煮

鍋內(nèi)加水燒開,加點(diǎn)鹽,油放入蔬菜炒水至斷生(加油跟鹽可以使蔬菜顏色更亮不易發(fā)黃),鍋里加點(diǎn)油放點(diǎn)花椒干辣椒蔥姜蒜爆香放入蔬菜翻炒兩下倒入容器中。

青花椒燉牛肉

清燉牛肉是不需要放花椒的,因?yàn)榉磐昊ń芬院髸?huì)非常麻

青花椒水煮牛肉的功效

燉牛肉如果喜歡青花椒味兒的可以少放一點(diǎn)!

水煮牛肉用青花椒還是紅花椒

1、材料備齊;

2、牛肉片成均等大小的薄片,姜蒜切末,芹菜、油麥菜洗凈切段瀝干備用;(干辣椒切段、蒜苗切末、蔥切末最后用)

3、片好的牛肉放入碗中,加鹽、姜末、醬油、料酒、胡椒粉,最后加水淀粉調(diào)勻腌制20分鐘;

4、牛肉腌制期間,鍋中加水燒開,下切好的蔬菜燙至斷生;

5、撈出瀝干后墊入碗底備用;

6、炒鍋中放油燒至七成熱,下郫縣豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅油狀;

7、下料酒、部分蒜末炒勻后加清水,再加1湯匙薄鹽醬油和2茶匙糖燒開;

8、然后把腌制好的肉一片片放在紅油湯中焯熟;出鍋前勾薄芡,連湯盛入墊了蔬菜的碗中;

9、均勻的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、蔥碎、辣椒粉、花椒粉,燒熱油澆上即可

青花椒牛肉的做法

主料:

牛肉2斤

輔料:

八角2瓣、 蔥適量、 姜適量、 甜面醬50克、 白糖少許

做法:

步驟1

牛肉洗凈,整塊兒用清水煮至8成熟。

步驟2

將熟牛肉切約5厘米長,3厘米寬的長方塊。

步驟3

炒鍋上火燒熱,倒入色拉油將大料炸至棗紅色,放蔥、姜末熗鍋。

步驟4

調(diào)成最小火,放入甜面醬炒出香味兒;(甜面醬特容易炒糊,一定最小火,糊了會(huì)發(fā)苦)。

步驟5

倒入煮牛肉的湯(湯的量要夠漫過牛肉)、少許糖,放入牛肉翻炒均勻,大火燒開,然后小火煨大約1小時(shí);(甜面醬已經(jīng)很咸了,基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜面醬的味道可以減量,再加入一些醬油和鹽)。

步驟6

牛肉煨軟爛后,改大火收汁兒,勾芡,淋香油裝盤即可。

青花椒水煮牛肉的做法

用料:牛肉500克、油菜130克、蔥姜各10克、干辣椒5克、料酒15克、大蒜5克

具體烹飪步驟

1、干辣椒掰開,大蔥切段,蒜和姜切片

2、油菜摘洗干凈,牛肉洗凈切片

3、鍋中倒油,放入豆瓣醬,炒出香味,放入花椒,八角,蔥,姜,蒜,干辣椒煸香,添水,加醋,醬油,料酒,白糖煮開,放入油菜

4、燙熟撈出

5、倒入牛肉,快速劃開,倒入水淀粉,燒開,將肉煮熟

6、牛肉舀入碗中,撒上花椒,干辣椒,辣椒粉,熱油澆上即可

7、一道美味的水煮牛肉就做好了

青花椒水煮牛肉好吃嗎

步驟1

牛里脊清洗干凈,切成1mm厚的薄片,浸泡在清水中,大約20分鐘以上,中間換次水,泡出牛肉中的血水。牛肉中的血水非常腥膻,浸泡是為了去除牛肉的腥氣

步驟2

牛肉片控掉水,加入3勺清水、料酒2勺、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺,順著一個(gè)方向攪拌均勻,然后再加入鹽1勺、淀粉1勺、雞精1小勺,順著一個(gè)方向攪拌均勻,讓肉片充分吸收水分,腌制20分鐘

步驟3

大白菜適量,清洗干凈,用手撕成塊,稍微大一些,白菜快太小煮出來看不到了

步驟4

炒鍋燒熱,倒入適量食用油,下入蔥花、姜片,煸炒出香味兒,下入大白菜塊翻炒均勻,取出裝在一會(huì)兒用來盛水煮肉片的盆子里

步驟5

炒鍋洗凈重新燒熱,下少量食用油,加入火鍋底料,小火慢慢炒香。切記不要大火,容易炒糊

步驟6

火鍋底料炒香后,加入適量清水,大火燒開,根據(jù)家人的口味加入適量鹽,調(diào)整一下味道。轉(zhuǎn)成最小火,把腌制好的牛肉片一片一片的放進(jìn)鍋里,千萬別一股腦全放進(jìn)去

步驟7

一定要小火,把牛肉片慢慢養(yǎng)熟,然后倒在大白菜上面。牛肉片不可以大火煮,小火慢養(yǎng)熟的牛肉片最是軟嫩,不老不柴,非常好吃,這可是牛肉軟嫩鮮香的小竅門

步驟8

青辣椒、美人椒去蒂清洗干凈,切成辣椒圈放在牛肉上。炒鍋刷洗干凈,重新放油,下入花椒、麻椒小火慢慢炸出香味,趁熱澆在牛肉片上

步驟9

家庭版的水煮牛肉片就做好了。味道濃郁,牛肉鮮嫩,越吃越想吃,一大鍋片刻就光,太香了!

水煮牛肉成品圖space

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青花椒水煮牛肉的做法大全

食材

牛肉(和尚頭) 200克 、 生菜 80克 、 蔥和蒜 50克 、 干辣椒 6克 、 花椒 2克 、 鹽 2克 、 水淀粉 20克 、 豆瓣醬 20克 、 醬油 15克 、 油 30克 、 姜 5克 、 料酒 20克 、 高湯 適量 、 花椒面 5克 、 辣椒面 3克 、 小米椒 幾棵

烹飪步驟

1.牛肉橫刀切大薄片。

2.牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水淀粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻,這就是上漿。

3.最后很關(guān)鍵牛肉內(nèi)加入少許茶油拌勻,有條件放入冰箱冷凍一會(huì),可以防止一會(huì)脫漿。

4.青蒜切末、生菜洗凈撕小塊,干辣椒剪短,小米椒切圈、香蔥,蒜切末。

5.鍋中放油、煸香花椒,放入干辣椒段,煸出香味。

6.放入剁得很碎的豆瓣醬,煸炒出紅油。

7.放入高湯或者雞湯等。

8.大火將湯汁煮沸。

9.放入腌漬好的牛肉。

10.將牛肉慢慢滑散斷生。

11.將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。

12.撈出牛肉放在生菜上。

13.倒上湯汁,撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。

14.燒熱油迅速澆在水煮肉上,烹出所有香味。即可。

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