煙熏牛肉干怎么燒好吃視頻

王剛鹵牛肉的做法

鹵牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的處理：

1、用把大一點的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個小時，盡量腌制時間長一點，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，千萬不要偷懶。

牛肉的鹵制：

1、腌制時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個時候就可以開火鹵牛肉了。

2、水燒開后，這個時候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點說一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時間。

4、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。

煙熏牛肉干怎么燒好吃視頻教學

第一步 食品取材

筠連縣當?shù)厝硕枷矚g養(yǎng)殖黃牛，基本都以家養(yǎng)或放養(yǎng)式喂養(yǎng)，以當?shù)刈匀簧L的牧草為原料，通過自由放牧和自由飲用山泉水為生、苗族黃牛干巴就是采取了獨具地方特色的黃牛肉為食材。

第二步 腌制牛肉

先將牛肉切成條狀，再將香料與食用鹽一起混合揉捏，之后將牛肉放在一起儲存8個小時，讓食用鹽與香料充分的進入牛肉里，待腌制時間到后，取出涼干。

第三步 煙熏牛肉

把牛肉掛在炕坑上，先使用小火慢慢煙熏，等待牛肉全部預熱后，加大柴火力，直到牛肉水分大量蒸發(fā)，形成牛肉干為止。(如需要炕制出美味的牛肉干巴，還需要細雕慢琢的炕制技術(shù)以及祖?zhèn)鞯目恢品椒?

煙熏牛肉干怎么燒好吃視頻教程

作為一個內(nèi)蒙人 我可以這樣告訴你，純牧區(qū)風干牛肉干是生肉，估計大伙都吃不了，但是可以少買點回家煮著吃，價位比較高，但比較出東西。

一般特產(chǎn)店銷售的風干牛肉干都是熟肉，只不過相對碳烤牛肉干比較干而已，淘寶上150一斤價位的都是這種牛肉干，有嚼勁，越吃越香，牙口好的可以選擇買點這個。

碳烤牛肉干和火烤牛肉干烤出來的味道基本一樣，軟硬程度適中，老少皆宜。綜上所述，買給小孩，中年人或者老人吃，選擇碳烤牛肉干，火烤牛肉干，易消化。20來歲左右吃點風干牛肉干吧，趁著牙口好。

內(nèi)蒙古多倫縣牛肉干相對不錯，縣城100多家牛肉干，東倉路那邊基本上全是純火烤牛肉干。買的時候一定看清了，有蒸熟后再烤的，太爛，不好吃。

煙熏牛肉干怎么做好吃

就用平時家用的那種燒烤爐子（千萬別用燒水的煤球爐子），長條形，20公分寬口的爐子，下面放木炭，上面放肉串、牛肉干串之類的。 爐子前面最好放置一個風扇，把煙吸走（吹走）這樣烤出來的就沒有煙熏味道了！ 出油的時候，撒上一些孜然、香草之類的，味道鮮美！

熏干牛肉怎么炒好吃

熏牛肉的做法菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜工藝：烤熏牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)1000克調(diào)料：植物油100克,辣椒粉25克,醬油25克,甜面醬10克,白砂糖10克,花椒粉5克,鹽2克,芝麻2克,辣椒油2克,料酒2克,姜5克,大蔥5克熏牛肉的特色：麻辣香脆，佐酒或零吃均可。熏牛肉的做法：1.牛肉去筋剖成長5厘米、寬3厘米的片子，用料酒拌勻，加姜、蔥花、花椒、鹽腌漬10分鐘入味。 2.取出肉片涼干水分，下到旺火油鍋里炸呈金黃色起鍋。 3.另將菜油燒熱后，放糖、甜醬炒至六成熟下牛肉片，并立即倒醬油、醪糟汁、辣椒面炒勻鏟起，拌上紅油、芝麻，待晾涼后撒上花椒面，便可食用。熏牛肉的制作要訣：醪糟汁是一種用糯米蒸熟后加入酒曲經(jīng)36小時發(fā)酵后制成的。需要備30克醪糟汁。

熏干牛肉怎么做好吃法

大蒜辣椒炒臘牛肉或者芹菜炒臘牛肉都好吃

煙熏牛肉的做法視頻

制作指導： 1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。 2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。 3.紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。 4.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅不易入味，還嚼不爛。 5.牛肉受風吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。 相關(guān)提示： 1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗；嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅而細，富有彈性。 2.有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然屠宰后的肉熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存。 3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

熏牛肉干怎么炒

牛肉1000g，食用油100ml，辣椒粉25g，甜面醬10g，花椒粉5g，鹽2g，芝麻2g，辣椒油2g，料酒2g，姜片5g，蔥花5g

做法：牛肉洗干凈控水用廚房紙擦干放到菜板上切成長5cm，寬3cm的片子。放入盆中加入面粉2勺，抓乎均勻至濃濃稠狀，用清水沖洗，把肉片里血水沖洗干凈。用廚房紙擦干，放入干凈盆中加入，料酒，姜片，蔥花，花椒粉，鹽攪拌均勻腌制10分鐘。取出肉片放到曬網(wǎng)曬干水（1/3干時）即可

鍋起熱放入油油溫升高七成熱放入肉片限制兩面金黃色撈出控油備用。

另起鍋鍋起熱放入油油溫升高三成熱時放入甜面醬，辣椒粉，白酒，清水（5ml）熬制湯濃抽，放入辣椒油，芝麻煸炒至香味盛出。放涼至常溫。吃時放入一些香菜。

牛肉干燒怎么做

1.牛肉切塊，和蔥段一起下入涼水鍋中，焯水。（水開后繼續(xù)煮兩三分鐘即可，看見血沫都吐出來就行）牛肉撈出來沖干凈，瀝干備用。等待水開的時候，我們可以處理蔬菜了，土豆胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥切片，姜蒜切片

2.鍋洗凈，倒適量油，油熱后下入姜片，蒜片，八角，干紅椒段爆香

3.加入牛肉，翻炒5分鐘左右

4.加入牛骨頭和適量清水，水量要沒過牛肉。燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉七八十分鐘（也可以使用高壓鍋，大大節(jié)約時間，二三十分鐘即可，我是害怕那玩意噗噗噴氣的樣子，沒敢用）

5. 時間到了之后，將牛骨頭撈起，不用。往湯里加2勺老抽，1小勺白糖，適量鹽（鹽不要多，老抽有咸度的）調(diào)味，轉(zhuǎn)大火

6.另起一炒鍋，倒少許油，將胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中，加適量鹽，翻炒5分鐘左右?！@樣炒過之后，蔬菜更易熟，更進味兒

7.此時鍋里的湯也收了一小部分了，下入步驟6中炒過的蔬菜，繼續(xù)燉煮，要時不時攪一攪，防止粘鍋

8.喜歡湯汁拌飯的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一點。起鍋之前，磨點黑胡椒粉撒上。撒點蔥花裝飾一下也行

煙熏牛肉干的做法

快速風干可以放在通風良好，干燥，但沒有陽光的地方風干。推薦地方是放在屋檐、窗戶等自然通風良好，但沒有陽光直射的地方。不要曬太陽，在太陽下干化速度太快，來不及發(fā)生必要的生物化學反應(yīng)。將臘肉掛在火坑上或柴火堆上面，24小時用火煙熏，直到臘肉散發(fā)出香氣和少量油溢出。

屋子里通風條件不是太好，風干的時間會長一些，而且，屋子里的溫度也高些，可能在沒有風干前就會有變質(zhì)的可能。掛在戶外的臘肉，在下雨的時候一定要收進屋子里。最好在冬季的時候做，氣溫太高臘肉容易變質(zhì)。