南京美食:鹽水鴨
到南京是不能不吃鹽水鴨的。南京嗜鴨之深,乃至有人說(shuō)南京人前輩子都跟鴨子有仇。不管這個(gè)傳言有沒(méi)有根據(jù),但是南京被稱(chēng)為“鴨都”卻是實(shí)打?qū)嵉拿^。鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn),久負(fù)盛名,據(jù)說(shuō)至今已有一千多年的歷史。南京鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味,具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳,是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_(kāi)季節(jié)制作,故美名日:桂花鴨。《白門(mén)食譜》記載:“金陵八月時(shí)期,鹽水鴨最著名,人人以為肉內(nèi)有桂花香也?!狈昴赀^(guò)節(jié)或平日家中來(lái)客,上街去斬一碗鹽水鴨,似乎已成了南京世俗禮節(jié)。也正是吃鴨吃得太多,南京人還變廢為寶的將鴨頭做成一道美味小吃。鴨頭無(wú)論是紅燒還是醬泡,或是鹽水,都是吊人口水的人間美味。買(mǎi)上三五鴨頭,再來(lái)一瓶啤酒,細(xì)細(xì)品嘗慢慢啃,那個(gè)舒服啊??
北京美食:北京烤鴨
北京烤鴨:有“天下第一美食”之稱(chēng),為譽(yù)滿(mǎn)中外的佳肴。北京烤鴨有燜爐烤鴨和掛爐烤鴨。燜爐烤鴨是憑爐墻熱力烘烤鴨子。爐內(nèi)溫度先高后低,烤出的鴨子外皮酥脆,內(nèi)層豐滿(mǎn),肥而不膩。掛爐烤鴨是用棗、桃、梨等果木燒烤鴨子。所烤鴨子也是外焦里嫩,而且有一種特殊的香味
天津美食:狗不理包子
“狗不理”創(chuàng)始于1858年。清咸豐年間,河北武清縣楊村(現(xiàn)天津市武清區(qū))有個(gè)年輕人,名叫高貴友,因其父四十得子,為求平安養(yǎng)子,故取乳名“狗子”,期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活(按照北方習(xí)俗,此名飽含著淳樸摯愛(ài)的親情)。
狗子十四歲來(lái)津?qū)W藝,在天津南運(yùn)河邊上的劉家蒸吃鋪?zhàn)鲂』镉?jì),狗子心靈手巧又勤學(xué)好問(wèn),加上師傅們的精心指點(diǎn),高貴友做包子的手藝不斷長(zhǎng)進(jìn),練就一手好活,很快就小有名氣了。
三年滿(mǎn)師后,高貴友已經(jīng)精通了做包子的各種手藝,于是就獨(dú)立出來(lái),自己開(kāi)辦了一家專(zhuān)營(yíng)包子的小吃鋪--“德聚號(hào)”。他用肥瘦鮮豬肉3:7的比例加適量的水,佐以排骨湯或肚湯,加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、味精等,精心調(diào)拌成包子餡料。包子皮用半發(fā)面,在搓條、放劑之后,搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料,用手指精心捏折,同時(shí)用力將褶捻開(kāi),每個(gè)包子有固定的15個(gè)褶,褶花疏密一致,如白菊花形,最后上爐用硬氣蒸制而成。
由于高貴友手藝好,做事又十分認(rèn)真,從不摻假,制作的包子口感柔軟,鮮香不膩,形似菊花,色香味形都獨(dú)具特色,引得十里百里的人都來(lái)吃包子,生意十分興隆,名聲很快就響了起來(lái)。由于來(lái)吃他包子的人越來(lái)越多,高貴友忙得顧不上跟顧客說(shuō)話(huà),這樣一來(lái),吃包子的人都戲稱(chēng)他“狗子賣(mài)包子,不理人”。久而久之,人們喊順了嘴,都叫他“狗不理”,把他所經(jīng)營(yíng)的包子稱(chēng)作“狗不理包子”,而原店鋪?zhàn)痔?hào)卻漸漸被人們淡忘了。
據(jù)說(shuō),袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時(shí),曾把“狗不理”包子作為貢品進(jìn)京獻(xiàn)給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅,曰:“山中走獸云中雁,陸地牛羊海底鮮,不及狗不理香矣,食之長(zhǎng)壽也?!睆拇耍凡焕戆用暣笳?,逐漸在許多地方開(kāi)設(shè)了分號(hào)。
后來(lái)高貴友突然急中生智,想出了一個(gè)經(jīng)營(yíng)的新點(diǎn)子:即使店內(nèi)桌上放上幾大籮洗干凈的筷子,顧客們想買(mǎi)包子,他要求先把零錢(qián)放進(jìn)碗內(nèi),然后他便照碗里錢(qián)的多少按價(jià)給包子。顧客們吃完包子,放下碗筷就離店,而高貴友忙得自始至終不發(fā)一言。于是街坊鄰里們都取笑他說(shuō):“狗仔賣(mài)包子,一概不理睬”。后來(lái),好事的街坊們就把他的包子店取名“狗不理”,把他制作的包子叫作“狗不理包子”,而高貴友也不表示異議。此店名一經(jīng)傳開(kāi),遠(yuǎn)近聞名,一直流傳到今天,真可謂久盛不衰呀! 天津美食:狗不理包子
天津小吃:耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕精選上乘江來(lái),水店加工面漿用上為赤夏,白糖經(jīng)傳統(tǒng)工藝制餡,指定油類(lèi)炸制,成品外皮金黃、酥脆不艮,餡心香香但不膩、適口性強(qiáng),且無(wú)任何添加劑,可謂綠色營(yíng)養(yǎng)食。
耳朵眼炸糕起源于晚清光緒年間(1900年),第一代掌柜劉萬(wàn)春(1874年一1962年)由推獨(dú)鴕車(chē)走街串巷叫賣(mài),到在估衣街西口的北門(mén)外大街上擺攤設(shè)點(diǎn)現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài),積攢些資本后,劉萬(wàn)春與他的外甥張魁元合伙,在北門(mén)外大街租了一間八尺見(jiàn)方的腳行下處(搬運(yùn)工辦事和休息的地方)掛上劉記的招牌,干起了炸糕店。由于劉萬(wàn)春做的炸糕選料精、作工細(xì)、味道好、口感妙,物美價(jià)廉。在眾多的炸糕中出類(lèi)拔萃,獨(dú)樹(shù)一幟,買(mǎi)賣(mài)日見(jiàn)興隆,贏得了炸糕劉的美稱(chēng),又因?yàn)檎ǜ獾昕拷酪陆趾歪樖薪稚系娜玖锨f、當(dāng)鋪、銀號(hào)、布鋪、鞋帽店。富戶(hù)、百姓人家過(guò)生日、辦喜壽事。借糕字諧音,取步步高之吉利,提前預(yù)約購(gòu)買(mǎi)炸糕,使得生意蒸蒸日上,劉記炸糕店顯露了名聲。因炸糕店緊靠著一條只有1米多寬的狹長(zhǎng)胡同--耳朵眼胡同,人們便風(fēng)趣地以耳朵眼來(lái)稱(chēng)呼劉記炸糕鋪。雖日偽時(shí)期曾改名為增盛成,但耳朵眼炸糕鋪則越叫越響。炸糕也被稱(chēng)為耳朵眼炸糕了。
耳朵眼炸糕自一九八三年以來(lái)多次被市政府、市商委、市烹?yún)f(xié)、市飲食公司評(píng)為優(yōu)質(zhì)食品全鼎獎(jiǎng),一九九四年第五屆亞太博覽會(huì)榮獲金牌,一九九七年十二月被中國(guó)烹?yún)f(xié)認(rèn)定為中華名小吃。耳朵眼炸糕與狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹?yún)f(xié)命名為天津三絕食品。 天津小吃:耳朵眼炸糕
天津小吃:十八街麻花
桂發(fā)祥麻花, 又稱(chēng)十八街麻花,是與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并稱(chēng)的天津三絕食品之一。桂發(fā)祥什錦夾餡麻花酥脆香甜,風(fēng)味獨(dú)特,且久存不綿,春秋季可存放三個(gè)月,夏季也可存放兩個(gè)月,令人叫絕。十八街麻花是經(jīng)過(guò)反復(fù)探索進(jìn)行創(chuàng)新,在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡,使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同,創(chuàng)造出的什錦夾餡大麻花。其特點(diǎn)是香、酥、脆、甜,在干燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味,不綿軟、不變質(zhì)。 來(lái)天津旅游的國(guó)內(nèi)外賓客,臨走時(shí)都要帶上幾盒麻花,送親朋好友。 桂發(fā)祥麻花的創(chuàng)始人是范桂才和范桂林兄弟,至今已有70多年的歷史。當(dāng)時(shí),兄弟二人在天津大沽南路的十八街各開(kāi)了一個(gè)麻花店,名叫桂發(fā)祥和桂發(fā)成,他們比著干,麻花越炸越好,俗稱(chēng)十八街麻花。1949年后,兩店合一,由國(guó)家投資重建店堂,定名桂發(fā)祥麻花店。1983年成立了天津市桂發(fā)祥麻花公司,在市內(nèi)開(kāi)設(shè)了5個(gè)分店,并在長(zhǎng)春、石家莊、太原、鄭州設(shè)立了分店。
桂發(fā)祥麻花的創(chuàng)始人范桂林,直隸(今河北省)大城縣人,9歲逃荒來(lái)到天津。13歲開(kāi)始入東樓十八街的一個(gè)麻花鋪當(dāng)伙計(jì),1936年在十八街自辦桂發(fā)祥麻花鋪。由于他勤奮好學(xué),生意上敢于出新,炸出的麻花酥脆香甜,味美適口,深受歡迎。因桂發(fā)祥字號(hào)坐落在十八街,所以俗稱(chēng)“十八街麻花”。
其制作考究、料精貨實(shí)。每個(gè)麻花中都夾有一棵由桃仁青梅、桂花等十幾種小料配制成的什錦餡酥條,再和麻條、白條擰成5個(gè)花。用花生油微火炸透。出鍋后放上冰糖和青紅絲。特點(diǎn)香甜、酥脆,放置數(shù)月不綿軟、不變質(zhì)、不走味。1989年獲全國(guó)食品金鼎獎(jiǎng)和全國(guó)首屆食品博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)。1991年榮獲全國(guó)馳名商標(biāo)提名獎(jiǎng)
上海美食:南翔小籠饅頭
南翔小籠饅頭又叫南翔小籠包,是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃,已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名,是深受?chē)?guó)內(nèi)外顧客歡迎的風(fēng)味小吃之一。南翔小籠饅頭的餡心是用夾心腿肉作成肉醬,不加蔥蒜,僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調(diào)制而成。饅頭的皮是用不發(fā)酵的精面粉作成的,50克面粉可包8個(gè),100克一籠屜。蒸熟后的小籠饅頭,小巧玲瓏,形似寶塔,呈半透明壯,晶瑩透黃,一咬一包湯,滿(mǎn)口生津,滋味鮮美。如果吃時(shí)佐以姜絲、香醋、配上一碗蛋絲湯,其味更佳。南翔小籠饅頭的餡心還可以隨季節(jié)變化而變化。初夏加蝦仁,秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場(chǎng)內(nèi)的南翔饅頭,是豫園商場(chǎng)有名的風(fēng)味小吃之一。
上海小吃:蟹殼黃
蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯,先制成扁圓形小餅,外沾一層芝麻,貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口,皮 酥香脆。有人寫(xiě)詩(shī)贊它“未見(jiàn)餅家先聞香,入口酥皮紛紛下”。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門(mén)一路威海衛(wèi)路口的吳宛餅家制作的為最佳。 上海小吃:蟹殼黃
介紹給我全國(guó)各地的美食幫忙,感謝。感謝萬(wàn)分。
2021年09月23日 14:33:59100
上一篇: 廣東人早、中、晚一般吃什么?
下一篇: 中國(guó)美食介紹
- 發(fā)表評(píng)論
- 特別關(guān)注
關(guān)于東盟十國(guó)的各種信息?
164 0
東盟十國(guó)的歷史文化與中華文化的淵源
139 0
形容東南亞風(fēng)景的句子
128 0
- 最新發(fā)布
-
- 「探訪(fǎng)海上藝術(shù)絲路」東南亞窗口新加坡,從南洋風(fēng)到多元主題的嬗變
- 東南亞不可錯(cuò)過(guò)的五個(gè)旅游景點(diǎn),個(gè)個(gè)知名度都很高,出國(guó)旅行首選
- 與中國(guó)接壤的東南亞國(guó)家,男人喜歡“帶綠帽”,還成了流行的習(xí)俗
- 東南亞美食節(jié)菜單,東南亞美食介
- 東南亞成為中國(guó)人出境旅游目的地的優(yōu)勢(shì)有哪些?
- 東南亞國(guó)家努力推動(dòng)旅游業(yè)復(fù)蘇
- 歸閩的東南亞華裔,為什么難忘南洋咖啡?
- 緬甸都有哪些特色美食?
- 緬甸華媒:僑鄉(xiāng)的東南亞菜,講述中國(guó)與東南亞文化互動(dòng)故事
- 上海到泰國(guó)合艾的機(jī)票價(jià)是多?