怎樣炒牛肉菜

【制作食材】牛肉，大蔥，生姜，大蒜，食鹽，食用油，老抽，紅椒。

【方法及步驟】

1、準(zhǔn)備好的新鮮牛肉，我們需要順著牛肉的紋理，將牛肉改刀切成薄片狀。然后準(zhǔn)備一小碗的清水，把準(zhǔn)備好的牛肉加入到清水當(dāng)中，將牛肉抓洗干凈備用。因為新鮮的牛肉其內(nèi)部富含了大量的血水，如果這些血水如果不將其清洗掉的話，很容易讓做出來的牛肉有一股血腥味。

2、清洗干凈以后的牛肉，需要將牛肉中的水分?jǐn)D干，然后往牛肉中加入一勺鹽，適量胡椒粉，再加入一小點的老抽，并用手對牛肉進行抓拌，直到牛肉出現(xiàn)粘手的感覺時即可。我們還需往牛肉中打入一個雞蛋清，將雞蛋清和牛肉攪拌均勻以后，往牛肉中再加入一小勺的淀粉，加入淀粉可以讓牛肉中的水分被牢牢鎖住，從而保證做出來的牛肉口感是嫩滑的。最后還需往牛肉中再加入適量的花生油，將其抓拌均勻，讓牛肉腌制上15分鐘。

3、牛肉腌制的過程當(dāng)中，需要準(zhǔn)備適量的生姜將其切片，再準(zhǔn)備適量的大蒜，將其切片裝入盤中備用，再準(zhǔn)備一些青紅椒，將其斜刀切成塊狀裝入盤中備用，最后準(zhǔn)備一些大蔥，將其清洗干凈切成段狀，裝入碗中備用。然后準(zhǔn)備一個小碗，往小碗中加入兩勺生抽、兩勺料酒、一勺食鹽，適量胡椒粉和一勺淀粉，將其攪拌均勻，制作成料汁備用。

4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到5成熱以后，把腌制好的牛肉加入到熱油當(dāng)中，快速的去對其進行滑炒，直到牛肉被炒至乳白色以后，把炒好的牛肉控干油分，撈出鍋放到一旁備用。往鍋中留少許的底油，待油溫再次加熱到八成熱以后，把準(zhǔn)備好的姜蒜加入到鍋中，將其翻炒出香味，再加入適量蠔油，將醬香味煸炒出。

5、最后只需把準(zhǔn)備好的牛肉，將其回鍋和所有的食材翻拌均勻，再把調(diào)料汁倒入到鍋中，用大火快速的去對其進行勾芡，讓所有食材入味，往鍋中再淋入少許的明油翻炒均勻，一道香味十足的蔥爆牛肉就制作好了。做出來的牛肉鮮嫩爽口，真的特別下飯，如果你已經(jīng)學(xué)會這道牛肉的制作方法，記得回家做上一道，年夜飯的時候，一定會讓你吃得特別香的。

用牛肉炒菜怎么做

準(zhǔn)備食材。

小炒牛肉的做法步驟_1

2. 牛肉片放入料酒，鹽，生抽，蠔油，蛋清拌勻，生粉拌勻腌制。

小炒牛肉的做法步驟_2

3. 蒜切末，姜切末，小米辣切圈，杭椒切絲，香芹切段。

小炒牛肉的做法步驟_3

4. 鍋中留底油把姜末蒜末爆香，放入牛肉醬炒出香味。

小炒牛肉的做法步驟_4

5. 放入青紅辣椒翻炒，放入牛肉翻炒，放入鹽和生抽調(diào)味。

小炒牛肉的做法步驟_5

6. 頭出鍋用水淀粉勾芡，放香油，完成！

怎樣炒牛肉菜譜

原料：牛肉300g、芹菜2根、紅辣椒2個、大蒜、生姜、玉米淀粉、白胡椒粉、鹽、糖、六月鮮醬油、蠔油、植物油。

做法步驟：

第1步、牛肉切成粗絲，放入姜絲，蒜片，胡椒粉，放入一茶匙六月鮮醬油，放入一茶匙料酒，放入少許蠔油，順一個方向攪拌均勻，接著放入一小勺玉米淀粉，順一個方向攪拌均勻，最好再放入少許植物油，再次攪拌均勻，放置在一旁備用。

第2步、接著將配菜準(zhǔn)備好：芹菜切成段，紅辣椒切絲，大蒜切片，大蔥切成段備用。

第3步、鍋中放入少許植物油，先放入蒜片和大蔥炒出香味，接著將芹菜和紅辣椒絲放入鍋中大火翻炒到斷生，盛出來備用。

第4步、鍋再次燒熱，放入一大勺植物油，將腌好的牛肉絲放入鍋中，大火翻炒。

第5步、炒到牛肉開始變色是將配菜放入鍋中，快速翻炒均勻。

第6步、緊接著放入適量的鹽和少許白砂糖，快速翻炒均勻，炒到牛肉全部變色后就可以出鍋了。

牛肉怎么炒菜

牛肉是很家常的一道菜肴，比起燉牛肉來說，操作更加簡單，更加便利方便，非常適合上班族。牛肉是我們餐桌上不可缺少的一種肉類，牛肉的營養(yǎng)價值非常豐富，能夠給人體帶來很好的補充，牛肉可以經(jīng)受得住多種的烹飪，不僅在中餐中很重要，在西餐也是占據(jù)重要地位的，對于這種價值好的食材，我們洋蔥搭配牛肉炒出來的菜肴，做出來的菜肴，必然會得到家人的喜歡，這道菜同樣也非常的開胃下飯，每次做的這道菜，大家都搶著吃，米飯都吃光光。

需要準(zhǔn)備的食材：牛肉、洋蔥、黑胡椒醬、黑胡椒碎適量、淀粉適量、鹽、料酒、老抽、蠔油適量、杭椒；

開始制作：

第一步、首先將牛肉洗凈，撇開經(jīng)絡(luò)，橫切成片，放入碗中；

第二步、加入烤肉醬、黑胡椒碎、料酒以及淀粉，用手抓拌均勻，腌制一會；

第三步、洋蔥撕去外面的干皮，洗凈后切成寬2厘米、長5厘米的片狀，杭椒洗凈后切成段，同時再切一些蔥姜末備用；

第四步、等牛肉腌制時間差不多了，在牛肉碗中加入，2茶匙的食用油，抓抹均勻（這樣的牛肉炒出來更加嫩滑）

第五步、起鍋燒油，添加適量的食用油，油熱后將牛肉倒入鍋中，快速地劃散，炒至牛肉變色，迅速裝盤盛出；

第六步、用鍋中剩余的油，下入蔥姜末爆香味后，放入杭椒和洋蔥塊，快速翻炒均勻；

第六七步、然后將牛肉倒入，翻炒均勻，加上鹽、蠔油和老抽翻炒，淋入水淀粉勾芡；翻炒均勻，關(guān)火出鍋即可；

這樣洋蔥炒牛肉就做好的，美味適口，牛肉一點也不老不柴，非常的好吃。喜歡的小伙伴們可以試試哦。

怎幺炒牛肉

食材準(zhǔn)備：牛肉1000克，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。

詳細做法步驟如下：

第一步：準(zhǔn)備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇里脊肉，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然后順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已經(jīng)全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后繼續(xù)把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。

第四步：抓拌均勻后加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調(diào)料，因為那樣牛肉絕對會炒老的。

第五步：調(diào)料加的也差不多了，攪拌均勻后，最后加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘一起，抓拌均勻后放一邊備用。

第六步：現(xiàn)在來準(zhǔn)備一些配料，一小把青菜，洗凈后把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜。

第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動作要快，因為牛肉片很容易熟。

第八步：牛肉片炒至變色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調(diào)猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最后淋入少許的水淀粉，把它翻炒均勻立刻出鍋

怎樣炒牛肉菜好吃

步驟/方式1

牛肉切絲泡血水半小時，抓干后放入腌制牛肉的佐料腌制半小時以上。

步驟/方式2

腌制牛肉的時間可以備菜，芹菜切段，辣椒切片，蒜切片，我很喜歡吃香菜，所以也加了幾根～不喜歡吃的可以不加

步驟/方式3

牛肉腌好后，寬油大火下牛肉，倒入后先別動鏟子，煎個20秒，再翻炒，牛肉會更香。差不多炒變色就可以盛起來了。

步驟/方式4

不用洗鍋再加點點油放蒜煸香

步驟/方式5

繼續(xù)大火放芹菜炒香，我加了一小勺水

步驟/方式6

炒個2分鐘芹菜差不多炒熟后，倒入之前炒好的牛肉，放入青椒繼續(xù)翻炒三四下

步驟/方式7

繼續(xù)加入小米辣、花椒（如果腌制的時候放了花椒，這里就不要放了）、一勺生抽，鹽炒個三十秒就可以關(guān)火了

步驟/方式8

關(guān)火再放入香菜，拌勻一下就好啦

步驟/方式9

出鍋裝盤

牛肉炒菜怎么做

用料

牛肉未100g，芹菜120g，蒜苗25g，油2大匙，姜5g，紅油豆瓣醬1大匙，花椒粉少許，可選味汁兒淀粉2 小匙醬油1 大匙水2 大匙

做法

牛肉末待用。芹菜切末，蒜苗切約 1cm 長段放在一起待用。姜切末和豆瓣醬（剁細）放在一起待用。味汁兒料混勻待用。

鍋上灶入油開大火燒至冒煙，入牛肉迅速炒散至水氣收干，入豆瓣醬、姜炒勻至牛肉上色干酥，入芹菜、蒜苗炒勻至水氣漸干，入味汁兒和勻。關(guān)火按個人口味調(diào)入花椒粉即可。