如何用高壓鍋燉軟牛肉湯
主料：牛肉800克、西紅柿2個(gè)、洋蔥半個(gè)。
輔料：鹽適量、食用油適量、大蔥半根、老姜1塊、大料2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、山楂片6片、干辣椒3個(gè)、生抽2勺、蠔油2毫升。
做法步驟：
1，牛肉切成大塊。牛肉塊泡在清水里，浸泡2個(gè)小時(shí)，中間換幾次水，直到水變得很清，沒(méi)有血色。
2，西紅柿清洗干凈，切成大塊。
3，備燉肉所用到的調(diào)料。大蔥去皮洗凈切成段，老姜切厚片。
4，鍋里放入適量的清水，牛肉塊涼水下鍋，鍋開(kāi)后用勺子把血沫撇出，保持鍋內(nèi)的水滾開(kāi)狀態(tài)，把牛肉叢中間滾開(kāi)的地方撈出來(lái)。
5，把鍋刷洗干凈，燒熱，放少許的食用油，把蔥段、姜片、香葉、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在鍋里，炒出調(diào)料的香味。然后把洋蔥切成絲放進(jìn)鍋里煸炒出香味，再把西紅柿塊放進(jìn)去翻炒。
6，西紅柿煸炒出汁水，把牛肉塊加進(jìn)去，翻炒均勻。
7，加入2勺生抽，1勺耗油翻炒均勻，加入適量的清水。先不要加鹽。
8，裝入電壓力鍋，調(diào)到牛肉一檔，如果沒(méi)有這一檔，可以調(diào)其他檔位，時(shí)間大約25分鐘就好。
9，時(shí)間到了，壓力鍋釋放完壓力，打開(kāi)蓋子，根據(jù)自己口味放入適量鹽即可
如何用高壓鍋燉軟牛肉湯竅門(mén)
1.牛肉燉的時(shí)候不易熟爛,可在烹飪時(shí)放1個(gè)山楂、1塊橘皮或少許茶葉,有助于提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速軟爛入味。
2.在煮牛肉時(shí),加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟,烹飪時(shí)容易熟爛。建議蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入,效果會(huì)更好。
高壓鍋燉牛肉怎么做
將牛肉斜切成塊，用冷水浸泡3～4小時(shí)，將血水泡出。
步驟 2
將冷水倒掉，鍋中燒水，水燒到冒煙但不冒泡的時(shí)候，將牛肉倒入鍋中，邊加熱邊撇血沫，待水開(kāi)后，關(guān)火。注意：鍋中水不能太多，沒(méi)過(guò)肉即可，因?yàn)楹竺鏁?huì)加入很多調(diào)料。
步驟 3
血沫撇凈后，將肉撈出，把鍋里水倒掉，洗鍋，重新燒水，保持中大火，同時(shí)加入大料、桂皮、香葉、洋蔥、姜、蒜、干辣椒，待鍋中水冒煙不冒泡的時(shí)候，把肉重新下鍋。
步驟 4
按量加入生抽、老抽、啤酒、白酒、醋、腐乳汁和郫縣豆瓣醬，最后加入十三香，攪勻，蓋高壓鍋鍋蓋，等上氣。
步驟 5
壓閥上氣后，改中小火，計(jì)時(shí)15分鐘。到時(shí)關(guān)火，等放氣后，可根據(jù)口味適當(dāng)放些鹽再次調(diào)味。
如何用高壓鍋燉軟牛肉湯好喝
1、切牛肉
牛肉燉不爛，可能是第一步就錯(cuò)了。切牛肉，應(yīng)該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時(shí)，泡出血水，并且讓肉質(zhì)變得松軟。
2、焯水
牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會(huì)有腥味，味道更鮮美。
3、加水
焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開(kāi)水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質(zhì)會(huì)快速凝固，不會(huì)分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途再次加水會(huì)影響肉質(zhì)。
4、調(diào)味
食鹽會(huì)讓肉里的水分析出，讓肉質(zhì)變老。如果過(guò)早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。
食鹽和蛋白質(zhì)是死對(duì)頭，鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使蛋白質(zhì)沉淀出來(lái)，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以，要等牛肉燉爛后再加鹽調(diào)味。
5、加茶葉、山楂或蘿卜
牛肉燉爛需要1~2個(gè)小時(shí)，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿卜。準(zhǔn)備一勺茶葉，用袋子裝起來(lái)，放進(jìn)牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地?zé)跏?，還能去油解膩，非常不錯(cuò)。
燉牛肉時(shí)，掌握這5個(gè)技巧，保證牛肉能迅速燉軟爛，沒(méi)有一點(diǎn)腥味，又香有營(yíng)養(yǎng)。
如何用高壓鍋燉軟牛肉湯好吃
如果要我用高壓鍋清燉牛肉我只會(huì)用15鐘，因?yàn)闊醯臅r(shí)間長(zhǎng)了，牛肉就沒(méi)有一點(diǎn)嚼勁了，也就失去了牛肉的原味。
高壓鍋燉牛肉湯怎么做好吃又爛
1、首先，高壓鍋中的水蒸氣太多，導(dǎo)致牛肉出現(xiàn)糊底現(xiàn)象，因?yàn)楦邏哄佒械乃魵膺^(guò)多，導(dǎo)致牛肉出現(xiàn)糊底現(xiàn)象。
2、其次，高壓鍋內(nèi)的油溫過(guò)高，導(dǎo)致牛肉出現(xiàn)糊底現(xiàn)象。
3、最后，如果牛肉被燒焦了，這將導(dǎo)致牛肉變硬，使得牛肉失去酥脆的口感，并且牛肉表面還有很多空氣，從而導(dǎo)致牛肉變硬。
4、用勺子或者筷子把牛肉翻炒幾下，但是也不能用鏟子打碎，因?yàn)榕Ｈ獗旧砭捅容^嫩，加入清水可以起到更好的效果，只要你用勺子慢慢的攪拌，牛肉里面的汁液就會(huì)自動(dòng)溢出來(lái)。
5、如果牛肉已經(jīng)燉爛了，需要立即烹飪，不然營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重。
6、如果牛肉已經(jīng)燉爛了，建議再繼續(xù)燉，因?yàn)橹蟮臅r(shí)間越長(zhǎng)，牛肉中的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)流失，湯汁也會(huì)變少，影響牛肉的味道。
7、牛肉燉久了，所以沒(méi)有煮爛。當(dāng)然，這個(gè)問(wèn)題和牛肉本身的狀態(tài)有關(guān)，如果您想快速燉爛牛肉，則應(yīng)該選擇大火快燉。
8、牛肉燉久了，牛肉中的脂肪含量會(huì)增加，因此會(huì)造成牛肉的質(zhì)地變軟，并且牛肉的味道也會(huì)變差。
高壓鍋清湯燉牛肉的做法
食材清單
牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個(gè)、料酒8毫升，食鹽2克
清燉牛肉湯的家常做法
1、準(zhǔn)備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時(shí)，把牛肉中的血水泡出來(lái)，這樣能減少腥味，燉出來(lái)的牛肉湯更好喝
2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因?yàn)榕Ｈ庠跓踔蟮倪^(guò)程中會(huì)縮小，還有就是大塊吃肉會(huì)更加過(guò)癮
3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊
4、牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來(lái)，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈
4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來(lái)，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來(lái)的牛肉湯就不好喝了
5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來(lái)的牛肉湯會(huì)更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個(gè)濾網(wǎng)，把剛才焯水的牛肉湯過(guò)濾到砂鍋中，這樣能過(guò)濾掉一些殘?jiān)透∧?，用原湯燉出?lái)的牛肉湯會(huì)更好喝
6、倒進(jìn)去的原湯要多一些，至少要沒(méi)過(guò)牛肉多一些，加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開(kāi)，大火煮開(kāi)之后再加入少許料酒。這時(shí)候加料酒是為了更好的去腥，煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火慢燉2個(gè)小時(shí)
