云南紅燒牛肉米線的做法和配料

主料3人份

牛腩250克

米線200克

輔料

精鹽1/2小勺

食用油50克

白糖1/2小勺

料酒1大勺

八角2個

香葉2片

桂皮1塊

三奈2個

豆瓣醬1大勺

生抽1大勺

老抽1大勺

姜

步驟1

準備材料牛腩

步驟2

洗凈切小塊

步驟3

鍋中注入清水，放入牛肉大火燒開

步驟4

除去血沫

步驟5

撈出控水

步驟6

鍋中倒油，放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一大匙，料酒一大匙

步驟7

大火燒開轉(zhuǎn)小火煮1小時至熟

步驟8

另起鍋，鍋里放水，待水開放入米線煮熟，撈出放入碗中，把煮好的牛肉，連同湯汁倒上，再放上香菜即可

云南紅燒牛肉米線的做法和配料表

雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

　　制法：

　　1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；

　　2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；

　　3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

　　4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；

　　5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。

紅燒牛肉米線的做法及配料

牛肉切大塊麻將大小，冷水下鍋，加入姜片及料酒，煮沸。牛肉最好選擇肥瘦相兼，有筋膜的位置為佳。

水沸后將牛肉撈出，并用熱水洗凈，瀝干。

下底油燒至五六成熱。下花椒、桂皮、八角煸香。

蔥斜切，姜切片，蒜拍碎加入直至炒出香味。

將火調(diào)至小火，加入豆瓣醬，兩勺慢慢煸出紅油。

下入事先準備好的牛肉煸炒。

等鍋內(nèi)溫度稍上來些，將干辣椒掰碎加入，沿著鍋邊加入生抽老抽翻炒，直至均勻包裹醬料并上色，再烹入料酒，加入冰糖調(diào)和味道。

隨后加入適量熱水沒過牛肉，再加入蔥段和兩瓣蒜，開大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮一點五到兩小時。

紅燒羊肉米線的做法

1.

把青椒、蔥、姜、蒜(我不吃香菜所以不放,又喜歡的可以放)都切成小細丁,放在搪瓷碗里,辣椒放底,上面放蔥姜蒜,喜歡辣的還可以灑些辣椒面;

2.

鍋里油燒熱,均勻的潑到辣椒碗中;

3.

趁油鍋的余油,倒醋、醬油,醋要多多,燒開后再次潑到辣椒碗中,攪拌均勻。

紅燒牛肉米線簡介

1、小火熱油，放入少量砂糖，炒至糖冒泡，趕緊下牛肉翻炒紅燒牛肉米線的做法；

2、下牛肉翻炒，炒干牛肉的水氣，加入料酒再翻炒至干，逐步加入蔥姜蒜、所有鹵料，翻炒出香味，加入生抽、老抽翻炒片刻，倒入開水，量多，因為是米線湯的來源紅燒牛肉米線的做法；

3、隨后牛肉連湯帶肉移入湯煲，你也可以不移，大火滾開后，文火慢燉1-2小時（根據(jù)肉的老嫩情況）；

4、紅燒牛肉湯快好了的時候，煮米線，順便燙青菜紅燒牛肉米線的做法；

5、然后裝碗，澆紅燒牛肉湯汁！可以撒點香菜，也可以加點油潑辣椒，香。