煮牛肉爛得快的原因

牛肉一組就很爛吶，跟你的呃鹵料有關(guān)系，有的嫩肉劑的話，你家在這個肉里頭魯?shù)脑挘@個肉是很容易爛的，如果你沒有嫩肉劑加在里邊兒牛肉一組就爛，那證明可能是小牛肉，他是非常好好爛，好熟的，拾起來也非常嫩，呃，如果要是說像你說的一組就爛掉的那種爛的話，嗯，那么可能這個牛肉是不是不太新鮮啦？

燉牛肉爛得快

1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；　　

2.先用開水漂一下，去掉臟東西；　　

3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；　　

4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉　　燉牛肉訣竅　　燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美?！　⊥馃_后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用?！　≡跓筮^程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水?！　跞馇耙惶?，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。　　將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。　　加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩?！　≡谌庵蟹艓讉€山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

牛肉容易煮爛怎么回事

燉煮的火候太過了導(dǎo)致肉柴、一切就碎。 解決辦法:要么縮短時間要么調(diào)小火力,如果想要入味又特別軟嫩的話,那建議改為最小火3個半小時左右,注意:不是說將牛肉燉3個半小時,而是保持最微弱的火力“烘”著鍋子,

2.牛肉品質(zhì)太差導(dǎo)致肉柴、一切就碎。 解決辦法:這個其實真沒什么太好的辦法,有道是‘”巧婦難為無米之炊”,廚師又不是魔術(shù)師。

3.醬牛肉趁熱切就很容易散掉,所以不管是什么方式制作的醬牛肉,最好都等它溫度降下來再切。

煮牛肉放什么爛的快

加山楂一起燉

燉牛肉的時候，大家都會放入一些配料，來增加牛肉的香味和口感，比如：干辣椒、食鹽、冰糖和各種香料，我們在這些配料的基礎(chǔ)上，可以放入適量的新鮮山楂，同牛肉一同燉煮，是真可以縮短燉煮時間的；

其原理是這樣的，山楂中含有一定的脂肪酶和山楂酸，這些物質(zhì)可以促進脂肪分解，牛肉中的物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)和脂肪，山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，所以就能縮短燉煮的時間；

煮牛肉如何爛得快

第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。提示：這里注意牛肉塊千萬不要切得太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之后就會變得更小塊了。

第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃?xì)庠?，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關(guān)火。提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當(dāng)中的腥味兒盡可能地散發(fā)出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。

提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質(zhì)有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。

煮牛肉爛得快的原因有哪些

方法一：加茶葉包在燉煮牛肉過程中，如果擔(dān)心沒有辦法把牛肉煮得軟糯，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家也可以在燉牛肉前，將牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，任意茶包皆可。這樣做的話，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更軟糯入味。需要注意的是中途如果需要加水，要加開水，不能加冷水

方法二：加白糖燉煮前，我們可以用白糖裹在牛肉表面進行。牛肉在吸收了白糖后，燉煮速度便會加快，但是光有糖還是不夠的，因為白糖易使牛肉水分流失，所以呢，我們需要在腌制過程中加入適當(dāng)清水，防止牛肉脫水，讓其保持充分的水分又能夠完美的吸收糖分。

方法三：加啤酒和白醋同理，啤酒中含有一種分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可破壞牛肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。而且啤酒能夠有效去除牛肉中的腥味，使牛肉味道更鮮美。在燉牛肉的過程中，我們加入一些啤酒就可以使牛肉在半小時內(nèi)出鍋

方法四：高壓鍋燜煮。我們還可以借助高壓鍋這個便捷工具。首先把牛腩焯一下去血水，放入高壓鍋后倒入開水，合蓋煮四十分鐘左右。在高溫且高壓的狀態(tài)下，燜出來的牛肉就軟糯可口，回味無窮。注意加入的熱水要多，否則容易糊鍋。

煮牛肉放什么爛得快

一，把牛肉清洗好了之后就開始放入鍋里面煮了，注意煮牛肉的時候并不是開水下鍋，要冷水下鍋放入牛肉，這樣在水溫慢慢升高的過程中也慢慢的浸潤到牛肉里面，讓它有一個適應(yīng)的過程，慢慢的加熱去煮熟，這樣更容易入味，更容易把牛肉煮的鮮香可口。

二，大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小塊放入鍋中去煮的，因為牛肉的形狀是不規(guī)則的，尤其是切小了之后，煮牛肉會讓它的形狀變非常不規(guī)則，所以這樣在煮好了之后去吃會影響口感。不如直接大塊放入鍋中去煮，煮熟之后再切成小塊去食用。

三，浸泡。煮熟的牛肉千萬不要直接拿出來就吃，要把牛肉放在鍋中繼續(xù)浸泡兩個小時，泡一段時間之后，能夠使湯汁里面的滋味更加的浸入，這樣做出來的牛肉湯底是非常好的，不管是煮面還是做湯，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入這個過程之后也能夠讓牛肉泡制的更加軟嫩，吃起來不會塞牙。

四，鍋中倒入酒或醋。煮牛肉的時候，在鍋里放上兩勺白酒或者是醋，然后一起去燉煮，這樣牛肉能夠煮的更軟爛，而且煮的時間要長一些，時間越長牛肉越軟爛。