潮州牛肉鍋底做法視頻
主要是牛肉比較新鮮,一般采取現(xiàn)殺的牛肉做火鍋,其次牛肉的刀工也很重要,牛肉按照各個部位進(jìn)行分類切割,根據(jù)紋理切片從而使得口感爽滑。
潮汕牛肉火鍋湯底配方視頻
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潮汕牛肉火鍋底 怎么做
用料:
姜片3片,紅棗5顆,白蘿卜半個
玉米半根,筒骨1根
步驟 1
筒骨冷水焯水洗凈,玉米切片,白蘿卜滾刀切,放入燉盅燉出骨頭湯的味道
步驟 2
燉3小時后的樣子
步驟 3
倒出小鍋備用
步驟 4
紅棗和姜片
步驟 5
紅棗去核后和姜片一切放進(jìn)小鍋,大火煮開
步驟 6
沸騰后轉(zhuǎn)至小火慢慢熬
步驟 7
大概10分鐘左右,直至湯底慢慢變深色后,轉(zhuǎn)至大火繼續(xù)煮2分鐘,湯底就完成啦!開刷
步驟 8
湯底做好后,倒進(jìn)肥牛,大火,蓋上蓋子,10分鐘后,即可食用,口感不錯
潮州牛肉鍋底做法視頻大全
湯底可以直接用清水加白蘿卜、南姜片,燒開即可涮牛肉跟蔬菜,想要濃湯底的,也可以加雞肉或排骨湯
潮州牛肉鍋底做法視頻教程
潮汕的火鍋不管哪一種都沒有特別的特定材料的,很多是根據(jù)自家的經(jīng)驗(當(dāng)然已經(jīng)具備了潮汕風(fēng)俗的家庭才有的經(jīng)驗,不然很蒙)不知道你吃的是哪一家的牛肉火鍋,一般是用蘿卜,黨心,山藥等等和骨頭熬成湯底,然后刷牛肉,喜歡的還可以加些別的,比如炸過的腐竹,生菜,魚丸,牛肉丸,等等內(nèi)容豐富,形式不區(qū)。
牛肉丸 潮州有名小食。來源于客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人,他們挑著小擔(dān)在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上,在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶,常有穿梭小舟,船頭掛著一盞小燈,專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵,專賣牛肉丸湯。20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多,以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮(zhèn)邦街牛肉丸,各小食攤檔均有經(jīng)營。選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋后切成塊,放在大砧板上,用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿,加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續(xù)再槌15分鐘,隨后用大缽盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然后用手捻肉漿,握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸,用羹匙掏下放到溫水盆里,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑),加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
潮州牛肉鍋底做法視頻教學(xué)
水牛,沒有一頭牛能活著離開潮州
潮汕牛肉火鍋鍋底做法竅門
潮汕牛肉火鍋的絕配醬料是沙茶醬。潮汕的牛肉火鍋,牛肉都是現(xiàn)宰現(xiàn)賣,把“鮮”字發(fā)揮到極致。
牛肉部位不同,質(zhì)地不同,需要涮的時間不同,口感和味道也大相徑庭。潮汕牛肉火鍋成名于上世紀(jì)40年代,傳統(tǒng)做法是將沙茶醬加入鍋中,用濃湯做鍋底,后來逐漸化繁為簡,涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜,更有利于嘗出牛肉本來的味道,潮汕美食最講究‘大味至淡’,從歷史角度看,大都是悄無聲息做減法的過程。
潮汕牛肉鍋底做法
將牛肉切片放一旁備用,開火加熱鍋。
2.
倒入適量油,油熱后加入蔥、姜、蒜,放入牛肉爆炒出香味。
3.
加入鹽翻炒,加入香葉,然后加入適量的水,等待水燒開。
4.
水開之后放入火鍋底料,待煮沸均勻后可涮菜食用。