清燉牛肉的做法

用料：牛腱肉2000克、生姜2大塊、冰糖1大塊、黃酒兩大勺、生抽1大勺、老抽半勺

鹵料：桂皮1大塊、香葉2片、草果2顆、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把

1、將所有鹵味調(diào)料放入鍋中，大火煮開，再熬半小時(shí)制成鹵料湯待用。

2、處理牛腱肉：牛肉撒上細(xì)鹽（便于出血水和后期成形)，靜置半小時(shí)以上。

3、把靜置好半小時(shí)的牛腱用清水洗凈，和兩大塊生姜一起放入鍋中煮沸，將血水煮干凈。

4、撈出牛腱，用自來水沖洗干凈，放在一旁待用。

5、鍋中放熱油，準(zhǔn)備好的一大塊冰糖小火熬制，熬至變色起泡。

6、將生姜和洗凈的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黃酒兩大勺，生抽一大勺，繼續(xù)翻炒。

7、將炒好的牛腱肉倒入之前煮開的鹵料湯鍋中，起大火煮半小時(shí)以上。

8、鹵好的牛肉盛起晾干，（有時(shí)間可以晾一個(gè)晚上，后面切片的口感會(huì)好一些)，沒空的就晾冷即可。

9、將晾冷的牛腱再放入鹵料湯鍋中繼續(xù)回鹵（這步驟很關(guān)鍵，味道會(huì)很不一樣），加入四勺鹽，大火煮半小時(shí)以上。

10、將鹵好的牛腱盛出放涼，然后切片擺盤即可食用。

燉牛肉的做法

主料

牛腩一斤 土豆1個(gè)

洋蔥半個(gè) 紅蘿卜一根

大花菇四個(gè) 八角兩顆

香葉一片 桂皮一點(diǎn)

生姜三片 蔥三段

老抽三勺 生抽兩勺

糖一小勺 紅葡萄酒一勺

鹽適量 花椒十幾顆

胡椒粉一小勺 

鐵鍋燉牛腩的做法步驟

1. 牛腩買來切小塊，放兩片生姜，一個(gè)八角，一片香葉，一小塊桂皮，高壓鍋加水煮肉健，口感選擇標(biāo)準(zhǔn)，撈出。

2. 打肉的時(shí)候，將土豆，胡蘿卜，香菇，切滾刀塊，洋蔥切片，蔥切段。

3. 鐵鍋放油燒熱加入一小把花椒，然后炒出香味將花椒撈出，這樣，吃飯的時(shí)候不會(huì)吃到花椒還有花椒的香味。

4. 然后將過花椒的油燒熱，加入蔥，洋蔥，姜片，翻炒。

5. 再加入香菇大火翻炒，加入胡蘿卜，土豆

6. 加入牛腩，然后加老抽，生抽，翻炒片刻，加紅葡萄酒，糖，鹽，加一點(diǎn)熱水，改小火

7. 水干了，菜色還不夠就在添點(diǎn)水繼續(xù)燒。最后調(diào)味，撒胡椒粉，加火收汁。

正宗清燉牛肉的做法

原材料：牛腱子一個(gè) 蔥一節(jié) 姜幾片 料酒30ml調(diào)料 青紅椒少許 紅油15ml 大蒜5瓣 一品鮮30ml 醋30ml 糖5克 蠔油15ml牛腱子焯水，加入蔥姜料酒，加水漫過，燉一個(gè)小時(shí)。煮好后取出牛腱子涼透切片，冷藏后更好切，牛肉湯保留可以煮面，涮火鍋。大蒜砸碎，加入2勺一品鮮、2勺醋、一勺紅油、一勺蠔油、5克糖、少許青紅椒或香菜拌勻蘸食。

清燉牛肉的做法及配料

基本燉牛腩的做法，一次可以多煮一些分好分量放到冰箱冷凍，吃的時(shí)候拿出一小包按自己喜歡的各種方法加工即可.

1、牛腩切小塊，先用炒鍋干炒讓血水滲出然后血水濾干。

2、將八角、桂皮、花椒、香葉小茴香先用鍋炒一下讓香味跑出來后用煲湯袋或者紗布束緊看圖這是去除了血水的牛腩和料包。

3、鍋里放炒好的牛腩、醬油、冰糖鹽姜及香料包加剛泡過牛腩的水。用小火燉煮約一個(gè)小時(shí)用高壓鍋弄的壓了分鐘，這就完成了基本的牛腩.

其他做法：

材料：牛腩1+1\2斤、胡蘿上卜1條、蔥1支、姜4片、八角2粒

調(diào)味料：灑2大匙、醬油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面醬1\2大匙、番茄醬2大匙、味精少許

作法：1.牛腩洗凈、切塊，入滾水中氽燙一下(去除血水、腥味)。2

.鍋中加水，放入牛腩煮30分種。3.起油鍋，用3大匙油爆香蔥段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面醬、番茄醬同炒，再加入灑、糖、醬油略煮，然后倒入牛腩炒

勻，再放入水5杯及切滾刀塊的胡蘿卜，蓋上鍋蓋，以小火燜煮1小時(shí)左右，至肉爛為止。4.如果湯汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少許香油。

烹調(diào)指南：1.牛腩不易燒爛，妨多做些，放入冷凍庫中儲(chǔ)存，隨時(shí)可取出加熱食用。2.燒煮時(shí)，湯汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于飯上即成牛腩燴飯。

辣味牛腩

用料：

牛腩500克，西生菜250克，蒜茸1/2湯匙，姜粒1茶匙，蔥粒2茶匙，豆瓣醬2湯匙。糖1茶匙，鎮(zhèn)江醋2茶匙，醬油1/4茶匙，麻油少許，配成調(diào)味汁。

做法：

①西生菜洗凈待用。

②牛腩放入開水中煮4分鐘，撈出洗凈。

③用1湯匙油爆香豆瓣醬2茶匙、鹽1/2茶匙，加入適量清水，放入牛腩，用中火煮1小時(shí)，取出冷卻，切薄片，牛腩汁留用。

④用1湯匙油爆香剩余的豆瓣醬，姜粒、蒜茸，加入牛腩汁、牛腩、調(diào)味汁同煮約1小時(shí)至牛腩軟透，用適量生粉勾薄芡，灑上蔥粒。

⑤西生菜用油鹽水煮熟，撈出，盛碟上。將牛腩放上面便可供食。

紅燒牛腩

原料：

主料：鮮牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、蔥10克。

調(diào)味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。

做法：

1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。

2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時(shí)待用。

3、再注入清湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時(shí)加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

山藥燉牛腩

特點(diǎn)：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。

備料時(shí)間：8分鐘

烹調(diào)時(shí)間：25分鐘

原料:山藥、牛腩。

調(diào)料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。

做法：

1.山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。

2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。

3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調(diào)味，一同燉至軟爛入味即可。

清燉羊肉的做法及配料

燉羊肉最佳調(diào)料：

1、食鹽，食鹽可增加羊肉湯的滋味，還可以促進(jìn)消化液的分泌，增加食欲。

2、胡椒粉，胡椒粉具有獨(dú)特的芳香氣味，口感辛辣，不僅可以增強(qiáng)羊肉湯的口感，去除膻味，還能驅(qū)寒暖胃。

3、生姜，生姜性溫，在冬天與羊肉搭配食用，可以滋補(bǔ)御寒。

4、陳皮，陳皮具有桔子的香味，燉羊肉加些，可增加香味卻不會(huì)掩蓋羊肉自身的鮮味，且陳皮是曬干的，具有很好的吸附性，可吸收油脂，讓湯不油膩。同時(shí)陳皮含酸類物質(zhì)，能讓羊肉的口感更酥爛。

5、白芷，白芷有去異增香的作用，同樣不會(huì)奪去食材本身的味道。燉羊肉時(shí)加入白芷不僅能去腥膻，還能保持羊肉原有的風(fēng)味。

6、燉羊肉忌放料酒和八角，料酒本身帶有酸味會(huì)影響羊肉的鮮美。八角味道濃郁，會(huì)破壞羊肉的原汁原味，燉出的湯的顏色也會(huì)發(fā)黑，越燉膻味越大。

清燉牛肉的做法視頻

材料：牛骨頭1根、牛肉500克，生姜、白胡椒、香葉、番茄、口蘑、胡蘿卜、食用油、洋蔥、鹽、香菜各適量。

做法

1.準(zhǔn)備好食材。

2.砂鍋中燒水。

3.另起一個(gè)鍋，冷水放入牛骨，牛肉煮沸焯水。撈出洗干凈，

4.牛骨頭，牛肉放入砂鍋中加生姜、白胡椒、香葉。小火慢燉一小時(shí)。中途切好配菜。加入番茄、口蘑、胡蘿卜。再起一個(gè)鍋倒入食用油燒熱，加入洋蔥翻炒變透明。加入湯鍋中繼續(xù)燉2小時(shí)以后添加鹽和香菜即可。

清燉羊肉的做法

主料：羊肋排1250克 蔥1根 姜5-6大片

輔料： 花椒40粒左右 草果1顆 大料2個(gè) 干辣椒2根 枸杞10粒

調(diào)料： 甜面醬1袋 黃酒5大匙 醬油2大匙 冰糖1小匙

1.買羊肋排的時(shí)候就讓賣肉的老板幫忙剁成塊?；丶液蠓湃肭逅薪荩瑩Q水，再浸泡，反復(fù)的洗，直到洗到水清。

2.把洗凈的羊肋排放入冷水中一起煮開。

3.開鍋后撇掉湯里的血沫子。

4.撇到湯清。

5.為了讓羊肋排的湯利落，把配料放入金屬的調(diào)料包中。

6.往鍋中倒入蔥、姜、料包。

7.將兩根辣椒、甜面醬、醬油、料酒、冰糖也放入鍋中。注：我燉肉時(shí)喜歡用冰糖代替白糖，我覺得冰糖燉的肉色澤更亮，甜味更柔。

8. 蓋上鍋蓋中小火燜75分鐘后把泡發(fā)的枸杞放進(jìn)去，蓋上蓋子再燜10分鐘就好了。家里有高壓鍋的可以放入高壓鍋中燜25分鐘。最好一次將水加足，如中途想添水，一定要加熱水。時(shí)間到了掀開鍋蓋即可。

清燉牛排的做法 正宗

1、先將牛肉切成象核桃一樣大的塊，沖洗干凈，瀝干水分。

2、湯鍋加清水，用大火燒開，下入牛肉塊，沸開后，撇去浮沫，待肉塊汆透撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分。汆肉原湯汁備用。再用紗布縫成袋，裝入花椒、八角、桂皮、小茴香、白芷（切成片）及用刀拍松的蘋果，綁緊即成調(diào)料袋。

3、湯鍋上火，加入汆肉原湯，用中火燒開，撇去沸沫，將湯汁倒進(jìn)大砂鍋中，再把牛肉塊放進(jìn)砂鍋，要求湯汁淹沒肉塊。砂鍋用大火燒開，撇去湯沫，加進(jìn)蔥段、拍松的姜塊、醬油及調(diào)料袋，燉約半小時(shí)后，改小火再燉1小時(shí)30分鐘，加入鹽，再燉約1小時(shí)肉即熟爛，離火后，撇去浮油，取出調(diào)料袋，分裝小砂鍋即可上桌。

清燉牛肉的做法最正宗的做法視頻

牛肉湯湯像清水做法

用料：牛肉600克、胡蘿卜250克

輔料：食鹽3克、蔥20克、姜20克、料酒15克、胡椒粉1克、水適量

清燉牛肉湯的做法

1.將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀

2.牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈

3.取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節(jié)姜片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可

牛肉湯營養(yǎng)價(jià)值

牛肉湯高營養(yǎng)、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、維生素B6，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成；肉毒堿用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸；鉀、鋅、蛋白質(zhì)促進(jìn)肌肉的生長；亞油酸可以作為抗氧化劑；丙胺酸從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分；維生素B12對細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝。

清燉牛肉的做法怎樣又爛又軟

食材

牛排骨（2斤左右）大蔥（1根）

生姜（適量）料酒（1-2瓷勺）八角（1個(gè)）

花椒（適量）白蘿卜（1根）蔥花（適量）

鹽（適量）

步驟1: 排骨泡冷水，多換幾次水泡出血水，洗干凈排骨。

步驟2: 準(zhǔn)備兩口鍋，左邊鍋焯水用，右邊鍋燉湯，湯鍋水要多！

步驟3: 燉的久肉更爛更好吃！湯鍋提前開火先燒開！

步驟4: 洗干凈的牛排骨，冷水下鍋，放入姜片，倒入1-2勺料酒，開大火煮開！

步驟5: 把浮末打干凈，再煮三分鐘左右，撈出控水備用。湯鍋水開后先轉(zhuǎn)最小火！

步驟6: 八角，沒有的話可以不放，就一顆八角也是可以的。

步驟7: 炒鍋洗干凈燒熱，加入少量底油。

步驟8: 油熱后、直接倒入排骨煸炒出油脂，然后放入準(zhǔn)備好的材料，翻炒出香味。

步驟9: 從旁邊的湯鍋中，來兩勺開水。

步驟10: 像這樣煮開后，倒入旁邊湯鍋中！

步驟11: 開大火，放入花椒，有麻椒可以再加點(diǎn)麻椒。不能太多！

步驟12: 大火燒開之后，如果還有少量浮沫，把它打干凈，然后轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋，燉兩個(gè)小時(shí)！有小孩的可以燉三個(gè)小時(shí)更軟爛些?。ň唧w時(shí)間按自己喜歡的口感調(diào)整）兩個(gè)小時(shí)的時(shí)候，用筷子把八角和那塊我也不知道是什么的調(diào)料撈出來扔掉！然后加入鹽！（自己嘗咸淡調(diào)試噢）放入鹽后燉半小時(shí)入味！

步驟13: 準(zhǔn)備一個(gè)白蘿卜洗凈，削皮，切稍微大點(diǎn)的塊，放入鍋中，蓋鍋蓋小火燉15分鐘或者半小時(shí)。看個(gè)人喜歡蘿卜的口感而定！

步驟14: 出鍋！撒蔥花開吃了！