家庭自制牛肉醬用哪些食材好吃

牛肝菌700克、牛里脊肉500克、生姜1塊、大蒜2個、紅辣椒2個、鹽適量、生抽2湯匙、鹽適量、淀粉1湯匙、植物油適量

制作步驟：

1、今天去菜市場正好看見有新鮮的牛肝菌，相對于香菇它口感會更脆，而且也更清香，是難得的好食材。在選擇一塊新鮮的上好牛肉。

2、用小刀削去牛肝菌底部底端的臟土都削去，仔細清洗干凈。

3、然后把清洗好的牛肝菌用廚房紙巾沾干水分后直接掰成碎段;生姜切片、大蒜去皮剁成碎末,紅辣椒洗凈去蒂去籽后切成碎段、洋蔥撕去最外層表皮切成小丁;牛肉直接切成小丁備用。

4、炒鍋中加入比平時炒菜多一些的植物油。

5、倒入一半量的牛肝菌入油鍋每隔10秒鐘

以鏟刀畫圈的方式翻炒 下，剛開始的時候

牛肝菌會有汁液滲出，這屬于正?，F(xiàn)象哈。

6、當(dāng)牛肝菌炒至體積明顯變小，顏色偏金黃色的時候撈出，放入另一半牛肝菌以同樣的方式炒干撈出備用。

7、這是全部炒好的牛肝菌,原來的一大碗炒好后就只剩下這么一盤。

8、往鍋中的底油中放入生姜片,炸制焦黃變色后撈出

9、之后先放入大蒜紅椒碎爆香后再加入切好的牛肉粒翻炒至微微變色,最多1分鐘左右的時間。

10、然后放入炸制好的牛肝菌快速翻炒均勻,調(diào)入適量的鹽,少許白胡椒粉、少許花椒粉和一點點的白糖翻炒均勻,炒制僅需要大約2分鐘左右。

11、最后加入洋蔥粒炒勻后加入1湯匙干紅薯淀粉大火收汁。

12、牛肝菌香菇醬就做好了,隔著屏幕是不是都似乎能聞到香~大粒大粒的牛肉,焦香的牛肝菌、脆脆的洋蔥,相互成全,完美!

自己做牛肉醬要哪些配料

食材：牛后腿肉500克、豆瓣醬500克、天然黃豆醬900克、料酒20ml、姜末20克、蔥段20g、小米椒20g、白芝麻20克，食鹽，胡椒、味精適量、菜籽油250g。

辛香料配方：八角18g、肉桂12g、小茴香12g、山柰8g、白豆蔻8g、砂仁6g、草果10g、木香2g 、高良姜5g、陳皮4g、丁香4g、干姜8g、紅花椒5g，磨成粉，取14克使用。

做法：

1.先把牛肉洗凈，切成小牛肉粒，然后浸泡3小時，去除牛肉的血水。

2.牛肉進行焯水，放入姜片、蔥段、八角、料酒(一定要煮透，不要有血水)，然后過冷水備用。

3.鍋底給菜籽油250克，放入姜片和蔥段進行炒香，然后撈出。

4.接著放入焯水好的牛肉，進行油炸，炸成金黃色即可起鍋。

5.然后鍋底放入豆瓣醬、黃豆醬、小米椒、香料粉炒香，然后加入牛肉，小火炒5-10分鐘，聞到飄香味，加入食鹽、胡椒、味精就可以裝瓶了食用了。

自制牛肉醬用什么牛肉

鹵牛肉需要是牛腱子肉，這樣鹵牛肉才軟爛好吃

家庭自制好吃的牛肉醬

食材

牛肉，兩斤多

八角，1、2個

花椒，一勺

草果，一個

丁香，一小勺

黃豆醬兩，大勺

料酒，三勺

鹽，三勺

姜，四片

輔料

小茴香，一勺

桂皮，一塊

香葉，一片

肉蔻，一個

茶葉，一點

醬油，三四勺

冰糖，幾塊

蔥，兩段

水，適量

做法

1. 先把料配全，準備好適量的小茴香，八角，桂皮，花椒，香葉，白芷，草果，肉蔻，丁香、最好再加一點點茶葉，裝進專用的調(diào)料盒，也可以用紗布包一下。

2. 取黃豆醬兩勺加一碗水調(diào)和均勻。

3. 把黃豆醬湯過濾一下除去醬渣備用。

4. 清洗干凈的牛肉塊放進鍋里加水和蔥姜煮。

5. 煮開后撇去浮沫。

6. 把牛肉撈出放進大湯鍋。

7. 把撇去浮沫的水也倒進大湯鍋，開火。

8. 放入提前配好的料。

9. 倒入黃豆醬湯。

10. 倒入料酒，大約三勺。

11. 倒入醬油，大約三四勺的量。

12. 放入食鹽，約三勺的量。

13. 放入幾塊冰糖（我放多了，甜味有些重了，被孩子他爸批評了）

14. 大火燒開后轉(zhuǎn)中小火兩三個小時，然后再大火收汁。（我家的沒收汁，孩子他爸要留著這湯汁下面條，只能給他留下了）

15. 牛肉不用撈出來，在余下的湯汁中泡一晚上。

16. 在湯汁中浸泡一夜更加入味了，這是可以撈出。

17. 切片裝盤。

家庭自制牛肉醬用哪些食材好吃一點

首先應(yīng)該到工商部門辦理一張營業(yè)執(zhí)照。個體戶辦理營業(yè)執(zhí)照要準備資料：身份證原件、注冊地址證明（如土地產(chǎn)權(quán)證或房產(chǎn)證或租賃合同）、2寸證件照、5-7個店鋪名稱。辦理的一般步驟是：

1、到工商局辦理核名登記；

2、到工商局申請設(shè)立，填寫辦理營業(yè)執(zhí)照相關(guān)表單；

3、領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照后，到稅務(wù)部門登記備案；

4、根據(jù)自身需要選擇是否刻公章、開基本戶。牛肉醬是入口的食品，因此你還需要申辦一張食品經(jīng)營許可證。辦理食品經(jīng)營許可證材料：1、《食品生產(chǎn)許可申請書》；2、營業(yè)執(zhí)照原件、法定代表人（負責(zé)人）的身份證原件；3、相關(guān)工作人員的健康證原件及復(fù)印件；4、經(jīng)營場所環(huán)境及各功能區(qū)間布局平面圖；

5、食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單等相關(guān)材料。辦理食品經(jīng)營許可證流程：1、將材料提交至食品藥品監(jiān)督管理局；2、相關(guān)工作人員將對經(jīng)營場所進行看點，核查經(jīng)營場所物品擺放是否合理，操作區(qū)與就餐區(qū)是否區(qū)分開等；3、生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境、衛(wèi)生條件都滿足條件，便會核發(fā)食品經(jīng)營許可證。

家庭自制牛肉醬用哪些食材好吃又簡單

準備食材：牛腱子3斤，洋蔥半個，小蔥2棵，姜片適量，草果1個，桂皮1小段，八角2個，香葉1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黃豆醬1勺，豆腐乳：1塊，生抽1勺，老抽半勺，食用油適量，食鹽2勺，清水1大碗，冰糖幾塊。

具體做法：

1、將買回來的牛腱子放入清水中浸泡2個小時左右，浸泡出血水。

2、接下來來準備調(diào)味料：蔥切成蔥段；洋蔥切成絲；姜切成片，都切好后放入碗中備用。

3、另取一個碗，放入草果1個（草果用刀拍開，光取皮用），再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。

4、等牛肉泡好后，清洗干凈，盡量多清洗幾遍，將牛腱子清洗干凈并控干水分。如果感覺肉有點大，可用刀切成自己認為適合的大小，這樣也較容易入味，然后放入碗中備用。

5、接下來來腌制牛肉。加入1勺豆瓣醬，1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均勻。

6、抓拌均勻后，再把準備好的調(diào)料都加進去，也是用手抓拌均勻。抓勻后放一邊腌制5-8小時，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，這樣更節(jié)省時間。

7、腌制好后，將牛肉上的調(diào)料剝掉，但是不要扔掉，留在盤子備用。

8、鍋中倒入食用油，油熱后放入盤子中的調(diào)料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加進去，再加入幾塊冰糖，喜歡吃辣的可以加點辣椒，不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然后蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。

9、時間到后，開蓋加入2勺食鹽，然后蓋蓋繼續(xù)小火燉煮40分鐘。

10、時間到后，開蓋，用筷子試試能不能輕松穿透牛肉，如果能穿透就說明熟了出鍋就可以了。

家用醬牛肉的制作方法

第一步：先把外層的筋膜打掉把牛肉拆成大塊，然后把牛肉放入清水中浸泡五個小時以上，

中途一定要勤換水，把牛肉中的血水泡出來。最好是一個小時換一次水。

想醬出來好的牛肉，不能怕麻煩。

第二步：準備鹵肉用的香料。

桂皮、 良姜、 香葉 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷。全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激發(fā)出來。再倒入七十度左右的熱水浸泡10分鐘，去除香料的苦澀味。

醬牛肉的味道如何， 最重要的醬料的調(diào)配。

碗中放入黃豆醬4勺、 香菇醬3勺、柱候醬2勺、 甜面醬4勺 、蠔油4勺攪拌均勻。

黃豆醬甜面醬能夠為牛肉提供天然的醬香味，再淋入一點白酒， 增加醇香的口感。香料泡好以后 ，用清水沖洗干凈。

用紗布袋把這些香料裝住做成料包。

第三步：處理牛肉

牛肉浸泡了六個小時以后已經(jīng)發(fā)白， 血水基本上全部泡出來了。再把它清洗幾遍，使勁地擠壓充分去除血水。

洗這么多次主要是為了牛肉鹵出來沒腥味，好吃。

第四步：進一步給牛肉入味

香菜一把拍散切成段，胡蘿卜半根切成也拍一下，半個洋蔥切成細絲，芹菜切成段，大蔥拍拍切成段，生姜切成片也拍拍，全部放在一起。

再準備一個小碗 放入小茴香、花椒、 丁香、 良姜、 香葉 、八角一起用溫水泡出香味。

然后把牛腱稍微改一下刀切成這樣的大塊，再斬一些刀口方便入味。

處理好以后放入盆中，放入泡好的香料。加入黃豆醬 、生抽 、老抽上色 、蠔油增鮮、白酒去腥、 食鹽、 胡椒粉 、五香粉。再倒入切好的蔬菜。

這些蔬菜一定要選擇辛香味比較濃的，現(xiàn)在就開始給牛肉充分地抓揉按摩 ，讓醬香味辛香味滲入到牛肉里面。

這個時候把調(diào)好的醬料也加進去兩勺繼續(xù)按摩，撒入一些白糖增加鮮甜味。充分按摩以后用保鮮膜蓋住腌制一個晚上。

也可以放在冰箱里密封腌制，讓牛肉里外的咸香味醬香味保持一致。

第二天拿出牛肉看看，腌好的牛肉色澤紅潤。

第五步：開始醬牛肉

鍋內(nèi)加入兩勺豬油 ，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和醬料汁，一起炸出香味。

再倒入一罐啤酒，往鍋中多加一些水，開大火燉煮5分鐘把醬料的香味煮出來，5分鐘以后打去鍋中的料渣。

我們就用這鍋湯來鹵牛肉，準備一口深一點的鍋，為了醬牛肉我特意去廚具市場買了一個桶鍋。

這種鍋的保溫性聚熱性都比較好非常適合做鹵肉。

把鹵湯盛放在桶鍋里面，放入料包倒入準備好醬汁。倒入糖色， 放入幾個梔子 ，方便上色。

然后把腌好的牛肉放進去，牛肉一定要開水下鍋，而且鹵湯的量要多。全部覆蓋住牛肉鹵出來口感才均衡 ，不會發(fā)柴發(fā)干。

再放入一把冰糖增加回味 ，適量的食鹽調(diào)底味。開大火多燉一會，把料包的香味燉出來。

然后轉(zhuǎn)為小火燜煮40分鐘。

40分分鐘以后淋入高度白酒，這個時候不要著急出鍋 ，繼續(xù)燜至湯汁自然冷卻。

家庭自制牛肉醬最簡單的做法

需要食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先將牛肉放在清水中泡上兩個小時，這樣做牛肉的血水泡出來，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。

炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。

鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來，油香味更濃，炸到香料都發(fā)干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時候小火慢炸。

撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖，這是為了提味提鮮，翻炒均勻。

接著倒入香菇丁，炒的時候要小火，炒出水分，這個炒的過程可能有些長不要著急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時間到后再放入花生碎進去，和一些食鹽，有花生碎吃起來就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關(guān)火了

怎樣自制醬牛肉好吃

1、鍋中冷水放入500克生牛肉。

2、煮沸，去掉血沫。

3、放入3片生姜、一段蔥、一片桂皮、3克老抽、5克生抽、5克甜面醬、5克料酒、2個花椒、5克冰糖。

4、蓋上鍋蓋，小火煮一個小時。

5、煮好以后切成片擺盤，表面可以澆上料汁即可，料汁可以根據(jù)自己的口味自制。

擴展資料：

醬牛肉是指以牛肉為主要原料，經(jīng)過多種調(diào)味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

家庭自制牛肉醬用哪些食材好吃呢

主料：牛肉650克。

香料：桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克。

配料：色拉油750克、郫縣豆瓣醬180克、黃豆醬160克、香菇150克、泡好的辣椒150克、花雕酒100克、鮮豆豉95克、海鮮醬80克、圓蔥末60克、白芝麻50克、炒辣椒碎50克、蒜末45克、姜末40克、小香蔥30克、姜片30克、白糖20克、味精10克、雞精10克、花椒面5克、八角粉4克。

詳細做法：

1、將牛肉用清水淹沒浸泡出血水，沖洗干凈，切大顆粒，備用。

2、把二荊條辣椒100克、小米辣50克去籽，放入盆中，加入熱水浸泡30分鐘左右做成泡辣椒，取出，備用。

3、把秦椒25克、燈籠椒25克放入鍋中小火焙干焙出香味，取出，搗碎，備用。

4、將鮮香菇切成末，也可以用水發(fā)干香菇。

5、炒鍋中加入色拉油750克，放入桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克，再放入小香蔥30克、姜片30克，小火將其炸出香味，炸至黃褐色后將其打撈出來，不用。

然后下入切好的牛肉丁，炒至牛肉無水分，微微變色后加入郫縣豆瓣醬180克和炒好的辣椒碎50克，翻炒出紅油后加入圓蔥末60克、蒜末45克、姜末40克、豆豉95克、泡好的辣椒150克、香菇末150克，翻炒出香味后再倒入海鮮醬80克、黃豆醬160克、花雕酒100克，一直用小火炒至大約60分鐘左右，炒干水分后撒入白芝麻50克，翻炒均勻后即可出鍋。