辣炒煙薰牛肉

像腌肉，熏肉等干的肉制品，一般在制作是都加入了大量的食鹽，以防止后期變質(zhì)。在食用時(shí)，的具體操作如下：

1焯水：

將熏肉放入涼水鍋中，煮沸后，繼續(xù)煮1-2分鐘。然后撈出，倒掉煮肉的水不用。用清水將肉沖洗干凈。

2煮制：

將鍋洗凈后，下寬水，水量多一下，將肉放入后，大火煮開(kāi)后，持續(xù)用大火煮5分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮至肉軟爛即可。

3食用：

3.1涼拌：

煮好的肉切薄片，直接配蘸料（醬肉，辣椒油，香油，醋，味精，蒜泥，麻醬等）食用。

3.2燴菜：

3.2.1鍋中下底油，爆香蔥姜蒜片，下肉片略炒，加入湯或者水，煮開(kāi)后調(diào)味。

3.2.2調(diào)好味道后，下入喜歡的蔬菜，干的蔬菜，或鮮蔬菜（菌類，豆制品，粉條等）

3.2.3小火慢燉至食材軟爛，入味后，收汁即可。

3.3做湯：

下底油，炒香蔥姜蒜片，下入肉片略炒后加入湯或者水。煮開(kāi)后調(diào)好味道，再加入配菜。

3.4拌面蓋飯：

注意：

1熏肉本身有自己的風(fēng)味兒，不建議使用過(guò)多其他調(diào)味品，否則本身滋味兒將被掩蓋。

2煮制的時(shí)候，注意檢查熏肉的咸味，如果過(guò)咸，就用寬水煮，如果不很咸，就較少水的量。

3煮過(guò)肉的湯可以用來(lái)煮面，可借鑒哈薩克族的美食“那仁”。在肉湯里加入土豆，胡蘿卜，再將寬的手桿面煮熟，配著煮好的肉一同食用。

煙熏肉的炒做法

材料

煙熏干，臘腸，大蒜，青紅辣椒，姜片，蒜片，鹽，生抽，少許自制香辣麻醬，糖，雞粉

做法

1、豆干切片、臘腸切片、大蒜切段、辣椒斜切段，準(zhǔn)備好所有食材。

2、鍋里放油，把姜片蒜片爆出香味。

3、倒入臘腸煸炒出油，放豆干繼續(xù)翻炒。

4、加鹽、生抽、少許香辣醬、糖、雞粉翻炒均勻，即可出鍋裝盤！

煙熏牛肉怎么煮

牛肉切條放入鹽，生姜，少些生抽，香葉，八角，桂皮鹽制五天，拿出來(lái)掛在熏煙房?jī)?nèi)，房?jī)?nèi)澆著熏煙樹(shù)枝柴火，關(guān)閉房間，不讓有明火，慢慢煙熏二天二夜即可！

煙熏肉炒辣椒

1.杏鮑菇炒煙熏肉原料：煙熏肉150克，杏鮑菇150克，黃瓜25克。

調(diào)料：豬油50克，淀粉、鹽、醬油、米醋、味精、香油、蔥、姜片各適量。

制作：1．杏鮑菇去蒂洗凈，控干水分，切片裝盤；煙熏肉批成薄片；黃瓜切成象眼片。

2．炒鍋上火燒熱，加入豬油燒至五成熟，放入煙熏肉煸炒片刻，加入醬油、蔥花、姜絲和杏鮑菇翻炒，再放入米醋、鹽、湯、味精，用文火煨熱，鍋里僅有少許湯汁時(shí)，加入明油翻炒，淋上香油即可起鍋裝盤。

特點(diǎn)：菇香味濃，清、鮮可口。

2.材料用量： 主材料：煙熏肉100克配料：新鮮金針100克，紅辣椒2只，蔥2根調(diào)味料：淀粉1/4茶匙，麻油1茶匙，醬油1/2茶匙，老抽1茶匙，紹興酒1/2茶匙，高湯1/2碗，沙拉油2大匙。

制作方法： (1)把煙熏肉刷洗干凈后切成薄片，鮮金針摘去蒂頭后洗凈，紅辣椒去頭剖開(kāi)切片，蔥切成3厘米段。

(2)將金針、煙熏肉分別放入熱水略煮、撈出瀝干備用。

(3)把鍋燒熱，加入2大匙沙拉油，將蔥、紅辣椒、酒、糖、高湯煮出味，待湯汁剩3大匙時(shí)加糖，倒入處理好的金針略翻炒、勾薄芡，起鍋前加麻油即可。

煙熏牛肉的吃法

　1、熏肉切小薄片(如果太干，可以先切成大塊放水里泡泡)，將先肥的放鍋里炒炒出油，然后再將瘦肉部分一起下鍋翻炒，扔點(diǎn)干紅辣椒放鍋里，再放些青蒜炒炒，熟了就可以吃了。

　　青蒜也可以用青椒、大白菜、蒜苔等等代替。

　　2、熏肉切薄片(可以一次多弄點(diǎn))，放微波爐專用盒里，之后放進(jìn)微波爐高火3分鐘，取出，用筷子再拌一拌，再進(jìn)去3分鐘。之后就可以像上面的方法一樣了，用來(lái)炒各種菜，最好是加點(diǎn)辣椒進(jìn)去，這樣吃的更有味。

　　3、熏肉炒冬筍片，方法同上。

　　4、還可以大塊直接上鍋蒸，熟后切片即可吃了。