山楂牛肉豬蹄湯的營養(yǎng)價(jià)值和功效

燉牛肉放山楂行，熟的快，口感好

山楂燉牛肉的功效

這是劉太醫(yī)養(yǎng)生法的保元湯，要熬12個(gè)小時(shí)，只喝湯不吃肉渣，詳情請(qǐng)參照劉太醫(yī)的三分治七分養(yǎng)。

常喝皮膚滑嫩，體質(zhì)強(qiáng)壯，容光煥發(fā)。

牛蹄筋燉山楂如有的功效

浸泡消除膻味法

將牛蹄筋在冷水中浸泡幾小時(shí)，中間要換幾次水。這樣可以把牛蹄筋肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來，降低膻味。冬季烹調(diào)用這種方法最適合了。

使用調(diào)料消除膻味法

燉牛蹄筋時(shí)可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋后適當(dāng)放些白酒，既能消除膻味，而且容易燒爛，還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調(diào)料一起燉煮。

水發(fā)蹄筋法：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟（這樣易于漲發(fā)，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12個(gè)小時(shí)，然后加清水，蒸或燉4個(gè)小時(shí)，當(dāng)蹄筋綿軟時(shí)，撈入清水中浸泡2小時(shí)，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。

山楂燉豬蹄做法大全

通常做法是

1、先用溫水洗干凈、擦干，然后仔細(xì)把豬毛去干凈，要是偷懶，就用柴火或者煤氣火把毛燒掉，同時(shí)略為燒糊豬皮之后刮干凈。

2、去毛之后的豬蹄入涼水，加鹽、廉價(jià)白酒，燒開后燉15分種，這個(gè)步驟是去皮臊味。

3、煮好后撈出來，洗干凈，把殘余的毛和死皮、臟污去掉，每個(gè)豬蹄切成4大塊，然后入涼水，加料酒、大量蔥姜蒜和少許鹽，燒開后再燉10分鐘撈出，這個(gè)步驟是去血污和肉臊味。

4、煮好后的豬蹄再用涼水、黃酒、適量蔥姜、冰糖和少許生抽燒開后燉5分鐘撈出，此時(shí)的豬蹄已經(jīng)處理完成，而且接近7成熟，之后愛怎么作怎么做，都很好吃。

紅燒法：處理好的豬蹄，加比較少的水、老抽、紅糖、洋蔥、土豆燉半個(gè)小時(shí)后加冰糖和少許味精再燉20分鐘，就可以了。

醬燒法：處理好的豬蹄，加比較多的水、干黃醬、大量蔥姜蒜、草果、黃酒、冰糖，旺火燉到湯汁收到一半后轉(zhuǎn)中火咕嘟到湯汁剛好沒過豬蹄，然后關(guān)火，再等2個(gè)小時(shí)再吃。

此外，處理好的豬蹄還能做咖喱、鐵板燒、辣炒，都很好吃。

2.醬豬蹄

材料：豬蹄3個(gè)，料酒，冰糖，鹽，醋，醬油

做法：1、豬蹄洗凈對(duì)半切開

2、把處理好的豬蹄下冷水鍋，鍋里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半個(gè)小時(shí)，然后改保溫檔，燜1個(gè)小時(shí)左右，中間都不要掀開鍋蓋。

3、用筷子戳戳看，如果不能戳進(jìn)肉里，就再燜一會(huì)兒。

4、往鍋里倒入4～5勺醬油，開煮飯檔，煮20分鐘，然后放冰糖（7～8粒），再煮10分鐘

5、最后放一點(diǎn)鹽（1勺左右），等汁水收干就可以了

3.紅燒豬蹄

豬蹄4個(gè)約500克，買豬蹄時(shí)請(qǐng)肉販將豬蹄剁成小塊

1、炒糖:冰糖或白糖100克:炒鍋放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化后，顏色變深紅并翻白泡時(shí)，將豬蹄下鍋煽炒上色。

2、紅燒:滲水(淹大半豬蹄)，放生姜1個(gè)，八角3個(gè)，花椒5克，蔥1棵卷團(tuán)，鹽適量。

3、下菜:500克，(可不要)當(dāng)豬蹄燒至7成粑時(shí)下菜(紅羅卜、小土豆、萵筍頭、芋頭等都可，切滾刀)

4、收湯:當(dāng)菜與豬蹄都粑后用中或大火收湯，將鍋中的湯從混湯收成明亮的油，這2、3分鐘的時(shí)間最好別離人，以免燒胡。最后放點(diǎn)味精起鍋。這時(shí)的紅燒豬蹄,色則槳紅而透明，口感粑糯，含嘴即化

山楂牛肉豬蹄湯的營養(yǎng)價(jià)值和功效與作用

有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。

這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。

調(diào)湯 鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。

湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。

放料 把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。

一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。

將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

火候 作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。

使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。

煮老牛肉 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。

這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。 煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。 煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。 紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。

山楂燉豬蹄的功效

1.

將豬蹄洗凈后，斬成塊狀，冷水入鍋加入一勺料酒去腥，蓋上鍋蓋大火煮開。

2.

焯水后沖洗浮沫，瀝干水分備用。

3.

準(zhǔn)備香料：蔥姜蒜、干辣椒、桂皮、香葉、草果、花椒。

4.

熱鍋下油燒熱后，放入十幾塊冰糖，開小火炒出焦糖色。倒入豬蹄翻拌至上色。放入準(zhǔn)備好的香料翻炒出香味。加兩勺生抽、一勺老抽翻拌均勻。

5.加入開水沒過食材，開水要一次加足。加幾片山楂片，豬蹄更容易燉爛，還能起到解膩的作用，蓋上蓋子，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。

6.最后加少許鹽調(diào)味，大火收汁翻拌均勻后盛出即可。

山楂牛肉豬蹄湯的營養(yǎng)價(jià)值和功效作用

好處很多。

第一能填飽肚子。

第二能補(bǔ)充人體所需要的大部分營養(yǎng)。

但是不知道你要怎么做這道菜，因?yàn)橐坏啦巳绻龅牟缓贸院茈y看，就算再有營養(yǎng)，我相信也沒有人愿意吃它。

所以在保證營養(yǎng)的同時(shí)也要保證它的外觀以及味道。

怎么樣做出來讓他既好看又好吃，這是一個(gè)技術(shù)活。

首先將牛肉切成自己喜歡的形狀，盡量大小均勻就行。然后準(zhǔn)備一口鍋燒一些水，水比牛肉多一點(diǎn)就行。加入少許食鹽一點(diǎn)點(diǎn)就行，然后再加入幾顆花椒，加入幾片生姜。水開后燒制大約一分鐘左右，下入切好的牛肉。去掉牛肉里面的泡沫以及去掉大部分的腥味，這樣做還有真香的功能。然后將牛肉撈出備用，這一步不要將牛肉煮熟，只是焯一下水就行。

然后就是煮牛肉，煮牛肉之前炒一點(diǎn)底料，這樣煮出來的牛肉更香。

準(zhǔn)備幾片生姜以及幾瓣蒜，以及大蔥節(jié)。過中下油，然后下入姜蒜以及大蔥炒香。如果喜歡吃辣，還可以加一點(diǎn)干辣椒或者是豆瓣醬一起炒。炒香之后下入準(zhǔn)備好的牛肉翻炒一小會(huì)兒。這樣煮出來的牛肉更好吃。然后加入適量的清水。加入一點(diǎn)鹵料，比如八角、桂皮、香葉等。再加入一個(gè)山楂和橘子皮，這樣煮出來的牛肉才軟嫩好吃。

水燒開后加入適量的鹽、胡椒粉。

紅棗可以等到牛肉半熟的時(shí)候再加。番茄建議不要煮太久，番茄其實(shí)生吃都可以，如果煮太久的話會(huì)把里面的營養(yǎng)全部破壞掉。其實(shí)番茄更大的作用是調(diào)色以及增加一點(diǎn)點(diǎn)酸味兒，這樣吃起來口感更好。

煮好之后蒜瓣兒有可能會(huì)變黑，以及大蔥有可能會(huì)煮爛。如果為了更好看，我們可以把大蒜以及大蔥檢出來扔掉不要。最后加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖以及少許的生抽醬油調(diào)味合味。

最后在煮好的牛肉上面撒一點(diǎn)放香菜。因?yàn)橄悴伺c牛肉是一個(gè)絕配組合。不管是味道還是營養(yǎng)都是很好的。

山楂牛肉豬蹄湯的營養(yǎng)價(jià)值和功效與禁忌

將牛肉冷水下鍋，放入蔥姜蒜，花椒，大料，最后臨出鍋的時(shí)候放上山楂，特別好吃，開胃又健康

山楂煲豬骨有什么功效

燉之前先放水中焯水，然后使用大火燉，這樣會(huì)爛的快

1、準(zhǔn)備好骨頭；

2、把花椒、八角、蔥、姜放在盤中準(zhǔn)備；

3、先將棒子骨洗凈用涼水泡，一定要將里面的血絲泡出來；

4、骨頭泡滴差不多了，撈出洗凈，然后點(diǎn)火，鍋里加滿水，把骨頭放進(jìn)去焯一下血水；

5、骨頭焯好血水后，撈出再洗凈，然后換砂鍋，一次性加滿水，然后再放入骨頭。大火燒開，再接著放入花椒，八角，蔥段，姜片，這時(shí)再滴幾醋，大火五分鐘左右后，關(guān)小火慢燉。一般煲介湯大約需要兩小時(shí)左右就差不多了，出鍋時(shí)少放些雞精就ok了。